เปิดตำราอาหารตามประวัติศาสตร์

การอ่านหนังสือสอนทำอาหารเก่าๆ อย่างละเอียดจะเผยให้เห็นว่าหนังสือเหล่านั้นทำให้เราคิดถึงอดีตและความทรงจำในครอบครัวมากขึ้น

เอ็มมา ซิออสเซียน นักข่าวชาวออสเตรเลียอีกคนจาก ABC News เรียก หนังสือสอนทำอาหาร ว่าเป็น "ภาพสแน็ปช็อต" ซึ่งก็คือภาพสแน็ปช็อตที่แสดงให้เห็นว่าเราเป็นใครและมาจากไหน เธอเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับการทำเค้กสปันจ์คริสต์มาสโดยใช้สูตรจากตำราอาหารมรดกตกทอดของครอบครัว Janet Gunn เพื่อเป็นตัวอย่าง เจ้าของคนแรกของหนังสือเล่มนี้คือคุณยายของ Gunn ซึ่งซื้อหนังสือเล่มนี้มาในช่วงทศวรรษที่ 1930 ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 แม่ของกุนน์ทำเค้กสปันจ์โดยใช้สูตรเดียวกันและให้สภากาชาดส่งไปให้พ่อของเธอที่กำลังประจำการอยู่ที่นิวกินี

ทุกวันนี้ข้าง ๆ สูตรก็ยังมีบันทึกราคาของวัตถุดิบแต่ละอย่างในตอนนั้นที่คุณแม่ของเธอจดเอาไว้อย่างระมัดระวัง กุนน์ยังเก็บหนังสือสูตรอาหารที่เขียนด้วยลายมือของยาย แม่ และแม่สามีของเธอไว้ซึ่งเธอรักมาก

ไม่ใช่เพียงประวัติของบุคคลหรือครอบครัวเท่านั้น เมื่อมองดูหนังสือเก่าๆ เราจะพบว่าเรื่องราวของท้องทะเลและทุ่งหม่อนสามารถสรุปได้จากรายการส่วนผสมและคำแนะนำที่พิถีพิถันในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น ตามที่ Siossian กล่าว การอ่าน The Barossa Cookery Book ซึ่งเป็นคอลเลกชันสูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดเล่มหนึ่งของออสเตรเลียอีกครั้ง จะทำให้เห็นว่าสถานะของผู้หญิงในอดีตเป็นอย่างไร หนังสือ The Barossa Cookery Book พิมพ์ครั้งแรกในปี 1917 และพิมพ์ซ้ำหลายครั้งในปีต่อๆ มา จนกระทั่งมีฉบับปรับปรุงใหม่ในปี 1932 ในฉบับดั้งเดิม ผู้เขียนหญิงไม่ได้ถูกระบุชื่อด้วยซ้ำ แต่มีการกล่าวถึงเพียงอักษรย่อของสามีเท่านั้น

สตรียุคใหม่สองคน — เชอราลี เมนซ์ และมารีเอก้า แอชมอร์ — กำลังเป็นผู้นำโครงการเพื่อตามรอยอดีต โดยหวังว่าจะค้นหาชื่อของสตรีเหล่านี้และเรื่องราวชีวิตของพวกเธอ และให้เครดิตกับพวกเธอสมกับที่พวกเธอสมควรได้รับ Avery Blankenship นักเรียนปริญญาเอกที่มหาวิทยาลัยนอร์ทอีสเทิร์น (สหรัฐอเมริกา) ยังได้ค้นพบสิ่งที่คล้ายกันเกี่ยวกับ "ผู้ประพันธ์" ของสเปกตรัมโบราณอีกด้วย ดังนั้นในศตวรรษที่ 19 ผู้ที่มีชื่อปรากฏบนหนังสือตำราอาหาร - ซึ่งเป็นหนังสือประเภทหนึ่งที่มีความสำคัญมากสำหรับเจ้าสาวมือใหม่ในสมัยนั้น - ไม่ใช่ "บิดา" ตัวจริงของสูตรอาหารในหนังสือดังกล่าว เจ้าของบ้านผู้สูงศักดิ์มักจ้างคนมาคัดลอกสูตรอาหารที่พ่อครัวหรือทาสในบ้านคิดขึ้นและรวบรวมเป็นหนังสือ แน่นอนว่าทาสที่ไม่รู้หนังสือเหล่านั้นไม่รู้ด้วยซ้ำว่าการมีส่วนสนับสนุนของพวกเขาไม่ได้รับการยอมรับ

ตามที่ Wessell กล่าวไว้ หนังสือตำราอาหารยังเป็นฐานข้อมูลสำหรับบันทึกความผันผวน เช่น การเปลี่ยนแปลงในการอพยพ ความพร้อมของส่วนผสมต่างๆ เช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงในเทคโนโลยี ตัวอย่างเช่น ตามการวิเคราะห์ของ Blankenship หนังสือ In the Kitchen ของ Elizabeth Smith Miller ในปี 1875 แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงจากการเขียนสูตรอาหารแบบบรรยายไปเป็นรูปแบบ ที่เป็นวิทยาศาสตร์ มากขึ้น เต็มไปด้วยส่วนผสมและมีปริมาณมากขึ้น ซึ่งเราเห็นกันในยุคเริ่มต้นของสูตรอาหารต่างๆ ในปัจจุบัน ผู้อ่านหนังสือเล่มนี้ยังสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสถานการณ์ในอเมริกาหลังสงครามกลางเมืองได้ สูตรอาหารบางสูตรที่รวมอยู่ในรายการ เช่น สูตรเบคอน จะให้มุมมองทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับการค้าทาสในอเมริกาในขณะนั้นได้อย่างครอบคลุมมากขึ้น เอมิลี่ แคตต์ ผู้ดูแลหอจดหมายเหตุแห่งชาติออสเตรเลีย ซึ่งเป็นที่เก็บสะสมหนังสือสอนทำอาหารจำนวนมหาศาลของประเทศ กล่าวว่าสูตรอาหารยังสะท้อนถึงความท้าทายของยุคสมัยอีกด้วย

