วิธีทำซุปปลาช่อนเปรี้ยวแบบฝรั่งรสชาติมาตรฐาน อร่อยสุดๆ แถมมีประโยชน์ต่อคนทั้งครอบครัว

GĐXH - ซุปเปรี้ยวเป็นอาหารจานพิเศษของชาวใต้ ซุปมีหลากหลายรูปแบบให้เลือกสรร บทความนี้จะแนะนำวิธีทำซุปเปรี้ยวปลาช่อนแสนอร่อยและอร่อยจนหยุดไม่ได้

แกงส้มปลาช่อนหูช้าง (สะระแหน่)

วัตถุดิบ

ปลาช่อน 1 กก. กระเจี๊ยบเขียว 200 กรัม มันเทศเท้าช้าง 100 กรัม (สะระแหน่) ถั่วงอก 300 กรัม สับปะรด 50 กรัม มะเขือเทศ 1 ลูก มะขามเปียก 1 ห่อ พริกขี้หนู 4 เม็ด หอมหัวใหญ่สับ และกระเทียม

เครื่องปรุงรส: เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมันปรุงอาหาร น้ำปลา สมุนไพรที่รับประทานคู่กัน (ผักชี/ต้นหอม)

วิธีเลือกปลาช่อนให้สดและอร่อย

เลือกปลาที่มีสีสันสดใส ไม่มีจุดแปลกๆ มีเมือกสีสดใส ลำตัวส่วนกลางไม่คดงอ มีกลิ่นเฉพาะตัว ไม่มีกลิ่นคาวที่แปลกไป

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

อย่าซื้อปลาที่มีพุงป่องหรือมีรอยมือบนพุง เพราะปลาเหล่านั้นเน่าเสียหรือผ่านการบำบัดด้วยสารเคมี

วิธีการปรุงอาหาร

เตรียมปลาดุก

ล้างปลาช่อนให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นใช้เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ถูตัวปลาให้ทั่วเพื่อขจัดเมือกและกลิ่นคาว กำจัดลิ่มเลือดที่ค้างอยู่บนตัวและหัวปลา ล้างออกด้วยน้ำสะอาด

หมักปลาด้วยผงปรุงรสประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ⅓ ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ⅓ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ⅓ ช้อนโต๊ะ และผงชูรสเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน รอ 15 นาทีให้ผงปรุงรสซึมเข้าเนื้อปลา

เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ

ทำความสะอาดและหั่นมันเทศเท้าช้างเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอดีคำ ล้างถั่วงอก กระเจี๊ยบเขียว มะเขือเทศ สับปะรด และสมุนไพรต่างๆ ทิ้งไว้ทั้งต้น หั่นกระเจี๊ยบเขียวเป็นชิ้นพอดีคำ หั่นมะเขือเทศเป็น 6 หรือ 8 ชิ้น หั่นสับปะรดเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอดีคำ สับสมุนไพรให้ละเอียด

ทอดปลา

ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ พอน้ำมันร้อน ผัดกระเทียมสับจนเหลืองกรอบ กรองผ่านกระชอนเพื่อแยกกระเทียมที่ผัดแล้ว โรยบนอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น

ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันให้ร้อน ผัดหัวหอมสับ พอหัวหอมเหลืองกรอบ ใส่ปลาลงไปผัดจนสุก

ปรุงซุป

ต้มน้ำประมาณ 2 ลิตร เมื่อน้ำเดือด ให้นำมะขามเปียกผ่านกระชอนเพื่อกรองเนื้อมะขาม ใช้ทัพพีเกลี่ยให้ทั่ว แกะเมล็ดออก แล้วใส่ปลาที่ทอดไว้ลงไป เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ใส่มะเขือเทศและสับปะรดลงไปครึ่งหนึ่ง ต้มให้เข้ากัน ตักฟองออก

แกงส้มเป็นอาหารประจำชาติของชาวภาคใต้โดยเฉพาะ

ใส่ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ⅓ ช้อนโต๊ะ และผงชูรสเล็กน้อยลงในหม้อ ปรุงรสตามชอบ หลังจากต้มประมาณ 5-10 นาที ซุปก็สุกแล้ว ใส่ผักที่เหลือลงไปทีละอย่าง ต้มให้เดือดแล้วปิดไฟ

แกงส้มปลาช่อนหน่อไม้เปรี้ยว

เตรียมส่วนผสม

ปลาช่อน 400 กรัม หน่อไม้ดอง 100 กรัม มะเขือเทศ 150 กรัม กระเทียมสับ ต้นหอม พริกชี้ฟ้า ผักชี เครื่องเทศทั่วไป: เกลือ น้ำตาล ผงชูรส ผงปรุงรส น้ำมันปรุงอาหาร น้ำปลา

