เห็ดแทรมที่มีรสหวานและขม

ฉันกลับไปบ้านเกิดเมื่อฤดูเก็บเห็ดแทรมใกล้จะหมดลงแล้ว

ณ มุมตลาดที่คุ้นเคย เหลือเพียงแม่ค้าสองรายเท่านั้น ซึ่งแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับภาพปกติที่ผู้หญิงจำนวนมากยืนเรียงแถวขายเห็ดแทรมสีน้ำตาลเข้มอวบอ้วนในตะกร้า เห็ดแทรมที่ออกในช่วงปลายฤดูจะมีขนาดเล็กกว่าและค่อนข้างร่วน แต่ถึงจะช้าก็ยังดีกว่าไม่ขายเลย

ฉันรักฤดูฝน ฤดูแห่งเห็ด ต้นฤดูฝนจะมีเห็ดปลวก กลางฤดูจะมีเห็ดฟาง และตลอดฤดูฝนจะมีเห็ดมะละกอ ฉันจำได้ว่าเมื่อก่อน ในช่วงฤดูเห็ด ทุกสุดสัปดาห์ที่โรงเรียนปิดเทอม ฉันจะตามพ่อเข้าไปในป่ามะละกอและป่ายางพาราใกล้บ้านเพื่อเก็บเห็ดมะละกอและเห็ดปลวก เห็ดปลวกค่อนข้างหายาก แต่เห็ดมะละกอพบได้ทั่วไปมากกว่า

ฉันชอบความรู้สึกตอนที่แหวกใบไม้แล้วเห็นเห็ดสีน้ำตาลอวบอ้วนเป็นมันเงาขึ้นหนาแน่นอยู่ข้างใต้ ฉันเลือกเห็ดที่เพิ่งขึ้นใหม่ เนื้อแน่นและสมบูรณ์ ใช้ไม้ไผ่เหลาให้แหลมขูดก้านออก แล้วล้างหลายๆ ครั้งด้วยน้ำเกลือเพื่อเอาทรายออก หลายคนต้มเห็ดเพื่อลดความขม แต่แม่ฉันบอกว่า "นั่นมันสิ้นเปลือง! ความขมมีสรรพคุณทางยาต่างหาก!"

ดังนั้น แม่ของฉันจึงแบ่งเห็ดป่าออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งนำไปผัดทำโจ๊ก อีกส่วนหนึ่งนำไปตุ๋นกับหมูสามชั้นและพริกไทยกินกับข้าว โจ๊กเห็ดป่าเป็นอาหารที่ทำบ่อยที่สุดในบ้านของฉันในช่วงฤดูฝน บางครั้งแม่ก็จะทำใส่ปลาช่อน และบางครั้งถ้าไม่มีส่วนผสม แม่ก็จะทำแบบธรรมดาๆ แม่จะนำเห็ดป่าไปผัดในน้ำมันกระเทียมหอมๆ ใส่เกลือเล็กน้อย และหลังจากนั้นไม่กี่นาที น้ำก็จะซึมออกมาเล็กน้อย เมื่อโจ๊กใกล้สุกแล้ว ก็จะใส่เห็ดผัดลงไป ปรุงรส และใส่ต้นหอมและพริกไทยก่อนเสิร์ฟ ตอนนั้นฉันกล้ากินแต่โจ๊กธรรมดาๆ ไม่กล้าแตะต้องเห็ดเลย เพราะกลัวรสขม โจ๊กเองก็มีรสขมเล็กน้อยจากเห็ด และฉันก็ชินกับมันจนติดใจโดยไม่รู้ตัว

โจ๊กเห็ดแทรมร้อนๆ สักชามเหมาะสำหรับช่วงบ่ายของวันฝนตก ในขณะที่ซุปเห็ดแทรมหรือเห็ดแทรมผัดใบมันเทศนั้นเหมาะสำหรับช่วงบ่ายของฤดูร้อน สำหรับการผัดนั้น คุณแม่ของฉันจะนำเห็ดไปต้มในน้ำเดือดสักครู่เพื่อลดความขมลง

ใบมันเทศสดมากในช่วงฤดูฝน คุณแม่บอกว่าต้องนำมาผัดจนสุกกำลังดีถึงจะอร่อยจริง ๆ ตั้งกระทะบนเตา ผัดกระเทียมอย่างน้อยหนึ่งกลีบจนหอม แล้วใส่เห็ดต้ม (บีบน้ำออก) ลงไปผัด เมื่อเห็ดเริ่มมันเงาและกรอบเล็กน้อย ใส่ใบมันเทศลงไป ผัดสองสามครั้ง ปรุงรสตามชอบ แล้วเสิร์ฟทันที เห็ดจะสุกกำลังดี กรอบเล็กน้อย ส่วนใบมันเทศจะยังไม่สุกมากนัก ทำให้ได้ความกรอบที่อร่อยลงตัว

เห็ดมะขามป้อมรสขม เมื่อนำมาผัดกับใบมันเทศ กลับกลายเป็นรสหวานอย่างน่าประหลาดใจ—ความหวานที่ติดตรึงใจ และหวานนานหลังจากรับประทานอาหารกลางวันเสร็จ ขณะที่คุณนอนเล่นบนเปลญวน ค่อยๆ งีบหลับในช่วงกลางวัน

ที่มา: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm