"เดิมเป็นสินค้าพิเศษของตกแต่งภายใน
ตามนางตู่ตู้ไปเฮืองเกียง
กุ้งชมพู พริกแดง ข่าเหลือง
รสเปรี้ยวแทรกผ่านลิ้น ชวนให้นึกถึงร้านขายเนื้อ
บทกวีสี่บทข้างต้นของกวีโวเชว่ กล่าวถึงที่มาและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของกะปิเปรี้ยวของ เมืองเว้
ปัจจุบันกะปิเปรี้ยวกลายเป็นอาหารประจำเมืองเว้ไปแล้ว
ตำนานเล่าขานกันว่าในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 พระพันปีทูดู่ ได้นำน้ำปลาชนิดนี้มาจากบ้านเกิดที่เมืองโกกง ( เตี่ยนซาง ) มายังเมืองหลวง ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ กะปิเปรี้ยวจึงครองใจกษัตริย์เทียวตรีและกษัตริย์ทูดู่กอย่างรวดเร็ว และถูกนำมาใช้เป็นน้ำจิ้มในอาหารของราชวงศ์ในฐานะ "น้ำจิ้มราชวงศ์"
ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานและตกต่ำ กะปิเปรี้ยวก็ได้รับความนิยมในหมู่ผู้คน จนกลายเป็นอาหารประจำของชาวเว้ ปัจจุบัน กะปิเปรี้ยวก็เป็นอาหารพิเศษที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมาก
การเลือกซื้อน้ำปลาสูตรพิเศษนี้ให้ถูกวิธีไม่ใช่เรื่องยาก เพียงเดินเล่นรอบตลาดดองบา (เมืองเว้) นักท่องเที่ยวก็สามารถลิ้มลองรสชาติได้อย่างอิสระตามแผงขายของเก่าของพ่อค้าแม่ค้าในเมืองหลวงเก่าแห่งนี้
แผงขายน้ำพริกกุ้งเปรี้ยวที่ตลาดดงบาจะแน่นไปด้วยลูกค้าเสมอ
คุณเล ถิ แถ่ง ไม (อายุ 50 ปี) ผู้ขายน้ำปลาที่ตลาดดองบามานานกว่า 30 ปี แนะนำว่า "กุ้งเปรี้ยวมีหลากหลายชนิด ทั้งแบบพิเศษและแบบธรรมดา กุ้งเปรี้ยวพิเศษเพราะทำจากกุ้งที่จับได้จากทะเลสาบตามยาง ทำให้กุ้งมีขนาดใหญ่และสดมาก ส่วนกุ้งธรรมดาจะมีขนาดเล็ก จับจากแม่น้ำ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าในท้องถิ่น ราคากุ้งขวดละ 500 กรัม อยู่ที่ 40,000 - 60,000 ดอง"
คุณเล ถิ ถัน มาย แนะนำวิธีทำกะปิเปรี้ยว
ต่างจากกะปิของชาวเหนือ กุ้งเปรี้ยวเว้ยังคงรักษารูปทรงของกุ้งไว้ได้ กะปิมีสีแดงสะดุดตาและกระตุ้นต่อมรับรส คุณนายไมได้แนะนำว่าการทำอาหารจานนี้มีความประณีตบรรจงอย่างยิ่ง กะปิทำจากกุ้งสดที่จับได้จากแม่น้ำสายใหญ่หรือน้ำกร่อยของแม่น้ำตามซาง จากนั้นนำกุ้งมาทำความสะอาดและหมักกับพริก ข่า กระเทียม และผงข้าวเหนียว เมื่อรับประทานจะมีรสชาติที่หลากหลาย ทั้งเค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ด
ข้างๆ ร้านของคุณไม แผงขายกะปิเปรี้ยวของคุณดัง ถิ ทู เฮือง (อายุ 60 ปี) ก็แน่นขนัดไปด้วยผู้ซื้อ ส่วนใหญ่เป็นนักท่องเที่ยวที่เลือกซื้อกะปิเปรี้ยวนี้กลับบ้านเป็นของฝาก “การจะซื้อกะปิเปรี้ยวที่อร่อยและถูกปาก นักท่องเที่ยวต้องชิมให้ถูกปาก กะปิที่ดีจะมีรสเปรี้ยวปานกลาง ปกติต้องหมักแค่ 2 วันถึงจะอร่อยที่สุด นักท่องเที่ยวที่มาบ้านฉันมักจะชอบกะปิเปรี้ยวชิ้นใหญ่ แต่ละคนซื้อไปฝากคนละไม่กี่กิโลกรัม” คุณเฮืองกล่าว
กะปิเปรี้ยวทุกขนาดมีจำหน่ายที่ตลาดดงบา
คุณดาว ฮา ตรัง (นักท่องเที่ยว จากฮานอย อายุ 43 ปี) กลับมาที่เมืองเว้เป็นครั้งที่สอง และตัดสินใจไม่พลาดเมนูน้ำปลา "ที่น่าจดจำ" นี้ คุณตรังและครอบครัวใช้เวลาทั้งเช้าเดินเล่นในตลาดดงบา ซื้อน้ำปลาสูตรพิเศษไว้กินเองหรือเป็นของฝาก
“มันชื่อน้ำปลาค่ะ ตอนแรกนึกว่าจะมีกลิ่นแรง กินยาก แต่พอได้ไปกินข้าวกับครอบครัวที่เว้เมื่อ 3 ปีก่อน กลายเป็น “ติดใจ” เมนูนี้เลยค่ะ รสชาติกุ้งไม่เค็มมาก กำลังดี อร่อยทานกับข้าวสวยร้อนๆ เนื้อต้ม หรือวุ้นเส้นก็อร่อย” คุณตรังเล่า
ชาวบ้านเชื่อว่าวิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับกะปิเปรี้ยวคือการใช้เนื้อต้มและแตงกวาดอง ก่อนรับประทานควรเติมเครื่องเทศ เช่น น้ำตาล กระเทียม และผงชูรส เพื่อให้เข้ากับรสชาติของนักชิมในแต่ละพื้นที่
หมูสามชั้นต้มสุกกำลังดี หั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟพร้อมแตงกวาดองหนึ่งจาน คลุกเคล้ากับกุ้งเปรี้ยวหอมชิ้นหนึ่ง... รสเปรี้ยวเค็มของน้ำปลายิ่งเสริมรสชาติเมนูเนื้อต้มแสนอร่อยให้เข้มข้นยิ่งขึ้น
กะปิเปรี้ยวเป็นอาหารจานโปรดของชาวเว้
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)