ยกระดับบั๋นจุงแบบดั้งเดิม

เมื่อถึงปลายปี บรรยากาศของเทศกาลเต๊ตจะเต็มไปทั่วหมู่บ้านทำบั๋นจุงแบบดั้งเดิม ในทุกหมู่บ้าน ทุกบ้านจะพลุกพล่านไปด้วยเสียงพูดคุยและผู้คนกำลังห่อเค้ก จากตรอกซอยเข้าบ้าน สีเขียวของใบตองฟุ้งกระจายในอากาศ กลิ่นหอมข้าวเหนียวแช่อิ่มลอยมาตามควันจางๆ จากห้องครัว...

อาชีพทำบั๋นจุง ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นในตำบลหุ่งโหลว

ตำบลหุ่งโหล เมืองเวียดตรีมีชื่อเสียงในด้านอาชีพห่อเค้กชุงและตำเค้กไย ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับตำนานในสมัยที่กษัตริย์หุ่งเวืองก่อตั้งชาติเวียดนาม ชาวบ้านหมู่บ้านซอมยังคงประกอบอาชีพทำขนมบั๋นจุงซึ่งสืบทอดประเพณีที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน โดยครัวที่ใช้ทำขนมบั๋นจุงยังคงร้อนระอุตลอดทั้งปีตามออเดอร์ที่สั่งมาจากทั่วทุกแห่ง แต่ช่วงเวลาที่คึกคักที่สุดคือเดือนธันวาคมตามปฏิทินสุริยคติ การที่จะทำให้เค้กฮังโหลจุงมีชื่อเสียงถึงขนาดที่ว่า “นำไปถวายพระราชา” ก็ต้องอาศัยกระบวนการสะสมประสบการณ์ที่ถ่ายทอดต่อกันมาหลายชั่วรุ่น เคล็ดลับในการทำบั๋นจุงแบบดั้งเดิมที่แสนอร่อยคือการเลือกและเตรียมส่วนผสมที่สำคัญที่สุด ข้าวเหนียวเป็นส่วนประกอบหลักของเค้กและผ่านการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน โดยปกติจะเป็นข้าวเหนียวสีเหลืองทอง หมูสามชั้นสดอร่อย ถั่วเขียวอวบๆ มีเปลือก แช่น้ำปอกเปลือกให้คงกลิ่นหอม

นายเหงียน วัน นิญ หัวหน้าหมู่บ้านหัตถกรรมบั๋นจุงและบั๋นจายแบบดั้งเดิมของหุงโล กล่าวว่า “ในปี 2560 หมู่บ้านซอมได้รับการยกย่องให้เป็นหมู่บ้านหัตถกรรมบั๋นจุงและบั๋นจายแบบดั้งเดิมของหุงโล ปัจจุบันหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้มีครัวเรือนที่ทำบั๋นจุงและตำบั๋นจายมากกว่า 30 ครัวเรือน ผู้คนในหมู่บ้านซอมจำไม่ได้ว่างานฝีมือการทำบั๋นจุงเริ่มต้นขึ้นเมื่อใด พวกเขารู้เพียงว่างานฝีมือการห่อบั๋นจุงมีมายาวนานแล้วควบคู่ไปกับงานฝีมือการทำเส้นก๋วยเตี๋ยว”

อาชีพทำบั๋นจุงในอำเภอกามเค่อได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ผู้ผลิตบั๋นจุงหุงลอจะคำนึงเสมอว่าการทำบั๋นจุงนั้นเป็นประเพณีของครอบครัว ดังนั้นการอนุรักษ์และส่งเสริมอาชีพนี้จึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง ในฐานะรุ่นที่สี่ที่สืบสานอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวในการทำบั๋นจุงจากหมู่บ้านซอม เหงียน ถัน บิ่ญ กล่าวว่า "ตั้งแต่พวกเรายังเด็ก ฉันและพี่น้องต่างก็เริ่มจากงานง่ายๆ เช่น การกวาดบ้าน ล้างใบไม้ ชั่งข้าว แช่ถั่ว... ไปจนถึงการนอนดึกเพื่อช่วยคุณยายและพ่อแม่ผูกเชือก และต้มบั๋นจุงเพื่อส่งให้ลูกค้าในตอนเช้า แม้ว่ามันจะยาก แต่ฉันกับภรรยาก็ยังตัดสินใจที่จะสานต่ออาชีพนี้ โดยรักษาประเพณีของครอบครัวในการห่อบั๋นจุงเพื่อถวายแด่กษัตริย์ราชวงศ์หุ่งในวันครบรอบวันเสียชีวิตของกษัตริย์ราชวงศ์หุ่ง"

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตบั๋นจุงหุงรู้สึกภาคภูมิใจมากยิ่งขึ้นเมื่อได้แนะนำอาชีพดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์บั๋นจุงให้แก่นักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเยือนหมู่บ้านโบราณ นักท่องเที่ยวจะได้เรียนรู้และสัมผัสกระบวนการทำบั๋นจุงแบบดั้งเดิม เพลิดเพลินไปกับรสชาติของบั๋นจุงที่หอมกรุ่น รสชาติที่เข้มข้นของถั่ว และความเข้มข้นของเนื้อที่ผสมอยู่ในใบตองเขียว

