เจียเกี๋ยมแฮมชนบท

ไส้กรอกหมูตามมาจากชาวเหนือที่อพยพไปทางใต้เพื่อหาเลี้ยงชีพและยังช่วยส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารของจังหวัดด่งนายอีกด้วย

ขั้นตอนการทำแฮม

สถานที่ที่มีชื่อเสียงได้แก่ โรงงานผลิตแฮมในย่านจาเกี๋ยม เขตทงเญิ้ต

ในตอนแรกผู้ผลิตแฮมไม่รู้เรื่องการสร้างแบรนด์ พวกเขาได้นำสินค้าไปขายยังตลาดดอกโมและฟุกหนักให้กับประชาชน แต่ข่าวดีแพร่กระจายไปเร็ว อาหารจานอร่อยจะถูกจดจำไปนาน ดังนั้น ลูกค้าจึงระบุยี่ห้อของหมูม้วนกับคนที่ทำมันด้วยชื่อง่ายๆ เช่น หมูม้วน Ba Tri หมูม้วน Ba Tan หมูม้วน Tuong Vy หมูม้วน Khanh Trang... และจากนั้นก็สร้างแบรนด์หมูม้วนที่มีชื่อเสียงในด่งนาย

โรงงานผลิตแฮมของ Gia Kiem ส่วนใหญ่ดำเนินการในรูปแบบพ่อถึงลูก สำหรับครอบครัวของนายเหงียนคานห์ โรงงานผลิตแฮมของคานห์ตรังถือเป็นรุ่นที่สามของการผลิตแฮม นางสาวเหงียน ถิ ถุย ตรัง (ภรรยาของข่านห์) เล่าว่า “ตอนที่ฉันกลายเป็นลูกสะใภ้ พ่อแม่ของสามียังตำไส้กรอกหมูด้วยครกหิน ซึ่งเป็นงานหนักมาก พวกเขาต้องอดนอนทั้งคืนเพื่อตำไส้กรอก แต่เนื่องจากเป็นอาหารดั้งเดิมของเทศกาลเต๊ด ลูกค้าประจำจึงสั่งกันเยอะมาก จึงเป็นแรงบันดาลใจที่ดีให้ครอบครัวสืบสานประเพณีการทำอาชีพที่บรรพบุรุษทิ้งไว้ให้”

คุณนายตัน คุณนายตรี และผู้คลุกคลีอยู่ในวงการตำแฮมมานานหลายปี ต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า การทำแฮมให้อร่อยนั้น จะต้องเลือกเนื้อแฮมที่ไม่ติดมันจากสะโพกหรือสันในที่เพิ่งกรองมาจากหมูที่เพิ่งเชือดมา แล้วนำไปแปรรูปขณะที่เนื้อยังร้อนอยู่ เนื้อส่วนนี้ไม่ได้ล้างด้วยน้ำแต่จะกรองอย่างรวดเร็วเพื่อเอาไขมัน เส้นเอ็น และเส้นใยออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วตำในครกหิน การจะทำให้แฮมมีรสชาติอร่อยต้องทุบด้วยมือ จังหวะการเต้นไม่จำเป็นต้องเร็ว แต่ผู้เต้นต้องมีความอดทนและยืดหยุ่น ปัจจุบันนี้การบดเนื้อด้วยเครื่องจักรทำให้รวดเร็วและใช้แรงงานน้อยกว่าวิธีการใช้มือในอดีต เมื่อตำเสร็จแล้วให้เติมน้ำปลาเพื่อเพิ่มรสชาติ ปรุงรสตามชอบ และเลือกน้ำปลาที่มีปริมาณโปรตีนสูง มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และมีความหนืด

คนงานเลือกใบตองขนาดใหญ่ห่อใบอ่อนไว้ข้างใน และห่อใบแก่ไว้ข้างนอก นำใบตองมาพันให้แน่น 3-4 ชั้น เพื่อไม่ให้น้ำเดือด ขั้นตอนการต้มก็ซับซ้อนมากเช่นกัน เช่น น้ำในหม้อจะต้องเดือด วางแฮมในแนวตั้ง และต้มแค่พอประมาณ แฮมที่ต้มใหม่จะต้องอ้วนและกลมจึงจะถือว่าดี

ที่มา: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm