วิธีดั้งเดิมในการจับกุ้งคือการใช้ตาข่าย แต่การซื้อตาข่ายนั้นแพง และเรือก็ใหญ่มาก จึงมีผู้ซื้อน้อย
หอยแมลงภู่ทะเลทุนน้อยเลือกวิธี "บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป" นั่นคือพายเรือห่างจากฝั่งไปไม่กี่ร้อยเมตร รอพระจันทร์ขึ้น กุ้งที่ "เมา" จะรวมตัวกันเป็นกระจุก แล้วใช้ตาข่ายตักขึ้นมา เรียกว่า "ตัก" แต่มันยาก ไม่เหมือนตักดิน การเคลื่อนไหวในการตักนั้นแม่นยำและคล่องแคล่ว ดังนั้นแต่ละช้อนจะตักได้ประมาณหนึ่งกิโลกรัมเท่านั้น ถ้าคุณเงอะงะและเชื่องช้า คุณจะได้แค่ครึ่งกำมือเท่านั้น
วัตถุดิบสำหรับทำเมนูกุ้งสดผัดมะเขือยาวก็พร้อมรับประทาน
บางครั้งกุ้งถูกเรียกว่ากุ้งทะเล เพราะรูปร่างของมันคล้ายกับกุ้งที่หดตัวลงหลายสิบครั้ง มันถูกเรียกว่า "กุ้งทะเล" เพื่อเกียรติยศ แต่ร่างกายของมันผอมบางเหมือนไม้จิ้มฟัน อาหารของกุ้งคือแพลงก์ตอน ลำตัวที่ใสของกุ้งดูเหมือนจะไม่มีเนื้อเลย แต่เมื่อ "ปรุงสุก" แล้วจะมีรสชาติที่เข้มข้นมาก
กุ้งคลุกเกลือ คั้นน้ำกุ้ง ตากแดดไว้สองสามวัน แล้วใส่ครกตำให้ละเอียด เพื่อให้ได้กะปิเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม เก็บไว้ได้นาน ถ้ากินเส้นหมี่ปูแล้วมีกะปินิดหน่อย ไม่ต้องเงยหน้ามองใคร แค่ซดให้หมดก็พอ ส่วนน้ำกุ้งที่คั้นจากกุ้งตากแดดจะกลายเป็นซอสสีชมพูอ่อน ปรุงรสอ่อนๆ แล้วราดลงบนเส้นหมี่สด อร่อยสุดๆ ทานได้หลายชามเต็มๆ ไม่เบื่อเลย แป้งบั๊ญเสี้ยวอุ่นๆ (แป้งขาวธรรมดาไม่มีกุ้งหรือเนื้อ) จิ้มกับซอสนี้ อร่อยสุดๆ!
กุ้งสดคลุกเกลือเล็กน้อย ใส่ขวด ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้สองสามวันจะได้กะปิเค็มสำเร็จรูป (กินเร็วๆ) เวลาเปิดฝาเกลือชนิดนี้ กลิ่นหอมฉุน ปลุกคนทั้งละแวกบ้าน ไม่ใช่กลิ่นฉุนแบบน้ำปลาชนิดอื่นๆ ตักใส่ชาม ผสมพริกป่นเล็กน้อย ขิงบด ทานกับแผ่นแป้งข้าวเจ้าหรือข้าวสวยร้อนๆ โอ้โห อร่อยแบบ "ประวัติศาสตร์" จริงๆ เด็กๆ ไม่ชอบนั่งที่ถาด ชอบถือแผ่นแป้งข้าวเจ้าแผ่นใหญ่ๆ โรยกะปิให้ทั่ว แล้ววิ่งออกไปกินที่ซอย
เดือนนี้แดดดี ชาวบ้านมักจะตากกุ้งแห้งหน้าระเบียงบ้านบนหลังคา ถ้ามีกุ้งเยอะก็จะตากแห้งบนชายหาด กุ้งตากแดดจัดๆ แค่หยิบกุ้งสดๆ สักกำมือก็ยังอร่อยได้ กุ้งแห้งที่นำมาผัดกับผักกาดหอม วุ้นเส้น สมุนไพร หัวหอม ผักชี ปรุงรสด้วยน้ำปลาและกระเทียมเล็กน้อย ก็จะกลายเป็นสลัดที่มีรสชาติเข้มข้นของทะเล เมนูนี้เป็นที่นิยมมากในการไหว้บรรพบุรุษ ต้อนรับแขก หรือ "นั่งเล่นด้วยกัน" ในช่วงบ่าย ชาวไซ่ง่อนที่มี "รากทะเล" ชื่นชอบกุ้งแห้งผัดเครื่องเทศ เมนูนี้สามารถเก็บใส่โหลแก้วไว้ได้นานหลายเดือนโดยยังคงกลิ่นหอมไว้ ถือเป็นเมนูอร่อยสำหรับทุกคนในครอบครัว กุ้งทอดสักถ้วยในตัวเมืองก็ให้ความรู้สึกเหมือนได้อยู่ในหมู่บ้านชาวประมงที่คุ้นเคย
ผู้คนในพื้นที่ภูเขาของบาโต, เซินห่า, จ่าบง... ( กวางงาย ) ทุกครัวเรือนจะเก็บกุ้งแห้งที่ซื้อในช่วงกลางฤดูร้อนไว้กินจนถึงเทศกาลเต๊ด "เมื่ออากาศร้อน หลังเลิกงาน ฉันจะหั่นฟักทองเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปต้มกับกุ้งแห้งหนึ่งกำมือ รู้สึกถึง...ความเย็นสบายของฤดูใบไม้ร่วงตามธรรมชาติ" เพื่อนของฉันที่เซินห่ากล่าว
วันก่อน กลุ่มเพื่อน ๆ ช่วยกันตกแต่งกุ้งด้วย "เปลือกใหม่" แทนที่จะใช้กุ้งแห้ง พวกเขาใช้กุ้งสดจากทะเลสดๆ สดชื่น กุ้งสดผัดกับมะเขือม่วงสุก หอมหัวใหญ่เล็กน้อย และสมุนไพรบางชนิด ทำให้เมนูกุ้งจานนี้ดูแปลกตา สะดุดตา และน่ารับประทานมาก แทนที่จะใช้ช้อนตักกุ้งผัดขึ้นมาเคี้ยวเบาๆ ได้ยินเสียงกุ้งแต่ละตัวกำลังเคี้ยวอาหารด้วยเสียงดังป๊อกแป๊ก เมื่อฟังเสียงกุ้ง คุณจะได้สัมผัสถึงความหวานของทะเลที่ออกมาจากตัวกุ้ง ผสมผสานกับกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผักพื้นบ้าน
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)