ใบเตยยังเขียว ข้าวเหนียวเหลือง ไส้ถั่วเขียว... เมื่อพูดถึงหมู่บ้านห่อขนมบั๋นจุงอันโด่งดังแห่งดินแดนบรรพบุรุษ เราอดไม่ได้ที่จะนึกถึงร้าน Cat Tru banh chung ตำบล Hung Viet เขต Cam Khe ด้วยประสบการณ์เกือบ 30 ปีในอาชีพห่อเค้กแบบดั้งเดิมของ Chung ครอบครัวของช่างฝีมือ Nguyen Thi Minh Anh เจ้าของร้านเค้ก Chinh Anh Chung ถือเป็นรุ่นที่สามที่สืบสานอาชีพการทำเค้กแบบ Chung ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ครอบครัวของเธอต้องระดมสมาชิกทุกคนมาช่วยกันห่อเค้ก โดยเฉลี่ยแล้วครอบครัวของนางอันห์จะห่อขนมบั๋นจุงประมาณ 5,000-6,000 ชิ้นทุกวัน ตั้งแต่คนชราไปจนถึงคนหนุ่มสาวทุกคนต่างก็ยุ่งอยู่กับการล้างใบไม้ เช็ดใบไม้ ล้างข้าว หั่นเนื้อ ห่อเค้ก... เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการห่อเค้กทั้งหมดแล้ว เค้กจะถูกวางลงในหม้อขนาดใหญ่ที่วางอยู่บนเตาไม้ที่ร้อนจัดเพื่อต้มเค้กตลอดทั้งคืน เค้กกัตตรูชง หลังจากต้มแล้วจะมีลักษณะเป็นรูปทรงสวยงาม ขอบเหลี่ยมคม สีสันสดใส ข้าวหอมมะลิ เค้กนี้มีรสชาติอร่อยไม่ใช่เพียงเพราะไส้ที่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อแป้งที่นุ่ม เคี้ยวหนึบ และไม่เละอีกด้วย

เค้ก Hung Lo Chung และเค้ก Cat Tru Chung ได้รับการคัดเลือกเป็นประจำทุกปีเพื่อถวายแด่พระเจ้า Hung เนื่องในโอกาสครบรอบวันสวรรคตของพระเจ้า Hung

ในการทำบั๋นจุงภายใต้ชื่อแบรนด์ “บั๋นจุงเพื่อราชา” คุณอันห์กล่าวว่า “การทำบั๋นจุงให้อร่อยต้องอาศัยความพิถีพิถันและความชำนาญในทุกขั้นตอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้วัตถุดิบที่สด สะอาด มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน เพื่อให้เค้กคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้นานขึ้น” บางทีอาจเป็นเพราะความสมบูรณ์แบบและความพิถีพิถัน ชื่อเสียงจึงแพร่กระจายไปอย่างกว้างขวาง เค้ก Cat Tru Chung จึงได้แพร่หลายไปในวงกว้าง ไม่เพียงแต่ส่งไปยังตลาดในจังหวัดเท่านั้น แต่ยังส่งไปยังจังหวัดและเมืองอื่นๆ อีกด้วย เพื่อสนองความต้องการ ด้านอาหาร แบบดั้งเดิมและเทศกาลตรุษจีนของชาวเวียดนามในต่างประเทศ

ด้วยความลับของครอบครัวและความหลงใหลในการสืบสานอาชีพนี้ หมู่บ้านหัตถกรรม Banh Chung จึงเป็นพื้นที่ในการอนุรักษ์วัฒนธรรมและประเพณีดั้งเดิมของชาวเวียดนามมาหลายชั่วรุ่น ทุกวันเค้กข้าวเหนียวหอมมะลินับพันชิ้นจะถูกขายในตลาดในประเทศและต่างประเทศเพื่อตอบสนองความต้องการในการเพลิดเพลินกับอาหารประจำชาติ ในปีพ.ศ. 2566 อาชีพทำเค้กชุงและเค้กเดย์ของอำเภอ Cam Khe เมือง Viet Tri อำเภอ Tam Nong ได้รับเกียรติให้รับรองจากรัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวให้รวมอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ Banh Chung Dat To ของชุมชน Hung Viet โดดเด่นกว่าอาหารจานพิเศษและเป็นเอกลักษณ์นับพันรายการ และได้รับเกียรติให้รับรองจากสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามให้เป็นหนึ่งใน 121 อาหารจานดั้งเดิมของเวียดนามยอดเยี่ยมประจำปี 2566

อาชีพดั้งเดิมในการทำบั๋นจุงช่วยให้หลายครัวเรือนในดินแดนบรรพบุรุษมีรายได้ที่มั่นคง สร้างงานให้กับคนงานในท้องถิ่น อีกทั้งยังช่วยรักษาความงามแบบดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศไว้ โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลเต๊ตและฤดูใบไม้ผลิ

นิญซาง

ที่มา: https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm