เห็ดชนิดนี้ขึ้นอยู่มากในเขตภูเขาของจังหวัดภาคกลาง เห็ดชนิดนี้มักจะมีสีม่วงอ่อนและมีหูกลม และเจริญเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์หลังฝนแรกของฤดูกาล เมื่อถึงฤดูเห็ด ผู้คนมักจะเรียกกันพร้อมไฟฉายตั้งแต่เช้าตรู่เพื่อไปยังไร่อะคาเซียเพื่อเก็บเห็ด
เด็ดเห็ดออกมาเยอะๆ ล้างให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ ต้มกับเกลือเล็กน้อย จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น แล้วใส่ภาชนะหรือถุงพลาสติก เก็บไว้ในตู้เย็น ค่อยๆ รับประทานโดยไม่ต้องกลัวเน่าเสีย
จากเอกสารหลายฉบับระบุว่าการรับประทานเห็ดขมสามารถช่วยบรรเทาอาการอ่อนเพลีย ไข้หวัดใหญ่ อาการปวดหัว และมีฤทธิ์เย็น ขับสารพิษ และระงับอาการเมาค้าง ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์ อาหารที่ทำจากเห็ดขมจึงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง
เห็ดขมที่เพิ่งเก็บสดๆ จะถูกตัดก้านออก สามารถผ่าครึ่งหรือสามส่วน แช่น้ำเกลือ หรือต้มในน้ำเดือดเพื่อลดความขมก่อนนำไปแปรรูป ไม่ว่าจะใช้วิธีใด เห็ดก็ยังคงมีไขมันอยู่
มีเมนูเห็ดหอมแสนอร่อยมากมาย แต่เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดยังคงเป็นเห็ดผัดเครื่องในหมู ซึ่งทั้งอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เครื่องในหมูจะถูกฆ่าสดๆ ล้าง และทอดในน้ำมันพืชจนสุก จากนั้นจึงใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อผัด ปลายเห็ดจะม้วนงอขึ้น เผยให้เห็นท้องสีขาวสะอาดตา แค่เห็นก็น้ำลายไหลแล้ว
ผัดเครื่องในกับเห็ดจนส่วนผสมทั้งสองเข้ากันดี ปรุงรส จากนั้นปิดไฟแล้วรับประทานได้เลย จุดเด่นที่สุดของเมนูนี้คือการผสมผสานวัตถุดิบและเครื่องเทศอย่างลงตัว ทำให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้น จะใช้กระดาษรองอบหรือจะทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน!
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)