แฮมชนบทเจียเกี๋ยม

ไส้กรอกหมูตามรอยชาวเหนือที่อพยพไปทางใต้เพื่อหาเลี้ยงชีพและมีส่วนช่วยส่งเสริมวัฒนธรรม การทำอาหาร ของจังหวัดด่งนาย

ขั้นตอนการทำแฮม

สถานที่ที่มีชื่อเสียงได้แก่ โรงงานผลิตแฮมในพื้นที่ Gia Kiem และเขต Thong Nhat

ในตอนแรกผู้ผลิตแฮมยังไม่รู้วิธีสร้างแบรนด์ พวกเขาจึงนำสินค้าไปขายที่ตลาดด็อกโมและตลาดฟุกหญัก แต่ชื่อเสียงอันดีกลับแผ่ขยายไปอย่างกว้างขวาง อาหารอร่อยๆ เป็นที่จดจำไปอีกนาน ลูกค้าจึงรู้จักแบรนด์แฮมจากชื่อง่ายๆ อย่างเช่น แฮมบ่าตรี แฮมบ่าตัน แฮมตวงวี แฮมข่านห์ตรัง... และจากจุดนั้นเอง แบรนด์แฮมชื่อดัง ของด่งนาย ก็ผุดขึ้นมา

โรงงานผลิตแฮมของ Gia Kiem ส่วนใหญ่ดำเนินงานโดยพ่อสู่ลูก สำหรับครอบครัวของเหงียน ข่านห์ โรงงานแฮมข่านห์จรังถือเป็นรุ่นที่สามของผู้ผลิตแฮม เหงียน ถิ ทุย จรัง (ภรรยาของข่านห์) เล่าว่า "ตอนที่ฉันแต่งงาน พ่อแม่สามียังคงตำแฮมด้วยครกหิน ซึ่งเป็นงานหนักมาก พวกเขาต้องอยู่ดึกเพื่อตำแฮม แต่เนื่องจากเป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับเทศกาลตรุษเต๊ต ลูกค้าประจำจึงสั่งเป็นจำนวนมาก จึงเป็นแรงบันดาลใจอย่างมากให้ครอบครัวสืบสานประเพณีการสืบสานอาชีพที่บรรพบุรุษทิ้งไว้"

คุณตัน คุณตรี และผู้คลุกคลีในอาชีพการตำแฮมมายาวนาน ต่างเล่าให้ฟังว่า การทำแฮมให้อร่อยนั้น อันดับแรกต้องเลือกเนื้อไม่ติดมันจากส่วนสะโพกหรือสันในที่เพิ่งกรองจากหมูที่เพิ่งฆ่ามา แล้วนำไปบดขณะที่ยังร้อนอยู่ เนื้อแฮมนี้ไม่ได้ล้างน้ำ แต่กรองอย่างรวดเร็วเพื่อเอาไขมัน เอ็น และเส้นใยออกให้หมด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วบดด้วยครกหิน การทำแฮมให้อร่อยต้องตำด้วยมือ จังหวะการตำไม่จำเป็นต้องเร็ว แต่ผู้ตำต้องมีความอดทนและความยืดหยุ่น ปัจจุบันเนื้อสัตว์บดด้วยเครื่องจักร จึงรวดเร็วและไม่ต้องใช้แรงมากเท่าการตำด้วยมือในอดีต หลังจากตำเสร็จแล้ว ให้เติมน้ำปลาเพื่อเพิ่มรสชาติเข้มข้น ปรุงรสตามชอบ และเลือกน้ำปลาที่มีโปรตีนสูง กลิ่นหอมเฉพาะตัว และมีความเหนียวข้น

คนงานจะเลือกใบตองขนาดใหญ่ ห่อใบตองอ่อนไว้ด้านใน และห่อใบตองอ่อนไว้ด้านนอก ห่อใบตองสามหรือสี่ชั้นให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำซึมเข้าไปขณะต้ม ขั้นตอนการต้มก็ค่อนข้างซับซ้อน เช่น น้ำในหม้อต้องเดือด วางแฮมให้ตั้งตรงและต้มพอประมาณ แฮมที่เพิ่งต้มเสร็จต้องอวบและกลมจึงจะถือว่าสุก

ที่มา: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm