วุ้นเส้นขึ้นราคา แต่หมู่บ้านหัตถกรรมยังไม่ปลื้ม

ฮังเยน ราคาแป้งมันสำปะหลังตอนนี้พุ่งไปถึง 50,000 ดอง/กก. แล้ว แต่ชาวบ้านทำขนมจีนก็ยังไม่ทำกำไร เพราะราคาแป้งมันสำปะหลังที่นำมาแปรรูปเส้นหมี่ก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ

ไม่เคยมีมาก่อนที่ผู้คนในอุตสาหกรรมแปรรูปเส้นบะหมี่แก้วในหมู่บ้านลายตราก (ตำบลเอียนฟู, เอียนมี, หุ่งเอียน ) จะต้องเผชิญกับความยากลำบากมากมายเท่าปัจจุบัน สาเหตุหลักมาจากราคาวัตถุดิบ (แป้งแก้ว) ที่ใช้ในการผลิตเส้นบะหมี่แก้วที่เพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่องเนื่องจากการขาดแคลนวัตถุดิบ

นายเหงียน วัน ทัง ผู้อำนวยการสหกรณ์แปรรูปเส้นหมี่ไล ทราค กล่าวว่า ปัจจุบันราคาเส้นหมี่พุ่งสูงถึง 50,000 ดอง/กก. สูงกว่าช่วงเดียวกันของปีก่อน 13-14,000 ดอง/กก. แต่ผู้ผลิตยังคงไม่ทำกำไร นอกจากนี้ ฤดูกาลแปรรูปเส้นหมี่ช่วงเทศกาลตรุษเต๊ตมีฝนตกชุก ทำให้เส้นหมี่ไม่สามารถตากแห้งได้ และต้องทิ้งเนื่องจากเชื้อรา ซึ่งส่งผลให้ราคาเส้นหมี่พุ่งสูงขึ้น

การตากเส้นหมี่แห้งในหมู่บ้านแปรรูปเส้นหมี่แบบดั้งเดิมของไลทรัก ภาพโดย: ไห่เตียน — การตากเส้นหมี่แห้งในหมู่บ้านแปรรูปเส้นหมี่แบบดั้งเดิมของไลทรัก ภาพโดย: *ไห่เตียน*

ครอบครัวของคุณทังก็มีประเพณีทำเส้นบะหมี่เซลโลเฟนเช่นกัน ปัจจุบันเขาสามารถผลิตเส้นบะหมี่เซลโลเฟนแห้งได้มากกว่า 2 ตันต่อวัน อย่างไรก็ตาม เกือบหนึ่งเดือนแล้วที่สภาพอากาศมีเมฆครึ้มตลอดเวลา บางครั้งมีแดด บางครั้งมีแดดแห้ง เขาจึงสามารถใช้งานเครื่องจักรได้เพียง 50% ของกำลังการผลิตเท่านั้น ขณะทำงาน คุณทังต้องฟังและเลือกตามสภาพอากาศ แต่เส้นบะหมี่เซลโลเฟนกว่า 100 กิโลกรัมก็ยังคงขึ้นราเนื่องจากไม่มีแดดให้ตากแห้ง อย่างไรก็ตาม คุณทังยืนยันว่าทุกวันที่มีแดด เขามีเส้นบะหมี่เซลโลเฟน 1-2 ตันเพื่อนำออกสู่ตลาด เพื่อให้ลูกค้าไม่ขาดแคลนเส้นบะหมี่เซลโลเฟนที่จะขายในช่วงเทศกาลเต๊ด

คุณ Quach Van Tan รองผู้อำนวยการสหกรณ์แปรรูปเส้นหมี่ Lai Trach เปิดเผยว่า ราคาเส้นหมี่ที่สูงขึ้นนั้นเป็นผลมาจากความต้องการบริโภคที่สูงเช่นกัน เนื่องจากเกือบทุกครอบครัวในช่วงเทศกาลตรุษจีนต้องซื้อเส้นหมี่อย่างน้อย 0.3-0.5 กิโลกรัมขึ้นไป โดยเฉพาะในพื้นที่ชนบท เพราะเส้นหมี่เป็นอาหารที่รับประทานง่าย นำไปผัด ทอด หรือทำเป็นปอเปี๊ยะทอดได้หลากหลายเมนู รสชาติอร่อย เส้นหมี่เปรียบเสมือนข้าวเวียดนาม โดยเฉพาะเส้นหมี่ที่แทบไม่มีน้ำตาล แป้ง และไขมัน เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร เบาหวาน ความดันโลหิตต่ำ และโรคหัวใจและหลอดเลือด...

ขั้นตอนการหั่นและแผ่เส้นหมี่บนตะแกรงเพื่อตากให้แห้งกลางแจ้ง ภาพ: ไห่ เตียน — ขั้นตอนการหั่นและแผ่เส้นหมี่บนตะแกรงเพื่อตากให้แห้งกลางแจ้ง ภาพ: *ไห่ เตียน*

คุณ Pham Van Thuc หัวหน้าหมู่บ้าน Lai Trach กล่าวว่า ชาวบ้านทั้งหมู่บ้านมีครัวเรือนมากกว่า 20 ครัวเรือนที่ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเซลโลเฟน ซึ่งดำเนินการภายใต้รูปแบบสหกรณ์มาตั้งแต่ปี 2560 หากสภาพอากาศแห้งแล้งหรือมีแดดจัด สหกรณ์สามารถแปรรูปและจำหน่ายเส้นก๋วยเตี๋ยวเซลโลเฟนทุกชนิดได้มากกว่า 40 ตันภายในวันเดียว ด้วยสถานการณ์ราคาวัตถุดิบที่สูง ครัวเรือนในสหกรณ์จึงมุ่งมั่นว่าแม้จะไม่ขาดทุนก็ยังต้องผลิตและจัดหาให้เพียงพอต่อความต้องการเพื่อรักษาฐานลูกค้า

