เมนูอร่อยๆ ที่ปรุงด้วยกะปิแห้ง

[โฆษณา_1]

วิธีการจับเคยแบบดั้งเดิมคือการใช้แหจับปลา แต่การซื้อแหนั้นมีราคาแพง และเรือก็มีขนาดใหญ่ ทำให้มีคนเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถซื้อหาได้

ชาวประมงที่มีทุนจำกัดมักเลือกใช้วิธี "แก้ปัญหาเฉพาะหน้า" นั่นหมายถึงการพายเรือออกไปไกลจากฝั่งไม่กี่ร้อยเมตร รอจนพระจันทร์ขึ้น และเมื่อกุ้งมารวมตัวกันเป็นฝูงใต้แสงจันทร์ พวกเขาก็จะใช้แหตักขึ้นมา วิธีนี้เรียกว่า "การตัก" แต่เป็นวิธีการที่ยาก ไม่เหมือนการตักดิน ด้วยการเคลื่อนไหวที่เด็ดขาดและรวดเร็ว แหแต่ละอันจะได้กุ้งเพียงประมาณหนึ่งกิโลกรัมเท่านั้น หากทำอย่างงุ่มง่ามและช้า แหก็จะได้กุ้งเพียงครึ่งกำมือเท่านั้น

Hương vị quê hương: Món ngon từ ruốc biển - Ảnh 1. — ส่วนผสมสำหรับผัดกะปิกับมะเขือเทศพร้อมรับประทานแล้ว

เคย หรือบางครั้งเรียกว่ากุ้งทะเล เพราะรูปร่างคล้ายกุ้งตัวจิ๋ว เล็กกว่ากุ้งหลายสิบเท่า ชื่อ "กุ้งทะเล" ฟังดูหรูหรา แต่จริงๆ แล้วเคยนั้นบางมากเหมือนไม้จิ้มฟัน อาหารของพวกมันคือแพลงก์ตอน ลำตัวโปร่งใสทำให้ดูเหมือนไม่มีเนื้อ แต่เมื่อปรุงสุกแล้วจะมีรสชาติเข้มข้นมาก

กะปิจะถูกผสมกับเกลือ บีบเอาแต่น้ำออกมา ตากแดดไว้สองสามวัน แล้วนำมาตำในครกจนเนียนละเอียด จนได้กะปิเข้มข้น รสชาติอร่อย เก็บไว้ได้นาน การกินบุญเรียว (ก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม) กับกะปิสักหน่อยนั้น... คุณจะไม่กล้าสบตาใครเลย เอาแต่ซดน้ำออกมาเสียงดัง กะปิที่ตากแห้งแล้วจะได้น้ำซอสสีชมพูอ่อนๆ น้ำซอสนี้ปรุงรสเล็กน้อยแล้วราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวสดๆ อร่อยเหลือเชื่อ คุณสามารถกินได้หลายชามโดยไม่เบื่อเลย และการจุ่มแป้งข้าวเจ้าอุ่นๆ (ที่ไม่ใส่กุ้งหรือเนื้อสัตว์) ลงในซอสนี้ก็อร่อยจนห้ามใจไม่ไหว!

กะปิสดผสมกับเกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย ใส่ในขวดปิดสนิท แล้วทิ้งไว้สองสามวันเพื่อทำกะปิเค็มเร็ว เมื่อเปิดขวด กะปิชนิดนี้จะมีกลิ่นแรงมาก ปลุกคนทั้งละแวกบ้านให้ตื่น ต่างจากน้ำปลาชนิดอื่นที่มีกลิ่นอ่อนกว่า ตักใส่ชาม ผสมพริกป่นและขิงบดเล็กน้อย แล้วกินกับข้าวเกรียบหรือข้าวสวยร้อนๆ โอ้โห อร่อยเหลือเชื่อ! เด็กๆ ที่ไม่ชอบนั่งกินข้าวที่โต๊ะ มักจะหยิบข้าวเกรียบชิ้นใหญ่ๆ มาทากะปิให้ทั่ว แล้ววิ่งออกไปกินที่ถนน

เดือนนี้อากาศแจ่มใส ชาวบ้านจึงมักตากกุ้งหน้าบ้านหรือบนชายคาบ้าน ถ้ามีกุ้งเยอะก็จะไปตากที่ชายหาด กุ้งตากแห้งในปริมาณที่พอเหมาะ แม้แค่กำมือเดียวก็อร่อยแล้ว การนำกุ้งตากแห้งมาผสมกับผักกาดหอม เส้นก๋วยเตี๋ยว สมุนไพร หัวหอม และน้ำปลาเล็กน้อยกับกระเทียม จะได้สลัดทะเลรสชาติอร่อย เป็นอาหารยอดนิยมในพิธีบูชาบรรพบุรุษ การต้อนรับแขก หรือเพียงแค่รับประทานร่วมกันในยามเย็น ชาวไซง่อนที่มี "รากเหง้าทางทะเล" โดยเฉพาะอย่างยิ่งชื่นชอบกุ้งตากแห้งย่างเครื่องเทศ การเก็บไว้ในโหลแก้วจะช่วยรักษากลิ่นหอมไว้ได้นานหลายเดือน ทำให้เป็นของว่างที่อร่อยสำหรับทุกคนในครอบครัว กุ้งย่างหนึ่งชามในมื้ออาหารในเมืองทำให้รู้สึกคุ้นเคยกับบรรยากาศของหมู่บ้านชาวประมง

Hương vị quê hương: Món ngon từ ruốc biển - Ảnh 2.

ในเขตภูเขาของบาโต ซอนฮา ตราบอง… ( จังหวัดกวางงาย ) ทุกครัวเรือนจะเก็บกะปิแห้งไว้หลายกระปุก ซึ่งซื้อมาในช่วงกลางฤดูร้อนเพื่อรับประทานจนถึงเทศกาลตรุษจีน “ในวันที่อากาศร้อนจัด หลังจากกลับจากทำงาน การหั่นน้ำเต้ามาต้มซุปพร้อมกับกะปิแห้งสักกำมือ ทำให้รู้สึก…เหมือนฤดูใบไม้ร่วง” เพื่อนของฉันจากซอนฮาเล่า

วันก่อน เพื่อนของฉันได้ "พลิกโฉม" กุ้ง แทนที่จะใช้กุ้งแห้ง เราใช้กุ้งสดๆ ที่จับได้จากทะเล กุ้งสดๆ นำมาผัดกับมะเขือเทศสุกกำลังดี หอมหัวใหญ่สองสามกลีบ และสมุนไพรบางชนิด ทำให้จานนี้ดูแปลกใหม่ น่าสนใจ และน่ารับประทานอย่างเหลือเชื่อ เราใช้กระดาษห่อแทนช้อน ตักกุ้งผัดขึ้นมาหนึ่งชิ้น แล้วเพียงแค่กัดคำเดียว ก็ได้ยินเสียงกุ้งแต่ละตัวแตกตัว เมื่อตั้งใจฟัง เราก็สัมผัสได้ถึงความหวานสดชื่นของทะเลที่อบอวลออกมาจากกุ้ง ผสมผสานกับกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผักและผลไม้ท้องถิ่น

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา