ฟังเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารจากช่างฝีมือผู้เชี่ยวชาญ

คุณโดอัน วัน ตวน หัวหน้าเชฟของโรงแรมฟูราม่า รีสอร์ท ดานัง อินเตอร์เนชั่นแนล ทัวริสต์ คอมเพล็กซ์ เป็นหนึ่งในสองช่างฝีมือจากดานังที่ได้รับเกียรติจากสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามให้เป็น "ช่างฝีมือชั้นยอดแห่งวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม"

นอกจากการบริหารจัดการพนักงานในครัวแล้ว คุณโดอัน วัน ตวน ยังพบความผ่อนคลายในห้องครัวอีกด้วย ภาพ: โดอัน ฮาว ลวง

รางวัลนี้เป็นการยกย่องผลงานอันโดดเด่นของเขาในการอนุรักษ์ พัฒนา และเผยแพร่วัฒนธรรม การทำอาหาร เวียดนาม

ให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นเป็นหลัก

ตลอดอาชีพการงานของนายตวน หลักการของเขาคือการเสิร์ฟอาหารเวียดนามให้ลูกค้าก่อน ตามด้วยอาหารสไตล์ยุโรปที่ปรุงแต่งด้วยรสชาติเวียดนาม เว้นแต่ลูกค้าจะร้องขอเป็นพิเศษ ในกรณีนั้นเขาจะเตรียมอาหารยุโรปแบบดั้งเดิมให้

นายตวนกล่าวว่า ปัจจุบันรสนิยมของชาวยุโรปค่อยๆ เปลี่ยนไปสู่รสชาติแบบเอเชียมากขึ้น ดังนั้นพวกเขาจึงมองหารสชาติและอาหารผสมผสานใหม่ๆ ซึ่งนี่เป็นโอกาสที่ดีสำหรับเขาที่จะแนะนำอาหารเวียดนามให้แก่แขกผู้มาเยือน เนื่องจากมีวัตถุดิบในท้องถิ่นมากมาย

แขกแต่ละคนมาจากประเทศต่างๆ และมีรสนิยมด้านอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นเชฟจึงต้องค้นคว้าและเตรียมอาหารที่เหมาะสมกับความชอบของพวกเขาอย่างพิถีพิถัน ตัวอย่างเช่น สำหรับนักชีววิทยา ทางทะเล คุณตวนอาจเลือกปลากะพงขาวจิ้มเกลือพริก หรือย่างกับต้นหอมและเนย

“ลักษณะเด่นของปลาท่อใน ดานัง คือ พวกมันอาศัยอยู่ในน้ำลึกใสสะอาดที่มีพื้นเป็นปะการัง ปลาท่อมีจมูกยาว แต่พวกมันไม่ใช้ปากในการกินอาหาร พวกมันใช้จมูกดูดและกินเฉพาะสาหร่ายทะเล นักสมุทรศาสตร์รู้จักสายพันธุ์นี้เป็นอย่างดี ดังนั้นพวกเขาจึงมีมาตรฐานสูงมากสำหรับคุณภาพของปลา เราจึงต้องคัดเลือกพวกมันอย่างระมัดระวังเพื่อให้ลูกค้าของเราพึงพอใจ” นายตวนอธิบาย

ตั้งแต่ปี 2012 คุณตวนได้ค่อยๆ พัฒนาอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมจากทั่วประเทศให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น โดยมีอาหารจานอร่อยมากมายที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละภูมิภาค ตัวอย่างเช่น อาหารเวียดนามเหนือจะขาดไม่ได้เลยกับสลัดกะหล่ำปลีและปลาคาร์พตุ๋นแบบดั้งเดิม ส่วนอาหารเวียดนามกลางจะมีสลัดแมงกะพรุนและปลาดุกตุ๋นขมิ้น

"

ในฐานะเชฟชาวเวียดนามคนแรกที่ดำรงตำแหน่งหัวหน้าเชฟบริหารในรีสอร์ทระดับ 5 ดาวนานาชาติ ผมมองว่าการสร้างสรรค์ พัฒนา และแนะนำอาหารเวียดนามให้แก่นักท่องเที่ยวต่างชาติไม่ใช่แค่เพียงงาน แต่เป็นความรับผิดชอบระยะยาวของผู้ที่อยู่ในวิชาชีพนี้”

คุณโดอัน วัน ตวน หัวหน้าเชฟประจำคอมเพล็กซ์ท่องเที่ยวนานาชาติ โรงแรมฟูราม่า รีสอร์ท ดานัง

การนำอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมมาปรุงใหม่ยังเปิดโอกาสให้พนักงานในครัวได้ระบุว่าลูกค้าชื่นชอบเมนูใดเป็นพิเศษ เพื่อที่จะนำไปจำหน่าย ตัวอย่างเช่น เคาน์เตอร์ข้าวมันไก่จำหน่ายข้าวมันไก่ฉีก ข้าวมันไก่อบ ข้าวมันซี่โครงหมู เป็นต้น จากนั้นคุณตวนก็พบว่าข้าวมันไก่เป็นเมนูยอดนิยมในหมู่นักท่องเที่ยว เนื่องจากวิธีการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ โดยใช้ซุปไก่และไขมันไก่ในการหุงข้าว

"เมื่อผมพบกับนักท่องเที่ยว ผมมักจะแนะนำอาหารขึ้นชื่อสองอย่างของดานังเสมอ นั่นคือ ก๋วยเตี๋ยวกวางและข้าวมันไก่ อาหารที่ดีที่สุดมาจากประเพณี และเชฟเป็นเพียงผู้เสริมแต่งให้ดียิ่งขึ้น" นายตวนกล่าว

เผยแพร่คุณค่าทางวัฒนธรรมของอาหารเวียดนาม

จนกระทั่งเขาได้รับเกียรติให้เป็น "ปรมาจารย์ด้านวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม" คุณตวนจึงเริ่มคิดถึงการส่งเสริมอาหารเวียดนาม ตั้งแต่เริ่มต้นอาชีพ เขาถือว่านี่เป็นความรับผิดชอบระยะยาว อาจเป็นเพราะเหตุนี้เขาจึงสนใจงานเพื่อสังคม เข้าร่วมสอนหลักสูตรให้กับนักเรียนในวิทยาลัยอาชีวะ และทำหน้าที่เป็นกรรมการตัดสินการแข่งขันทั้งในประเทศและต่างประเทศ

นอกจากบทบาทรองประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารดานังแล้ว คุณตวนยังเป็นสมาชิกของสมาคมเชฟโลกและเป็นกรรมการตัดสินการทำอาหารระดับโลกในเวียดนาม ซึ่งทำให้เขามีโอกาสที่ดีในการทำหน้าที่เป็น "ผู้สืบทอดมรดกทางวัฒนธรรม" ในการผลักดันอาหารเวียดนามสู่เวทีสากล

คุณตวนกล่าวว่า การจะเป็นเชฟที่ดีได้นั้น ขั้นแรกต้องรู้จักทำอาหารพื้นเมืองจากบ้านเกิดของตนเองเสียก่อน ในการแข่งขันทำอาหาร เชฟต้องมีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับอาหารพื้นเมืองของตนเอง เพื่อที่จะสร้างสรรค์เมนูที่อร่อย เพราะความคิดสร้างสรรค์ต้องอาศัยพื้นฐานที่มั่นคงและความต้องการของลูกค้า

ที่มา: https://baodanang.vn/nghe-nghe-nhan-ke-chuyen-am-thuc-3319427.html