มัทฉะกลายเป็นที่นิยมอย่างกะทันหัน

มัทฉะเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากในร้านกาแฟและร้านชาขนาดใหญ่ในนครโฮจิมินห์ แม้กระทั่งในปัจจุบัน รถเข็นขายของริมถนนยังคงเน้นขายมัทฉะมากกว่าขายแค่กาแฟ ชานม และชาผลไม้

กาแฟมัทฉะผสมนม เลือกแก้วไหนดี? - Photo: HOANG LAM

มัทฉะ - ผงชาเขียวบดละเอียดจากดอกตูมและใบอ่อนของต้นชาเขียวที่ปลูกและแปรรูปตามประเพณีของญี่ปุ่นโดยเฉพาะ - กลายเป็นกระแสในประเทศของเราในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

มัทฉะทุกชนิด

หากในปีก่อนๆ มัทฉะแทบจะไม่มีอยู่ในเมนูเลย ตอนนี้สีเขียวอันเป็นเอกลักษณ์ปรากฏอยู่ในเครื่องดื่มทุกชนิด ตั้งแต่ลาเต้ สมูทตี้ วิปครีมเย็น ไปจนถึงไอศกรีม เค้ก และท็อปปิ้งเยลลี่

ในเมนูของร้านค้า มัทฉะกำลังกลายเป็นอาวุธที่สะดวกในการดึงดูดลูกค้า ร้านกาแฟมีเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของมัทฉะเกือบ 20 ชนิด

เยาวชนดื่มมัทชะด้วยกัน - ภาพโดย: ฮวง หล่ำ

ในวันวาเลนไทน์ปีนี้ ไฮแลนด์เปิดตัวเมนูใหม่ Strawberry Matcha Filter Coffee ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างกาแฟกรองกับรสสตรอว์เบอร์รี่หวาน เพิ่มชั้นโฟมครีมมัทฉะเนียนนุ่มและท็อปปิ้งเยลลี่ชาเขียว

ฟุคหลงยังขายเค้กชีสมัทชะอบและขายโรลมัทชะด้วย

ร้าน Midori matcha & coffee เล็กๆ ตั้งอยู่ในซอยที่เงียบสงบบนถนน Pasteur เขต 3 นครโฮจิมินห์ ร้านนี้เป็นที่นิยมในหมู่วัยรุ่นเพราะผลิตภัณฑ์มัทฉะแสนอร่อย

นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่มักจะชอบดื่มมัทฉะผสมกันหลายรสชาติ นอกจากนี้ สถานที่แห่งนี้ยังจัดเวิร์คช็อปเกี่ยวกับวิธีการทำมัทฉะเป็นประจำ ซึ่งดึงดูดคนหนุ่มสาวจำนวนมาก

การแปรรูปชาเขียวมัทฉะ

“ที่มิดอริ ลูกค้าประมาณ 90% สั่งมัทฉะ แต่มีเพียง 10% เท่านั้นที่เลือกกาแฟ” คุณมินห์ ตรัง เจ้าของร้านมิดอริ กล่าว

คุณตรัง กล่าวว่าตั้งแต่แรกเริ่มร้านนี้ถูกจัดวางให้เป็นพื้นที่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบมัทฉะโดยเฉพาะ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่มัทฉะจะครองตลาด

การจะได้ดื่มมัทชะที่อร่อยอย่างแท้จริงนั้น สิ่งแรกที่ต้องทำคือ “เลือกสถานที่ที่เชื่อถือได้” นั่นก็คือ เลือกร้านชาที่มีชื่อเสียงนั่นเอง

ในตลาดปัจจุบันมีมัทชะหลากหลายชนิดจากไต้หวันและจีนในราคาถูก ไปจนถึงร้านชาระดับไฮเอนด์ในญี่ปุ่นที่วัฒนธรรมการดื่มชาได้รับการยกระดับขึ้นถึงระดับเดียวกับพิธีชงชา