นายเหงียน วัน ฮุง ผู้ค้าแป้งมันสำปะหลังให้กับหมู่บ้านหัตถกรรมลายทรัช กล่าวว่า ราคาวัตถุดิบสำหรับผลิตเส้นหมี่มันสำปะหลังปรับตัวสูงขึ้น เนื่องจากแป้งมันสำปะหลังทั้งหมดที่ใช้แปรรูปเส้นหมี่มันสำปะหลังซื้อมาจากจังหวัดบนภูเขาทางภาคเหนือ (ลาวไก, ลายเจิว, เซินลา, เตวียนกวาง, กาวบั่ง) อย่างไรก็ตาม ในปีนี้ พื้นที่ปลูกมันสำปะหลังในพื้นที่เหล่านี้ลดลงอย่างมาก ส่วนหนึ่งเป็นเพราะราคาหัวมันสำปะหลังถูกเกินไปในปีก่อนๆ ทำให้ประชาชนลดพื้นที่เพาะปลูก และอีกส่วนหนึ่งเป็นเพราะประชาชนในจังหวัดบนภูเขาทางภาคเหนือหันมาปลูกผลไม้ที่มีมูลค่า ทางเศรษฐกิจ สูงขึ้น

ปีนี้ราคาเส้นบะหมี่เซลโลเฟนในตลาดเต๊ตเพิ่มขึ้นเนื่องจากราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น ภาพโดย: ไห่ เตียน — ปีนี้ราคาเส้นบะหมี่เซลโลเฟนในตลาดเต๊ตเพิ่มขึ้นเนื่องจากราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น ภาพโดย: *ไห่ เตียน*

คาดว่าราคาเส้นหมี่ในช่วงเทศกาลตรุษญวนจะสูงขึ้นอีกในอนาคต อย่างไรก็ตาม ตามกฎของอุปสงค์และอุปทาน ภายในปี 2567 พื้นที่เพาะปลูกมันสำปะหลังจะขยายตัวเพิ่มขึ้น และอุปทานแป้งมันสำปะหลังก็จะเพิ่มขึ้นอีกครั้ง ในปีนี้ ครัวเรือนที่ปลูกมันสำปะหลัง 1 เมา (3,600 ตารางเมตร) จะเก็บเกี่ยวผลผลิตได้ประมาณ 1 พันล้านดองอย่างแน่นอน" นายหุ่งกล่าวยืนยัน

นายโด ซวน กิญ สมาชิกสหกรณ์แปรรูปเส้นหมี่ไล ทราค กล่าวว่า ปัจจุบันครัวเรือนผู้แปรรูปเส้นหมี่ในหมู่บ้านต่างลงทุนติดตั้งเครื่องจักรสำหรับกระบวนการผลิตขนาดใหญ่ มีเพียงการบรรจุและอบแห้งเส้นหมี่ด้วยมือ ซึ่งขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ดังนั้น ในแต่ละวันที่มีแสงแดดเพียงประมาณ 2 ชั่วโมง ทั้งหมู่บ้านจะมีเส้นหมี่หลายสิบตันจำหน่ายให้กับทุกจังหวัดและทุกเมืองทั่วประเทศ

พ่อค้าแม่ค้าซื้อเส้นบะหมี่เซลโลเฟนไปขายปลีกที่ตลาดชนบท ภาพโดย: ไห่ เตียน — พ่อค้าแม่ค้าซื้อเส้นบะหมี่เซลโลเฟนไปขายปลีกที่ตลาดชนบท ภาพโดย: *ไห่ เตียน*

นายเหงียน ดิงห์ เกา รองประธานคณะกรรมการประชาชนประจำตำบลเอียนฟู แจ้งว่า หมู่บ้านลายจั๊ก ได้รับใบรับรอง “หมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านแปรรูปเส้นหมี่ลายจั๊ก ประจำปี พ.ศ. 2555” จากคณะกรรมการประชาชนจังหวัดหุ่งเยียน เพื่อให้มั่นใจว่าเส้นหมี่มีคุณภาพสำหรับผู้บริโภค ทุกปี ทางตำบลได้ประสานงานกับกรมจัดการคุณภาพสินค้าเกษตร ป่าไม้ และประมง เพื่อดำเนินการตรวจสอบและควบคุมสถานประกอบการหัตถกรรมในพื้นที่อย่างกะทันหัน

“ผลิตภัณฑ์เส้นหมี่ดองเหรียงที่อร่อยต้องผลิตจากแป้งดองเหรียงสดใหม่ 100% ปราศจากการใช้สารเคมีในการแปรรูป หากใช้สีผสมอาหารให้ถูกปากผู้บริโภค ให้ใช้น้ำหวานอมขมหรือผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกจากธรรมชาติเท่านั้น ขณะเดียวกัน เส้นหมี่ต้องสุกพอดี กรอบ เหนียวนุ่ม ไม่เปรี้ยว ร่วน และไม่เหนียว” คุณเหงียน วัน ทัง ผู้อำนวยการสหกรณ์แปรรูปเส้นหมี่ลาย ตราช ดองเหรียง กล่าว

แหล่งที่มา