เส้นหมี่ไม่ทอด และ เส้นหมี่ผัด

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 1.

เข้าใจเส้นหมี่ผัดและเส้นไม่ผัดให้ถูกต้อง

ปัจจุบันมีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหลายประเภทในท้องตลาด แต่โดยทั่วไปบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสามารถแบ่งได้เป็นสองประเภท คือ "บะหมี่ผัด" และ "บะหมี่ไม่ผัด" แล้วบะหมี่ไม่ผัดกับบะหมี่ผัดต่างกันอย่างไร? และแบบไหนที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ?

จากการวิจัยกระบวนการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้เทคโนโลยีญี่ปุ่นของ Acecook Vietnam พบว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทั้งแบบทอดและแบบไม่ทอดจะถูกนึ่งก่อนนำไปผ่านกระบวนการอบแห้ง บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทั้งสองชนิดนี้กำหนดโดยคณะกรรมการเทคนิค Codex ระหว่างประเทศ (International Codex Technical Committee) ตามมาตรฐาน CODEX STAN 249-2006 และกรมวัดคุณภาพแห่งเวียดนาม (General Department of Quality Measurement of Vietnam) ได้ออกมาตรฐาน TCVN 7879:2008 ผลิตภัณฑ์บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ได้รับการยืนยันว่าเป็นไปตามมาตรฐานเหล่านี้ถือว่าปลอดภัย

เส้นบะหมี่แบบไม่ทอด – เส้นบะหมี่จะถูกทำให้แห้งโดยใช้วิธีการทำให้แห้งด้วยความร้อนและลมร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศาเซลเซียส (ประมาณ 30 นาที) เพื่อลดความชื้นในเส้นบะหมี่ให้เหลือต่ำกว่า 10% หลังจากการอบแห้ง

ผัดหมี่ - ผัดหมี่ในน้ำมันปาล์มที่อุณหภูมิประมาณ 160 – 165 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 2.5 นาที โดยหลังจากทอดแล้วจะมีความชื้นเหลืออยู่ประมาณ 3%

จะเห็นได้ว่าทั้ง 2 วิธีช่วยลดความชื้นของเส้นบะหมี่ให้อยู่ในระดับต่ำ ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และช่วยให้เส้นบะหมี่เก็บรักษาได้นานขึ้น 5-6 เดือน

ดังนั้น บะหมี่ผัดหรือบะหมี่ไม่ผัดจึงปลอดภัยต่อสุขภาพ การเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับครอบครัว ผู้ใช้สามารถเลือกใช้ให้เหมาะสมกับความชอบของบะหมี่ รสชาติ หรือวิธีการปรุงได้

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 2. — กระบวนการทอดในโรงงานของบริษัทผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยใช้เทคโนโลยีญี่ปุ่น

การกังวลเรื่องน้ำมันประกอบอาหารจำเป็นจริงหรือ?

ปัจจุบันหลายคนยังคง “กลัว” บะหมี่ผัด เพราะกลัวน้ำมันทอด กลัว “พิษ” เพราะมีไขมันทรานส์สูง ซึ่งเป็นไขมันชนิดหนึ่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ หลายคนถึงขั้นต้องต้มน้ำ 2-3 ครั้งก่อนรับประทานเพื่อลด “พิษ” แต่ความกังวลเหล่านี้ไม่จำเป็นอีกต่อไป เพราะเทคโนโลยีการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในปัจจุบันทันสมัยกว่าเมื่อ 2 ทศวรรษก่อนมาก ผู้ผลิตได้ลงทุนในสายการผลิตและเทคโนโลยีขั้นสูงที่มีกระบวนการผลิตแบบปิดและแทบจะเป็นระบบอัตโนมัติทั้งหมด

สำหรับบะหมี่ผัด น้ำมันจะถูกให้ความร้อนทางอ้อมด้วยไอน้ำ แล้วจึงถูกนำไปทอดในกระทะผ่านท่อปิด ตลอดกระบวนการทอด อุณหภูมิของน้ำมันจะคงที่อยู่เสมอ ดังนั้น ด้วยเทคโนโลยีใหม่นี้ จึงไม่มีแนวคิดเรื่องน้ำมันแบบเก่าอีกต่อไป แต่ยังคงมั่นใจได้ว่าดัชนีออกซิเดชันของน้ำมันจะเป็นไปตามมาตรฐานของเวียดนาม ในทางกลับกัน น้ำมันที่ใช้ทอดบะหมี่คือน้ำมันพืชที่สกัดจากน้ำมันปาล์ม ซึ่งมีความหนืดเนื่องจากผ่านการกรองด้วยวิธีการบีบเย็น การใช้น้ำมันดิบที่ปลอดภัยร่วมกับกระบวนการทอดที่ทันสมัย ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถควบคุมและลดการเกิดไขมันทรานส์ได้อย่างเข้มงวด ผลการทดสอบจากศูนย์วิจัยที่ 3 (2016) แสดงให้เห็นว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปบางรายการในเวียดนามมีปริมาณไขมันทรานส์ต่ำมาก ตั้งแต่ 0.01-0.04 กรัม

สรุปแล้ว บะหมี่ผัดหรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป หากผลิตโดยโรงงานที่มีชื่อเสียงและผ่านกระบวนการที่ทันสมัย ก็มีความปลอดภัยเท่าเทียมกัน อย่างไรก็ตาม เมื่อรับประทานอาหารใดๆ ก็ตาม เราต้องใส่ใจกับความสมดุลทางโภชนาการของแต่ละกลุ่มอาหาร เช่น เมื่อรับประทานบะหมี่ ควรรับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ เช่น ผัก เนื้อสัตว์ ไข่ เป็นต้น เพื่อให้ได้มื้ออาหารที่ครบถ้วนสมบูรณ์

ลิงค์ที่มา