ฤดูกาลเก็บเห็ด

ทุกปีในช่วงเดือนแรก ๆ ของฤดูฝน ผู้คนจำนวนมากจะออกไปเก็บเห็ดปลวก เห็ดไข่ไก่ และเห็ดไข่ห่าน

ทรัพยากรธรรมชาติชนิดนี้ถือเป็น "ของขวัญจากสวรรค์" เพราะมีสารอาหารมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ และยังเป็นแหล่งรายได้เสริมสำหรับหลายๆ คน อย่างไรก็ตาม การเก็บเห็ดต้องใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อหลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดพิษโดยไม่ตั้งใจ

เห็ดปลวกหาได้ยาก

เห็ดปลวก หรือชื่อ วิทยาศาสตร์ ว่า Termitomyces albuminosus ได้ชื่อนี้เพราะมักพบเฉพาะในบริเวณที่มีรังปลวก (ซึ่งแตกต่างจากปลวกที่อาศัยอยู่บนต้นไม้) เห็ดปลวกมีกลิ่นเฉพาะตัวและอุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โปรตีน และสารอาหารอื่นๆ ทำให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นอย่างมาก เห็ดชนิดนี้จะปรากฏเฉพาะในช่วงต้นฤดูฝน ประมาณเดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคมของทุกปี

ข้ามลำธารและเดินป่าเพื่อหาเห็ด

ในจังหวัด เตย์นิญ เห็ดปลวกมักขึ้นในสวนยางพารา ใต้ร่มเงาของป่าธรรมชาติหรือป่าปลูก ที่น่าสังเกตคือ สิ่งมีชีวิตชนิดนี้จะขึ้นเฉพาะในบริเวณที่มีรังปลวกอยู่หรือเคยมีมาก่อน เห็ดปลวกส่วนใหญ่เจริญเติบโตจากเส้นใยเห็ดชนิดหนึ่งที่พบใน "ปอด" ของรังปลวก (ก้อนกลมๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 เซนติเมตร) ในความเป็นจริงแล้ว ไม่ใช่ทุกสถานที่ที่มีรังปลวกจะมีเห็ดปลวก ทำให้การค้นหาเห็ดปลวกเป็นเรื่องยากมาก ต้องอาศัยประสบการณ์และโชคเป็นหลัก

ปอดของรังปลวก

เมื่อไม่นานมานี้ ผู้สื่อข่าวจากหนังสือพิมพ์และวิทยุโทรทัศน์เตย์นินห์ ได้มีโอกาสร่วมเดินทางไปเก็บเห็ดกับกลุ่มคนสามคน ได้แก่ นายชู วัน กวาง และนายเหงียน ทันห์ ตู (ทั้งสองอาศัยอยู่ในตำบลแทงบิ่ญ อำเภอตันเบียน) และนายเล วัน เบน (อาศัยอยู่ในเมืองฮวาแทง)

นายกวางกล่าวว่า ในช่วงฤดูเก็บเห็ด ชาวบ้านในตำบลแทงบิ่ญหลายสิบคนจะออกไปหาเห็ดขายเพื่อหารายได้เสริม โดยปกติแล้วพวกเขาจะเดินทางไปด้วยกัน ทำให้บรรยากาศคึกคัก แต่เมื่อไปถึงบริเวณที่ต้องการหาเห็ดแล้ว พวกเขาก็จะแยกย้ายกันเป็นกลุ่มเล็กๆ เพื่อขยายพื้นที่การค้นหาและเพิ่มประสิทธิภาพให้มากขึ้น

อุปกรณ์สำหรับเก็บเห็ด

นายกวางกล่าวว่า ก่อนออกไปเก็บเห็ด ทุกคนต้องเติมน้ำมันมอเตอร์ไซค์ให้เต็มถัง นำอาหาร น้ำ ไฟฉาย โทรศัพท์มือถือที่ชาร์จแบตเตอรี่เต็มแล้ว และไม้แหลมที่คล้ายกับใบมีดสำหรับเก็บเห็ดไปด้วย

เมื่อเริ่มออกหาเห็ดในพื้นที่ กลุ่มเล็กๆ มักจะแยกย้ายกันไปคนละทิศละทาง เข้าไปในไร่ขนาดใหญ่ ป่าธรรมชาติ และสวนยางพารา ดังนั้น การพลัดหลงจากกลุ่มจึงเป็นเรื่องปกติ เพราะการหาเห็ดส่วนใหญ่มักทำในเวลากลางคืน ซึ่งทัศนวิสัยจำกัด ทำให้หลงทาง และสัญญาณโทรศัพท์ขาดหาย ในสถานการณ์เช่นนี้ การเตรียมตัวของแต่ละคนจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความปลอดภัยของสมาชิกทุกคนในกลุ่ม และช่วยให้พวกเขาหาทางกลับไปยังจุดนัดพบได้

กลุ่มของกวาง (ทางขวาในภาพ) กำลังเตรียมแยกย้ายกันไปค้นหาเห็ดปลวก

คุณกวางกล่าวเพิ่มเติมว่า เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการหาเห็ดปลวกคือเวลากลางคืน เพราะเมื่อแสงไฟฉายส่องไปที่เห็ด จะเกิดการสะท้อนแสง ทำให้มองเห็นได้ง่าย นอกจากนี้ ในช่วงเวลานี้ ดอกเห็ดยังอยู่ในช่วงตูม ทำให้พ่อค้าซื้อได้ในราคาสูงกว่า อย่างไรก็ตาม เวลากลางคืนมักมีฝนตก ทำให้เกิดอันตรายต่างๆ เช่น ฟ้าผ่า ต้นไม้ล้ม และทัศนวิสัยลดลง ทำให้ยากที่จะหลีกเลี่ยงสัตว์มีพิษในป่าทึบที่มืดมิด

ในการออกทริปเก็บเห็ดครั้งนี้ กลุ่มของนายกวางเลือกออกเดินทางในตอนเช้า จุดหมายปลายทางคือป่าปลูกและป่าธรรมชาติบางส่วนที่อยู่ติดกันภายในอุทยานแห่งชาติโลโก-ซาแมท นอกจากนี้พวกเขายังขยายพื้นที่ค้นหาเห็ดไปยังสวนยางพาราที่ทอดยาวจากตำบลตันลัปไปจนถึงตำบลแทงบัคในอำเภอตันเบียนอีกด้วย

การใช้เวลาทั้งวันติดตามนักล่าเห็ด ทำให้เราเข้าใจอย่างแท้จริงถึงความยากลำบาก ความลำบาก และแม้แต่ความอันตรายที่เกี่ยวข้องกับการค้นหา "ของขวัญจากธรรมชาติ" นี้ นักล่าเห็ดส่วนใหญ่ใช้เวลาเดินและสังเกตพื้นดินในป่าอย่างระมัดระวัง คลานหรือซ่อนตัวอยู่ใต้พุ่มไม้เตี้ยๆ ใกล้พื้นดิน และพุ่มไม้หนาทึบ มีเพียงในไร่ยางพาราเท่านั้นที่สามารถขับรถได้

ทีมของกวางทำความสะอาดดินออกจากไข่เห็ด ณ จุดเก็บรวบรวม

แม้ในเวลากลางวันแสกๆ นักล่าเห็ดก็ยังต้องใช้ไฟฉาย โดยหวังว่าลำแสงที่ส่องมาจะช่วยให้พวกเขาเห็นคุณสมบัติสะท้อนแสงของเห็ดปลวกได้ หลังจากเดินและซ่อนตัวอยู่ในป่านานกว่าสี่ชั่วโมง กลุ่มของนายกวางก็ไม่พบเห็ดปลวกเลย แต่ละคนหาได้เพียงเห็ดรูปไข่น้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัมกว่าๆ เท่านั้น

หลังจากที่กลุ่มได้ทำความสะอาดดินที่เหลือจากไข่เห็ดปลวก ณ จุดเก็บตัวอย่างแล้ว นายกวางตัดสินใจมุ่งหน้าไปยังสวนยางพาราเพื่อค้นหาเห็ดปลวกต่อไป หลังจากขับรถผ่านสวนยางพาราอีกสองชั่วโมง นายกวางก็โชคดีที่พบ "รัง" เห็ดปลวก เห็ดทั้งหมดหลังจากขุดขึ้นมามีน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม

นายกวางพบ "รัง" เห็ดปลวกในสวนยางของเขา

เห็ดปลวกหลังจากที่นายกวางขุดขึ้นมาจากพื้นดิน

ด้วยราคาขายในปัจจุบันที่อยู่ระหว่าง 500,000 ถึง 600,000 ดงต่อกิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดในแต่ละกอ) นายกวางจึงได้กำไรประมาณ 1 ล้านดงจากการออกไปเก็บเห็ดปลวกครั้งนี้ ตามข้อตกลง พวกเขาจะแบ่งกลุ่มกันออกไปหาเห็ด และใครก็ตามที่เจอ "รัง" เห็ดจะได้เก็บเห็ดทั้งหมดไป

คุณกวางเล่าว่า ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ เห็ดปลวกไม่ค่อยมีให้เห็นมากนัก การค้นหาสมบัติหายากนี้ ซึ่งเป็นของขวัญจากธรรมชาติ ส่วนใหญ่เป็นเพียงงานอดิเรกและความหลงใหล เพราะไม่มีใครในกลุ่มพบรังเห็ดปลวกเลยในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา สาเหตุอาจมาจากสภาพอากาศที่แปรปรวน คลื่นความร้อนที่ยาวนาน และจำนวนนักล่าเห็ดที่เพิ่มขึ้นซึ่งไม่รู้วิธีดูแลรักษารังเห็ดสำหรับฤดูกาลต่อไป

จากประสบการณ์ของนายกวาง หากขุดกลุ่มเห็ดปลวกด้วยเครื่องมือเหล็ก เช่น จอบ พลั่ว มีด เหล็กงัด ฯลฯ กลุ่มเห็ดนั้นจะไม่สามารถงอกใหม่ได้ในปีถัดไป ดังนั้น นักล่าเห็ดปลวกมืออาชีพจึงใช้เครื่องมือไม้ในการขุดเห็ดเท่านั้น และต้องทำอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ดินรอบๆ บริเวณที่เห็ดงอกถูกเปิดเผย เพื่อให้เห็ดสามารถงอกใหม่ได้ในปีถัดไป

เปลี่ยนไปล่าเห็ดไข่แทน

เช้าวันนั้น นายเบ็นและนายตูหาเห็ดปลวกไม่เจอ จึงอยู่ต่อในป่าปลูกที่หมู่บ้านเบาเบ็น ตำบลแทงบัค เพื่อหาเห็ดไข่ไก่และเห็ดไข่ห่าน (ชาวบ้านเรียกกันว่าเห็ดไข่) ที่เรียกเช่นนั้นเพราะรูปร่างและสีคล้ายไข่ไก่หรือไข่ห่าน และคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติถือเป็นของหายาก ในจังหวัดเตย์นินห์ เห็ดไข่มักจะขึ้นในบริเวณที่มีต้นดิปเทอโรคาร์ปัสและต้นไม้ชนิดอื่นๆ ที่คล้ายกัน ซึ่งตรงกับฤดูของเห็ดปลวก

นายเบนค้นพบเห็ดไข่ไก่ในป่าปลูกแห่งหนึ่ง

คุณตูอธิบายเพิ่มเติมถึงวิธีการแยกแยะเห็ดทั้งสองชนิดว่า เห็ดไข่มีรูปร่างภายนอกคล้ายไข่ไก่ มีหมวกสีส้มสดใสและผิวค่อนข้างเรียบ ส่วนลำต้นเป็นทรงกระบอก สีเหลืองอ่อน และส่วนของลำต้นที่สัมผัสพื้นดินจะมีเยื่อสีขาวหนาหุ้มอยู่

เห็ดไข่ห่านมีรูปร่างและขนาดคล้ายกับเห็ดไข่ไก่ แต่ทั้งลำต้นและดอกเห็ดมีสีขาวนวล ในแง่ของรสชาติ เมื่อปรุงสุกแล้วอร่อยไม่แพ้กัน เห็ดไข่ไก่มักจะขึ้นเป็นกลุ่ม ในขณะที่เห็ดไข่ห่านจะขึ้นเป็นต้นเดี่ยวๆ

นายตูพบเห็ดไข่ห่านในป่าปลูก

คุณเบ็นกล่าวว่า การเก็บเห็ดไข่นั้นง่ายกว่าการเก็บเห็ดปลวกมาก เห็ดไข่ส่วนใหญ่จะขึ้นกระจัดกระจายในป่าที่ปลูกต้น Dipterocarpus และ Shorea โดยงอกออกมาจากเส้นใยเห็ดที่พบอยู่บนชั้นใบไม้ที่เน่าเปื่อยหรือกิ่งแห้งของต้นไม้ทั้งสองชนิดนี้ คนที่เต็มใจเดินเข้าไปในป่าเพื่อหาเห็ดไข่สามารถเก็บได้ประมาณ 5 กิโลกรัมต่อวัน ปัจจุบันพ่อค้าซื้อเห็ดไข่ในราคาตั้งแต่ 80,000 ถึง 130,000 ดง/กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด เห็ดที่มีดอกตูมยังไม่บานจะมีราคาสูงกว่าเห็ดที่บานเต็มที่แล้ว

คุณเบนเตือนเกี่ยวกับเห็ดพิษชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายเห็ดไข่ห่านมาก

ภาพระยะใกล้ของเห็ดพิษชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายเห็ดไข่ห่านมาก

คุณเบนกล่าวเน้นว่า ในช่วงเริ่มต้นฤดูฝน เห็ดพิษหลายชนิดที่มีรูปร่างคล้ายเห็ดปลวก เห็ดไข่ไก่ และเห็ดไข่ห่าน จะปรากฏขึ้นในป่า ดังนั้น ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์เกี่ยวกับเห็ดจึงต้องระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเพื่อหลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดพิษโดยไม่ตั้งใจ

อันที่จริง มีเห็ดพิษชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายเห็ดปลวกมาก แต่ลำต้นของมันจะบาง นิ่ม และสั้น เกาะติดกับพื้นดินตื้นๆ ไม่ได้ฝังลึกเหมือนเห็ดปลวก นอกจากนี้ยังมีเห็ดพิษอีกชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายเห็ดไข่ห่าน แต่เมื่อพิจารณาอย่างใกล้ชิด จะเห็นจุดสีน้ำตาลอ่อนเล็กๆ จำนวนมากบนดอกเห็ด

ตะขาบชอบกินเห็ดไข่ (เห็ดในภาพคือเห็ดไข่ห่าน)

ตามที่นายเบนกล่าว เห็ดที่ไม่เป็นพิษมักดึงดูดแมลงจำนวนมาก โดยเฉพาะตะขาบ ซึ่งชอบกินไข่เห็ดและเห็ดปลวกมาก อย่างไรก็ตาม วิธีการระบุชนิดนี้มีความเสี่ยงหลายอย่าง เนื่องจากบางครั้งก็พบเห็ดพิษที่ถูกแมลงกัดกินอยู่ ดังนั้น หากใครไม่คุ้นเคยกับเห็ด ก่อนที่จะเก็บไปปรุงอาหารหรือขายให้พ่อค้า ควรขอให้ผู้ที่มีประสบการณ์ช่วยระบุชนิดเห็ด เพื่อความปลอดภัยและหลีกเลี่ยงเหตุการณ์เห็ดเป็นพิษเช่นที่เคยเกิดขึ้นในอดีต

ควอก ซอน

ที่มา: https://baotayninh.vn/mua-san-nam-a191905.html