เหตุใดเมล็ดควินัวขนาดเล็กจึงได้รับการยกย่องให้เป็น "สุดยอดอาหาร" ของโลก

ควินัว ซึ่งเป็นธัญพืชโบราณของชาวอินคา ให้โปรตีนครบถ้วน อุดมไปด้วยสารอาหารและวิตามิน และได้กลายมาเป็น "สุดยอดอาหาร" ที่พิชิตโลกยุคใหม่ และยังปรากฏในงานวิจัยของ NASA อีกด้วย

ควินัวได้รับการยกย่องมานานแล้วว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด ในโลก

ถึงแม้ว่าควินัวมักจะใช้แทนข้าวหรือข้าวสาลี แต่ ในทางเทคนิคแล้ว ไม่ใช่ธัญพืชแท้ แต่เป็น "ธัญพืชเทียม" ซึ่งเป็นพืชที่ผลิตเมล็ดที่มีแป้ง ซึ่งนำไปใช้ในลักษณะเดียวกับธัญพืช นอกจากนี้ยังจัดอยู่ในกลุ่มนี้ ซึ่งรวมถึงบัควีทและอะมารันท์ด้วย

ควินัวปราศจากกลูเตน มีโปรตีนสูง และเป็นหนึ่งในอาหารจากพืชไม่กี่ชนิดที่ให้กรดอะมิโนจำเป็นครบทั้ง 9 ชนิด นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์ แมกนีเซียม วิตามินบี เหล็ก โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินอี และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์อีกมากมาย

ธัญพืชโบราณกลายเป็น 'สุดยอดอาหารระดับโลก'

ควินัวมีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายพันปีนับตั้งแต่อารยธรรมอินคาในอเมริกาใต้ อย่างไรก็ตาม ธัญพืชชนิดนี้เพิ่งได้รับการยอมรับจากทั่วโลกและได้รับการยกย่องให้เป็น "ซูเปอร์ฟู้ด" ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา

ควินัวมีสามสายพันธุ์ยอดนิยม ได้แก่ ควินัวขาว ควินัวแดง และควินัวดำ มักปลูกแบบออร์แกนิกเพื่อตอบสนองความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพในปัจจุบัน

คุณค่าทางโภชนาการของควินัวได้รับการยกย่องอย่างสูงในระดับนานาชาติ NASA ได้ทำการวิจัยความเป็นไปได้ในการนำควินัวมาใช้เป็นพืชผลในอวกาศ เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่นและปลูกง่าย

สหประชาชาติได้ประกาศให้ปี 2556 เป็น "ปีควินัวสากล" เพื่อเฉลิมฉลองศักยภาพของธัญพืชชนิดนี้ในการมีส่วนสนับสนุนความมั่นคงทางอาหารระดับโลก

ขุมทรัพย์แห่งสารประกอบพืชอันล้ำค่า

ประโยชน์ของควินัวไม่ได้มาจากวิตามินและแร่ธาตุเพียงอย่างเดียว แต่ยังมาจากสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังอีกด้วย สารที่โดดเด่นที่สุดคือฟลาโวนอยด์ เคอร์ซิติน และเคมเฟอรอล ซึ่งพบในควินัวในปริมาณสูง สูงกว่าแครนเบอร์รี่เสียอีก

ควินัวมี 3 สายพันธุ์ ได้แก่ สีขาว สีแดง และสีดำ (ภาพ: iStock)

การศึกษาในสัตว์จำนวนมากแสดงให้เห็นว่าสารประกอบเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ต้านไวรัส ต้านมะเร็ง และต้านอาการซึมเศร้า จึงเปิดโอกาสให้มีการนำไปประยุกต์ใช้ในด้านสุขภาพของมนุษย์ได้อย่างกว้างขวาง

ปริมาณไฟเบอร์ที่โดดเด่น

ควินัวมีไฟเบอร์มากกว่าธัญพืชส่วนใหญ่ โดยมีไฟเบอร์ 10-16 กรัมต่อเมล็ดแห้ง 100 กรัม (เทียบเท่า 17-27 กรัมต่อถ้วย) เมื่อปรุงสุก ปริมาณไฟเบอร์จะลดลงเนื่องจากเมล็ดดูดซับน้ำมากขึ้น แต่ยังคงมีปริมาณมาก

ควินัวต้มหนึ่งถ้วยมีใยอาหารที่ละลายน้ำได้ประมาณ 2.5 กรัม ช่วยลดน้ำตาลในเลือด ลดคอเลสเตอรอล เพิ่มความอิ่ม และช่วยลดน้ำหนัก ถือเป็นข้อดีอย่างมากเมื่อเทียบกับอาหารประเภทแป้งอื่นๆ

ทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

ควินัวเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับการรับประทานอาหารปลอดกลูเตน เมื่อเทียบกับแป้งมันสำปะหลัง มันฝรั่ง ข้าวโพด หรือข้าวสาร ควินัวมีสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า ซึ่งช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารของคุณ

แหล่งโปรตีนสมบูรณ์หายาก

ควินัวแตกต่างจากอาหารจากพืชหลายชนิดตรงที่มีกรดอะมิโนจำเป็นครบทั้ง 9 ชนิด รวมถึงไลซีน ซึ่งมักพบในธัญพืช ด้วยเหตุนี้ ควินัวจึงถูกจัดเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ มีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ วีแกน หรือผู้ที่ต้องการเพิ่มแหล่งโปรตีนให้หลากหลาย

ช่วยปรับสมดุลระดับน้ำตาลในเลือด

ควินัวมีดัชนีน้ำตาล (GI) ต่ำ ซึ่งช่วยป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งเชื่อมโยงกับโรคเบาหวานประเภท 2 โรคอ้วน และโรคหัวใจ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือควินัวยังคงมีคาร์โบไฮเดรตอยู่มาก จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำอย่างเคร่งครัด

อุดมไปด้วยแร่ธาตุที่จำเป็น

ควินัว 185 กรัมให้แมกนีเซียมประมาณ 30% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียม สังกะสี และธาตุเหล็ก ซึ่งเป็นสารอาหารที่หลายๆ คนขาดในอาหารสมัยใหม่

ควินัวเตรียมง่ายมากและสามารถหุงได้เหมือนข้าว (ภาพ: iStock)

อย่างไรก็ตาม ควินัวยังมีกรดไฟติก ซึ่งสามารถลดการดูดซึมแร่ธาตุได้ วิธีแก้ไขคือการแช่หรือเพาะเมล็ดก่อนปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยเพิ่มการดูดซึมทางชีวภาพ นอกจากนี้ ปริมาณออกซาเลตที่สูงอาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นนิ่วในไต

ช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการแทนที่ขนมปังและพาสต้าปลอดกลูเตนด้วยควินัวสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือด อินซูลิน และไตรกลีเซอไรด์ได้ แม้ว่าจะยังต้องการหลักฐานเพิ่มเติม แต่ผลการศึกษาเบื้องต้นชี้ให้เห็นว่าควินัวอาจมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของระบบเผาผลาญ

คลังสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง

เมื่อเทียบกับธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว 10 ชนิด ควินัวมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งควินัวที่งอกแล้วยังช่วยเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีแนวโน้มว่ามีบทบาทสำคัญในการป้องกันความชราและโรคเรื้อรังหลายชนิด

การสนับสนุนการลดน้ำหนัก

ด้วยโปรตีนสูง ไฟเบอร์สูง และดัชนีน้ำตาลต่ำ ควินัวจึงช่วยให้รู้สึกอิ่ม กระตุ้นการเผาผลาญ และลดความอยากอาหาร แม้ว่าจะยังไม่มีงานวิจัยโดยตรงเกี่ยวกับผลกระทบต่อน้ำหนัก แต่คุณสมบัติเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าควินัวอาจมีประสิทธิภาพในการควบคุมน้ำหนัก

ความยืดหยุ่นในการประมวลผล

ควินัวปรุงสุกจะมีรสชาติอ่อนๆ คล้ายถั่ว กลิ่นหอมสดชื่น และเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มเล็กน้อยคล้ายข้าว คุณสามารถรับประทานควินัวเป็นเครื่องเคียง แทนข้าวขาวในมื้อหลัก หรือรับประทานคู่กับสลัด ไข่ เนื้อสัตว์ หรือปลา เพื่อสร้างมื้ออาหารที่ครบถ้วนสมบูรณ์

ควินัวเป็นพืชที่รับประทานง่ายและสามารถนำมาทำเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย (ภาพ: iStock)

ควินัวยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในโจ๊ก ซุป ขนมหวาน หรือเบเกอรี่ได้อีกด้วย

เมื่อปรุงอาหาร จำเป็นต้องล้างเพื่อขจัดชั้นซาโปนิน ซึ่งเป็นสารประกอบที่ทำให้ควินัวมีรสขม ซึ่งทำให้ควินัวเป็นตัวเลือกที่สะดวกและอร่อยสำหรับทุกมื้ออาหาร

ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่น สามารถให้โปรตีนครบถ้วน อุดมไปด้วยไฟเบอร์ แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ ทำให้ควินัวสมควรได้รับการขนานนามว่าเป็น "สุดยอดอาหาร"

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/vi-sao-hat-nho-be-quinoa-duoc-ton-vinh-la-sieu-thuc-pham-cua-the-gioi-post1058147.vnp