เกลือปูสามแถบกาเมา: จากอาหารพื้นบ้านสู่มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ

แม้จะเผชิญกับความท้าทายมากมาย แต่ศิลปะการดองปูทะเลก็ยังคงมีชีวิตชีวาอย่างยั่งยืน สืบทอดกันมาหลายรุ่น และมีส่วนช่วยเสริมสร้างความหลากหลายทางวัฒนธรรมอาหารของเวียดนาม

จังหวัด กาเมา ซึ่งเป็นภูมิภาคทางใต้สุดของเวียดนาม มีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องอาหารพื้นเมืองมากมายที่สะท้อนเอกลักษณ์ของภูมิประเทศริมแม่น้ำและวัฒนธรรมภาคใต้ ในบรรดาอาหารเหล่านั้น ปูเค็มไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นบ้านที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งความภาคภูมิใจทางวัฒนธรรมที่ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติอีกด้วย

ปูสามจุดในเขตกาเมา (ภาพ: TGCC)

งานฝีมือการดองปูทะเลมีความผูกพันอย่างใกล้ชิดกับชีวิตของผู้คนในหมู่บ้านกาเมามาหลายชั่วอายุคน ไม่เพียงแต่เป็นอาชีพดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นทรัพย์สินอันมีค่าในกระบวนการขยายอาณาเขตลงใต้ของบรรพบุรุษของเราอีกด้วย

ด้วยทรัพยากรธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ ภูมิภาคกาเมาจึงสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการผลิตปูทะเลเค็ม ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของท้องถิ่น

งานฝีมือการดองปูทะเลสะท้อนให้เห็นถึงความพยายามของคนรุ่นต่อรุ่นในหมู่บ้านกาเมาในการเอาชนะธรรมชาติและสร้างชีวิตความเป็นอยู่ของพวกเขาอย่างชัดเจน

ในแง่ของวัตถุแล้ว นี่เป็นแหล่งทำมาหากินที่สำคัญ ซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างงานและรายได้ให้กับผู้คนในพื้นที่ชายฝั่ง

ในเชิงจิตวิญญาณแล้ว นี่คือศิลปะ การทำอาหารที่เป็น เอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งผูกพันอย่างลึกซึ้งกับชีวิตทางวัฒนธรรมอันอุดมสมบูรณ์ของผู้คนในเวียดนามใต้ ปรากฏให้เห็นในบทเพลง ดนตรีพื้นเมือง เพลงพื้นบ้าน และแม้แต่ในงานวรรณกรรมเกี่ยวกับภูมิภาคริมแม่น้ำแห่งนี้

ปูทะเลเค็มเป็นอาหารที่คุ้นเคยและได้รับความนิยมในหมู่ชาวเมืองกาเมามาเป็นเวลานานแล้ว ในอดีต เมื่อใดก็ตามที่ชาวบ้านไปป่าหรือนาข้าว พวกเขามักจะนำปูทะเลเค็มหรือปูทะเลรวมมิตรติดตัวไปด้วยเพื่อรับประทานกับข้าว ซึ่งทั้งสะดวกและมีรสชาติที่บ่งบอกถึงบ้านเกิดของพวกเขา

ตามคำบอกเล่าของคนท้องถิ่น ในอดีตช่วงฤดูปูทะเล ซึ่งอยู่ระหว่างเดือนที่ 7 ถึง 9 ตามปฏิทินจันทรคติ ผู้คนต้องขนส่งปูทะเลด้วยเรือ เนื่องจากมีปูทะเลจำนวนมากจนบริโภคไม่หมด พวกเขาจึงคิดค้นวิธีการดองปูทะเลด้วยเกลือเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น จนกลายเป็นอาชีพที่ไม่เหมือนใคร

เมื่อเวลาผ่านไป ปูทะเลเค็มไม่เพียงแต่ตอบสนองความต้องการในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของภูมิภาคกาเมาอีกด้วย

ในทางเทคนิคแล้ว ศิลปะการดองปูทะเลก็เป็นความรู้พื้นบ้านด้านการทำอาหารรูปแบบหนึ่ง ตั้งแต่วิธีการทำความสะอาดวัตถุดิบและสูตรการดอง ไปจนถึงประสบการณ์ในการเตรียมอาหารจานนี้

ทักษะของผู้ที่ดองปูทะเลนั้นอยู่ที่ความเชี่ยวชาญในการปรับระดับความเค็มของน้ำดอง หากน้ำดองจืดเกินไป ปูจะเน่าเสีย หากเค็มเกินไป ก้ามปูจะหลุด ผิวหนังจะเปลี่ยนเป็นสีดำ และเนื้อจะขม หากน้ำดองปนกับน้ำฝน ปูจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์…

ปัจจุบัน การผลิตปูทะเลเค็มกำลังเฟื่องฟูในชุมชนชายฝั่งของจังหวัดกาเมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชุมชนฟานง็อกเฮียน ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่อง "ปูทะเลเค็มตราค็อก"

เครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงปูสามลาย (ที่มา: หนังสือพิมพ์วัฒนธรรม)

ปูโคลนในราคโกกโชคดีที่มีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมอย่างยิ่ง คือ มีน้ำอุดมสมบูรณ์ ดินดี และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารตามธรรมชาติจากป่า ส่งผลให้ปูโคลนที่นี่มีเนื้ออร่อย แน่น และมีรสชาติกลมกล่อม แตกต่างจากปูโคลนในภูมิภาคอื่นๆ

จากอาหารธรรมดาๆ ที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงงานในชีวิตประจำวัน ปัจจุบันปูทะเลเค็มได้กลายเป็นอาหารเลิศรสที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคทั้งในประเทศและต่างประเทศ

เมื่อวันที่ 20 ธันวาคม 2562 รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ได้ลงนามในคำสั่งเลขที่ 4612/QD-BVHTTDL ว่าด้วยการบรรจุภูมิปัญญาพื้นบ้านและงานฝีมือดั้งเดิมในการทำปูเค็มในตำบลราชก๊ก อำเภอง็อกเฮียน (ปัจจุบันคือตำบลฟานง็อกเฮียน) จังหวัดกาเมา เข้าไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ

กิจกรรมนี้ได้กลายเป็นแรงผลักดันสำคัญสำหรับชุมชนในการอนุรักษ์และพัฒนาหัตถกรรมดองปูสามแถบแบบดั้งเดิมอย่างต่อเนื่อง นำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดมากยิ่งขึ้น พร้อมทั้งมีส่วนช่วยในการปกป้องทรัพยากรธรรมชาติและอนุรักษ์ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคใต้สุดของประเทศ

ที่มา: https://baoquocte.vn/muoi-ba-khia-ca-mau-tu-mon-an-dan-da-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-322686.html