เห็ดผัดซอสฟู้ก๊วกในครัว

เห็ดแทรมของเกาะฟู้โกว๊กมีรสชาติขมเล็กน้อยตามด้วยรสหวานสดชื่น และชาวบ้านนิยมนำมาปรุงอาหารหลากหลายเมนูที่อร่อยและน่ารับประทาน

เห็ดเมลาลูคาเจริญเติบโตในป่าเมลาลูคาของเกาะฟู้โกว๊ก ภาพถ่าย: ถุย เทียน

เกาะฟู้โกว๊กไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในเรื่องหาดทรายสีฟ้าคราม ทรายขาวละเอียด และระบบนิเวศทางทะเลที่อุดมสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักในฐานะสวรรค์ แห่งอาหารที่มี อาหารขึ้นชื่อมากมาย หนึ่งในนั้นคือ เห็ดทราม ซึ่งเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่เติบโตใต้ร่มเงาของป่าทราม ถือเป็นของขวัญล้ำค่าจากธรรมชาติที่มอบให้แก่ดินแดนแห่งนี้

เลอ ถิ เหียน ชาวบ้านในเขตเศรษฐกิจพิเศษเกาะฟู้โกว๊ก กล่าวว่า ในป่าชายเลนของพื้นที่นี้มีต้นมะละกาอยู่มากมาย ใบและเปลือกของต้นมะละกาจะร่วงหล่นเป็นชั้นๆ ในช่วงฤดูฝน ก่อให้เกิดฮิวมัสซึ่งเป็นแหล่งเพาะพันธุ์เห็ดมะละกา เส้นใยของเห็ดจะเจริญเติบโตในชั้นฮิวมัสนี้ และหลังจากฝนแรกของฤดู เห็ดขนาดเล็กกลมๆ สีม่วงอ่อนหรือสีเทาที่ด้านล่างและสีขาวที่ก้าน จะผุดขึ้นมาจากใบมะละกา เห็ดเจริญเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์และฤดูกาลจะยาวนานประมาณหนึ่งเดือน เห็ดมะละกาอ่อนมีรสชาติหวานเล็กน้อยและสดชื่น เมื่อโตเต็มที่แล้วจะมีรสชาติขมที่เป็นเอกลักษณ์ ความขมนี้เป็นหัวใจสำคัญของเห็ดมะละกาที่สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลอง

ในเกาะฟู้โกว๊ก ในช่วงฤดูเห็ดหลินจือ ชาวบ้านจะนำเห็ดหลินจือมาปรุงเป็นอาหารอร่อยมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเห็ดหลินจือกับอาหารทะเลท้องถิ่น เช่น โจ๊กเห็ดหลินจือใส่กุ้งและปลาหมึก หม้อไฟเห็ดหลินจือทะเล ผัดเห็ดหลินจือทะเล ซุปไก่เห็ดหลินจือ... หนึ่งในเมนูที่ง่ายและได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ซุปเห็ดหลินจือทะเล น้ำซุปมีรสหวานอ่อนๆ จากเห็ดหลินจือ ผสานกับรสชาติสดใหม่ของอาหารทะเล ทำให้ได้เมนูที่เรียบง่ายแต่ประณีต

ไก่ผัดเห็ดแทรมในเกาะฟู้โกว๊กเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่นักท่องเที่ยวที่มาเยือนเกาะแห่งนี้ ในการเตรียมอาหารจานนี้ เชฟจะเลือกใช้ไก่บ้านที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ เห็ดแทรม ผักชีลาว และส่วนผสมอื่นๆ โดยนำไก่มาล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วนำไปต้มในน้ำ จากนั้นจึงนำเห็ดแทรมมาตัดแต่ง ล้างให้สะอาด แล้วใส่ลงไปในหม้อพร้อมกับไก่ ปรุงรสตามชอบ สุดท้ายใส่หัวหอมและผักชีตามต้องการ ก็พร้อมรับประทานได้แล้ว

ไก่และเห็ดแทรมที่ปรุงสุกอย่างลงตัว ตักใส่ชามเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มปลาอะโชวี่เกาะฟู้โกว๊ก โรยหน้าด้วยพริกเล็กน้อย เมื่อหยิบไก่และเห็ดขึ้นมาจุ่มในน้ำจิ้มพริก แล้วค่อยๆ เคี้ยว คุณจะได้สัมผัสถึงความกรุบกรอบและรสชาติขมเล็กน้อยของเห็ดแทรม ผสานกับรสชาติเข้มข้นของไก่ ความเค็มของน้ำจิ้ม และความเผ็ดร้อนของพริก – เป็นความอร่อยที่กระตุ้นต่อมรับรสของคุณอย่างไม่รู้ลืม

หม้อไฟทะเลแสนอร่อยใส่เห็ดแทรม ภาพ: ทุย เทียน

“ดิฉันเคยทานเห็ดหอมป่าที่เกาะฟู้โกว๊กมาแล้วสองครั้ง ครั้งแรกญาติส่งมาให้เป็นของขวัญ แต่เป็นเห็ดดอง เลยไม่ค่อยอร่อยเหมือนทานที่เกาะฟู้โกว๊ก ซึ่งสดใหม่และอร่อยมาก ครั้งแรกที่ทานอาจจะรู้สึกว่ารสชาติขมเล็กน้อยไม่ค่อยถูกใจ แต่พอทานไปเรื่อยๆ จะรู้สึกว่ามันกรอบและหวาน หลังจากทานแล้วดื่มน้ำตามจะรู้สึกเผ็ดนิดหน่อยที่ปลายลิ้น ตามด้วยรสหวานที่ลงตัว” นางสาวหวิง เบ นาม ชาวบ้านจังหวัด กาเมา กล่าว

ชาวเกาะฟู้โกว๊กบางคนถือว่าโจ๊กเห็ดทรามเป็นอาหารอร่อยที่ช่วยล้างพิษและคลายร้อนในฤดูร้อน การผสมผสานความหวานของกุ้งและเนื้อสัตว์เข้ากับรสขมเล็กน้อยของเห็ด ทำให้ได้อาหารที่ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังย่อยง่ายและเหมาะกับอากาศร้อนในฤดูร้อนอีกด้วย

เห็ดแทรมไม่ใช่แค่เมนูอาหาร แต่ยังเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมการทำอาหารท้องถิ่น สำหรับชาวเกาะฟู้โกว๊ก ฤดูเห็ดแทรมเปรียบเสมือนฤดูแห่งความอุดมสมบูรณ์ของป่า เป็นแหล่งอาหารอันมีค่าที่ช่วยยกระดับคุณภาพชีวิตของพวกเขา ร้านอาหารหลายแห่งนำเห็ดแทรมมาใส่ไว้ในเมนูเป็นเมนูพิเศษ ช่วยให้นักท่องเที่ยวได้เข้าใจถึงความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติและเอกลักษณ์เฉพาะตัวของวัฒนธรรมการทำอาหารท้องถิ่นได้ดียิ่งขึ้น

ทุย ธาน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/nam-tram-phu-quoc-vao-bep-a480808.html