การทำ

การแปรรูปและหมักปลาช่อน

ล้างปลาช่อนที่ซื้อมา ถูด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู จากนั้นเทน้ำอุ่นลงบนตัวปลา รอประมาณ 5 นาทีก่อนขูดน้ำมันออก

หลังจากทำความสะอาดแล้ว หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักปลาด้วยต้นหอมซอยและน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ พักปลาไว้ประมาณ 15 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อปลา

เตรียมหน่อไม้ดองและส่วนผสมอื่นๆ

แช่หน่อไม้และล้างให้สะอาด ล้างต้นหอม ผักชี และพริก หั่นต้นหอม หั่นผักชีให้ละเอียด และหั่นพริกเป็นเส้นเฉียงบางๆ ตั้งหม้อน้ำใส่เกลือเล็กน้อยบนเตา หั่นหน่อไม้เพื่อลดกลิ่น

ปรุงซุป

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม เมื่อกระเทียมหอมแล้วใส่หน่อไม้ลงไปผัด เมื่อหน่อไม้สุกแล้ว เติมน้ำ 1 ลิตร ต้มจนเดือด

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมในการทำแกงส้มปลาช่อนหน่อไม้เปรี้ยว

จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยผงชูรส ½ ช้อนชา ผงปรุงรส ½ ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา ปรุงรสตามชอบ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ปลาช่อนลงไป ต้มประมาณ 5-10 นาที ใส่ต้นหอมซอย ผักชีซอย และพริกขี้หนูซอย ปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมรับประทาน

แกงส้มปลาช่อนกับผักบุ้ง

เตรียมส่วนผสม

ปลาช่อน 3 ชิ้น ต้นสะระแหน่ 1 ต้น (หลายที่เรียกกันว่าหูช้าง) ผักโขมมะขาม 1 กำ สับปะรด ¼ ลูก มะเขือเทศ 2 ลูก กระเจี๊ยบเขียว 6 ลูก สมุนไพร: ผักชีลาว ผักชีลาว (ผักตุ๋น) ถั่วงอก พริกขี้หนู 1 เม็ด มะขามเปียกเล็กน้อย กระเทียม 2 กลีบ หอมแดง 1 หัว น้ำมันพืช 50 มล. น้ำปลา 30 มล. เกลือ 5 กรัม น้ำตาล 30 กรัม ผงปรุงรส 40 กรัม

การเตรียมวัตถุดิบ

ล้างปลาช่อนให้สะอาด ล้างด้วยน้ำเกลือและมะนาวเพื่อดับกลิ่นคาว สะเด็ดน้ำ เด็ดใบผักบุ้ง หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว แล้วล้างให้สะอาด ปอกเปลือกสะระแหน่ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ล้างกระเจี๊ยบเขียว เด็ดก้านและหางออก หั่นเป็นชิ้นยาว 3 ซม. (หั่นเฉียงเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น)

ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ล้างสับปะรดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ล้างผักชี เซเลอรี ถั่วงอก สะเด็ดน้ำ ล้างพริกหั่นเป็นชิ้นบางๆ สับหัวหอมและกระเทียม

ปรุงซุป

ตั้งกระทะใบใหญ่บนเตา เปิดไฟกลาง ผัดกระเทียมสับและหอมแดงสับกับน้ำมันพืช ผัดมะเขือเทศและสับปะรดต่อ เติมน้ำลงในหม้อให้พอท่วม เมื่อน้ำเดือด ใส่ปลาช่อนลงไป

ผักบุ้งและปลาช่อนเป็นวัตถุดิบหลักของปลาช่อนที่ปรุงด้วยผักบุ้ง

เติมน้ำมะขามเปียกลงในหม้อ ต้มประมาณ 2 นาที จากนั้นตักใส่ชาม ปั่นให้ละเอียดจนได้น้ำมะขามเปียก จากนั้นเทน้ำมะขามเปียกลงในหม้อ เมื่อน้ำซุปเดือดและปลาสุกแล้ว ให้ตักฟองออก ปรุงรสตามชอบ (น้ำตาล น้ำปลา เกลือ ผงปรุงรส)

ใส่กระเจี๊ยบเขียวและสะระแหน่ลงไป ใช้เวลาประมาณ 3 นาที ใส่ผักโขมและถั่วงอกลงไป คนเบาๆ เพื่อให้ส่วนผสมสุกทั่วถึงและปลาไม่แตก ตักซุปใส่ชาม โรยด้วยสมุนไพร (ผักชีและโอม) และใส่พริกหั่นบางๆ ลงไปเล็กน้อย สุดท้ายก็อร่อยได้