เมื่อเขียนลงใน History News Network ในเดือนกรกฎาคม Blankenship โต้แย้งว่าการอ่านสูตรอาหารเก่าๆ ถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง เพราะอาจมีสมบัติล้ำค่าอย่างประวัติศาสตร์ ความสัมพันธ์ และทัศนคติที่เปลี่ยนแปลงไปซ่อนอยู่ในสูตรอาหารเหล่านี้ หนังสือเล่มนี้ตั้งคำถามว่าใครบ้างที่อยู่ใน “ครัว” และใครมีสิทธิ์ได้รับการพิจารณาให้เป็นผู้มีบทบาทในพื้นที่นั้น เธอรับว่าการอ่านสูตรอาหารที่ต้องค้นหา "องค์ประกอบที่ซ่อนอยู่" และความเชื่อมโยงทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมนั้นไม่ใช่เรื่องน่าสนุก แต่ใครก็ตามที่เข้าใจ "ศิลปะ" นี้จะได้รับความรู้แจ้งทางปัญญาอย่างมาก “[สิ่งนี้] ช่วยเปิดเผยให้เห็นว่าผู้หญิงบางคนอาจถูกประวัติศาสตร์ลืมเลือนไปแล้ว และในวงกว้างขึ้นนั้น ทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับต้นกำเนิดของประเพณี การทำอาหาร และว่ามีคนจำนวนเท่าใดที่ทำงานหนักเพื่อสร้างประวัติศาสตร์การทำอาหารเหล่านั้น แนวทางเดียวกันนี้สามารถนำไปใช้กับหนังสือสูตรอาหารของครอบครัวคุณได้ เช่น สูตรอาหารของยายของคุณมาจากไหน ใครคือเพื่อนสนิทที่สุดของยาย คุณย่าชอบเค้กของใครที่สุด ชื่อใดที่ถูกกล่าวถึงและชื่อใดที่ถูกซ่อนไว้ เหล่านี้เป็นคำถามสำคัญที่รอคอยคำตอบ แม้ว่าอาจไม่มีคำตอบที่ชัดเจนก็ตาม” Blankenship เขียน

ประการแรก การปรากฏตัวครั้งแรกน่าจะเป็น Annamese Cookbook (1) โดยผู้แต่ง RPN ตีพิมพ์โดย Tin Duc Thu Xa ไซง่อนในปี 1909 ตามข้อมูลที่บันทึกไว้ใน Google Books

ลำดับถัดมาคือ Annamese Cookbook (2) โดย Mrs. Le Huu Cong, Maison J. Viet, Saigon ในปี 1914 และ Hundred Thousand Recipes (3) โดย Truong Thi Bich (นามปากกา Ty Que) ซึ่งจัดพิมพ์โดยครอบครัว พิมพ์ใน กรุงฮานอย ในปี 1915 โดยเฉพาะอย่างยิ่งหนังสือ Tan Da Food (4) โดย Nguyen To ซึ่งอ้างว่าเป็นลูกศิษย์ของกวี โดยบันทึกชีวิตการกินของ Tan Da ตั้งแต่ปี 1928 - 1938 หนังสือเล่มนี้จัดพิมพ์โดย Duy Tan Thu Xa ในปี 1943 ซึ่งรวมถึงอาหารทำเอง 74 จานของ "เชฟ" Tan Da แต่ละจานในสมัยนั้นมีราคาไม่เกิน 2 เหรียญ ซึ่งเทียบเท่ากับราคาทองคำในปัจจุบันซึ่งอยู่ที่ประมาณ 280,000 เหรียญ ซึ่งถือเป็นราคาที่หรูหราเป็นอย่างมากอยู่แล้ว แหล่งข้อมูลอีกแหล่งระบุว่าในสมัยนั้นก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งมีราคาเพียงไม่กี่เซ็นต์เท่านั้น ถึงจะ 5 เซ็นต์ แต่ 2 ดองก็มีก๋วยเตี๋ยว 40 ชามแล้ว สิ่งเดียวคือฉันไม่รู้ว่ากวีเอาเงินไหนมาซื้อไวน์และทำอาหารทุกวัน ลองมาดูสูตรอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม 3 สูตร (1, 3 และ 4) ที่ถือว่าเก่าแก่ โดยเป็นตัวแทนของภูมิภาคทั้ง 3 ที่กล่าวถึงข้างต้น เพื่อดูว่าอาหารเวียดนามทั่วไปบางเมนูมีการปรุงหรือเตรียมอย่างไร

แม้ว่าทุกคนจะบอกว่าเป็นอาหารขึ้นชื่อของบ้านเกิด แต่ปลานึ่งก็หาซื้อได้ทั่วประเทศ มีหนังสือของ RPN (ไซง่อน), โดย Mrs. Ty Que ( เว้ ) และโดย Tan Da (ฮานอย) ตามพจนานุกรมภาษาเวียดนามของ เล วัน ดุก กล่าวไว้ว่า “โจ๊กมีพริกไทยมาก กินร้อนๆ จะทำให้เหงื่อออก” ความหมายนี้ค่อนข้างจะคล้ายคลึงกับความหมายของคำว่า "am" ในพจนานุกรม Annam - ฝรั่งเศส (1898) โดย Génibrel: pleasantly. อาหารเพื่อความสบายใจ - อาหารเพื่อความสบายใจ?

ในปัจจุบัน ปลาช่อน ปลาชะโด และปลาเก๋าเป็นปลาที่นิยมนำมาทำเป็นเมนูโจ๊ก ปลาช่อนเรียกภาคเหนือ ปลาช่อนเรียกภาคใต้ คนตะวันตกบอกว่าปลาช่อนไม่อร่อยเท่าปลาช่อนดำ แต่คนเหนือบอกว่าตรงกันข้าม ผมไว้ใจคนตะวันตกมากกว่าครับ เพราะนั่นคือรังปลาช่อนเขามีโอกาสที่จะกัดฟันเพื่อตัดสินได้ “ดีขึ้น” ชนิดของปลาชะโดโดยทั่วไปได้แก่ ปลาชะโดดำ ปลาชะโดตัวหนา และปลาชะโดหยัก แต่ข้อยกเว้นสำหรับปลาชะโดชนิดนี้คือเมนู "ปลานึ่งอาม่า" ของ "เจ้าปีศาจดื่มน้ำ" นายทัน ดา ที่ชอบเลือกปลาตะเพียนหรือปลากระบอก (ปลาตะเพียนทะเล) มากกว่า แต่สำหรับปลากระดูกแข็งชั้นดีอย่างปลาคาร์ป กวีขี้เมาของเราต้องผ่านประสบการณ์มากมายเพื่อให้กระดูกเน่าเปื่อย แต่เนื้อปลาก็ยังคงแน่นอยู่ สิ่งที่น่าชื่นชมที่สุดเกี่ยวกับตันดาคือวิธีการกินที่อร่อยของเขา “มักจะปล่อยให้ข้าวต้มบนเตาให้เดือดอยู่เสมอ เวลากินก็ใส่ผักลงในชาม หั่นปลาเป็นชิ้นๆ จิ้มกับกะปิ มะนาว พริก และแมลงน้ำ วางทับลงไปแล้วกิน เคี้ยวปลาและผักให้ละเอียด จากนั้นตักข้าวต้มร้อนๆ ขึ้นมา 2-3 ช้อน แล้วซด” อาหารโบราณก็ไม่เลวร้ายไปกว่าอาหารมิชลินในปัจจุบัน! มากกว่านั้นหากเรานับตันดา ในบางพื้นที่ในสมัยโบราณ ข้าวต้มจะกลายเป็นซุปคล้ายกับสตูว์ปลาที่เรามีในปัจจุบัน อย่าง "Canh ca ca co am" ของ Truong Thi Bich ที่ว่า "Canh ca co am ทำเครื่องในได้อย่างชำนาญ/มันหัวหอมเคี่ยวกับน้ำปลาใส/กะปิหวานปรุงรสด้วยพริกไทยและพริกพอประมาณ/มะเขือเทศ มะเฟืองสุก แล้วเสร็จ"

ไก่เคยเป็นเนื้อสัตว์ที่สามารถกินได้อย่างเงียบๆ โดยไม่ให้เพื่อนบ้านรู้ ในสถานการณ์เช่นนั้น การปราบปรามนำไปสู่การสร้างสรรค์เมนูไก่มากมายเกินขอบเขตของหนังสือเก่า

ที่น่ากล่าวถึงคือ วิธีการปรุงอาหารแบบโบราณอย่าง “เคี่ยว” คือ การใช้ถั่วเขียว ถั่วลิสง เต้าเจี้ยว ลูกบัว เห็ดหูหนู และเห็ดชิทาเกะ ยัดลงไปในกระเพาะไก่ จากนั้นเคี่ยวจนสุก นำน้ำซุปไปทำซุป “ไส้”ไก่ตุ๋นเป็นเมนูหลัก ในอดีต ครอบครัวชาวจีนที่เตรียมงานฉลองวันครบรอบการเสียชีวิต มักจะทำกิจกรรมการกุศล โดยนำลำไส้ไก่มาทานกับซุป และมอบเนื้อไก่ให้กับขอทาน “ศักยภาพ” ในปัจจุบัน แตกต่างไปจากอดีตโดยสิ้นเชิง เช่นเดียวกับไก่พริกเขียว ใช้ใบพริกและพริกชี้ฟ้าในการปรุงหม้อไฟกับไก่ที่เตรียมไว้ ไก่สามารถปรุงได้ตามใจลูกค้าต้องการ โดยเนื้อไก่จะไม่นุ่มเหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป คุณนายบิชมีเมนูไก่ 2 เมนูพร้อมกลอนต่อไปนี้ เมื่ออ่านแล้วคุณจะรู้ได้ทันทีว่าอาหารจานนี้คืออะไรโดยไม่จำเป็นต้องแนะนำตัว: "ไก่ตุ๋นอย่างชำนาญเพราะน้ำใส/น้ำปลาปรุงรสด้วยเกลือและเปรี้ยว/ใส่หน่อไม้และเห็ดพริกไทยเล็กน้อย/ใช้ต้นหอมในการทำอาหาร" “ไก่หนุ่มนึ่งอย่างชำนาญ เนื้อหวานนุ่ม/ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ราดซอสลงไป/โรยเกลือ พริกไทยให้ทั่ว นวดให้ซึมเข้าเนื้อ/ขยี้ด้วยผักชีลาวและใบโหระพาอีกครั้ง” เมนูไก่ของร้าน Tan Da มีความพิเศษกว่าด้วยปอเปี๊ยะสดนกยูงปลอม เขาเลือกไก่หนุ่มตัวอ้วนๆ ตัวหนึ่ง เผาบนไฟให้ขนหลุดออก กรองเอาแต่สันใน (หน้าอก) ทั้งสองข้างออก ถูด้วยเกลือ สับให้ละเอียด คลุกกับหนังหมูต้มสับ (ไม่ใช่โขลกแบบคนใต้) ผสมกับรำข้าวคั่วโขลกละเอียด คลุกกับเกลือ ห่อด้วยใบมะกอกอ่อน ด้านนอกมีใบตอง แขวนไว้สามวันให้เปรี้ยว รับประทานกับเกลือกระเทียมบด เมื่อเทียบกับปอเปี๊ยะทอดที่เขาเคยกินหลายครั้ง เขาบอกว่ามันไม่แย่เลย

น้ำปลาเวียดนามกำลังร้อนราวกับไฟถ่านในครัว คนเวียดนามไม่เรียกพืชหมักเกลือว่าน้ำปลา ดังนั้นบทความนี้จึงไม่ได้กล่าวถึงซีอิ๊ว เมื่อพูดถึงน้ำปลา ผู้เขียน รพน. คงติดเชื้อจากฝั่งตะวันตก ติดโรค “กลัวปลากะพง” โดยกล่าวถึงเพียงสั้นๆ ใน “บทที่ ๗ น้ำปลา”

ต่อมาคุณนายบิชจากเว้ “ดำเนินชีวิตด้านการทำอาหาร” ด้วยน้ำปลาหลากชนิด โดยเฉพาะที่ใช้กะปิเป็นผงชูรส ในหนังสือมีเมนูอาหาร 40 เมนูที่ปรุงรสด้วย “น้ำปลา” และสารเติมแต่งเพื่อทำให้นิ่ม (น้ำตาล, กุ้ง, กุ้งแห้ง, เนื้อ...), สร้างกลิ่นหอม (กระเทียม, หัวหอม, ขิง, พริกไทย, งา), สร้างไขมัน (ไขมัน), สร้างรสเปรี้ยว (มะเฟือง) มีสูตร “ทำน้ำปลา” ด้วยปลา 4 ชนิด “เนื้อ, ตะไคร้, ตะกั่ว, วุ้นเส้น หมักไว้เยอะๆ/ น้ำปลาสะสมไว้นานเหมือนมีเยอะ/ ปิ้งกระดูกสัตว์ ห่อด้วยผ้า แล้วปรุงสุก/ กรองด้วยผ้าหนาๆ น้ำจะใส”

