ไส้กรอกหมูเจียเคียมแบบเรียบง่ายและดั้งเดิม

ไส้กรอกหมู (giò lụa) เป็นสิ่งที่ติดตัวผู้อพยพจากเวียดนามเหนือลงมายังภาคใต้เพื่อสร้างอาชีพ และมีส่วนช่วยเสริมสร้างวัฒนธรรม การทำอาหาร ของจังหวัดด่งนายให้ดียิ่งขึ้น

Mộc mạc giò lụa Gia Kiệm- Ảnh 1. — ขั้นตอนการทำไส้กรอกเวียดนาม (giò)

ในบรรดาสถานที่เหล่านั้น โรงงานผลิตไส้กรอกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือโรงงานในย่านเกียเกียม อำเภอทองญัต

ในตอนแรก ผู้ผลิตไส้กรอกไม่รู้จักเรื่องการสร้างแบรนด์เลย พวกเขาเพียงแค่นำผลิตภัณฑ์ไปขายที่ตลาดด็อกเมี่ยวและฟุกญักให้กับคนในท้องถิ่น แต่ข่าวก็แพร่กระจายออกไป และรสชาติอร่อยก็ติดตรึงอยู่ในความทรงจำของผู้คน ลูกค้าจึงตั้งชื่อไส้กรอกตามชื่อผู้ผลิตด้วยชื่อง่ายๆ เช่น ไส้กรอกบาตรี ไส้กรอกบาตัน ไส้กรอกตวงวี ไส้กรอกคั้ญจาง... และจากนั้น แบรนด์ไส้กรอกดัง ของด็อกไน ก็ถือกำเนิดขึ้น

โรงงานผลิตไส้กรอกเกียมส่วนใหญ่ดำเนินกิจการแบบสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น สำหรับครอบครัวของนายเหงียน คานห์ โรงงานผลิตไส้กรอกคานห์จางเป็นรุ่นที่สามที่ทำไส้กรอกหมู นางเหงียน ถิ ทุย จาง (ภรรยาของนายคานห์) เล่าว่า "ตอนที่ฉันแต่งงานเข้ามาในครอบครัว พ่อแม่สามีของฉันยังคงทำไส้กรอกหมูด้วยการตำในครกหิน ซึ่งเป็นงานหนักมาก ต้องตำอยู่ทั้งคืน แต่เพราะมันเป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับเทศกาลตรุษจีน และมีลูกค้าประจำสั่งซื้อจำนวนมาก มันจึงเป็นแรงผลักดันที่ดีสำหรับครอบครัวในการสืบทอดประเพณีการทำไส้กรอกที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ"

คุณตัน คุณตรี และคนอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับงานทำไส้กรอกเวียดนามแบบดั้งเดิมมานานหลายปี เล่าว่า ขั้นตอนแรกในการทำไส้กรอกให้อร่อย คือการเลือกเนื้อหมูส่วนที่ไม่มีไขมันมากจากสะโพกหรือสันใน ที่เพิ่งชำแหละจากหมูสดๆ และนำเนื้อมาแปรรูปขณะที่ยังร้อนอยู่ เนื้อนี้จะไม่ล้าง แต่จะเลาะไขมัน เอ็น และเส้นใยออกอย่างรวดเร็ว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมและตำในครกหิน เพื่อให้ไส้กรอกอร่อย ต้องตำด้วยมือ การตำไม่จำเป็นต้องเร็ว แต่คนงานต้องมีพละกำลังและความอดทน ปัจจุบันนี้มีการใช้เครื่องบดเนื้อ ทำให้เร็วขึ้นและใช้แรงงานน้อยกว่าวิธีแบบดั้งเดิม หลังจากตำแล้ว จะเติมน้ำปลาเพื่อเพิ่มรสชาติ ปรุงรสตามชอบ และเลือกใช้น้ำปลาที่มีโปรตีนสูง มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และเนื้อเนียน

พ่อครัวจะเลือกใบตองขนาดใหญ่และกว้าง โดยห่อใบอ่อนไว้ด้านในและใบแก่ไว้ด้านนอก ห่อด้วยใบตองสามถึงสี่ชั้นให้แน่นเพื่อป้องกันน้ำรั่วซึมระหว่างต้ม ขั้นตอนการต้มก็ซับซ้อนมากเช่นกัน เช่น ต้องแน่ใจว่าน้ำในหม้อเดือดพล่าน วางขาหมูให้ตั้งตรง และต้มจนสุกพอดี ขาหมูต้มที่นำออกจากหม้อแล้วต้องอวบอิ่มและกลมจึงจะถือว่าสมบูรณ์แบบ

[โฆษณา_2]
ที่มา: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm