‘น้ำจิ้มราชวงศ์’ ของเว้เคยเป็นที่โปรดปรานของกษัตริย์

"เดิมเป็นอาหารพิเศษของภูมิภาคภายใน

ติดตาม Tu Du กับ Huong Giang

กุ้งชมพู พริกแดง ข่าเหลือง

รสเปรี้ยวบนลิ้นทำให้ฉันนึกถึงร้านขายเนื้อ

บทกวีสี่บทข้างต้นของกวีโวเชว่ เล่าถึงที่มาและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของกะปิเปรี้ยวของ เมืองเว้

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 1. — ปัจจุบันกะปิเปรี้ยวกลายเป็นเมนูเด็ดของชาวเว้ไปแล้ว

ตำนานเล่าขานกันว่าในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 พระพันปีทูดู่ ได้นำน้ำปลาชนิดนี้มาจากบ้านเกิดที่เมืองโกกง ( เตี่ยนซาง ) มายังเมืองหลวง ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ กะปิเปรี้ยวจึงครองใจกษัตริย์เทียวตรีและกษัตริย์ทูดู่กอย่างรวดเร็ว และถูกนำมาใช้เป็นน้ำจิ้มในอาหารของราชวงศ์ในฐานะ "น้ำจิ้มราชวงศ์"

ตลอดประวัติศาสตร์อันรุ่งเรืองและตกต่ำ กะปิเปรี้ยวได้รับความนิยมในหมู่ผู้คน จนกลายเป็นอาหารประจำของชาวเว้ ปัจจุบัน กะปิเปรี้ยวก็เป็นอาหารพิเศษที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมาก

การเลือกซื้อน้ำปลาสูตรพิเศษนี้ให้ถูกวิธีไม่ใช่เรื่องยาก เพียงเดินเล่นรอบตลาดดองบา (เมืองเว้) นักท่องเที่ยวก็สามารถลิ้มลองรสชาติได้อย่างอิสระตามแผงขายของเก่าของพ่อค้าแม่ค้าในเมืองหลวงเก่าแห่งนี้

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 2. — แผงขายน้ำพริกกุ้งเปรี้ยวที่ตลาดดงบาจะแน่นไปด้วยลูกค้าเสมอ

คุณเล ถิ แถ่ง ไม (อายุ 50 ปี) ผู้ขายน้ำปลาที่ตลาดดองบามานานกว่า 30 ปี แนะนำว่า "กุ้งเปรี้ยวมีหลากหลายชนิด ทั้งแบบพิเศษและแบบธรรมดา กุ้งเปรี้ยวพิเศษเพราะทำจากกุ้งที่จับได้จากทะเลสาบตามยาง ทำให้กุ้งมีขนาดใหญ่และสดมาก ส่วนกุ้งธรรมดาจะมีขนาดเล็ก จับจากแม่น้ำ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าในท้องถิ่น ราคากุ้งขวดละ 500 กรัม อยู่ที่ 40,000 - 60,000 ดอง"

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 3. — คุณเล ถิ ถัน มาย แนะนำวิธีทำกะปิเปรี้ยว

ต่างจากกะปิของชาวเหนือ กุ้งเปรี้ยวเว้ยังคงรักษารูปทรงของกุ้งไว้ได้ กะปิมีสีแดงสะดุดตาและกระตุ้นต่อมรับรส คุณนายไมได้แนะนำว่าการทำอาหารจานนี้มีความประณีตบรรจงอย่างยิ่ง กะปิทำจากกุ้งสดที่จับได้จากแม่น้ำสายใหญ่หรือน้ำกร่อยของแม่น้ำตามซาง จากนั้นนำกุ้งมาทำความสะอาดและหมักกับพริก ข่า กระเทียม และผงข้าวเหนียว เมื่อรับประทานจะมีรสชาติที่หลากหลาย ทั้งเค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ด

ข้างๆ ร้านของคุณไม ก็มีร้านขายกะปิเปรี้ยวของคุณดัง ถิ ทู เฮือง (อายุ 60 ปี) แน่นขนัดไปด้วยผู้ซื้อ ส่วนใหญ่เป็นนักท่องเที่ยวที่เลือกซื้อกะปิเปรี้ยวนี้กลับบ้านเป็นของฝาก “การจะซื้อกะปิเปรี้ยวที่อร่อยและถูกปาก นักท่องเที่ยวต้องชิมให้ถูกปาก กะปิที่ดีจะมีรสเปรี้ยวปานกลาง ปกติต้องหมักแค่ 2 วันถึงจะอร่อยที่สุด นักท่องเที่ยวที่มาบ้านฉันมักจะชอบกะปิเปรี้ยวชิ้นใหญ่ แต่ละคนซื้อไปฝากคนละไม่กี่กิโลกรัม” คุณเฮืองกล่าว

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 4. — กะปิเปรี้ยวทุกขนาดมีจำหน่ายที่ตลาดดงบา

คุณดาว ฮา ตรัง (นักท่องเที่ยว จากฮานอย อายุ 43 ปี) กลับมาเว้เป็นครั้งที่สอง และตัดสินใจไม่พลาดเมนูน้ำปลา "ที่น่าจดจำ" นี้ คุณตรังและครอบครัวใช้เวลาทั้งเช้าเดินเล่นในตลาดดงบา ซื้อน้ำปลาสูตรพิเศษไว้กินเองหรือเป็นของฝาก

“มันชื่อน้ำปลาค่ะ ตอนแรกนึกว่าจะมีกลิ่นแรง กินยาก แต่พอได้กินข้าวเย็นกับครอบครัวที่เว้เมื่อ 3 ปีก่อน กลายเป็น “ติดใจ” เมนูนี้เลยค่ะ รสชาติกุ้งไม่เค็มเกินไป กำลังดี อร่อยทานกับข้าวสวยร้อนๆ เนื้อต้ม หรือวุ้นเส้นก็อร่อย” ตรังเล่า

ชาวบ้านเชื่อว่ากะปิจะมีรสชาติอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานคู่กับเนื้อต้มและแตงกวาดอง ก่อนรับประทานควรเติมเครื่องเทศ เช่น น้ำตาล กระเทียม และผงชูรส เพื่อให้เข้ากับรสชาติของนักชิมในแต่ละพื้นที่

หมูสามชั้นต้มสุกกำลังดี หั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟพร้อมแตงกวาดองหนึ่งจาน คลุกเคล้าด้วยกุ้งเปรี้ยวหอมชิ้นหนึ่ง... รสเปรี้ยวเค็มของน้ำปลายิ่งเสริมรสชาติให้กับเมนูเนื้อต้มแสนอร่อยจานนี้ให้เข้มข้นยิ่งขึ้น