ข่า - ความทรงจำและความสุขในวันนี้

บางช่วงบ่ายเมื่อผ่านตำบลโจงเรียง (จังหวัดอานซาง) ลมพัดผ่านทุ่งนา กลิ่นข่าลอยผ่าน ชวนให้นึกถึงหลายสิ่งหลายอย่างที่ดูเหมือนจะหลับใหลไปแล้ว กลิ่นฉุนรุนแรงนั้น สำหรับคนไกลบ้าน แค่เพียงสัมผัสก็เพียงพอที่จะหวนรำลึกถึงวันเก่าๆ ได้ทันที ช่วงเวลาที่ริมคูน้ำ มุมสวน จะเห็นต้นข่าสูงประมาณครึ่งคน ลำต้นเขียวขจี ลำต้นแข็งแรง อยู่ทุกหนทุกแห่ง

ข่าจะขึ้นมากตามริมฝั่งทุ่งนาและริมคลองของตำบลจิองเรียง

ในสมัยนั้น ข่าไม่เพียงแต่ใช้เป็นเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังให้ร่มเงาแก่ไก่หาหนอน และเป็นที่เล่นซ่อนหาของเด็กๆ อีกด้วย เมื่อแม่กลับมาจากตลาด เธอจะหยิบข่าสดมาหนึ่งมัด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในหม้อปลาตุ๋น กลิ่นหอมอบอวลไปทั่ว และเธอก็รู้ว่าครอบครัวนี้กำลังจะได้ทานอาหารมื้ออร่อย

ดอกข่าเป็นดอกไม้ที่มีความสวยงามแบบชนบทและมีกลิ่นหอมมาก

คุณยายเล่าให้ฉันฟังว่าในช่วงสงคราม พุ่มข่ามที่ขึ้นหนาแน่นยังช่วยปกป้องทหารและกลุ่มกองโจรในชุมชนจากการล้อมโจมตีของศัตรูอีกด้วย ท่ามกลางเส้นทางที่เรียงรายไปด้วยรอยเท้าของผู้คนที่แบกเสบียงอาหาร ยังมีเส้นทางที่พรางตัวด้วยใบและก้านข่า ซึ่งทหารสามารถผ่านสายตาของศัตรูได้อย่างปลอดภัยและรอดพ้นจากการกวาดล้างอันดุเดือด

ข่า

สวนข่าที่อยู่ริมฝั่งทุ่งนา หลังบ้าน และในคลองบ้านเกิดของฉันในช่วงสงคราม เป็นที่ที่ผู้คนซ่อนอาวุธ พักพิงแก่ทหาร และสร้างกระท่อมเพื่อหุงข้าวให้ทหาร

พ่อและลุงก็เคยผ่านพุ่มข่าเหล่านี้เมื่อไปเขตสงคราม และข่าก็กลายมาเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวันต่อสู้อันยากลำบากเหล่านั้น

นางสาวทิ ทู ฮันห์ อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Giong Da เลือกข่าเป็นอาชีพมาเป็นเวลา 15 ปีแล้ว

ปัจจุบัน กิอง เรียง ได้เปลี่ยนแปลงไป ในนาข้าวเก่าแก่ ผู้คนไม่เพียงแต่ปลูกข้าวและเลี้ยงปลาเท่านั้น แต่ยังปลูกข่าเพื่อเสริมรายได้อีกด้วย แก่นข่าอ่อนที่ยังไม่ออกดอกจะถูกเก็บเกี่ยว ทำความสะอาด และมัดเป็นมัด ส่วนยอดข่าที่กรอบเย็น จะถูกนำไปผัดกับเนื้อควาย เนื้อวัว หรือใส่ในหม้อไฟน้ำปลา แค่นี้ก็เรียกน้ำย่อยได้แล้ว ด้วยเหตุนี้ หลายครอบครัวจึงมีรายได้เพิ่มขึ้น เพื่อสนับสนุนการศึกษาของลูกหลาน

