เห็ดเมลาลูคารสหวานขม

ฉันกลับบ้านเมื่อฤดูเห็ดใกล้จะหมดแล้ว

ที่มุมตลาดที่คุ้นเคย เหลือเพียงพ่อค้าแม่ค้าสองคน แทนที่จะเป็นภาพป้าๆ ยืนเรียงแถวข้างตะกร้าเห็ดฟางสีน้ำตาลเข้มมันวาว เห็ดฟางที่ออกปลายฤดูมีขนาดเล็กและค่อนข้างร่วน แต่ก็ยังดีกว่าไม่มีอะไรเลย

ฉันชอบฤดูฝน ฤดูแห่งเห็ด ต้นฤดูฝนคือเห็ดปลวก กลางฤดูฝนคือเห็ดฟาง และช่วงฤดูฝนคือเห็ดเมลาลิวคา ฉันจำได้ว่าสมัยก่อนฤดูเห็ด ทุกๆ สุดสัปดาห์ที่หยุดเรียน ฉันจะตามพ่อไปที่ป่าเมลาลิวคา ป่ายางพาราใกล้บ้านเพื่อเก็บเห็ดเมลาลิวคา เห็ดปลวกหายากหน่อย แต่เห็ดเมลาลิวคามักจะ "เจอในรังที่ถูกต้อง"

ฉันชอบความรู้สึกของการผ่าใบเห็ดและรู้สึกประหลาดใจที่ได้เห็นเห็ดกลมๆ สีน้ำตาลมันวาวเติบโตอยู่ข้างใต้ เลือกเห็ดที่เพิ่งโตและแข็งแรง ใช้ไม้ไผ่ที่เหลาแล้วขูดก้านออก แล้วล้างด้วยน้ำเกลือหลายๆ ครั้งเพื่อเอาทรายออก หลายคนมักจะต้มเห็ดเพื่อลดความขม แต่แม่ฉันบอกว่า "มันสิ้นเปลืองสิ้นดี ความขมเป็นยา!"

อย่างนั้นเอง แม่ก็แบ่งเห็ดฟางกองหนึ่งออกเป็นสองซีก ครึ่งนึงผัดทำโจ๊ก อีกครึ่งนึงตุ๋นพริกไทยกับหมูสามชั้นเก็บไว้ทำข้าว โจ๊กเห็ดฟางน่าจะเป็นเมนูที่เจอบ่อยที่สุดในบ้านช่วงฤดูฝน บางครั้งแม่ก็ทำโจ๊กปลาช่อนกิน บางครั้งแม่ก็ไม่มีปัญญาทำแบบมังสวิรัติ ผัดเห็ดฟางกับน้ำมันกระเทียมหอมๆ เติมเกลือเล็กน้อย สักพักน้ำจะท่วมเกือบหมด พอโจ๊กสุกก็ใส่เห็ดผัดลงไปทั้งหม้อ ปรุงรสตามชอบ ใส่หอมใหญ่และพริกไทย แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟ ตอนนั้นฉันแค่จิบโจ๊กเปล่าๆ ไม่กล้าแตะเห็ดเลยเพราะกลัวขม โจ๊กก็มีรสขมของเห็ด กินบ่อยๆ จนติดเป็นนิสัย "อร่อยขึ้น" ไม่รู้เมื่อไหร่จะติดซะที

แม้ว่าโจ๊กร้อนๆ กับเห็ดเมลาลูคาจะเหมาะกับช่วงบ่ายฝนตก แต่ซุปเห็ดเมลาลูคาหรือเห็ดเมลาลูคาผัดกับใบมันเทศก็เหมาะกับช่วงบ่ายฤดูร้อนที่อากาศร้อนอบอ้าวเช่นกัน ส่วนเมนูผัด คุณแม่จะเคี่ยวเห็ดสักครู่เพื่อให้รสขมอ่อนลง

ผักบุ้งน้ำฤดูฝนอร่อยมาก แม่บอกว่าต้องผัดแบบดิบๆ ถึงจะอร่อย ตั้งกระทะบนเตา ผัดกระเทียมอย่างน้อย 1 หัวจนหอม ใส่เห็ดที่ต้มแล้วลงไป บีบน้ำออก แล้วผัด เมื่อเห็ดฟางสุกเป็นมันเงาแล้ว ใส่ผักบุ้งน้ำลงไป ผัดสักสองสามครั้ง ปรุงรสตามชอบ แล้วตักใส่จานเสิร์ฟ เห็ดฟางสุกกำลังดี กรอบเล็กน้อย ผักบุ้งน้ำยังดิบอยู่ กรอบอยู่เลย

เห็ดเมลาลูคาจะมีรสขม แต่เมื่อนำมาผัดกับใบมันเทศกลับมีรสหวานแปลกๆ แน่นอนว่ามีรสหวานติดคอ รสหวานที่ยังคงค้างอยู่ในลำคอหลังจากรับประทานอาหารกลางวันเสร็จ และกำลังงีบหลับในเปลญวนในช่วงบ่าย

ที่มา: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm