มัทฉะกลายเป็นที่นิยมอย่างกะทันหัน

มัทฉะเป็นเมนูยอดนิยมของร้านกาแฟและร้านชาขนาดใหญ่ในนครโฮจิมินห์ แม้กระทั่งทุกวันนี้ รถเข็นขายมัทฉะริมทางเท้าก็ยังคงเน้นขายมัทฉะ แทนที่จะขายแค่กาแฟ ชานม และชาผลไม้

กาแฟมัทฉะผสมนม เลือกแก้วไหนดี? - Photo: HOANG LAM

มัทฉะ – ผงชาเขียวบดละเอียดจากดอกและใบอ่อนของต้นชาเขียวที่ปลูกและแปรรูปตามประเพณีของญี่ปุ่นโดยเฉพาะ – กลายเป็นกระแสในประเทศของเราในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

มัทฉะทุกชนิด

หากเทียบกับปีก่อนๆ มัทฉะแทบจะไม่มีอยู่ในเมนูเลย ปัจจุบัน สีเขียวอันเป็นเอกลักษณ์นี้ปรากฏอยู่ในเครื่องดื่มทุกประเภท ตั้งแต่ลาเต้ สมูทตี้ วิสกี้เย็น ไปจนถึงไอศกรีม เค้ก และท็อปปิ้งเยลลี่

ในเมนูของร้านต่างๆ มัทฉะกำลังกลายเป็นเครื่องมือที่สะดวกในการดึงดูดลูกค้า ร้านกาแฟมีเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของมัทฉะเกือบ 20 ชนิด

คนหนุ่มสาวดื่มมัทฉะด้วยกัน - ภาพโดย: HOANG LAM

วันวาเลนไทน์ปีนี้ ไฮแลนด์เปิดตัวเมนูใหม่ Strawberry Matcha Filter Coffee ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างกาแฟกรองกับรสสตรอว์เบอร์รี่หวานๆ เพิ่มชั้นโฟมครีมมัทฉะเนียนนุ่มและท็อปปิ้งเยลลี่ชาเขียว

ฟุคหลงยังขายชีสเค้กมัทฉะอบและขายมัทฉะโรลด้วย

ร้าน Midori matcha & coffee เล็กๆ ตั้งอยู่ในตรอกเล็กๆ บนถนนปาสเตอร์ เขต 3 นครโฮจิมินห์ ร้านนี้เป็นที่นิยมในหมู่วัยรุ่นเพราะผลิตภัณฑ์มัทฉะแสนอร่อย

นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่นิยมดื่มมัทฉะหลากหลายรสชาติ ร้านนี้ยังมีการจัดเวิร์กช็อปสอนทำมัทฉะเป็นประจำ ดึงดูดคนหนุ่มสาวจำนวนมาก

การแปรรูปชาเขียวมัทฉะ

“ที่ Midori ลูกค้าประมาณ 90% สั่งมัทฉะ แต่มีเพียง 10% เท่านั้นที่เลือกกาแฟ” คุณมินห์ ตรัง เจ้าของ Midori กล่าว

คุณตรัง กล่าวว่า ตั้งแต่เริ่มแรกร้านถูกจัดวางให้เป็นพื้นที่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบมัทฉะโดยเฉพาะ จึงไม่น่าแปลกใจที่มัทฉะจะครองตลาด

การจะได้ดื่มมัทชะที่อร่อยอย่างแท้จริง สิ่งแรกที่ต้องทำคือ “เลือกสถานที่ที่เชื่อถือได้” นั่นก็คือ เลือกร้านชาที่มีชื่อเสียง

ในตลาดปัจจุบันมีมัทชะหลากหลายชนิดจากไต้หวันและจีนในราคาถูก ไปจนถึงร้านชาระดับไฮเอนด์ในญี่ปุ่น ซึ่งวัฒนธรรมการดื่มชาได้รับการยกระดับขึ้นถึงระดับพิธีชงชา

