ไส้กรอกหมูตามมาจากชาวเหนือที่อพยพไปทางใต้เพื่อหาเลี้ยงชีพและยังช่วยส่งเสริมวัฒนธรรม การทำอาหาร ของจังหวัดด่งนายอีกด้วย
ขั้นตอนการทำแฮม
สถานที่ที่มีชื่อเสียงได้แก่ โรงงานผลิตแฮมในย่านจาเกี๋ยม เขตทงเญิ้ต
ในช่วงแรกผู้ผลิตแฮมไม่รู้ว่าจะสร้างแบรนด์อย่างไร พวกเขาจึงนำผลิตภัณฑ์ของตนไปที่ตลาด Doc Mo และตลาด Phuc Nhac เพื่อขายให้กับผู้คน แต่ชื่อเสียงที่ดีก็แพร่กระจายไปอย่างกว้างขวาง อาหารที่อร่อยเป็นที่จดจำมาเป็นเวลานาน ดังนั้นลูกค้าจึงระบุแบรนด์แฮมด้วยตัวเองกับผู้ผลิตด้วยชื่อง่ายๆ เช่น Ba Tri ham, Ba Tan ham, Tuong Vy ham, Khanh Trang ham... และจากนั้นจึงสร้างแบรนด์แฮมที่มีชื่อเสียง ในด่งนาย
โรงงานผลิตแฮมของ Gia Kiem ส่วนใหญ่ดำเนินงานโดยพ่อถึงลูก สำหรับครอบครัวของ Nguyen Khanh โรงงานแฮมของ Khanh Trang ถือเป็นรุ่นที่สามของผู้ผลิตแฮม Nguyen Thi Thuy Trang (ภรรยาของ Khanh) เล่าว่า “ตอนที่ฉันแต่งงาน พ่อแม่ของสามียังคงทุบแฮมด้วยครกหิน ซึ่งเป็นงานหนักมาก พวกเขาต้องอดนอนทั้งคืนเพื่อทุบแฮม แต่เนื่องจากแฮมเป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับเทศกาลเต๊ด ลูกค้าประจำจึงสั่งเป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงเป็นแรงบันดาลใจที่ดีให้ครอบครัวสืบสานประเพณีการอนุรักษ์อาชีพที่บรรพบุรุษทิ้งไว้”
คุณนายตัน คุณตรี และผู้คลุกคลีอยู่ในวงการแฮมมายาวนาน ต่างเล่าให้ฟังว่า การทำแฮมให้อร่อยนั้น ขั้นแรกต้องเลือกเนื้อไม่ติดมันจากส่วนสะโพกหรือสันในที่เพิ่งกรองมาจากหมูที่เพิ่งเชือดมา แล้วนำไปบดในขณะที่ยังร้อนอยู่ เนื้อแฮมนี้ไม่ได้ล้างด้วยน้ำ แต่จะกรองอย่างรวดเร็วเพื่อเอาไขมัน เอ็น และเส้นใยออกให้หมด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วบดด้วยครกหิน การทำแฮมให้อร่อยนั้นต้องบดด้วยมือ จังหวะการบดไม่จำเป็นต้องเร็ว แต่ผู้ทำต้องมีความอดทนและคล่องตัว ปัจจุบันนี้ แฮมจะถูกบดด้วยเครื่องจักร จึงเร็วกว่าและไม่ต้องใช้แรงมากเหมือนวิธีบดด้วยมือในสมัยก่อน เมื่อบดเสร็จแล้วให้เติมน้ำปลาเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น ปรุงรสตามชอบ และเลือกน้ำปลาที่มีปริมาณโปรตีนสูง มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และมีความหนืด
คนงานจะเลือกใบตองขนาดใหญ่ ห่อใบตองอ่อนไว้ข้างใน และห่อใบตองอ่อนไว้ข้างนอก ห่อใบตอง 3-4 ชั้นอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้น้ำเข้าเมื่อต้ม ขั้นตอนการต้มก็ซับซ้อนมาก เช่น น้ำในหม้อต้องเดือด วางแฮมให้ตั้งตรงและต้มพอประมาณ แฮมที่เพิ่งต้มต้องอวบอ้วนกลมจึงจะถือว่าสุกดี
ที่มา: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)