มัทชะญี่ปุ่นยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในเรื่องของสีสัน รสที่ค้างอยู่ในคอ (ไม่ขมแต่มักจะหวาน) เช่นเดียวกับรูปแบบการเก็บเกี่ยวที่พิเศษ

รสชาติที่ไร้ขีดจำกัด

ความคิดสร้างสรรค์ในการผสมผสานส่วนผสมต่างๆ ได้เปลี่ยนมัทฉะให้กลายเป็นโลกแห่ง รสชาติที่ไร้ขีดจำกัด มัทฉะหนึ่งถ้วยในปัจจุบันไม่ใช่แค่ชาผสมนมเท่านั้น

ผู้ดื่มสามารถเลือกมัทฉะแบบเย็น (เทคนิคการตีผงเย็นกับนมโดยตรง) เพื่อสัมผัสรสชาติชาดั้งเดิมได้อย่างล้ำลึกยิ่งขึ้น หรือจะผสมกับน้ำมะพร้าวเพื่อสร้างชั้นรสชาติเขตร้อนที่สดชื่นก็ได้

บางสถานที่ยังผสมมัทฉะและเอิร์ลเกรย์เข้าด้วยกัน ทำให้เกิดการผสมผสานระหว่างรสชาติชาเขียวอันเข้มข้นและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเบอร์กาม็อต

ถ้วยชาเขียวมัทฉะหลากสไตล์ - ภาพโดย : ฮวง หลำ

ร้านค้าหลายแห่งยังมีนมหลายประเภทให้เลือก เช่น นมวัวรสจืด นมอัลมอนด์รสเข้มข้น หรือ นมข้าวโอ๊ตรสหวาน เพื่อปรับสมดุลหรือเน้นรสชาติชาตามความต้องการของลูกค้าแต่ละคน

เหตุผลประการหนึ่งที่ทำให้มัทชะได้รับความนิยมมากขึ้น โดยเฉพาะในหมู่วัยรุ่นในเมือง ก็คือ มีคาเฟอีนในปริมาณที่มากพอจะทดแทนกาแฟตอนเช้าได้ แต่ก็ให้ความรู้สึกตื่นตัวน้อยกว่า

จากการศึกษาวิจัยผลกระทบของสารสกัดมัทฉะบนเว็บไซต์ Journal of Physical Education & Sport พบว่าผงมัทฉะ 1 กรัมมีคาเฟอีนประมาณ 35 มิลลิกรัม ซึ่งน้อยกว่ากาแฟดำทั่วไป แต่พิเศษกว่า เพราะคาเฟอีนในมัทฉะผสมกับแอล-ธีอะนีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนธรรมชาติที่พบได้ในใบชาเท่านั้น ช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ช้าลง ทำให้รู้สึกตื่นตัวนานขึ้นโดยไม่รู้สึกกระสับกระส่าย กังวล หรือเหนื่อยล้าหลังจาก "ขาดพลังงาน" ดังที่บางคนมักประสบเมื่อดื่มกาแฟ

ในเวียดนาม การเติบโตอย่างรวดเร็วในช่วงนี้เกิดจากแนวโน้มการบริโภคของคนรุ่นใหม่กลุ่ม Gen Z, Gen Alpha และ Gen Y บางส่วน ซึ่งไม่ได้สนใจแค่เรื่องรสชาติเท่านั้น แต่ยังให้ความสำคัญกับสุขภาพและประสบการณ์อีกด้วย

ล่าสุด BBC รายงานว่าความต้องการมัทฉะพุ่งสูงขึ้นทั่วโลก โดยญี่ปุ่นรายงานว่าผลิตมัทฉะได้ 4,176 ตันในปี 2023 เพิ่มขึ้น 3 เท่าจากปี 2010

รายงานการตลาดระบุว่าเครื่องดื่มชนิดนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นส่วนใหญ่ นอกจากนี้ เครื่องดื่มและของหวาน Green Grinch ยังได้รับความนิยมบนโซเชียลมีเดียอีกด้วย

ฮวง ลัม

ที่มา: https://tuoitre.vn/matcha-bong-nhien-ma-phu-song-20250612134532029.htm