ทุกครั้งที่ฉันมีโอกาสไปทำงานในตำบลโจงเรียง ฉันเห็นคุณฮันห์ยืนอยู่กลางสวนข่าในหมู่บ้าน มือของเธอตัดยอดอย่างคล่องแคล่ว ปากของเธอหัวเราะ “เมื่อก่อนฉันเก็บข่าไว้กินที่บ้าน ใครจะไปคิดว่าตอนนี้ฉันจะขายมันได้” เสียงหัวเราะนั้นประสานกันท่ามกลางแสงแดดยามบ่าย ทำให้ผู้ฟังรู้สึกอบอุ่นหัวใจอย่างประหลาด

คุณฮันห์กล่าวว่าเมื่อเดือนที่แล้ว ทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยแห่งหนึ่งได้นำข่ามาศึกษาการสกัดน้ำมันหอมระเหยเพื่อการแพทย์ เป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้เห็นข่าจากบ้านเกิดของฉันได้เข้ามาอยู่ในห้องปฏิบัติการ ใครจะรู้ สักวันหนึ่งมันอาจจะกลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพก็ได้

นำยอดข่ามาแปรรูปเอาแกนอ่อนซึ่งเป็นผักสะอาดใช้ทำเมนูอร่อยๆได้หลายอย่าง

หน่อข่าไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญจากธรรมชาติเพื่อสุขภาพอีกด้วย การรับประทานหน่อข่าช่วยคลายร้อน กระตุ้นการย่อยอาหาร อุ่นท้องในวันที่ฝนตก และยังมีใยอาหารสูงซึ่งดีต่อลำไส้ หลายคนนิยมนำมาผัดกับเนื้อสัตว์ ปรุงปลาช่อนเปรี้ยว หรือจิ้มกับน้ำปลาตุ๋น น้ำปลานึ่ง ฯลฯ

ข่าไม่เพียงแต่มีสรรพคุณทางยาหลายประการเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเทศที่ทำให้หลายๆ เมนูอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย

ข่าไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศในอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอีกด้วย คนโบราณใช้ข่าเพื่อช่วยให้ร่างกายอบอุ่น รักษาอาการหวัด บรรเทาอาการปวดท้อง ต่อต้านแบคทีเรีย และช่วยย่อยอาหาร ข่า ยังใช้ต้มน้ำอาบสำหรับผู้ที่เพิ่งหายจากอาการป่วย ช่วยคลายความเหนื่อยล้า ปัจจุบัน ข่าได้ร่วมมือกับนักวิจัยเพื่อนำน้ำมันหอมระเหยมาใช้เป็นยารักษาโรค ซึ่งเป็นการเปิดโอกาสใหม่ๆ ให้กับพืชสมุนไพรชนิดนี้

ปัจจุบัน Giồng Riềng ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว ได้รับการจดทะเบียนเป็นเครื่องหมายการค้า และได้นำสินค้ามาจัดแสดงในงานแสดงสินค้า Ngò Riềng ไม่เพียงแต่เป็นแบรนด์เท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนเรียบง่ายสามารถไปได้ไกล หากได้รับความรักและการอนุรักษ์

ยอดข่านำมาผัดกับเครื่องในและเนื้อควายตุ๋น

ฉันคิดว่ามีพืชพรรณที่เปรียบเสมือนมิตรสหายของชนบท อยู่เงียบๆ เฝ้ามองการเปลี่ยนแปลงทั้งปวง ต้นข่าในกิองเรียงก็เป็นแบบนั้น มันเก็บความทรงจำของฤดูกาลที่ผ่านมา หล่อเลี้ยงชีวิตในวันนี้ และใครจะรู้ อนาคตจะยิ่งยาวนานกว่านั้น

ท่ามกลางสายลมอ่อนๆ ท่ามกลางเสียงหัวเราะของคนท้องถิ่น ทันใดนั้นฉันก็รู้สึกถึงกลิ่นข่าที่อบอวลอยู่ในลมหายใจและผิวกาย กลิ่นที่ทั้งคุ้นเคยและแปลกประหลาด ทั้งจิตวิญญาณแห่งอดีตและความสุขแห่งสิ่งใหม่ กลิ่นของ Giong Rieng กลิ่นของบ้านเกิดเมืองนอนตลอดกาลของฉัน

บทความและรูปภาพ: DANG LINH

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/ngo-rieng-ky-uc-va-niem-vui-hom-nay-a426081.html