ก๋วยเตี๋ยวกวาง - อาหารขึ้นชื่อแห่งดินแดนอันเงียบสงบของกวางนาม

ก๋วยเตี๋ยวกวางเพิ่งได้รับการรับรองให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว

ก๋วยเตี๋ยวกวงเป็นอาหารขึ้นชื่อประจำภูมิภาค กวงนาม อันเงียบสงบ ก๋วยเตี๋ยวกวงเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมมายาวนาน ด้วยรสชาติที่อร่อยและเข้มข้น

ความผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเส้นบะหมี่สีทองกับเนื้อไก่ที่นุ่มหอม ถั่วลิสงมันๆ และสมุนไพรที่ผสมอยู่ในซอสครีมเข้มข้น พร้อมที่จะพิชิตใจนักชิมที่พิถีพิถันทุกคน

เอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวกวงคือต้องรับประทานคู่กับแผ่นแป้งกรอบย่างจึงจะอร่อยได้อย่างเต็มที่ อาหารพื้นบ้านจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของภาคกลาง และกลายเป็นอาหาร ขึ้น ชื่อของดินแดนอันเงียบสงบแห่งนี้

เมื่อไม่นานมานี้ ผู้เชี่ยวชาญหลายท่านได้ศึกษาค้นคว้าเกี่ยวกับต้นกำเนิดของบะหมี่กวางตุ้ง แต่จนถึงปัจจุบันยังไม่มีใครสามารถระบุได้ว่าอาหารจานดังนี้มีต้นกำเนิดเมื่อใด นักวิจัยบางคนเชื่อว่าบะหมี่กวางตุ้งมีต้นกำเนิดในสมัยราชวงศ์เหงียน นับตั้งแต่การก่อตั้งฮอยอัน ซึ่งเป็นท่าเรือการค้าที่คึกคักที่สุดในภาคใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมระหว่างชาวเวียดนาม จีน ญี่ปุ่น และยุโรป

ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสชามโต รสชาติกลมกล่อม ผสมผสานเครื่องปรุงได้อย่างลงตัว (ภาพ: VNA)

แม้ว่าวิธีการเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวใน Quang จะไม่ซับซ้อนมากนัก แต่เพื่อให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยสักชาม ชาว Quang Nam มักแช่ข้าวในน้ำอุ่นประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ข้าวอ่อนตัวลง จากนั้นเทลงในครกหินเพื่อบดให้เป็นผงเหลว จากนั้นเคลือบแป้งและหั่นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว

ตามคำบอกเล่าของผู้ใหญ่ การจะได้กินก๋วยเตี๋ยวน้ำใสอร่อยๆ สักชาม ที่มีรสชาติแบบน้ำใสต้องเตรียมวัตถุดิบหลายอย่าง เช่น กุ้ง หมู ไก่ กระดูกตุ๋น... เพื่อทำไส้ (น้ำซุป) และที่สำคัญคือ กระดาษห่อข้าว ผักกาดเขียว พริกเขียว มะนาว... ไว้กินคู่กัน

น้ำซุปต้องร้อนอยู่เสมอ และเส้นต้องไม่จมน้ำหมด (เหมือนเส้นหมี่) จะได้ดูน่ารับประทาน กลิ่นหอมกระตุ้นต่อมรับรส... ทำให้คนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวลืมเมนูนี้ได้ยาก

ความพิเศษของเส้นก๋วยเตี๋ยวกวาง คือ ความหลากหลายในการแปรรูป โดยแต่ละฤดูกาลจะมีวัตถุดิบเฉพาะของตัวเอง โดยผลิตภัณฑ์ใดๆ เช่น กุ้ง หมู ไก่ ปลาช่อน ปลาไหล... ก็สามารถนำมาแปรรูปเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวได้

ก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกว๋าง มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารจังหวัดกว๋างทุกประการ ด้วยวัตถุดิบที่หลากหลายและวิธีการแปรรูปที่ยืดหยุ่นและสร้างสรรค์ ชาวจังหวัดกว๋างนามจำนวนมากต้องอพยพออกจากบ้านเกิดเพื่อไปตั้งถิ่นฐานในดินแดนใหม่เนื่องด้วยสถานการณ์อันเลวร้าย และก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกว๋างก็เช่นกัน

องค์กรสถิติแห่งเอเชีย (Asian Record Organization) ได้ยกย่องให้บะหมี่กวางตุ้งเป็นหนึ่งใน 12 อาหารเวียดนามที่มี “คุณค่าทางอาหารเอเชีย” บะหมี่กวางตุ้งเคยถูกนำเสนอในงานเลี้ยงหรูหราของฟอรั่มความร่วมมือทางเศรษฐกิจเอเชีย-แปซิฟิก (APEC) ในปี 2549 และ 2561 และในงานเลี้ยงรับรองสำหรับผู้แทนรัฐสภาในปี 2559

นอกจากนี้ ก๋วยเตี๋ยว Quang ยังถูกนำเสนอในสัปดาห์ท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม Quang Nam ที่กรุงฮานอยในปี 2009 ในเทศกาลมรดก Quang Nam เทศกาลแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมเวียดนาม-ญี่ปุ่น และเทศกาลอาหารริมทางในฮอยอันอีกด้วย

ก๋วยเตี๋ยวฮอยอันแบบฉบับเฉพาะตัว

เนื่องจากรสนิยมและความชอบของแต่ละภูมิภาค เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางจึงมีรสชาติที่หลากหลาย

บะหมี่ฟูเจียมกวาง

เมื่อพูดถึงก๋วยเตี๋ยวกวงในภาคกลาง คงจะผิดพลาดหากไม่เอ่ยถึงก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมกวง ก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ใช้วัตถุดิบหลากหลาย ทั้งเนื้อสัตว์ กุ้ง ปู ไข่นกกระทา ฯลฯ รับรองว่าคุณจะต้องติดใจอย่างแน่นอน

ไม่เพียงแต่วัตถุดิบเท่านั้น น้ำซุปปูหอมกรุ่นยังช่วยสร้างรสชาติพิเศษให้กับเส้นหมี่ฟูเจียมกวางอีกด้วย เส้นหมี่เหนียวนุ่มแต่ละเส้นมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของหัวหอมที่ลวกในน้ำเดือด เสิร์ฟพร้อมหมูสามชั้น กุ้ง ไข่นกกระทาตุ๋น ... ผสมผสานกับสีสันอันโดดเด่นสะดุดตาของกุ้งและปู

บะหมี่กบกวาง

แทนที่จะใช้บะหมี่กวางตุ้งที่คุ้นเคย จะใช้เนื้อ กุ้ง หรือไข่ บะหมี่กวางตุ้งแบบกบกลับเป็นบะหมี่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากเนื้อกบ เพื่อสร้างรสชาติแปลกใหม่ให้กับผู้รับประทาน เนื้อกบถูกแปรรูปให้นุ่ม เหนียวนุ่ม และชุ่มฉ่ำในน้ำซุปเข้มข้น ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการกินบะหมี่กวางตุ้งอีกแล้ว

ด้วยกรรมวิธีทำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่พิถีพิถันเป็นพิเศษ ทำให้เนื้อกบไม่มีกลิ่นคาว ปกติแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวกบฮอยอันจะเสิร์ฟพร้อมผักสด ถั่วลิสงหอม หรือแผ่นแป้ง รับรองว่าถูกใจคนรักอาหารเวียดนามอย่างแน่นอน

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อปลาช่อน

ก๋วยเตี๋ยวฮอยอันกวางถือเป็นอาหารพื้นบ้านที่สะท้อนถึง "เอกลักษณ์" ที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคกลางที่มีแดดจ้าและลมแรง ก่อนหน้านี้ ก๋วยเตี๋ยวฮอยอันกวางมักปรุงด้วยเนื้อสัตว์ติดมัน เสิร์ฟพร้อมผักสด แม้จะดูเรียบง่ายแต่ก็เป็นที่นิยมของใครหลายคน

ต่อมาได้มีการปรับปรุงเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางให้มีความน่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยการผสมผสานวัตถุดิบหลากหลายชนิด หนึ่งในนั้นคือเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางใส่ปลาช่อน ซึ่งเป็นหนึ่งในเมนูเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางที่ได้รับความนิยมอย่างมากจากนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกล

จุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวน้ำใสสไตล์กวางตุ้งจานนี้อยู่ที่น้ำซุปเข้มข้น เนื้อปลาช่อนเหนียวนุ่ม เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวสดเย็นชื่นใจ ทานคู่กับพริกเขียวสไตล์กวางตุ้ง รับรองว่าก๋วยเตี๋ยวน้ำใสสไตล์กวางตุ้งแท้ๆ !

ก๋วยเตี๋ยวไก่กวางตุ้ง

หากคุณรู้จักข้าวมันไก่ฮอยอันชื่อดังอยู่แล้ว โปรดจำไว้ว่าคนท้องถิ่นยังใส่ไก่ลงในเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางซึ่งมีรสชาติอร่อยไม่แพ้กันอีกด้วย

เวลารับประทานก็เพียงแค่ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชาม จากนั้นก็ใส่ไก่และน้ำซุปลงไป โรยหัวหอม ผักชี ถั่วลิสงคั่ว แค่นี้ก็ได้ก๋วยเตี๋ยวไก่กวางตุ้งรสชาติต้นตำรับแบบฉบับฮอยอันแท้ๆ เรียบร้อยแล้ว

บะหมี่กวางตุ้งแห้ง

ถือเป็นเมนูที่ค่อนข้างโดดเด่นแต่ก็น่าสนใจและน่าสนใจอย่างยิ่ง ก๋วยเตี๋ยวแห้งแบบ Quang ที่เป็นเอกลักษณ์นี้ดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาเยือนเมืองโบราณ ขณะเดียวกัน อาหารจานนี้ยังช่วยเสริมบรรยากาศอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของฮอยอันอีกด้วย

(เวียดนาม+)

แหล่งที่มา