ปลาช่อนปรุงสุกแบบใหม่ ภาพโดย : หงี่เอี้ยน

น้ำปลาของเธอก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากเช่นกัน คือ “กะปิปลอม”, “ซอสไข่ปู”, “น้ำจิ้มกุ้งเปรี้ยว” (เมนูที่รสชาติไม่มีใครรู้แต่ดูเหมือนจะโด่งดังกว่าน้ำจิ้มกุ้งเปรี้ยวอันโด่งดังของร้านโก๋กง), “ซอสเนม”, “ซอสทูน่า”, “น้ำจิ้มเครื่องในทูน่า”, “ซอสทูน่า น้ำจิ้มปลาทูน่ากับข้าวผัด”, “ซอสดอย ซอสเดียกับข้าวผัด”, “ซอสปลาไส้ตัน”, “แหม่มแหม่มคะปลาไส้ตัน”, “แหม่มแหม่มคะพริกมะเขือเทศ”, “แหม่มแหม่มคะ” และ “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” น้ำปลารวมทั้งหมด 12 ชนิด ชาวตะวันตกในปัจจุบันต้องยืนหยัดต่อหน้าชาวเว้ เมื่อไปฮานอยหลงอยู่ในโลกน้ำปลาของลุงตันดา ฉันก็ยิ่งไร้เดียงสามากขึ้น น้ำปลาที่เขาทำเองมีดังนี้ "น้ำปลา" "น้ำจิ้มซี่โครงหมู" "มามจามาม" "มามธุยตรัน" (กุ้งตัวเล็กชนิดหนึ่ง "คล้ายรำข้าว" นิยมรับประทานหลังเทศกาลตรุษจีน), "มามรัว" "มามต้มราว" (ตัวใหญ่เท่านิ้ว), "มามต้มริว ต้มเกา" "มามจาหลานคานห์" (ครอบครัวปลาคาร์ปตัวเล็ก), "มามจังงัน" "มามจาปลากะพง" ควรเพิ่มเติมด้วยว่าในช่วงต้นปี ค.ศ. 1900 คำแนะนำของผู้เขียน RPN ไม่ชัดเจนและยากต่อการปฏิบัติตาม แต่ละบทกลอนสี่บรรทัดของนางไทเกวนั้นยากต่อการเข้าใจยิ่งนัก โดยเฉพาะสำเนียงเว้ซึ่งมีความหลากหลายมาก… เมื่อมองดูหนังสือเก่าและเปรียบเทียบกับหนังสือสมัยใหม่ ไม่ต้องบอกก็รู้ว่ามีการเปลี่ยนแปลงมากมาย

การทำตามสูตรอาหารเพื่อให้ได้เมนูอร่อยๆ ไม่ใช่เป้าหมายสูงสุดของหนังสือสอนทำอาหารอีกต่อไป ไม่ว่าจะเป็นจากมุมมองของนักเขียนหรือผู้อ่าน แม้ว่าหนังสือสอนทำอาหารจะไม่ได้รับสถานะซุปเปอร์สตาร์อีกต่อไปเหมือนแต่ก่อนที่จะมีรายการทำอาหารทางโทรทัศน์และมีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่หนังสือสอนทำอาหารก็ยังคงเป็นสินค้าที่ขายดี แม้ว่าจะไม่ใช่ทุกคนที่ซื้อหนังสือเหล่านี้จะพยายามเรียนรู้จากหนังสือเหล่านี้ก็ตาม

พวกเขานำสำเนาต้นฉบับที่เหลืองของ The Margaret Fulton Cookbook (พ.ศ. 2512) มาด้วย พร้อมกับรายงานด้วยความภาคภูมิใจว่าหนังสือของเธอได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น โดยมอบให้กับรุ่นต่อไปเมื่อพวกเขาย้ายออกไปและเริ่มต้นมีครอบครัว

ฉบับครบรอบ 50 ปีของ The Margaret Fulton Cookbook ภาพถ่าย: ร้านหนังสือ Hardie Grant

ตอนนี้ฟุลตันจะยิ้มหวานและพลิกหน้าหนังสือราวกับกำลังค้นหาอะไรบางอย่าง แล้วเธอก็จะปิดหนังสือ มองดูพวกเขาด้วยสีหน้าแสร้งรำคาญและ “ตำหนิด้วยความรัก” เหมือนข้างต้น นี่คือความทรงจำเกี่ยวกับคุณย่าของเธอ มาร์กาเร็ต ฟุลตัน ซึ่งนักเขียนด้านอาหาร เคต กิบบ์ส เล่าไว้ใน The Guardian เมื่อปลายปี 2022 กิบบ์สกล่าวว่านี่เป็นหลักฐานว่าการเข้าครัวและทำตามสูตรอาหารสามารถมีบทบาทเสริมในหนังสือสอนทำอาหารได้เท่านั้น แล้วคนเขาซื้อกันเพื่ออะไรล่ะ? “ส่วนหนึ่งก็คือการเพ้อฝัน ผู้คนมักจะนึกถึงงานเลี้ยงอาหารค่ำ การรวมตัว การจัดโต๊ะอาหารที่สมบูรณ์แบบ และการพูดคุยที่น่าสนใจ เช่นเดียวกับที่เราซื้อนิตยสาร แฟชั่น อย่าง Vogue เมื่อเราไม่คิดจะถอดรองเท้าแตะ หรืออ่านนิตยสารเกี่ยวกับบ้านเมื่อเราไม่มีเงินจ่ายค่าเช่า” กิ๊บส์เขียน แท้จริงแล้วในปัจจุบันหากคุณต้องการค้นหาสูตรอาหารก็มีวิธีมากมายนับพันวิธี รายการเรียลลิตี้ในปัจจุบันเป็นเหมือนจุดนัดพบระหว่างคนอยากเล่าเรื่องราวและคนอยากฟัง การซื้อหนังสือสอนทำอาหารแล้วไม่เคยทำอาหารจากหนังสือเลยนั้นไม่ใช่เรื่องแปลก และนั่นก็โอเค

“ฉันซื้อหนังสือสอนทำอาหารเพื่อหาไอเดียในการทำอาหาร อ่านเรื่องราวที่น่าสนใจ และเรียนรู้เทคนิคการทำอาหาร มากกว่าจะค้นหาสูตรอาหารซึ่งสามารถค้นหาได้จากการค้นหาใน Google” นิลันจานา รอย นักเขียนด้านวัฒนธรรม เขียนไว้ใน Financial Times เมื่อเดือนพฤษภาคม 2023 ในบทความบน LitHub โจชัว ราฟฟ์ นักเขียนยังได้ชี้ให้เห็นว่าหนังสือสอนทำอาหารแตกต่างกันอย่างไรก่อนและหลังการแพร่หลายของสูตรอาหารออนไลน์และการเปลี่ยนแปลงไปสู่ความสะดวกสบาย

