 |
ครีบและเกล็ดของปลาแนบสนิทกับลำตัวและไม่มีเกล็ดหลุดหายไป ตาของปลาสดควรมีสีสดใส ใส ไม่ยื่นออกมาด้านนอก แต่ควรเว้าเล็กน้อย เหงือกควรมีสีแดงสด เนื้อปลาควรแน่นและยืดหยุ่นได้ดี
คุณควรเลือกผักชีลาวสดที่ใบเล็กและเรียบ สมบูรณ์ ไม่บุบหรือเหลือง ควรเปิดดูภายในช่อผักชีลาว หากด้านในแห้ง ไม่แฉะ และไม่มีน้ำเหนียวๆ ก็สามารถซื้อได้
ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน :
- ปลาตะเพียน 1 กก.
- ข้าว 100 กรัม;
- ผักชีลาว 200 กรัม; น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ; เครื่องเทศทั่วไปเล็กน้อย (เกลือ/ผงชูรส/ผงปรุงรส)
วิธีการเตรียมตัว:
ทำความสะอาดเกล็ดปลาคาร์ฟ ตัดครีบออก เอาไส้ออก แล้วล้างด้วยน้ำแล้วสะเด็ดน้ำก่อนนำไปแปรรูป
ใช้เกลือถูให้ทั่วตัวปลา แล้วล้างออกด้วยน้ำเพื่อขจัดกลิ่นคาวจากเนื้อปลาได้อย่างมีประสิทธิภาพ
หรือ: แช่ปลาในน้ำข้าวประมาณ 15 นาที น้ำข้าวจะช่วยขจัดกลิ่นคาว คุณยังสามารถแช่ปลาในน้ำผสมน้ำมะนาวเล็กน้อยและเกลือประมาณ 5-10 นาที แล้วล้างออก กลิ่นคาวก็จะหายไปเช่นกัน
หมักปลาด้วยน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา ผงชูรส 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้ประมาณ 15 นาที เพื่อช่วยให้ปลาดูดซับรสชาติ
ล้างผักชีเวียดนาม เด็ดใบแก่หรือใบเหลืองออก พักไว้ในตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ แล้วสับให้ละเอียด
ตั้งหม้อน้ำบนเตา ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง ล้างข้าวสาร 100 กรัม แล้วใส่ลงในหม้อ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ
เคี่ยวจนกระทั่งน้ำเดือดอีกครั้งและเมล็ดโจ๊กแยกออกจากกัน หากโจ๊กข้นเกินไปให้เติมน้ำเพิ่ม
เมื่อโจ๊กเดือดและเมล็ดข้าวขยายตัว ให้ใส่ปลาลงในหม้อ ต้มต่อด้วยไฟแรงประมาณ 5-10 นาที จนปลาสุกทั่ว จากนั้นปิดไฟ ใส่ผักชีเวียดนามลงไป แล้วรับประทานได้เลย
โจ๊กมีรสหวานตามธรรมชาติของปลาคาร์พสด เนื้อปลานุ่มอร่อย เคี้ยวหนึบเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมผักชีเวียดนามหอมกรุ่น ช่วยขจัดกลิ่นคาวของปลาได้หมดจด
หากกลัวว่าปลายังมีกลิ่นคาวอยู่ก็สามารถทอดปลาจนทั้งสองด้านมีสีเหลืองทองเล็กน้อยแล้วใส่ลงในหม้อโจ๊กเพื่อปรุงให้เข้ากัน
หากคุณทำโจ๊กให้ลูกน้อย ให้ต้มปลาก่อน จากนั้นแยกเนื้อปลาออกจากกัน ผัดกับหอมแดงจนหอม แล้วใส่ลงในโจ๊กเป็นอย่างสุดท้ายเพื่อคงรสชาติความอร่อยของเนื้อปลาไว้ เติมพริกและต้นหอมตามชอบเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร
โจ๊กมีรสหวานตามธรรมชาติของปลาคาร์พสด เนื้อปลานุ่มอร่อย เคี้ยวหนึบเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมผักชีเวียดนามหอมกรุ่น ช่วยขจัดกลิ่นคาวของปลาได้หมดจด
หมายเหตุ: เพื่อให้โจ๊กนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น ควรแช่ข้าวไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงก่อนหุง ก่อนแช่ข้าว ควรล้างข้าวให้สะอาดเพื่อขจัดทรายและสิ่งสกปรกที่ติดอยู่บนข้าว
นอกจากการแช่ข้าวแล้ว คุณยังสามารถซาวข้าวและสะเด็ดน้ำออก จากนั้นใส่ลงในกระทะ ผัดให้ทั่วด้วยไฟอ่อนจนเมล็ดข้าวเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นก็เริ่มหุงได้เลย เมล็ดข้าวคั่วจะช่วยให้โจ๊กกระจายตัวทั่วถึง ดูสวยงาม และรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
เพื่อให้โจ๊กสุกนิ่มพอดี ไม่ข้นหรือเหลวเกินไป คุณสามารถปรับอัตราส่วนน้ำเป็น 1:4 หรือปรับตามความต้องการและรสนิยมของครอบครัวคุณได้
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อย่าลืมคนโจ๊กให้ทั่วอย่างน้อยทุก ๆ 10 นาที และปรุงด้วยไฟปานกลาง มิฉะนั้น ข้าวจะจมลงไปที่ก้นหม้อและทำให้โจ๊กไหม้
สามารถใช้ข้าวเหนียวผสมกับข้าวธรรมดาได้ ทำให้ข้าวต้มสุกจะนุ่ม อร่อย ไม่น่าเบื่ออีกต่อไป
ตามข้อมูลจาก giadinh.suckhoedoisong.vn
ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202506/mon-chao-ca-diec-ngon-393323a/
การแสดงความคิดเห็น (0)