5 น้ำผลไม้ที่ดีที่สุดสำหรับทำน้ำหมักโฮมเมด

นอกจากจะปรุงรสแล้ว ซอสยังช่วยให้เนื้ออาหารนิ่มลง เพิ่มความชุ่มชื้น และช่วยในการปรุงอาหารให้ได้ความกรอบที่สมบูรณ์แบบ

ใน การทำ อาหาร เนื้อย่าง ปลา ผัก หรือแม้แต่เต้าหู้จะดูน่ารับประทานมากขึ้นด้วยน้ำหมัก

นอกจากจะปรุงรสแล้ว ซอสยังช่วยให้เนื้ออาหารนิ่มลง เพิ่มความชุ่มชื้น และช่วยในการปรุงอาหารให้ได้ความกรอบที่สมบูรณ์แบบ

ความลับที่ไม่ค่อยมีใครรู้: น้ำผลไม้เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำน้ำหมักแบบโฮมเมด

นี่คือน้ำผลไม้ 5 ชนิดที่เชฟแนะนำ:

น้ำมะนาวและมะนาว

น้ำส้มสายชูมักใช้ในการหมักเพราะไม่เพียงแต่จะเพิ่มรสเปรี้ยวที่ช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ความเป็นกรดในน้ำส้มสายชูยังช่วยสลายโครงสร้างของเนื้อสัตว์ ทำให้จานอาหารนุ่มขึ้นและเพลิดเพลินได้ง่ายขึ้น

ข่าวดีก็คือน้ำผลไม้ที่มีกรด เช่น มะนาวและมะนาวฝรั่งก็มีผลคล้ายกัน แต่รสชาติดีกว่าและอร่อยกว่า

แม้ว่าน้ำมะนาวอาจทำให้คุณรู้สึกสะดุ้งกับรสเปรี้ยว แต่มันก็ไม่ได้ "น่าตกใจ" เท่ากับน้ำส้มสายชู ในทางกลับกัน น้ำมะนาวมีรสหวานอ่อนๆ และรสผลไม้สดชื่น น้ำมะนาวมีประโยชน์หลากหลาย ผสมกับน้ำผลไม้อื่นๆ ได้เกือบทุกชนิด และเข้ากันได้ดีกับน้ำหมักเกือบทุกชนิด

น้ำมะนาวก็คล้ายกัน แต่มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ขมเล็กน้อย และเด่นชัดกว่า มักจับคู่กับวัตถุดิบเขตร้อน และเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับปลา เนื้อขาว และผัก

ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบไหน อย่าลืมใช้เปลือกมะนาวขูดนะคะ เปลือกมะนาวเป็นส่วนที่มีรสชาติอร่อยที่สุด และจะช่วยดึงรสชาติของอาหารออกมาได้ดีที่สุด เติมความหวานเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลความเปรี้ยว น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง หรือสารให้ความหวานอื่นๆ ก็ใช้ได้ค่ะ ความหวานอมเปรี้ยวนี้จะทำให้จานของคุณมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

น้ำเสาวรส

น้ำหมักเสาวรสทำให้รู้สึกเบา สดชื่น และหวาน (ที่มา: Getty Images)

เสาวรสเป็นผลไม้ที่นิยมนำมาปรุงสุก ไม่เพียงแต่เพราะมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะมีสีเหลืองสดใสและเมล็ดสีดำกรุบกรอบอันเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

ลองทำน้ำหมักเสาวรสสำหรับปลา ไก่ หมู หรือผักที่มีรสชาติอ่อนๆ ควรเลือกโปรตีนที่มีรสชาติอ่อนๆ แทนเนื้อแดงหรือเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติเข้มข้น น้ำหมักเสาวรสมีรสชาติเบา สด และหวาน

คุณเพียงแค่เติมน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลรสเปรี้ยว โดยผสมกับน้ำมะนาว หอมแดงสับ มัสตาร์ด เกลือและพริกไทย

คุณสามารถใช้น้ำเสาวรสบรรจุขวดบริสุทธิ์หรือคั้นเองจากเสาวรสสด เพลิดเพลินกับเมล็ดเสาวรสกรุบกรอบที่สร้างความรู้สึกใหม่และรูปลักษณ์ที่สะดุดตา

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่สนุกสนาน: น้ำเสาวรสสามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมหลักของน้ำสลัดได้ ช่วยให้จานอาหารดูมีเอกลักษณ์และน่ารับประทานมากขึ้น

น้ำสับปะรด

คุณเคยรู้สึกริมฝีปากชาหรือลิ้นแสบร้อนหลังกินสับปะรดไหม? ไม่ต้องกังวล คุณไม่ใช่คนเดียวที่เป็นแบบนี้ สาเหตุเกิดจากบรอมีเลน ซึ่งเป็นเอนไซม์ในสับปะรดที่ทำหน้าที่ย่อยสลายโปรตีน พูดง่ายๆ คือ เมื่อคุณกินสับปะรด สับปะรดกำลัง “กัดกิน” คุณอยู่ อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องกังวลมากเกินไป เพราะบรอมีเลนจะถูกกำจัดออกอย่างรวดเร็วด้วยน้ำลาย

ด้วยความสามารถในการสลายคอลลาเจน โบรมีเลนยังช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น ทำให้น้ำสับปะรดเป็นส่วนผสมชั้นยอดที่ช่วยทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับหมัก นอกจากนี้ ความหวานตามธรรมชาติของสับปะรดยังช่วยให้คุณไม่ต้องเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมของคุณอีกด้วย

น้ำสับปะรดมีประโยชน์หลากหลาย สดชื่น และจับคู่ได้ง่าย เข้ากันได้ดีกับซี่โครงหมู ปลาและอาหารทะเล ผักเบา ๆ เต้าหู้ และสัตว์ปีก

น้ำทับทิม

หลายๆคนคุ้นเคยกับสูตรที่ใช้ ทับทิมเข้มข้น สำหรับหมักหรือเคลือบอาหาร อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณไม่ควรใช้น้ำทับทิมบริสุทธิ์ 100% หมักอาหาร

ความแตกต่างคือ: ซอสทับทิมโดยทั่วไปจะหวานกว่า เปรี้ยวน้อยกว่า และเข้มข้นกว่า ในขณะที่น้ำทับทิมยังคงความเปรี้ยวตามธรรมชาติไว้ ทั้งสองอย่างมีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน แต่ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะนำไปใช้ทำอะไร

ซอสทับทิมหวาน: เข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอนหรือผักราก (มันฝรั่ง แครอท บีทรูท ฯลฯ)

น้ำทับทิมมีรสเปรี้ยว สดชื่น เหมาะสำหรับเนื้อวัว ไก่ แกะ กระต่าย หรือผักอื่นๆ อีกมากมาย

น้ำทับทิมไม่เพียงแต่มีสีแดงอันน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติอันล้ำลึก ทำให้จานอาหารดูหรูหราและเต็มไปด้วยรสชาติอันเข้มข้นอีกด้วย

น้ำส้ม

น้ำส้มมีคุณสมบัติเป็นกรดตามธรรมชาติ จึงช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นโดยการสลายโครงสร้างโปรตีน ทำให้เกิดความนุ่มที่ลงตัว (ที่มา: Getty Images)

น้ำส้มไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มวิตามินซีในตอนเช้าหรือเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับแชมเปญเท่านั้น แต่ยังสามารถเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับหมักได้อีกด้วย ด้วยคุณสมบัติที่เป็นกรด น้ำส้มจึงช่วยทำให้เนื้อนุ่มขึ้นโดยการย่อยโปรตีน ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนน่ารับประทาน

น้ำส้มมีรสชาติที่อ่อนกว่า ไม่เหมือนกับรสเปรี้ยวจัดของมะนาวหรือมะนาวฝรั่ง แต่ยังคงความสดชื่นและความหวานตามธรรมชาติเอาไว้ จึงสร้างความสมดุลเมื่อผสมกับเนื้อสัตว์

น้ำส้มยังเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรสดอย่างโรสแมรี่ ไทม์ หรือแม้แต่กระวาน หากต้องการรสชาติสดชื่นยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำผึ้งและสะระแหน่ลงไป และอย่าลืมพริกไทยดำ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดเล็กน้อยและช่วยตัดความหวานของน้ำส้มออกไปด้วย

น้ำส้มมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ ความหวาน และกลิ่นหอมสดชื่นอย่างลงตัว จึงเป็นตัวเลือกที่หลากหลายในห้องครัว ตั้งแต่เมนูมังสวิรัติแบบเบาๆ ไปจนถึงอาหารย่างรสเข้มข้น

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/5-loai-nuoc-trai-cay-tot-nhat-de-lam-nuoc-xot-uop-tai-nha-post1057649.vnp