เส้นบะหมี่ไม่ผัด และ เส้นบะหมี่ผัด

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 1.

ทำความเข้าใจหมี่ผัดหมี่และไม่ผัดอย่างถูกต้อง

ในปัจจุบันบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมีหลายประเภท แต่โดยพื้นฐานแล้วบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภทคือ “บะหมี่ผัด” และ “บะหมี่ไม่ผัด” แล้วบะหมี่ไม่ผัดกับบะหมี่ผัดต่างกันยังไง? แล้วอันไหนที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ?

จากการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับกระบวนการทำเส้นบะหมี่ด้วยเทคโนโลยีญี่ปุ่นของบริษัท Acecook Vietnam พบว่าเส้นบะหมี่ทอดและเส้นบะหมี่ไม่ทอดนั้นต้องผ่านกระบวนการนึ่งก่อนจะเข้าสู่ขั้นตอนการทำให้แห้ง ทั้งสองประเภทได้รับการกำหนดโดยคณะกรรมการเทคนิค Codex ระหว่างประเทศเป็นมาตรฐาน CODEX STAN 249-2006 และกรมวัดคุณภาพทั่วไปของเวียดนามได้ออก TCVN 7879:2008 ผลิตภัณฑ์บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่มีประกาศรับรองตามมาตรฐานเหล่านี้ ถือว่าปลอดภัย

เส้นบะหมี่แบบไม่ทอด – เส้นบะหมี่จะถูกทำให้แห้งโดยใช้วิธีการลมร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศาเซลเซียส (ประมาณ 30 นาที) เพื่อลดความชื้นในเส้นบะหมี่ให้เหลือต่ำกว่า 10% หลังจากการอบแห้ง

ผัดหมี่ – ผัดหมี่ในน้ำมันปาล์มที่อุณหภูมิประมาณ 160 – 165 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 2.5 นาที โดยหลังทอดมีความชื้นเหลืออยู่ประมาณน้อยกว่า 3%

จะเห็นได้ว่าทั้ง 2 วิธีช่วยลดความชื้นของเส้นให้อยู่ในระดับต่ำ ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และช่วยให้เส้นเก็บรักษาได้นานขึ้น 5 ถึง 6 เดือน

ดังนั้นทั้งบะหมี่ผัดและบะหมี่ไม่ผัดจึงปลอดภัยต่อสุขภาพ ในการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับครอบครัวนั้น ผู้ใช้สามารถเลือกใช้ตามความชอบของเส้น รสชาติ หรือวิธีการปรุงได้อย่างเหมาะสม

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 2. — กระบวนการทอดในโรงงานของบริษัทผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยเทคโนโลยีญี่ปุ่น

การกังวลเรื่องน้ำมันทอดจำเป็นจริงหรือ?

ในปัจจุบันผู้คนจำนวนมากยังคง “กลัว” บะหมี่ผัด เพราะกลัวน้ำมันทอด และกลัว “พิษ” เนื่องจากมีไขมันทรานส์อยู่มาก ซึ่งเป็นไขมันชนิดหนึ่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ หลายๆคนถึงขั้นต้องต้ม 2-3 ครั้งก่อนทานเพื่อลด “พิษ” เลยเหรอ? แต่ความกังวลเหล่านี้ไม่จำเป็นเลย เพราะเทคโนโลยีการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในปัจจุบันมีความทันสมัยมากขึ้นกว่าเมื่อ 2 ทศวรรษที่แล้ว ผู้ผลิตได้ลงทุนในสายการผลิตและเทคโนโลยีขั้นสูงที่มีกระบวนการผลิตแบบปิดและแทบจะอัตโนมัติเต็มรูปแบบ

การผัดหมี่จะใช้ความร้อนน้ำมันโดยอ้อมด้วยไอน้ำ จากนั้นจึงส่งผ่านท่อที่ปิดสนิทลงในกระทะ ตลอดกระบวนการทอด อุณหภูมิของน้ำมันจะคงที่ตลอดเวลา ดังนั้น ด้วยเทคโนโลยีใหม่นี้ จึงไม่มีแนวคิดเรื่องน้ำมันเก่าอีกต่อไป แต่ยังคงรับประกันว่าดัชนีออกซิเดชันของน้ำมันจะตรงตามมาตรฐานของเวียดนาม ในทางกลับกัน น้ำมันที่ใช้ทอดเส้นก๋วยเตี๋ยวคือน้ำมันพืชที่สกัดมาจากน้ำมันปาล์มซึ่งมีความหนืดเนื่องมาจากการสกัดด้วยวิธีการบีบเย็น การผสมผสานการใช้น้ำมันดิบที่ปลอดภัยกับกระบวนการทอดสมัยใหม่ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถควบคุมและลดการเกิดไขมันทรานส์ได้อย่างเคร่งครัด ซึ่งส่วนหนึ่งก็พิสูจน์แล้วจากผลการทดสอบจากศูนย์ 3 (2559) พบว่าผลิตภัณฑ์บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปบางชนิดในเวียดนามมีปริมาณไขมันทรานส์ต่ำมาก คือ 0.01-0.04 กรัม

โดยสรุปแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบทอดหรือไม่ทอดนั้น หากผลิตโดยหน่วยงานที่มีชื่อเสียงและผ่านกระบวนการที่ทันสมัย ก็มีความปลอดภัยเท่าเทียมกัน อย่างไรก็ตามเมื่อจะใช้อาหารใดๆ ก็ตาม เราจะต้องใส่ใจกับความสมดุลทางโภชนาการในแต่ละกลุ่มอาหารด้วย เช่น การทานเส้นก๋วยเตี๋ยว ควรจะทานรวมกับอาหารชนิดอื่นๆ เช่น ผัก เนื้อ ไข่ ฯลฯ เพื่อให้ได้อาหารมื้อที่ครบถ้วน

ลิงค์ที่มา