ก๋วยเตี๋ยวกวาง อาหารขึ้นชื่อแห่งดินแดนอันสงบสุขของกวางนาม

ก๋วยเตี๋ยวกวางเพิ่งได้รับการรับรองให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว

ก๋วยเตี๋ยวกวาง เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองกวางนามอันสงบสุข เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางได้รับความนิยมจากนักชิมมายาวนาน เนื่องด้วยมีรสชาติอร่อยเข้มข้น

ความลงตัวที่ลงตัวระหว่างเส้นก๋วยเตี๋ยวสีทองกับเนื้อไก่นุ่มหอม ถั่วลิสงทอด และสมุนไพร ผสมผสานในซอสครีมเข้มข้น พร้อมพิชิตรสชาติของนักชิมคนจุกจิกทุกคน

เอกลักษณ์ของเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางคือจะต้องทานคู่กับกระดาษข้าวคั่วกรอบจึงจะเพลิดเพลินกับรสชาติอร่อยได้อย่างเต็มที่ เมนูพื้นบ้านแต่แฝงด้วยความพิถีพิถันของอาหารเวียดนามตอนกลาง และได้กลายมาเป็นอาหารพิเศษของดินแดนอันสวยงามแห่งนี้

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีผู้เชี่ยวชาญหลายคนค้นคว้าและศึกษาเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเส้นก๋วยเตี๋ยวกวาง แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีใครสามารถระบุได้ว่าอาหารจานดังนี้มีต้นกำเนิดมาจากที่ใด นักวิจัยบางคนเชื่อว่าบะหมี่ของกวางมีมาตั้งแต่สมัยขุนนางเหงียน ตั้งแต่การก่อตั้งฮอยอัน ซึ่งเป็นท่าเรือการค้าที่พลุกพล่านที่สุดในภาคใต้ โดยเฉพาะการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมระหว่างคนเวียดนาม จีน ญี่ปุ่น และยุโรป

เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางมีหน้าตาน่ารับประทานด้วยการผสมผสานส่วนผสมหลายอย่าง (ภาพ : วีเอ็นเอ)

แม้ว่าวิธีการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกว๋างจะไม่ซับซ้อนมากนัก แต่เพื่อให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยสักชาม ชาวกว๋างนามมักแช่ข้าวในน้ำอุ่นประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ข้าวนิ่ม จากนั้นเทใส่ครกหินเพื่อบดให้เป็นผงเหลว จากนั้นเคลือบแป้งและหั่นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว

ตามคำบอกเล่าของผู้ใหญ่ การจะได้ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นที่อร่อยถูกปาก ได้รสชาติเนื้อตุ๋นที่ถูกต้อง ต้องเตรียมวัตถุดิบหลายอย่าง เช่น กุ้ง หมู ไก่ กระดูกตุ๋น... เพื่อทำไส้ (น้ำซุป) และที่สำคัญต้องมีกระดาษห่อข้าว ปิ้ง ผักสด พริกเขียว มะนาว... ไว้กินคู่กับ

น้ำซุปต้องร้อนอยู่เสมอ และเส้นจะต้องไม่จมน้ำจนเกินไป (เหมือนเส้นหมี่) จะได้ดูน่ารับประทาน กลิ่นหอมกระตุ้นต่อมรับรส... ทำให้คนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวยากที่จะลืมเมนูนี้

ความพิเศษของเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางคือความหลากหลายในรูปแบบการแปรรูป โดยแต่ละฤดูกาลจะมีวัตถุดิบเฉพาะของตัวเอง โดยผลิตภัณฑ์ใดๆ เช่น กุ้ง หมู ไก่ ปลาช่อน ปลาไหล... ก็สามารถแปรรูปเป็นไส้ก๋วยเตี๋ยวได้

เส้นก๋วยเตี๋ยวของกวางมีคุณลักษณะเฉพาะของอาหารกวางอย่างครบถ้วน ไม่ว่าจะเป็นความหลากหลายของวัตถุดิบ ความยืดหยุ่นและความคิดสร้างสรรค์ในวิธีการแปรรูป ชาวกวางนามจำนวนมากจำเป็นต้องออกจากบ้านเกิดและตั้งถิ่นฐานในดินแดนใหม่เนื่องด้วยสถานการณ์บางอย่าง และบะหมี่ของกวางก็ติดตามพวกเขาไปด้วย

องค์กรบันทึกสถิติแห่งเอเชียได้ยกย่องให้ก๋วยเตี๋ยว Quang เป็นหนึ่งในอาหารเวียดนาม 12 จานที่มี “คุณค่าทางอาหารเอเชีย” บะหมี่กวางตุ้งถูกจัดแสดงในงานเลี้ยงหรูหราของฟอรั่มความร่วมมือทางเศรษฐกิจเอเชีย-แปซิฟิก (APEC) ในปี 2549 และ 2561 ในงานเลี้ยงรับรองผู้แทนรัฐสภา ปี ๒๕๕๙

นอกจากนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยวของกวางยังถูกจัดแสดงในสัปดาห์ท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมกวางนามที่กรุงฮานอยในปี 2552 ในเทศกาลมรดกกวางนาม เทศกาลแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมเวียดนาม-ญี่ปุ่น และเทศกาลอาหารริมทางในฮอยอันอีกด้วย

เส้นก๋วยเตี๋ยวฮอยอันหลากรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เนื่องจากรสนิยมและความชอบของแต่ละภูมิภาค เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางจึงมีรสชาติที่หลากหลาย

ก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมกวาง

เมื่อกล่าวถึงก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกวางในภาคกลาง จะไม่กล่าวถึงก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดฟูเจียมกวางก็ถือเป็นความผิดพลาด ใช้วัตถุดิบหลายอย่าง ทั้งเนื้อสัตว์ กุ้ง ปู ไข่นกกระทา ฯลฯ เส้นชนิดนี้รับรองว่าคุณจะต้องพลาดแน่นอน

ไม่เพียงแต่วัตถุดิบเท่านั้น น้ำซุปปูที่หอมกรุ่นยังช่วยสร้างรสชาติพิเศษให้กับเส้นก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมกวางอีกด้วย เส้นบะหมี่แต่ละเส้นเหนียวนุ่มมีกลิ่นหัวหอมอ่อนๆ ลวกในน้ำเดือด เสิร์ฟพร้อมหมูสามชั้น กุ้ง ไข่นกกระทาตุ๋น ฯลฯ ผสมผสานกับสีกุ้งและปูที่สะดุดตาเป็นอย่างยิ่ง

ก๋วยเตี๋ยวกบกว๋าง

แทนที่จะเป็นก๋วยเตี๋ยว Quang ที่คุ้นเคยซึ่งใช้เนื้อ กุ้ง หรือไข่ ก๋วยเตี๋ยว Quang แบบกบกลับเป็นแบบเฉพาะที่ใช้เนื้อกบเพื่อสร้างรสชาติแปลกๆ ให้กับผู้รับประทาน เนื้อกบมีความนุ่ม มีไขมัน และชุ่มฉ่ำด้วยน้ำซุปที่เข้มข้น ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการทานคู่กับก๋วยเตี๋ยวกวาง

เนื่องจากวิธีการปรุงเส้นแบบพิถีพิถันเป็นอย่างยิ่ง ทำให้เนื้อกบจึงไม่มีกลิ่นคาว โดยทั่วไป บะหมี่ผัดกบฮอยอันจะเสิร์ฟพร้อมกับผักสด ถั่วลิสงหอม หรือกระดาษห่อข้าว พร้อมที่จะ “ครองใจ” คนรักอาหารเวียดนามหลายๆ คน

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อปลาช่อน

ก๋วยเตี๋ยวหอยอันกวางถือเป็นอาหารพื้นบ้านที่แสดงถึง "คุณภาพ" ที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคกลางที่มีลมแรง ในอดีตก๋วยเตี๋ยวหอยอันกวางมักปรุงด้วยเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและเสิร์ฟพร้อมผักสด มันเป็นเรื่องง่ายๆ แค่นั้นแต่เป็นที่ชื่นชอบของคนจำนวนมาก

ต่อมาได้มีการดัดแปลงเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางให้มีความน่าสนใจมากขึ้นโดยการผสมผสานส่วนผสมต่างๆ มากมาย ที่มีชื่อเสียงโด่งดังคือก๋วยเตี๋ยวปลากว๋าง หนึ่งในเมนูก๋วยเตี๋ยวของกว๋างที่นักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกลต่างชื่นชอบเป็นอย่างมาก

ความน่าสนใจของเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นนี้อยู่ที่น้ำซุปที่เข้มข้นมาก เนื้อปลาช่อนที่เคี้ยวหนึบ และผักสดเย็นๆ หนึ่งจาน สามารถทานคู่กับพริกเขียวกวางตุ้งได้ ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางตุ้งมีรสชาติที่แท้จริงที่สุด!

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น

หากคุณรู้จักข้าวมันไก่ฮอยอันชื่อดังอยู่แล้ว โปรดจำไว้ว่าคนท้องถิ่นยังใส่ไก่ลงในก๋วยเตี๋ยวกวางซึ่งมีรสชาติอร่อยไม่แพ้กันอีกด้วย

เวลาทานแค่ใส่เส้นลงในชาม จากนั้นใส่ไก่และน้ำซุปลงไป โรยหัวหอม ผักชี ถั่วลิสงคั่ว แค่นี้ก็ได้เส้นไก่ตุ๋นรสชาติมาตรฐานฮอยอันแสนอร่อยแล้ว

เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง

ถือเป็นรูปแบบที่ค่อนข้างกล้าหาญ แต่ก็มีความน่าดึงดูดและน่าสนใจอย่างมาก เมนูก๋วยเตี๋ยวแห้งกวางที่มีเอกลักษณ์พิเศษนี้ดึงดูดความสนใจของนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาเยือนตัวเมืองเก่า ในขณะเดียวกันอาหารจานนี้ยังเพิ่มเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับอาหารของฮอยอันอีกด้วย

(เวียดนาม+)

แหล่งที่มา