เมนูหม้อไฟที่แปลกที่สุดในโลก

ป่าอูมินฮาเขียวชอุ่มหลังฝนตก และควันจากครัวของใครบางคนลอยอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมชวนหลงใหล เพื่อนร่วมเดินทางของฉันพูดออกมาว่า "หยอกล้อกันเล่นดีกว่าหยอกล้อกันเรื่องหม้อไฟน้ำปลา ถ้ารักกันจริง ๆ ก็มาอูมินฮากันเถอะ"

Người Lao Động•30/10/2021

แน่นอนว่า กลิ่นหอมของหม้อไฟน้ำปลาอู่หมิงนั้นชวนหลงใหลแม้จากระยะไกล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่ฝนปรอยลงมาในป่า น้อยคนนักที่จะต้านทานการนั่งข้างหม้อไฟน้ำปลาที่กำลังเดือดปุดๆ ได้ ก่อนที่จะได้ใช้ตะเกียบด้วยซ้ำ ประสาทสัมผัสก็ถูกครอบงำด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลาท้องถิ่น พร้อมกับสีสันมากมายของผักป่าและดอกไม้ป่ากว่า 30 ชนิด

หม้อไฟน้ำปลาอู่หมิงเป็นแหล่งรวมอาหารพิเศษมากมาย ตั้งแต่ของธรรมดาไปจนถึงของหายาก มากเสียจนถ้าจะ列举ส่วนผสมทั้งหมดคงต้องใช้หน้ากระดาษทั้งหน้าถึงจะจำได้ ส่วนสูตรอาหารนั้นก็ซับซ้อนและพิถีพิถัน ปรุงแต่งอย่างละเอียดทุกเครื่องเทศ

หม้อไฟน้ำปลาอูมินห์เป็นอาหารเรียบง่ายแต่ประณีตบรรจง

ในการทำน้ำซุปสำหรับหม้อไฟนี้ คุณต้องเลือกใช้น้ำปลาผีเสื้อที่มีเอกลักษณ์เฉพาะจากภูมิภาคอูมินฮาเท่านั้น น้ำซุปจึงจะหอมอร่อย ต่างจากหม้อไฟประเภทอื่นๆ น้ำซุปสำหรับหม้อไฟน้ำปลาชนิดนี้ใช้เพียงน้ำปลาที่เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม กรองเอาเศษก้างเล็กๆ ออก และปรุงรสด้วยเครื่องเทศเท่านั้น

เลือกใช้ผงชูรส น้ำตาล หรือใช้วิธีแทนน้ำตาลด้วยนมวัวเพื่อให้ซุปมีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น และข้นขึ้น อย่าลืมใส่ตะไคร้สับละเอียดและข่าบดลงไปในซุปด้วย เพื่อดับกลิ่นคาวปลาและทำให้ซุปหอมและใสยิ่งขึ้น

อาหารทะเลเกือบทุกชนิดจากชนบทและสวนผลไม้ถูกนำมาปรุงเป็นอาหารจานหม้อไฟปลาหมัก

สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับหม้อไฟ อาหารทะเลเกือบทุกชนิดจากชนบทและป่าไม้ถูกนำมาใช้ในอาหารจานนี้ ปลาไหลน้ำจืด ปลาช่อน หรือปลานิล จะถูกทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้น แล้วใส่ลงในหม้อไฟหรือจัดใส่จานไว้สำหรับจิ้ม นอกจากนี้ยังมีเนื้อปูและหอยทากเพื่อเพิ่มรสชาติให้ผู้รับประทานได้เลือกอีกด้วย

สำหรับผักที่เสิร์ฟคู่กันนั้น สะท้อนรสชาติแบบดั้งเดิมของป่าอูมินที่อุดมสมบูรณ์ได้อย่างเต็มที่ เช่น ยอดมะระ ผักบุ้ง ผักกาดเขียว ผักขม ผักเบี้ย ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ลำไย ดอกกล้วย ผักตบชวา แห้ว ดอกบัว ผักบุ้ง ผักโขม และผักกาดน้ำ...

ผักสำหรับจิ้มหม้อไฟสะท้อนรสชาติของชนบทได้อย่างแท้จริง

อาจกล่าวได้ว่าหม้อไฟน้ำปลาอูมินห์เป็นอาหารที่แสดงถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของ อาหาร จังหวัดกาเมาได้ดีที่สุด ราวกับเป็นการรวบรวมเอาอาหารพื้นบ้านขึ้นชื่อของภูมิภาคอูมินห์ฮาทั้งหมดมาไว้ในที่เดียว หากจะทำหม้อไฟที่คล้ายกับหม้อไฟน้ำปลาอูมินห์ในที่อื่น อาจจะต้องเดินทางไกลเพื่อหาวัตถุดิบที่จำเป็นทั้งหมด

การกล่าวว่าหม้อไฟน้ำปลาอูมินเป็นหม้อไฟที่มีเอกลักษณ์ที่สุดในโลกนั้นไม่ใช่เรื่องเกินจริง