เมนูอร่อยจากกุ้งทะเล

วิธีดั้งเดิมในการจับกุ้งคือการใช้ตาข่าย แต่การซื้อราวแขวนม่านเป็นเรื่องแพง และเรือก็ใหญ่ด้วย จึงมีคนซื้อเพียงไม่กี่คน

หอยแมลงภู่ทุนน้อยเลือกวิถี “มาม่ากึ่งสำเร็จรูป” นั่นหมายความว่าต้องพายเรือออกไปจากฝั่งประมาณไม่กี่ร้อยเมตร รอให้ดวงจันทร์ขึ้น กุ้งที่ “เมา” บนดวงจันทร์ก็จะรวมตัวกันเป็นกลุ่มๆ จากนั้นก็ตักขึ้นมาด้วยตาข่าย การพูดว่า “สัมผัส” เป็นเรื่องยาก ไม่เหมือนการสัมผัสพื้น การตักกุ้งต้องอาศัยการตัดสินใจที่รวดเร็วและเด็ดขาด ดังนั้นการตักกุ้งแต่ละครั้งจะได้กุ้งประมาณ 1 กิโลกรัมเท่านั้น ถ้าคุณซุ่มซ่ามและช้า คุณสามารถหยิบแร็กเกตได้แค่ครึ่งกำมือเท่านั้น

Hương vị quê hương: Món ngon từ ruốc biển - Ảnh 1. — วัตถุดิบในการจัดทำและเมนูกุ้งสดผัดมะเขือยาวพร้อมรับประทาน

กุ้งบางครั้งถูกเรียกว่ากุ้งทะเลเนื่องจากรูปร่างของมันคล้ายกับกุ้งที่หดตัวหลายสิบครั้ง เรียกว่า “กุ้งทะเล” เพื่อความมีหน้ามีตา แต่ตัวกุ้งกลับผอมเท่าไม้จิ้มฟัน อาหารของกุ้งก็คือจุลินทรีย์แพลงก์ตอน เส้นไหมขัดฟันใสเหมือนจะไม่มีเนื้อเลย แต่พอ “ใส่ลงในจาน” กลับมีรสชาติที่เข้มข้นมาก

กะปิเป็นการนำกะปิผสมกับเกลือ คั้นเอาแต่น้ำกะปิ แล้วนำไปตากแห้งสักสองสามวัน จากนั้นนำมาใส่ครกตำให้กลายเป็นกะปิเข้มข้นรสชาติเข้มข้น ที่สามารถเก็บไว้ได้นาน ถ้ากินเส้นหมี่กับน้ำซุปปูแล้วกินกะปิก็อย่าเงยหน้ามองใครนะแค่ซดเข้าไปเลย น้ำที่คั้นจากกะปิจะถูกนำไปตากแห้งจนกลายเป็นน้ำปลาสีชมพูอ่อน อาหารจานนี้ปรุงรสอ่อนๆ และเสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวสด มันอร่อยเหลือเชื่อจริงๆ คุณสามารถกินได้หลายชามโดยไม่เบื่อ แป้งแพนเค้กอุ่นๆ (แป้งแพนเค้กขาวธรรมดาไม่มีกุ้งหรือเนื้อสัตว์ผสมอยู่) จิ้มน้ำปลาอันนี้อร่อยมาก!

ผสมกุ้งสดกับเกลือหยาบเล็กน้อย ใส่ลงในขวด ปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้ 2-3 วัน จะได้กะปิเค็มสำเร็จรูป (ทานทันที) เมื่อเปิดฝาเกลือประเภทนี้ กลิ่นหอมฉุนฉุน ปลุกคนทั้งละแวกบ้าน ไม่ใช่กลิ่นหอมฉุนสงวนเหมือนน้ำปลาประเภทอื่น ตักใส่ชาม ผสมพริกป่นและขิงบด ทานกับกระดาษข้าวหรือข้าวสวยร้อนๆ โอ้พระเจ้า มันอร่อยแบบ "ประวัติศาสตร์" มาก เด็กๆ ไม่ชอบนั่งโต๊ะ ชอบถือกระดาษข้าวแผ่นใหญ่โรยกะปิแล้ววิ่งออกไปกินข้าวในตรอก

เดือนนี้แดดดี ชาวบ้านมักตากกุ้งหน้าระเบียงบนหลังคา ถ้ามีกุ้งเยอะก็ตากไว้ที่ชายหาด กุ้งตากแห้งภายใต้แสงแดดที่เหมาะสม รับประทานกุ้งดิบเพียงเล็กน้อยก็สามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติที่อร่อยได้เช่นกัน หากคุณผสมกุ้งแห้งกับผักกาดหอม เส้นก๋วยเตี๋ยว สมุนไพร หัวหอม ผักชี และน้ำปลาและกระเทียมเล็กน้อย คุณจะได้สลัดที่มีรสชาติทะเลอันเข้มข้น จานนี้นิยมรับประทานกันในการบูชา รับรองแขก หรือเพียงนั่งรับประทานร่วมกันในช่วงบ่าย ชาวไซง่อน “ชาวทะเล” ชื่นชอบกุ้งแห้งผัดเครื่องเทศ อาหารจานนี้สามารถเก็บไว้ในขวดแก้วได้นานหลายเดือนโดยยังคงกลิ่นหอมไว้ ทำให้เป็นอาหารจานอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว กินข้าวในเมืองกับกุ้งทอดราดกะปิสักถ้วยให้ความรู้สึกเหมือนได้ย้อนไปหมู่บ้านชาวประมงที่คุ้นเคย

Hương vị quê hương: Món ngon từ ruốc biển - Ảnh 2.

ชาวบ้านในเขตภูเขาของจังหวัดบาโต ซอนฮา จ่าบง... ( กวางงาย ) ทุกครัวเรือนจะเก็บกุ้งแห้งที่ซื้อในช่วงกลางฤดูร้อนไว้กินกันจนถึงเทศกาลเต๊ต “อากาศร้อนมาก หลังเลิกงาน ฉันหั่นสควอชเป็นชิ้นแล้วปรุงกับกุ้งแห้งหนึ่งกำมือ รู้สึกเหมือนฤดูใบไม้ร่วงที่เย็นสบาย” เพื่อนของฉันในเมืองซอนฮาเล่า

เมื่อวันก่อนเพื่อนผมเอา "เสื้อใหม่" มาใส่ให้กุ้งครับ แทนที่จะใช้กุ้งแห้ง ให้ใช้กุ้งสดจากทะเลโดยตรง หมูสับสดผัดกับมะเขือยาวสุกเล็กน้อย หัวหอมเล็กน้อย และสมุนไพรบางชนิด ทำให้เมนูหมูสับดูแปลก สะดุดตา และน่ารับประทานมาก ใช้กระดาษข้าวแทนช้อน ตักกุ้งผัดขึ้นมา เคี้ยวเบาๆ ก็จะได้ยินเสียงกุ้งแต่ละตัวเสียสละตัวเองด้วยเสียงป๊อป เมื่อฟังแล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงความหวานแท้จริงของท้องทะเลที่ออกมาจากกุ้ง ผสมผสานกับกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผักในหมู่บ้าน

ลิงค์ที่มา