พี่สาวของฉันซึ่งเชี่ยวชาญในการขายปลาหมึกที่นำมาจากตลาดอาหารทะเลใกล้กับตามเตียน (หนุ่ยถั่น) คอยตะโกนบอกลูกค้าประจำของเธอว่า "ถ้าฤดูกาลนี้ไม่กินปลาหมึก แล้วจะกินอะไรล่ะ?"
จากนั้น ปลาหมึกตัวน้อยที่ยังว่ายน้ำอยู่เหล่านั้นก็ถูกส่งออกมาจากร้านขายอาหารทะเลเหล่านี้อย่างต่อเนื่อง
เมื่อมีปลาหมึกสดๆ แบบนี้แล้ว สิ่งที่คุณต้องการก็แค่หม้อน้ำที่ปรุงรสด้วยเกลือ มะเขือเทศฝานบางๆ สองสามชิ้น และสับปะรดสักหน่อย ต้มน้ำจนใส แล้วใส่ปลาหมึกอวบๆ สีแดงสดใสลงไป ปลาหมึกก็จะค่อยๆ เปลี่ยนสี กลิ่นหอมพิเศษจะลอยขึ้นมา กระตุ้นต่อมรับรส
น้ำปลาเข้มข้นหนึ่งถ้วย โรยด้วยพริกหยวกสองสามชิ้น ดูเหมือนจะเป็นอาหารกลางวันที่เรียบง่าย แต่กลับช่วยให้คุณอิ่มได้นาน
ในเดือนแรกของปฏิทินจันทรคติ ซึ่งตรงกับต้นเดือนที่สอง (และเดือนที่สามของปฏิทินเกรกอเรียน) ชาวประมงในจังหวัดกวางนามจะจับปลาหมึกและหมึกกระดองได้มากมาย บ่อยครั้งที่แม่บ้านแวะมาตลาดท้องถิ่นแล้วซื้อปลาหมึกพร้อมไข่ได้ถึงหนึ่งกิโลกรัม
ประสบการณ์การซื้อปลาหมึกสดที่สืบทอดมาจากเพื่อนๆ ในพื้นที่ชายฝั่งทะเล คือ นอกจากปลาหมึกที่ยังคงเปล่งประกายในตลาดตอนเช้าแล้ว หากพลาดตลาดช่วงกลางวันไป คุณจะได้สัมผัสตัวปลาหมึกด้วยมือของคุณเอง
ปลาหมึกสดมีลักษณะเด่นคือเนื้อแน่นและยืดหยุ่น เมื่อกดลงบนตัว ปลาหมึกจะกลับคืนสู่รูปทรงเดิมอย่างรวดเร็วโดยไม่ทิ้งรอยบุ๋ม
เมื่อปลาหมึกสด ดวงตาของมันจะใสและโปร่งแสง แต่เมื่อปลาหมึกไม่สด ดวงตาจะขุ่นมัว บางครั้งอาจมีของเหลวไหลซึมออกมา
ปลาหมึกสดจะมีหัวและหนวดติดกันแน่น ส่วนปลาหมึกที่เน่าเสียจะมีส่วนต่างๆ นิ่มและแยกออกจากกันได้ง่าย
ถ้าคุณเลือกใช้ปลาหมึกสด อาหารทุกจานที่คุณปรุงจะอร่อย เพราะอาหารทะเลโดยธรรมชาติแล้วไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสแฟนซีอะไรมากมาย
ต่างจากอาหารพื้นเมืองบนภูเขา ซึ่งมักประกอบด้วยเนื้อสัตว์ป่า ที่ต้องใช้สมุนไพรและเครื่องเทศเพิ่มเติม เช่น พริกไทยป่า และตะแกรงเพื่อกลบกลิ่นของสัตว์ อาหารทะเลกลับใช้กรรมวิธีปรุงที่ง่ายกว่าและไม่ซับซ้อนเท่ากับอาหารทะเลสดใหม่
เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ ปลาหมึกเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุที่จำเป็นซึ่งดีต่อสุขภาพมาก ข้อมูลทางโภชนาการแสดงให้เห็นว่าปลาหมึกมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย สามารถยับยั้งแบคทีเรียและไวรัสที่เป็นอันตรายได้
นอกจากนี้ วิตามินและสารอาหารในปลาหมึกยังมีประโยชน์อย่างมากในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง ลดอาการปวดไมเกรน และป้องกันโรคโลหิตจาง...
แน่นอนว่าประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งหมดของปลาหมึก หรืออาหารทะเลชนิดใดก็ตาม จะดีก็ต่อเมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะและเลือกรับประทานแบบสดใหม่
ผู้เชี่ยวชาญ ด้านสุขภาพ ยังแนะนำว่า ยิ่งปรุงอาหารง่ายเท่าไหร่ สารอาหารก็จะยิ่งคงอยู่ได้มากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น ปลาหมึกนึ่งหรือปลาหมึกตุ๋นในซุปมะเขือเทศและสับปะรดแบบง่ายๆ จึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
ปลาหมึกนึ่งกับข้าว เสิร์ฟพร้อมผักเล็กน้อย และแน่นอน ต้องมีน้ำจิ้มปลาขิงด้วย เพราะตามหลักการแพทย์แผนจีน ปลาหมึกมีฤทธิ์เย็น (หยิน) ในขณะที่ขิงมีฤทธิ์หยาง การรักษาสมดุลของหยินและหยางจึงมีความสำคัญต่อการรักษาสมดุลตามธรรมชาติของร่างกาย
หากคุณไม่มีเวลาเตรียมผักสดเต็มตะกร้า การใส่ผักบุ้งสักสองสามกิ่งลงไปทานคู่กับปลาหมึกก็ยังทำให้ได้อาหารทะเลที่อร่อยใช้ได้...
ที่มา: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html
