ด้วยแนวโน้มในการทำให้ อาหาร เป็นหัวหอกในการพัฒนาการท่องเที่ยวในเมืองหลวง ส่งเสริมการพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมของฮานอย จึงมีการเร่งดำเนินการอนุรักษ์และส่งเสริมมรดกด้านการทำอาหารของย่านเมืองเก่าของฮานอยอย่างเร่งด่วน
แก่นแท้ของฮานอย
ด้วยประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าพันปี ฮานอยโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งย่านเมืองเก่าฮานอยได้สะสมคุณค่าอันเป็นแก่นแท้ของภูมิภาคต่างๆ ผ่านช่วงเวลาขึ้นๆ ลงๆ มากมาย และค่อยๆ เปลี่ยนแปลงคุณค่าทางวัฒนธรรมเหล่านั้นให้กลายเป็นวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของฮานอย ย่านเมืองเก่าฮานอย ซึ่งส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในเขตฮว่านเกี๋ยม ถือได้ว่าเป็นสถานที่ที่ช่างฝีมือที่มีความสามารถจากทั่วประเทศมารวมตัวกัน จึงก่อให้เกิดหมู่บ้านหัตถกรรมและถนนหัตถกรรม และค่อยๆ สร้างภาพลักษณ์ของฮานอย - ถนน 36 สายอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน
ด้วยกระบวนการพัฒนาดังกล่าว ย่านเมืองเก่าของฮานอยจึงได้หล่อหลอมวัฒนธรรมที่เป็นตัวแทนของเมืองหลวง ซึ่งอาหารถือเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุด ด้วยมรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหารหลายร้อยรายการที่ได้รับการยอมรับจากชุมชนและ นักท่องเที่ยว และมรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหารเกือบ 30 รายการที่ได้รับการเสนอชื่อหลังจากกระบวนการสำรวจ ย่านเมืองเก่าของฮานอยจึงมีภูมิหลังด้านอาหารอันหลากหลายพร้อมอาหารหลากหลายชนิดที่ยังคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณของฮานอย
ตามคำกล่าวของศาสตราจารย์ฮวง เดา กิงห์ ย่านเมืองเก่าของฮานอยเรียกว่าดินแดนเกอโช ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นศูนย์กลางการค้าที่มีชื่อเสียง อาหารในย่านเมืองเก่าของฮานอยจึงรวบรวมอาหารที่ดีที่สุดจากทั่วทุกมุมโลกมาผสมผสานกับอาหารหรูหราและอาหารจานยอดนิยมริมทางเท้า แม้ว่าจะขายตามทางเท้า แต่อาหารในย่านเมืองเก่าก็ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว และเหนือสิ่งอื่นใดคือเรื่องราวในครอบครัวที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน
ศิลปินผู้มีผลงานโดดเด่น Pham Thi Anh Tuyet เกิดในครอบครัวที่มีรากฐานในย่านเมืองเก่ามา 7 รุ่น และมีความผูกพันกับอาหารฮานอยมายาวนาน เขาเชื่อว่าชาวฮานอยมีชื่อเสียงในเรื่องความเป็นนักชิม พิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบ และพิถีพิถันในการปรุงอาหารทุกอย่างตั้งแต่จานหลักไปจนถึงของหวาน แต่ละฤดูกาลมีอาหารเฉพาะของตัวเอง อาหารแบบดั้งเดิมไม่ว่าจะปรุงสำหรับงานเลี้ยงหรือในมื้ออาหารปกติ ก็มีกฎเกณฑ์ "มาตรฐาน" เพื่อให้แต่ละจานมีรสชาติเฉพาะตัว
ปัจจุบันในเขตฮว่านเกี๋ยมมีสถานประกอบการที่จดทะเบียนบริการด้านอาหารอยู่ 817 แห่ง รวมถึงสถานประกอบการด้านอาหาร 637 แห่ง และโรงแรมที่มีร้านอาหาร 107 แห่ง ตอบสนองความต้องการด้านอาหารของนักชิมในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวด้วยอาหารหลายร้อยรายการตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงแบบสมัยใหม่ ทั้งในประเทศและต่างประเทศ ในจำนวนนี้ จำนวนร้านขายอาหารที่มีอยู่กระจุกตัวอยู่ในย่านเมืองเก่ามีจำนวนมากที่สุด โดยอาหารที่มีรสชาติแบบดั้งเดิมของชาวฮานอยในสมัยก่อนยังคงถูกกล่าวถึงมากที่สุด
การกำหนดตำแหน่งจุดหมายปลายทางเพื่อการพัฒนาการท่องเที่ยว
ปัจจุบันอาหารของย่านเมืองเก่าได้กลายเป็นแบรนด์ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว แบรนด์อาหารที่มีชื่อเสียงมากมายได้กลายเป็นสถานที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาสัมผัสเมื่อมาถึงฮานอย เช่น เค้กปลา La Vong, แอปริคอต Hong Lam, Xoi Yen, Pho 10 Ly Quoc Su, Nem tai Ba Hong, Pho Bat Dan, bun cha Hang Manh, Kem Trang Tien, อาหาร Tong Duy Tan, Pho Khoi, เป็ดย่าง Huyen Anh, Banh cuon Ba Hoanh, Bun cha Sinh Tu, หม้อไฟกบ Dung Ha, Giang cafe, To Tich ผลไม้รวม, bun dau Hang Khay... ถนนหลายสายกลายเป็นถนนอาหารที่สามารถดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศได้ เช่น ถนนเบียร์ Ta Hien, ถนนสลัด Ho Hoan Kiem, ถนนอาหารกลางคืน Tong Duy Tan, ซอย Cam Chi...
จากผลสำรวจของสมาคมการท่องเที่ยวอาหารโลก (WFTA) พบว่านักท่องเที่ยวต่างชาติมากถึง 81% ต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นที่จุดหมายปลายทาง โดยพวกเขายินดีจ่ายค่าใช้จ่ายในการเดินทางโดยเฉลี่ย 25% เพื่อซื้ออาหาร จากการสำรวจนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเขตฮว่านเกี๋ยม กรุงฮานอย พบว่าความต้องการ "รับประทานอาหารและสัมผัสประสบการณ์อาหาร" สูงที่สุด (89%) เมื่อเทียบกับความต้องการ "เยี่ยมชมสถานที่ทางประวัติศาสตร์" (74%) และ "เยี่ยมชมสถานที่ท่องเที่ยวที่มีทัศนียภาพสวยงาม" (75%)
เพื่อส่งเสริมความแข็งแกร่งด้านอาหารในยุทธศาสตร์การพัฒนาการท่องเที่ยวในพื้นที่ ซึ่งมีส่วนสนับสนุนการพัฒนาการท่องเที่ยวในเมืองหลวง เขตฮว่านเกี๋ยมได้จัดพื้นที่ด้านอาหารหลายแห่ง เช่น พื้นที่ด้านอาหารในตลาดกลางคืนดงซวน พื้นที่ด้านอาหารบนถนนตงดุยทัน-ตรอกหางบง... โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเร็วๆ นี้ คณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยมได้ประสานงานกับศูนย์วิจัยและส่งเสริมคุณค่ามรดกทางวัฒนธรรมเพื่อจัดระเบียบการดำเนินงานโครงการ "พัฒนาและส่งเสริมมรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหารของเขตฮว่านเกี๋ยมเพื่อรองรับการพัฒนาการท่องเที่ยวภายในปี 2568 ด้วยวิสัยทัศน์ถึงปี 2573" โครงการนี้แนะนำมรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหาร 46 แห่งที่รวมอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหารของเขตฮว่านเกี๋ยม ซึ่งส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในย่านเมืองเก่าของฮานอย นอกจากนี้ คณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยมยังเป็นพื้นที่แรกในฮานอยที่เปิดตัวแอปพลิเคชัน "Hoan Kiem Cuisine" เพื่อส่งเสริมความเป็นเลิศของวัฒนธรรมการทำอาหาร โดยคาดหวังว่าจะช่วยนำอาหารฮานอยโดยทั่วไปและอาหารในย่านเมืองเก่าให้ใกล้ชิดกับนักท่องเที่ยวมากขึ้น
ประธานคณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยม Pham Tuan Long กล่าวว่าอาหารถือเป็นช่องทางที่มีประสิทธิภาพช่องทางหนึ่งในการแนะนำและส่งเสริมวัฒนธรรมและภาพลักษณ์ของประเทศ และดึงดูดนักท่องเที่ยวและเพื่อนต่างชาติให้มาที่เวียดนาม การแนะนำมรดกด้านอาหาร รวมถึงการนำการประยุกต์ใช้ด้านอาหารมาใช้จะเป็นสะพานเชื่อมเพื่อให้บรรลุเป้าหมายดังกล่าว ดร. Le Thi Minh Ly สมาชิกสภามรดกทางวัฒนธรรมแห่งชาติ อดีตรองอธิบดีกรมมรดกทางวัฒนธรรม กล่าวว่าการแนะนำรายชื่อมรดกด้านอาหารไม่เพียงแต่ส่งเสริมให้นักท่องเที่ยวในและต่างประเทศได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารแบบดั้งเดิม เทคนิคการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของชาวฮานอยเท่านั้น แต่ยังมีมูลค่าในการสร้างความตระหนักและความรับผิดชอบในการอนุรักษ์อาหารอันเป็นแก่นแท้ของชาวฮานอยอีกด้วย
ปัจจุบัน คณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยมยังคงดำเนินกิจกรรมต่างๆ เพื่อส่งเสริมและพัฒนาอาหารให้เป็นผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่สำคัญในพื้นที่ ในอนาคตอันใกล้ คณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยมจะยังคงสร้างเครือข่ายพื้นที่อาหารใหม่ๆ ต่อไปในหลายๆ เขตของเขต เช่น ถนน Cau Go ตลาด Dong Xuan และซอย Dong Xuan เขต Dong Xuan ถนน Gia Ngu - ซอย Cau Go เขต Hang Bac ถนน Ha Hoi เขต Tran Hung Dao ถนน Au Trieu - ถนน Tho Xuong - ซอย Huyen เขต Hang Trong เป็นต้น
ที่มา: https://hanoimoi.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-pho-co-ha-noi-697988.html
การแสดงความคิดเห็น (0)