สารอาหารที่พบในเห็ด
เห็ดมีซีลีเนียมและเออร์โกไทโอนีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีและทองแดง ซึ่งทั้งหมดนี้ช่วยสนับสนุนการสร้างเม็ดเลือดแดง
นอกจากนี้ เห็ดยังมีแร่ธาตุหลายชนิด เช่น โพแทสเซียม ทองแดง เหล็ก และฟอสฟอรัส ซึ่งมักไม่พบในอาหารจากพืช
ประโยชน์ของการรับประทานเห็ด
นอกจากจะทำให้มื้ออาหารอร่อยขึ้นแล้ว เห็ดยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย นี่คือข้อดีบางประการของเห็ด:
มะเร็ง
สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในเห็ด เช่น ซีลีเนียมและโคลีน ช่วยป้องกันมะเร็งหลายชนิด รวมถึงมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งลำไส้ใหญ่ และมะเร็งเต้านม
มีงานวิจัยบางชิ้นชี้ว่าซีลีเนียมช่วยป้องกันมะเร็ง แต่การทบทวนงานวิจัยในปี 2017 พบว่าไม่มีหลักฐานสนับสนุนข้อกล่าวอ้างนี้
เห็ดยังมีวิตามินดีในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งช่วยป้องกันหรือรักษาโรคมะเร็งบางชนิดได้
สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
เห็ดมีสารกลูตาเมตไรโบนิวคลีโอไทด์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่สร้างรสอูมามิอันแสนอร่อย (หรือรสผงชูรส) โดยไม่ส่งผลต่อความดันโลหิตหรือความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
สุขภาพสมอง
เห็ดอาจช่วยปกป้องสมองของคุณเมื่ออายุมากขึ้น การศึกษาหนึ่งชี้ให้เห็นว่าอาหารบางชนิดที่อุดมไปด้วยโพลีฟีนอล (รวมถึงเห็ด ตลอดจนกาแฟ โกโก้ และไวน์แดง) อาจช่วยป้องกันภาวะสมองเสื่อมในผู้สูงอายุได้
นักวิจัยในรัฐเพนซิลเวเนีย (สหรัฐอเมริกา) ค้นพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระเออร์โกไทโอนีนและกลูตาไธโอนช่วยป้องกันโรคพาร์กินสันและอัลไซเมอร์ได้ ดังนั้นพวกเขาจึงแนะนำให้รับประทานเห็ดกระดุมอย่างน้อยวันละ 5 ดอก เพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดโรคทางระบบประสาทในอนาคต
โรคเบาหวาน
ใยอาหารช่วยควบคุมปัญหาสุขภาพหลายอย่าง รวมถึงโรคเบาหวานชนิดที่ 2 งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานใยอาหารมากขึ้นมีความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ต่ำกว่า สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานอยู่แล้ว ใยอาหารสามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันปี 2020–2025 แนะนำให้ผู้ใหญ่บริโภคใยอาหารประมาณ 20–30 กรัมต่อวัน ขึ้นอยู่กับเพศและอายุ
สุขภาพกระดูก
เห็ดช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง เนื่องจากเห็ดที่ปลูกกลางแจ้งและได้รับรังสียูวี (ต่างจากเห็ดที่ปลูกในที่มืด) เป็นแหล่งวิตามินดี
เห็ดที่ผ่านการฉายรังสี UVB จะเปลี่ยนสารประกอบที่เรียกว่าเออร์โกสเตอรอลให้เป็นวิตามินดีโดยตรง ซึ่งหมายความว่าการรับประทานเห็ดที่ผ่านการฉายรังสี UVB เพียง 3 กรัม ก็จะช่วยให้คุณได้รับวิตามินดีตามความต้องการในแต่ละวัน และยังช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรงอีกด้วย
เสริมสร้างความจำและย้อนกระบวนการชราภาพ