มัทชะญี่ปุ่นยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในเรื่องสี รสที่ค้างอยู่ในคอ (ไม่ขมแต่มักจะหวาน) เช่นเดียวกับรูปแบบการเก็บเกี่ยวที่พิเศษ

รสชาติที่ไร้ขีดจำกัด

ความคิดสร้างสรรค์ในการผสมผสานส่วนผสมต่างๆ ได้เปลี่ยนมัทฉะให้กลายเป็น โลกแห่ง รสชาติอันไร้ขีดจำกัด มัทฉะหนึ่งถ้วยไม่ใช่แค่ชาใส่นมอีกต่อไป

ผู้ดื่มสามารถเลือกมัทฉะเย็นแบบวิป (เทคนิคการตีผงเย็นกับนมโดยตรง) เพื่อสัมผัสรสชาติชาต้นตำรับได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น หรือจะผสมกับน้ำมะพร้าวเพื่อสร้างชั้นรสชาติเขตร้อนที่สดชื่นก็ได้

บางสถานที่ยังผสมมัทฉะและเอิร์ลเกรย์เข้าด้วยกัน ทำให้เกิดกลิ่นที่ผสมผสานระหว่างรสชาติชาเขียวเข้มข้นและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเบอร์กาม็อต

ถ้วยชาเขียวมัทฉะหลากแบบ - ภาพโดย: HOANG LAM

หลาย ๆ ร้านยังมีนมหลายประเภทให้เลือก เช่น นมวัวไขมันต่ำ นมอัลมอนด์เข้มข้น หรือ นมข้าวโอ๊ตหวาน เพื่อสร้างสมดุลหรือเน้นรสชาติชาตามความต้องการของลูกค้าแต่ละคน

เหตุผลประการหนึ่งที่ทำให้มัทชะได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะในหมู่วัยรุ่นในเมือง ก็คือ มัทชะมีปริมาณคาเฟอีน ซึ่งเข้มข้นเพียงพอที่จะทดแทนกาแฟหนึ่งถ้วยในตอนเช้าได้ แต่ให้ความรู้สึกตื่นตัวน้อยกว่า

จากการศึกษาวิจัยผลของสารสกัดมัทฉะบนเว็บไซต์ Journal of Physical Education & Sport พบว่าผงมัทฉะ 1 กรัมมีคาเฟอีนประมาณ 35 มิลลิกรัม ซึ่งน้อยกว่ากาแฟดำทั่วไป แต่พิเศษกว่าเพราะคาเฟอีนในมัทฉะผสมกับแอล-ธีอะนีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนธรรมชาติที่พบได้ในใบชาเท่านั้น ช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ช้าลง ทำให้รู้สึกตื่นตัวยาวนานขึ้นโดยไม่ทำให้เกิดความกระสับกระส่าย กังวลใจ หรือเหนื่อยล้าหลังจาก "สูญเสียพลังงาน" อย่างที่บางคนมักประสบเมื่อดื่มกาแฟ

ในเวียดนาม การเติบโตอย่างรวดเร็วล่าสุดนี้ ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากแนวโน้มการบริโภคของคนรุ่นใหม่ Gen Z, Gen Alpha และบางส่วนคือ Gen Y ซึ่งไม่เพียงแต่สนใจในเรื่องรสชาติเท่านั้น แต่ยังให้ความสำคัญกับสุขภาพและประสบการณ์อีกด้วย

เมื่อเร็ว ๆ นี้ BBC รายงานว่าความต้องการมัทฉะพุ่งสูงขึ้นทั่วโลก โดยญี่ปุ่นรายงานว่ามีการผลิตมัทฉะ 4,176 ตันในปี 2023 ซึ่งมากกว่าปี 2010 ถึงสามเท่า

รายงานทางการตลาดชี้ให้เห็นว่าเครื่องดื่มชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้ เครื่องดื่มและของหวาน Green Grinch ยังได้รับความนิยมบนโซเชียลมีเดียอีกด้วย

หวาง ลัม

ที่มา: https://tuoitre.vn/matcha-bong-nhien-ma-phu-song-20250612134532029.htm