หญิงชาวไทยเหงียนต้องเสียข้าวสารไปหนึ่งตันเพื่อทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแสนอร่อยที่สามารถกินได้ตลอดทั้งปี

ในปี 2014 หลังจากแต่งงาน คุณ Truong Thi Huong ผู้อำนวยการสหกรณ์ Huong Manh (ตำบล Tan Loi อำเภอ Dong Hy จังหวัด Thai Nguyen ) และสามีของเธอได้เริ่มต้นธุรกิจผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวและดูแลกิจการมาโดยตลอดนับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 1. — Ms. Truong Thi Huong - ผู้อำนวยการสหกรณ์ Huong Manh (ชุมชน Tan Loi อำเภอ Dong Hy จังหวัดท้ายเหงียน) เริ่มทำบะหมี่ข้าวในปี 2014 ภาพ: Ha Thanh

ตามคำบอกเล่าของนางฮวง ก่อนแต่งงาน สามีเคยทำบะหมี่อยู่ช่วงสั้นๆ ดังนั้น เมื่อแต่งงานแล้ว เนื่องจากไม่มีงานประจำที่มั่นคง ทั้งคู่จึงตัดสินใจลงทุนซื้อเครื่องจักรและอุปกรณ์ในการผลิตบะหมี่

ในเวลานั้น ทั้งคู่ยังไม่มีประสบการณ์มากนัก ดังนั้นพวกเขาจึงเรียนรู้ไปเรื่อยๆ ครั้งแรกที่พวกเขาเริ่มทำเส้นก๋วยเตี๋ยว พวกเขาสูญเสียข้าวไปเป็นจำนวนมากโดยไม่ได้ผลลัพธ์สำเร็จรูปใดๆ เนื่องจากพวกเขาทำไม่ถูกต้อง หลังจากทำซ้ำแล้วซ้ำเล่าเป็นเวลาหนึ่งเดือนเต็ม ในที่สุดฮวงและสามีของเธอก็สามารถทำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่สมบูรณ์แบบชุดแรกได้สำเร็จ

ตั้งแต่นั้นมา คุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวเธอก็ดีขึ้นเรื่อยๆ และได้รับความนิยมจากลูกค้าจำนวนมาก ดังนั้นสินค้าจึงขายหมดทันทีที่ทำเสร็จ ลูกค้าไม่เพียงแต่ซื้อไปกินเท่านั้น แต่ยังซื้อไปเป็นของขวัญอีกด้วย จึงมีบางครั้งที่สินค้าไม่เพียงพอต่อการขาย

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 2. — ข้าวสำหรับทำเส้นก๋วยเตี๋ยวถูกคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ภาพโดย: Ha Thanh

เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง ในปี 2565 ด้วยการสนับสนุนและส่งเสริมจากหน่วยงานท้องถิ่นและภาคส่วนต่างๆ คุณเฮืองและสามีได้ก่อตั้งสหกรณ์เฮืองมันห์ในตำบลตานลอย อำเภอด่งฮี จังหวัดทายเหงียน โดยมีสมาชิก 7 คน ปัจจุบันสหกรณ์มีผลิตภัณฑ์หลัก 2 อย่าง คือ เส้นหมี่และเส้นเฝอที่บรรจุในน้ำหนักที่แตกต่างกัน

การจะทำเส้นก๋วยเตี๋ยวให้ได้รสชาติอร่อยและมีคุณภาพนั้น การเลือกวัตถุดิบจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง คุณเฮืองได้คัดสรรข้าวอย่างพิถีพิถันโดยไม่ผสมส่วนผสมใดๆ ได้แก่ ข้าวคานดาน ข้าวขาวเป่าไทย และข้าวขาวเป่าไทยมาตรฐาน “เส้นก๋วยเตี๋ยวทำมาจากข้าวบริสุทธิ์ 100% ไม่มีการเจือปนใดๆ ดังนั้นข้าวที่ดีจึงทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดี” คุณเฮืองกล่าว

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 3. — แป้งเส้นก๋วยเตี๋ยวถูกบดด้วยครกหินเพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีคุณภาพดียิ่งขึ้น ภาพโดย: Ha Thanh

หลังจากเลือกวัตถุดิบแล้ว ข้าวจะถูกล้างให้สะอาดและแช่ไว้ข้ามคืนจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น จากนั้นจึงบดเป็นแป้ง หลังจากนั้น แป้งจะถูกกรองและบดเป็นเวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นจึงใส่ลงในเครื่องรีดเส้น เมื่อเส้นกลายเป็นเส้นแล้ว จะต้องฟักต่อข้ามคืนจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น จากนั้นจึงใส่ลงในถังล้าง ตากให้แห้ง และบรรจุหีบห่อ

ก่อนหน้านี้เมื่อยังไม่มีเตาอบแห้ง การผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวคุณฮวงขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นอย่างมาก หากฝนตก การผลิตก็เป็นไปไม่ได้ แต่เนื่องจากครอบครัวได้ลงทุนซื้อเตาอบแห้ง จึงสามารถผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวได้แม้ฝนตก แต่ต้นทุนจะสูงขึ้น

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 4. — หลังจากบดแล้ว ผงจะถูกบรรจุลงในถุงเพื่อกรองและกด ภาพโดย: Ha Thanh

คุณฮวง กล่าวว่าสภาพอากาศที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวคือช่วงฤดูแล้งตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนธันวาคมของปี เพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีความสวยงามและคุณภาพดี อีกทั้งอายุการเก็บรักษาจะยาวนานขึ้นโดยไม่ซีดจางอีกด้วย

ในทางกลับกัน ในเดือนมกราคม กุมภาพันธ์ และมีนาคม เส้นบะหมี่มักจะแตกได้ง่ายมาก ส่วนในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน เนื่องจากอากาศร้อน เส้นบะหมี่จึงสามารถเก็บไว้ใช้ได้เพียง 15 วันเท่านั้น ก่อนที่จะเปลี่ยนสี ดังนั้น ในช่วงเวลาดังกล่าว ครอบครัวของเธอจึงทำเส้นบะหมี่ส่งให้ลูกค้าเท่านั้น และไม่ได้เก็บสต็อกไว้

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 5. — สภาพอากาศที่ดีที่สุดสำหรับการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวคือเดือนกรกฎาคมถึงธันวาคม ภาพโดย: Ha Thanh

ความแตกต่างของเส้นก๋วยเตี๋ยวของตระกูลนางฮ่อง คือ เส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีสีขาวใส เมื่อหุงแล้วจะมีความเหนียวนุ่ม กรอบ ไม่เละ และเมื่อหุงแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่แตกเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่นๆ ในท้องตลาดปัจจุบัน

คุณภาพที่ได้นั้นมาจากการที่คุณฮวงใช้โม่หินในการบดแป้งแทนเครื่องบดแป้งแห้ง เพราะตามที่คุณฮวงบอกว่า เมื่อใช้เครื่องบดแป้งแห้ง เส้นจะไม่ขาวใส แต่จะขุ่น และเมื่อสุกจะเละ ทำให้คุณภาพของเส้นเปลี่ยนไป

นางฮวงเล่าว่าช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับครอบครัวของเธอในการขายคือตั้งแต่เดือนธันวาคม (เดือนก่อนวันตรุษจีน) จนถึงเดือนมกราคมและกุมภาพันธ์ของปีถัดไป ด้วยเครื่องจักร 2 ชุด เครื่องรีด 1 เครื่อง และเครื่องเคลือบ 1 เครื่องในปัจจุบัน ครอบครัวของนางฮวงสามารถผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวได้เฉลี่ย 250 - 400 กิโลกรัมต่อวัน ขึ้นอยู่กับช่วงเวลา เพื่อรักษาปริมาณการผลิตและการบริโภคเส้นก๋วยเตี๋ยว ครอบครัวของนางฮวงจึงจ้างคนงาน 3 คน รวมทั้งสามีและภรรยาของเธอและคนงานรับจ้างรายวันอีก 1 คน

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 6. — สินค้าบรรจุหีบห่อเพื่อจำหน่ายในตลาด ภาพโดย: ฮา ทาน

ปัจจุบันเส้นก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวนางสาวฮวงไม่ได้ขายเฉพาะให้กับผู้คนและตัวแทนจำหน่ายในไทเหงียนเท่านั้น แต่ยังขายให้กับซูเปอร์มาร์เก็ต ป้ายรถประจำทาง และส่งออกไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ เช่น บั๊กซาง บั๊กนิญ ไฮฟอง ฮานอย ดานัง...

ครอบครัวของนางฮวงจำหน่ายเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวสารในราคาตั้งแต่ 25,000 ถึง 30,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าว ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตมีราคาตั้งแต่ 50,000 ถึง 60,000 ดอง/กก. จนถึงขณะนี้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการขึ้นทะเบียนด้วยบาร์โค้ด ตราประทับการตรวจสอบย้อนกลับ และบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 7. — ปัจจุบันผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวของสหกรณ์มีบรรจุภัณฑ์ รูปแบบ และตราประทับตรวจสอบแหล่งที่มา ภาพโดย: Ha Thanh

ในอนาคตอันใกล้นี้ ครอบครัวของนางฮวงมีแผนที่จะลงทุนซื้อเครื่องรีดเส้นก๋วยเตี๋ยวอีกเครื่องเพื่อขยายขนาดการผลิตให้เพียงพอกับความต้องการสินค้าที่นำออกสู่ตลาด อย่างไรก็ตาม ปัญหาใหญ่ที่สุดของสหกรณ์ก็ยังคงเป็นการขาดเงินทุน ดังนั้น นางฮวงจึงหวังว่าจะได้รับการสนับสนุนจากทุกระดับและทุกภาคส่วนเพื่อขยายขนาดและสร้างโชว์รูมผลิตภัณฑ์

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 8. — นางสาวฮวงกำลังดำเนินการตามขั้นตอนเพื่อจดทะเบียนตราสินค้า OCOP สำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยวของสหกรณ์ในปีนี้ ภาพโดย: Ha Thanh

จนถึงขณะนี้ นางฮวงกำลังดำเนินการจัดทำเอกสารด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารเพื่อลงทะเบียนแข่งขันผลิตภัณฑ์ OCOP ในปีนี้ "หวังว่าเมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรองเป็น OCOP แล้ว จะเป็นโอกาสให้สหกรณ์ขยายตลาดการบริโภคได้ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถขยายตลาดได้ไกลขึ้น ยืนยันชื่อเสียงในตลาด สร้างรายได้ให้กับคนงานได้มากขึ้น" นางฮวงแสดงความปรารถนา

แหล่งที่มา