เห็ดอาจช่วยเพิ่มความจำได้ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแห่งชาติสิงคโปร์พบว่า การรับประทานเห็ดปรุงสุกสองครั้งต่อสัปดาห์ (ครั้งละ 3/4 ถ้วย) อาจช่วยลดความเสี่ยงของภาวะสมองเสื่อมเล็กน้อยได้
งานวิจัยอีกชิ้นหนึ่งยังแสดงให้เห็นว่าเห็ดมีสารต้านอนุมูลอิสระสองชนิดในปริมาณสูงมาก ได้แก่ เออร์โกไทโอนีนและกลูตาไทโอน เมื่อสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้อยู่ร่วมกัน พวกมันจะช่วยปกป้องร่างกายจากความเครียดทางสรีรวิทยาที่ก่อให้เกิดสัญญาณแห่งความชราที่มองเห็นได้
ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้นและเพิ่มพลังงาน
นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนียสเตทได้ทำการศึกษาเชิงลึกในปี 2021 และพบว่าในกลุ่มตัวอย่างเกือบ 25,000 คน ผู้ที่รับประทานเห็ดเป็นประจำมีความเสี่ยงต่อภาวะซึมเศร้าน้อยกว่า พวกเขาแนะนำให้รับประทานเห็ดกระดุม ซึ่งมีโพแทสเซียม เนื่องจากอาจช่วยลดความวิตกกังวลได้
เห็ดสามารถช่วยให้คุณได้รับพลังงาน พวกมันให้สารอาหารสำคัญ ได้แก่ ไรโบฟลาวิน [B2], โฟเลต [B9], ไทอามีน [B1], กรดแพนโทเทนิก [B5] และไนอาซิน [B3] ซึ่งช่วยให้ร่างกายนำพลังงานจากอาหารที่เรากินไปใช้และสร้างเม็ดเลือดแดงที่ทำหน้าที่ลำเลียงออกซิเจนไปทั่วร่างกาย
มีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์
นอกจากนี้ เห็ดยังถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อหญิงตั้งครรภ์ หลายคนรับประทานกรดโฟลิกหรือโฟเลตเสริมระหว่างตั้งครรภ์เพื่อเสริมสร้างสุขภาพของทารกในครรภ์ แต่เห็ดก็สามารถให้โฟเลตได้เช่นกัน
เห็ดสดหั่น 1 ถ้วย มีโฟเลต 11.9 ไมโครกรัม (mcg) แนวทางการบริโภคในปัจจุบันแนะนำให้ผู้ใหญ่บริโภคโฟเลต 400 mcg ต่อวัน ส่วนหญิงตั้งครรภ์ควรบริโภคประมาณ 600 mcg
ควรรับประทานเห็ดวันละกี่ดอก?
ปริมาณเห็ดที่แนะนำให้รับประทานต่อวันคืออย่างน้อยสองดอกขนาดกลาง หรือประมาณ 18 กรัม โดยทั่วไปแล้วควรรับประทานหนึ่งถ้วยตวงของเห็ดสับ
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินเห็ดมากเกินไป?
แม้ว่าเห็ดจะเป็นส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพในมื้ออาหารประจำวันของคุณ แต่การรับประทานเห็ดมากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงต่างๆ เช่น ปัญหาการย่อยอาหาร คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ท้องอืด และปวดท้องได้
เห็ดนั้นย่อยยากเพราะมีคาร์โบไฮเดรต เช่น ไคติน แมนนิทอล และเทรฮาโลส ดังนั้นจึงอาจใช้เวลาถึง 5 ชั่วโมงกว่าที่กระเพาะอาหารจะย่อยได้ บางครั้งการกินเห็ดมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการปวดหัว เหงื่อออก หนาวสั่น หัวใจเต้นผิดปกติ สับสน ประสาทหลอน ชัก และน้ำลายไหลมากเกินไป นอกจากนี้ การไม่รู้วิธีแยกแยะเห็ดชนิดต่างๆ ก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้เช่นกัน
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://kinhtedothi.vn/nen-an-bao-nhieu-nam-se-tot-cho-suc-khoe.html
การแสดงความคิดเห็น (0)