บล็อกเกอร์อาหารชาวออสเตรเลีย Phoodie แชร์ภาพหนังสือ The Margaret Fulton ที่มีลายเซ็นของเธอ พูดี้จะมอบหนังสือเล่มนี้ให้กับลูกสาวของเธอ เพื่อส่งต่อให้กับรุ่นที่สี่ของครอบครัวเธอ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตามที่นักเขียนด้านอาหารผู้นี้กล่าวไว้ ในอดีต หนังสือคลาสสิกเช่น French Country Cooking (พ.ศ. 2494), Mastering the Art of French Cooking (พ.ศ. 2504) หรือ The Classic Italian Cookbook (พ.ศ. 2516) ได้มอบความรู้พื้นฐานให้กับเชฟหลายชั่วอายุคน ตั้งแต่มือสมัครเล่นจนถึงมืออาชีพ ด้วยสูตรอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี พร้อมทั้งคำแนะนำและบริบททางวัฒนธรรมพื้นฐานบางส่วน

หนังสือตำราอาหารในร้านหนังสือในนครโฮจิมินห์ ภาพ : TS

อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่มีรูปภาพ ไม่มีเรื่องราวส่วนตัวเกี่ยวกับการทำอาหารหรือการรับประทานอาหารร่วมกับเพื่อนและครอบครัว หรือการวิจารณ์ทางวัฒนธรรมที่กว้างขึ้นใดๆ สิ่งนี้ตรงกันข้ามกับหนังสือสอนทำอาหารในปัจจุบัน ซึ่งนอกเหนือจากจะมีสูตรอาหารและคำแนะนำเกี่ยวกับเทคนิคและส่วนผสมแล้ว ยังมีเรื่องราวที่อธิบายสูตรอาหาร วัฒนธรรม หรือสถานที่ต่างๆ อีกด้วย ซึ่งผู้อ่านจะรับรู้ได้ในรูปแบบเรียงความส่วนตัว หนังสือ ท่องเที่ยว หรือเรื่องราวชีวิต Matt Sartwell ผู้จัดการร้านหนังสือเกี่ยวกับอาหาร Kitchen Arts and Letters ในนิวยอร์ก เห็นด้วยว่า ผู้ซื้อหนังสือเกี่ยวกับอาหารต้องการอะไรบางอย่างมากกว่าแค่สูตรอาหารชุดหนึ่ง และ “สิ่งหนึ่ง” นั้นคือสีเสียงของผู้เขียนเอง

ในทำนองเดียวกัน Michael Lui Ka อดีตบรรณาธิการนิตยสารอาหาร Eat and Travel Weekly และเจ้าของร้านหนังสืออาหาร Word by Word ในฮ่องกง ก็ยึดถือปรัชญาของตนเองเช่นกัน โดยผสมผสานวิทยาศาสตร์ ความคิดสร้างสรรค์ และการทำอาหาร ไว้ในคอลเลกชันสูตรซุปจีน 365 สูตรของเขา “ฉันอยากจะแนะนำซุปวันละหนึ่งชนิด โดยรวบรวมตามฤดูกาลและเงื่อนไขทางสุริยคติแบบจีนดั้งเดิม ซึ่งอาจส่งผลต่อการเผาผลาญและการทำงานของร่างกาย” เธอบอกกับ South China Morning Post นอกจากนี้ หนังสือสอนทำอาหารยังสร้างความสนุกสนานและกระตุ้นความคิดสร้างสรรค์อีกด้วย Peter Find หัวหน้าเชฟของร้านอาหารเยอรมัน Heimat by Peter Find ในฮ่องกง กล่าวกับ South China Morning Post ว่า "มันไม่ใช่แค่เรื่องการรังสรรค์สูตรอาหารใหม่เท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องของการคิดว่าเชฟสร้างสรรค์สูตรอาหารเหล่านั้นอย่างไรด้วย" ตามที่เขาพูดสูตรอาหารในหนังสือช่วยให้ผู้อ่านเข้าใจจิตใจของเชฟ แม้ว่าพวกเขาจะไม่รู้ว่าตัวเองสามารถทำอาหารได้หรือไม่ก็ตาม

หนังสือสอนทำอาหารเล่มใหม่ที่จะตีพิมพ์ในปี 2024 รูปภาพ: การสังเคราะห์ของ Esquire

นอกจากนี้ เหตุผลประการหนึ่งที่ผู้อ่านจำนวนมากหันมาอ่านหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารก็คือเพื่อรับคำแนะนำที่ชัดเจนจากผู้เชี่ยวชาญ ในขณะที่ข้อมูลจำนวนมากบนอินเทอร์เน็ตอาจทำให้ผู้คนเวียนหัวและไม่ทราบวิธีทำอาหารที่ถูกต้องได้ นอกจากนี้ ผู้ซื้อหนังสือยังต้องการทราบว่าเชฟคิดอย่างไรและพวกเขาทำอาหารอย่างไรถึงได้โด่งดังในอุตสาหกรรมนี้ นอกจากนี้ หนังสือสอนทำอาหารที่เขียนโดยเชฟชื่อดังจะเป็นของขวัญหรือของที่ระลึกอันล้ำค่าสำหรับตัวคุณเองหรือคนที่คุณรักที่ชอบทำอาหาร เช่นเดียวกับที่ผู้คนรู้สึกภาคภูมิใจที่ได้เป็นเจ้าของ The Margaret Fulton Cookbook ที่ตีพิมพ์เมื่อปี 1969

เฮเลน เล หรือ เล ฮาเฮวียน อาศัยและทำงานอยู่ใน เมืองดานัง ในปัจจุบัน เธอเป็นพิธีกรของช่อง YouTube ชื่อ Helen's Recipes (มีผู้ติดตามมากกว่า 639,000 คน) และเป็นผู้เขียน Vietnamese Food with Helen's Recipes (2014), Vietnamese Food with Helen (2015), Simply Pho (ภาษาอังกฤษตีพิมพ์ในปี 2017, ภาษาจีนตีพิมพ์ในปี 2019), Xi Xa Xi Xup (2017); Vegetarian Kitchen (2021) และล่าสุดคือ Vegan Vietnamese (2023) * คุณโด่งดังจากสูตรอาหารวิดีโอของคุณอยู่แล้ว ทำไมคุณยังต้องการจะตีพิมพ์หนังสือ ในเมื่อผู้คนสามารถเรียนรู้จาก YouTube ของคุณได้อย่างง่ายดาย? ผู้ชม วิดีโอ เป็นกลุ่มแรกที่ขอให้ฉันทำหนังสือ เพราะพวกเขาอยากถือผลงานที่จับต้องได้อยู่ในมือ ซึ่งผู้อ่านสามารถค้นหาเรื่องราวและเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมการทำอาหารได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น นั่นคือแรงบันดาลใจให้ฉันเริ่มเขียนหนังสือ แม้ว่าฉันจะไม่เก่งเรื่องการเขียนนักก็ตาม หลังจากที่ฉันได้เผยแพร่หนังสือเล่มแรกของตัวเอง ฉันก็ตระหนักว่าการพิมพ์หนังสือมีคุณค่าเฉพาะตัวที่วิดีโอไม่สามารถทดแทนได้ทั้งหมด หนังสือให้ประสบการณ์ส่วนตัว ช่วยให้ผู้อ่านสามารถมุ่งเน้น สำรวจแต่ละหน้าอย่างช้าๆ อย่างรอบคอบ และไตร่ตรอง นอกจากนี้ยังให้ความรู้สึกคิดถึงและดั้งเดิม เช่นเดียวกับตอนที่เราเคยหยิบสูตรอาหารจากสมุดบันทึกของแม่หรือยาย นอกจากนี้หนังสือยังสามารถจัดเก็บและอ้างอิงได้ตลอดเวลา ไม่ว่าจะมีอินเทอร์เน็ตหรือไม่ก็ตาม สำหรับฉัน การตีพิมพ์หนังสือเป็นวิธีการสรุปและเก็บรักษาประสบการณ์และความรู้ด้านการทำอาหาร สร้างคุณค่าที่คงทนและยั่งยืนมากกว่าชีวิตดิจิทัลที่รวดเร็วของเนื้อหาออนไลน์ ในอีกไม่กี่ทศวรรษ วิดีโอของฉันอาจหายไปเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงแพลตฟอร์ม แต่หนังสือของฉันจะยังคงอยู่บนชั้นวางของระบบห้องสมุดทั่วโลก นั่นพิเศษใช่ไหมล่ะ? * ตลาดหนังสือสอนทำอาหารได้รับอิทธิพลจากสื่อออนไลน์เป็นอย่างมาก ปัจจัยใดบ้างที่ทำให้คุณยังมีความมั่นใจที่จะเลือกพิมพ์หนังสือ? - ฉันเชื่อว่าหนังสือสอนทำอาหารมีเสน่ห์พิเศษและมีคุณค่าที่ไม่สามารถทดแทนด้วยเนื้อหาออนไลน์ได้ง่ายๆ เช่น ความน่าเชื่อถือและความเป็นระบบ

เฮเลน เล และตีพิมพ์หนังสือสอนทำอาหาร ภาพ : NVCC

หนังสือสอนทำอาหาร โดยเฉพาะจากเชฟที่มีชื่อเสียงหรือผู้มีอิทธิพลในแวดวงอาหาร มักนำเสนอสูตรอาหารที่มีคุณภาพและผ่านการทดลองและพิสูจน์มาแล้ว ผู้อ่านสามารถไว้วางใจได้ว่าสูตรอาหารมีความแม่นยำสูงและสามารถสร้างสรรค์เมนูอร่อยได้อย่างที่คาดหวัง ในขณะเดียวกัน การทำอาหารตามสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตก็อาจเป็นเรื่องที่ "เสี่ยงบ้าง เสี่ยงบ้าง" ก็ได้ หนังสือสอนทำอาหารสามารถให้แนวทางที่เป็นระบบ ช่วยให้ผู้เริ่มต้นปรับปรุงวิธีการทำอาหารได้ดีขึ้นเรื่อยๆ หรือเจาะลึกเข้าไปในอาหารประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ นอกจากนี้ หนังสือยังสร้างประสบการณ์ในโลกแห่งความเป็นจริงที่เครื่องมือออนไลน์ไม่สามารถให้ได้ การพลิกดูหน้าหนังสือ จดบันทึกลงในหนังสือโดยตรง หรือวางหนังสือไว้ในห้องครัว ถือเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจเสมอสำหรับผู้ชื่นชอบการทำอาหาร มันเป็นเหมือนทรัพย์สินส่วนตัวที่สามารถรักษาไว้ได้หลายชั่วรุ่น การอ่านหนังสือทำให้ผู้อ่านมีพื้นที่และเวลาในการไตร่ตรองและศึกษาค้นคว้าอย่างรอบคอบมากขึ้น ในขณะเดียวกันกับเนื้อหาออนไลน์ ผู้คนมีแนวโน้มที่จะอ่านผ่านๆ อย่างรวดเร็ว และอาจเสียสมาธิได้จากปัจจัยอื่นๆ มากมาย นักเขียนจำนวนมากในโลก ปัจจุบันเดินตามเส้นทางการเขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารไม่ใช่เพียงแค่เพื่อแบ่งปันสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณค่าด้านอื่นๆ ด้วย มุมมองนี้ใช้ได้กับคุณและหนังสือของคุณหรือไม่? ฉันเชื่อว่าหนังสือสอนทำอาหารไม่ใช่เพียงการรวบรวมสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการเดินทางทางวัฒนธรรมและอารมณ์อีกด้วย ฉันพยายามแบ่งปันเรื่องราวเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ ความทรงจำส่วนตัว หรือประวัติและประเพณีของครอบครัวในแต่ละสูตรเสมอ ฉันหวังว่าผ่านหนังสือของฉัน ผู้อ่านจะไม่เพียงแต่เรียนรู้วิธีทำอาหารเท่านั้น แต่ยังได้รับความเข้าใจเกี่ยวกับวัฒนธรรมเวียดนามที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น และสัมผัสถึงความรักและความหลงใหลที่ฉันมีต่ออาหารอีกด้วย การผสมผสานระหว่างสูตรอาหารและเรื่องราวช่วยสร้างประสบการณ์ที่ครอบคลุม สร้างแรงบันดาลใจให้ผู้อ่านสำรวจและชื่นชมคุณค่าการทำอาหารแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ผมยังให้ความสำคัญกับสุนทรียศาสตร์ในการนำเสนออาหารและการออกแบบหนังสืออีกด้วย รูปภาพที่สวยงามและการจัดวางที่ลงตัวไม่เพียงแต่ดึงดูดผู้อ่าน แต่ยังเป็นแรงบันดาลใจในการทำอาหารอีกด้วย ฉันหวังว่าด้วยความพยายามเหล่านี้ หนังสือของฉันจะสามารถเพิ่มคุณค่าได้มากกว่าแค่การทำอาหาร แต่จะกลายเป็นสะพานเชื่อมระหว่างผู้คนและวัฒนธรรม ระหว่างอดีตและปัจจุบัน ขอบคุณ!

เนื่องจากไม่อาจต้านทานการกินอาหารบนจอได้ จึงตัดสินใจเริ่มทำอาหารจานอร่อยๆ ที่เขาเห็นบนจอแทน Nhan คือเจ้าของช่อง TikTok ที่ชื่อว่า let Nhan cook (@nhanxphanh) ซึ่งมีผู้ติดตามมากกว่า 419,600 คนหลังจากผ่านไปเกือบ 2 ปี ถึงแม้ว่าจะไม่เคยเข้าเรียนในโรงเรียนสอนทำอาหาร แต่ผู้ใช้ TikTok วัย 26 ปีรายนี้ก็ดึงดูดผู้ชมด้วยซีรีส์พิเศษ "In the Movies" ที่มีวิดีโอเกือบ 60 รายการที่ทำอาหารที่เคยปรากฏบนหน้าจอ ตั้งแต่ภาพยนตร์ไลฟ์แอ็กชั่นไปจนถึงแอนิเมชั่น มีบะหมี่ราม่อนในเรื่อง Parasite, ราตาตูยในภาพยนตร์แอนิเมชั่นชื่อเดียวกัน, ราเมนโชยุในเรื่องยอดนักสืบจิ๋วโคนัน, บะหมี่น้ำมันต้นหอมในเรื่อง Everything Everywhere All at Once หรือแม้กระทั่งทาโก้แบบดั้งเดิมในภาพยนตร์ฟอร์มยักษ์เรื่อง Avengers: Endgame...

อาหารในรูปแบบการ์ตูน และเวอร์ชันสร้างใหม่โดยนันท์ ภาพตัดจากวีดีโอ

แต่ละวิดีโอถูกถ่ายทำอย่างพิถีพิถัน นำผู้ชมเข้าสู่ห้องครัวซึ่ง Nhan แนะนำอาหารจานนี้ ภาพยนตร์ ส่วนผสม และวิธีการเตรียมอาหารอย่างพิถีพิถัน ปัจจุบันทำงานด้านโลจิสติกส์ในนครโฮจิมินห์ หนานกล่าวว่าเมื่อดูภาพยนตร์ เขาจะให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับฉากทำอาหารหรือฉากอาหาร และอยากลองชิมอาหารเหล่านั้นในเวลาเดียวกัน “ผมเห็นว่าไม่มีใครทำอาหารตามแบบในภาพยนตร์ที่มีรายละเอียดเฉพาะเกี่ยวกับวิธีการทำหรือข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมที่จะแนะนำให้ทุกคนทราบ ดังนั้นผมจึงเริ่มลองทำตามสไตล์ของตัวเอง” นานกล่าว นับตั้งแต่มีการอัดวิดีโอชุดแรกไว้ เมื่อกลางปี 2023 วิดีโอในช่องของ Nhan ก็เริ่มได้รับการตอบรับที่ดีจากผู้ชม และพวกเขาก็เริ่มขอให้เขาทำอาหารเพิ่มมากขึ้น “ในช่วงแรกๆ ผมจะเลือกเมนูจากหนังดีๆ ที่มีชื่อเสียงหรือหนังที่ผมชอบ เมื่อคนดูมีคำขอให้ทำเมนูอะไรเป็นพิเศษในหนัง ผมก็จะค่อยๆ เลือกเมนูที่ทำได้จริงทั้งสูตรและหน้าตา” เขากล่าว หลังจากเลือกรายการอาหารแล้ว หนานก็ค้นหาข้อมูล ส่วนผสม และวิธีทำรายการอาหารนั้นๆ “อีกเรื่องที่สำคัญก็คือ เมื่อนำจานต่างๆ ในภาพยนตร์มาทำใหม่ ผู้ชมจะชอบฉากที่ ‘เลียนแบบ’ มุมกล้องและการกระทำในภาพยนตร์ ดังนั้น ผมก็เลยค้นคว้าเพื่อนำมาใส่ในวิดีโอด้วย” หนานกล่าวว่าอาหารส่วนใหญ่ในภาพยนตร์ไม่มีสูตรเฉพาะใดๆ มีเพียงส่วนผสมเท่านั้น บางครั้งส่วนผสมบางอย่างไม่ได้ระบุไว้ ดังนั้นเขาจึงต้องดูส่วนผสมเหล่านั้นซ้ำแล้วซ้ำเล่า ดูภาพ และเดาตามข้อมูลที่เกี่ยวข้อง โดยทั่วไปแล้วอาหารในภาพยนตร์จะถูกแปลงโฉม สร้างขึ้น หรือผสมผสานกับอาหารในชีวิตจริง

ในทางกลับกัน ยังมีเมนูอื่นๆ ที่ Nhan ทำได้สำเร็จซึ่ง "อร่อยเกินคำบรรยาย" เช่น ราเมนอิจิราคุจากเรื่อง Naruto หรือคาราอาเกะโรลจากเรื่อง Food Wars "ฉันหวังว่าสักวันหนึ่งฉันจะสามารถเปิดร้านอาหารเล็กๆ ที่เสิร์ฟอาหารจากภาพยนตร์เรื่องนี้ได้ เพื่อให้ผู้ที่ชื่นชอบภาพยนตร์เรื่องนี้หรืออยากลองชิมได้มีโอกาสสัมผัสประสบการณ์นั้น" ผู้ใช้ TikTok รายนี้กล่าวเสริม

นวนิยายก็สามารถเป็นแรงบันดาลใจในการทำอาหารได้เช่นกัน อาหารมีบทบาทสำคัญในการเป็นอุปกรณ์ทางวรรณกรรมที่แสดงอารมณ์ เพิ่มความลึกให้กับตัวละครและประสบการณ์ของพวกเขา โดยการลองทำอาหารตามที่บรรยายหรือเพียงแค่กล่าวถึงในหนังสือเล่มโปรด ผู้อ่านจะ ค้นพบ โลกแห่งการทำอาหารที่อุดมสมบูรณ์และสร้างสรรค์ และในทางหนึ่ง พวกเขาได้ "ใช้ชีวิต" ในเรื่องราวและตัวละครที่พวกเขาชื่นชอบ

จานอาหารในนวนิยายยังเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรม จิตวิทยา และสภาพความเป็นอยู่ของตัวละครอีกด้วย อาหารในเรื่อง The Great Gatsby (F. Scott Fitzgerald) มักเกี่ยวข้องกับความมั่งคั่งและความร่ำรวยของชนชั้นสูงในช่วงทศวรรษปี 1920 งานเลี้ยงสุดหรูหราที่คฤหาสน์ของแกตส์บี้เป็นส่วนสำคัญของเรื่องราว โดยมีโต๊ะที่เต็มไปด้วยอาหารและไวน์ สะท้อนให้เห็นถึงความโอ่อ่าและความว่างเปล่าของชีวิตที่ร่ำรวย

สูตรทำเค้กช็อคโกแลตสูตรฆาตกรรมที่มีชื่อน่าประทับใจว่า “ความตายอันแสนอร่อย” ภาพ: NDR

อาหารที่นี่ไม่เพียงแต่เป็นความพึงพอใจทางวัตถุเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความไร้สาระและการเสแสร้งอีกด้วย ในเรื่อง Little Women (Louisa May Alcott) อาหารไม่ได้เป็นเพียงความต้องการทางวัตถุเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความห่วงใย ความรัก และความเมตตาอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้าคริสต์มาสที่พี่น้องตระกูล March นำมาให้น้อง Hummel และลูกๆ ที่ป่วยของเธอ อาหารมื้อใหญ่ที่ทำจากไก่งวงรสชาติดีและพุดดิ้งพลัมที่ละลายในปาก ซึ่งเป็นของขวัญหลักที่พวกเธอได้รับจากเพื่อนบ้านอย่าง Laurence เพื่อแสดงความมีน้ำใจ

พิซซ่าไม่ใช่เพียงแค่อาหารจานเดียว แต่ยังเป็นสัญลักษณ์แห่งความสนุกสนาน ความอิสระ ความเชื่อมโยงกับโลกผ่านรสชาติและวัฒนธรรมของแต่ละสถานที่ที่เธอไปเยือน และวิธีที่เอลิซาเบธเรียนรู้ที่จะรักตัวเองผ่านประสบการณ์ที่เรียบง่ายแต่มีความหมาย เมื่อเธอหลีกหนีจากสลัดที่น่าเบื่อเพื่อรักษาหุ่นที่เพรียวบางและชีวิตที่จำกัดในอเมริกา

การจดจำ เตรียม และเพลิดเพลินไปกับอาหารจากนวนิยาย จะทำให้ผู้อ่านมีส่วนร่วมกับเรื่องราวในรูปแบบใหม่และมีความหมาย การไตร่ตรองถึงมื้ออาหารเหล่านี้ทำให้เกิดความเชื่อมโยงทางประสาทสัมผัสและรสชาติกับเรื่องราวต่างๆ และทำให้ผู้อ่านได้สัมผัสประสบการณ์เล็กๆ น้อยๆ ในชีวิตของตัวละครด้วย ความเรียบง่ายของอาหารในเรื่องราวของฮารูกิ มูราคามิ ทำให้ทุกคนเข้าถึงได้ไม่ว่าจะมีทักษะการทำอาหารอย่างไรก็ตาม อย่างไรก็ตาม ยังมีอาหารจานพิเศษและงานเลี้ยงอันโอ่อ่าอีกมากมาย ทำให้ผู้อ่านที่ชื่นชอบอาหารสะสมและทดลองชิม จากนั้นบทความ "การปรุงใหม่" สูตรอาหารหรือหนังสือสอนทำอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากนวนิยายก็ถือกำเนิดขึ้น

แรงบันดาลใจจากสี่ฤดูกาลของเธอในอังกฤษ วัยเด็กของเธอในออสเตรเลีย มื้ออาหารในครอบครัว และความทรงจำเกี่ยวกับอาหารของเธอ Young จึงได้สร้างสรรค์สูตรอาหารมากกว่า 100 สูตรจากเรื่องราวที่เธอชื่นชอบ ตั้งแต่ Edmund's Turkish Delight ในเรื่อง The Chronicles of Narnia (CS Lewis) แพนเค้กในเรื่อง Pippi Longstocking (Astrid Lindgren) ไปจนถึงพายแอปเปิลในเรื่อง The Railway Children (Edith Nesbit) The Guardian อ้างอิงสูตรอาหารสามมื้อของ Young จากหนังสือ: อาหารเช้าง่ายๆ ด้วยซุปมิโซะจาก Norwegian Wood อาหารกลางวันด้วยสแปนโกพิตา แพนเค้กกรีกที่ทำจากแป้งกับวอลนัท เนย น้ำผึ้ง ผักโขม และชีส ซึ่งได้แรงบันดาลใจจาก Hermaphrodite (Jeffrey Eugenides) และอาหารเย็นด้วยสเต็กหัวหอมจาก The End of the Affair (Graham Greene) นอกจากนี้ยังมีงานเลี้ยงอาหารค่ำพร้อมกับ "ขนมปังมาร์มาเลดร้อนๆ แสนอร่อย" ในเรื่อง The Lion, the Witch and the Wardrobe (ตำนานแห่งเมืองนาร์เนีย ตอนที่ 2) อีกด้วย Karen Pierce นักเขียนด้านอาหารในโตรอนโต (แคนาดา) ศึกษาค้นคว้าสูตรอาหารที่ซ่อนอยู่ในผลงานของราชินีนักสืบอย่าง Agatha Christie อย่างจริงจัง หลังจากทดลองและรวบรวมสูตรอาหาร 66 สูตรจากเรื่องราวของนักเขียนคนโปรดของเธอ เพียร์ซก็ได้ตีพิมพ์สูตรอาหารเหล่านี้ในหนังสือ Recipes for Murder: 66 Dishes That Celebrate the Mysteries of Agatha Christie เมื่อเดือนสิงหาคมที่ผ่านมา อาหารจานต่างๆ มีตั้งแต่ช่วงปี ค.ศ. 1920 จนถึงปี ค.ศ. 1960 และตั้งชื่ออย่างตั้งใจเพื่อแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าได้รับแรงบันดาลใจมาจากเรื่องราวใด เช่น ปลาและมันฝรั่งทอดรส "Fish and Chips at the Seven Dials Club" หรือน้ำมะนาวรส "Lemon squash on the Karnak"