ผู้ป่วยเบาหวานควรใส่ใจเรื่องปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ควรทานในแต่ละวันอย่างไรบ้าง?

คาร์โบไฮเดรต (carbs) เป็นสารอาหารหลักที่เป็นองค์ประกอบพื้นฐานของอาหารมนุษย์ คาร์โบไฮเดรตมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการควบคุมโรคเบาหวาน เนื่องจากการย่อยสลายในระบบย่อยอาหารจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น และการควบคุมโรคเบาหวานก็เกี่ยวข้องโดยตรงกับการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเช่นกัน

แพทย์ประจำบ้าน ดาโอ ทิ ธู ภาควิชาโรคไต-ระบบทางเดินปัสสาวะ โรงพยาบาลบั๊กไม กล่าวว่า สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือไม่มีแผนการรักษาโรคเบาหวานแบบทั่วไปสำหรับทุกคน เมื่อคุณเข้าใจเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตและโรคเบาหวานมากขึ้น จะช่วยให้แพทย์และผู้ป่วยสามารถวางแผนการรักษาที่เหมาะสมกับร่างกายและวิถีชีวิตของตนเองได้

คาร์โบไฮเดรตมีบทบาทสำคัญในการควบคุมโรคเบาหวาน

1. อาหารอะไรบ้างที่มีคาร์โบไฮเดรต?

คาร์โบไฮเดรตมีสามประเภท ได้แก่ น้ำตาล แป้ง และใยอาหาร หากนับคาร์โบไฮเดรต ให้ใส่ใจกับปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่ระบุไว้บนฉลากโภชนาการ ซึ่งเป็นผลรวมของคาร์โบไฮเดรตทั้งสามประเภท

ต่อไปนี้เป็นอาหารบางชนิดที่ได้รับแคลอรี่เป็นหลักจากคาร์โบไฮเดรต (บางชนิดยังมีโปรตีนและไขมันด้วย):

• ธัญพืช: ขนมปัง ซีเรียล พาสต้า ข้าว ขนมปังข้าวโพด แครกเกอร์ ข้าวโอ๊ต ซีเรียลธัญพืชเต็มเมล็ด
• พืชตระกูลถั่ว: ถั่วเลนทิล ถั่ว ถั่วลันเตา
• ผักที่มีแป้ง: มันฝรั่ง ข้าวโพด
• ผักที่ไม่ใช่แป้ง: ผักอื่นๆ ทั้งหมด (เช่น ถั่วเขียว มะเขือเทศ ผักกาดหอม แครอท หน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำดอก บรอกโคลี ผักโขม คะน้า หัวบีต ฯลฯ)
• ผลไม้และน้ำผลไม้
• ผลิตภัณฑ์จากนม: นม, โยเกิร์ต
• เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลเพิ่ม: โซดาธรรมดา น้ำผลไม้ ค็อกเทลน้ำผลไม้
• ขนมหวาน: ไอศกรีม, ขนมหวาน, เบเกอรี่

2. ความสัมพันธ์ระหว่างคาร์โบไฮเดรต อินซูลิน และน้ำตาลในเลือด

เมื่อคุณรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตจะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคส (น้ำตาล) ซึ่งจะเข้าสู่กระแสเลือด ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น อินซูลินจะส่งสัญญาณไปยังตับอ่อนให้ปล่อยอินซูลินออกมา จากนั้นอินซูลินจะเคลื่อนย้ายน้ำตาลจากเลือดเข้าสู่เซลล์เพื่อนำไปใช้เป็นพลังงาน จากนั้นระดับน้ำตาลในเลือดจะลดลง กระบวนการเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นอีกครั้งในครั้งต่อไปที่คุณรับประทานอาหาร

คาร์โบไฮเดรตทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น การควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่รับประทานก็ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้เช่นกัน

เมื่อคุณเป็นโรคเบาหวาน ร่างกายจะไม่สามารถใช้อินซูลินได้อย่างเหมาะสม ทำให้การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเป็นเรื่องยาก เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น การควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรตจึงช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้เช่นกัน

แม้ว่าคาร์โบไฮเดรตจะมีอยู่สามประเภท ได้แก่ น้ำตาล ไฟเบอร์ และแป้ง แต่การย่อยจะไม่เหมือนกัน

ผักที่ไม่ใช่แป้งส่วนใหญ่มีไฟเบอร์และมีน้ำตาลน้อยมากหรือไม่มีเลย จึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงเกินไป และไม่จำเป็นต้องปล่อยอินซูลินมากนัก ดังนั้นควรรับประทานผักที่ไม่ใช่แป้ง

ในทางตรงกันข้าม น้ำผลไม้ น้ำอัดลม และธัญพืชขัดสี (เช่น พาสต้า ข้าว หรือขนมปังขาว) มีไฟเบอร์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย จึงทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นและหลั่งอินซูลินออกมามากขึ้น

3. ผู้เป็นเบาหวานควรได้รับคาร์โบไฮเดรตเท่าไร?

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคคาร์โบไฮเดรตในระดับที่แตกต่างกันสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ และปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมจะแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล ดังนั้นจึงไม่มีคำตอบเดียวที่บอกว่าคุณสามารถรับประทานคาร์โบไฮเดรตได้เท่าใดและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในช่วงเป้าหมาย ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่คุณสามารถรับประทานได้และรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในช่วงเป้าหมายนั้นขึ้นอยู่กับอายุ น้ำหนัก ระดับกิจกรรม และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย

สมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกาเคยแนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานได้รับแคลอรีจากคาร์โบไฮเดรตประมาณ 45% ของปริมาณแคลอรีทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันสมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกาได้แนะนำแนวทางเฉพาะบุคคล โดยปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมควรพิจารณาจากความชอบด้านโภชนาการและเป้าหมายการเผาผลาญของแต่ละบุคคล สิ่งสำคัญคือต้องรับประทานคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่รู้สึกดีที่สุดและสามารถคงปริมาณไว้ได้ในระยะยาว

โปรดทราบว่าการนับคาร์โบไฮเดรตนั้นสัมพันธ์กับการนับแคลอรี ซึ่งมาจากสารอาหารสามชนิด ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน หรือที่รู้จักกันในชื่อสารอาหารหลัก วิตามินและแร่ธาตุเป็นสารอาหารรองและไม่มีแคลอรี

วิธีการแปลงกรัมคาร์โบไฮเดรตเป็นแคลอรี่

การคำนวณ: คาร์โบไฮเดรตมี 4 แคลอรี่ต่อกรัม ดังนั้นให้คูณจำนวนกรัมของคาร์โบไฮเดรตด้วย 4

ตัวอย่าง: คาร์โบไฮเดรต 35.5 กรัม x 4 = 142 แคลอรี่

คำนวณปริมาณคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันที่คุณสามารถกินได้ในมื้ออาหารและของว่างตลอดทั้งวันเพื่อรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่

ผู้เชี่ยวชาญหลายท่านแนะนำให้รับประทานคาร์โบไฮเดรต 45-65% ของปริมาณแคลอรี่ต่อวัน ดังนั้น ผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงควรตั้งเป้ารับประทานคาร์โบไฮเดรตให้ได้ครึ่งหนึ่งของปริมาณแคลอรี่ต่อวัน ตัวอย่างเช่น หากคุณบริโภคคาร์โบไฮเดรต 1,800 แคลอรี่ต่อวัน คุณควรตั้งเป้าบริโภคคาร์โบไฮเดรต 900 แคลอรี่ต่อวัน

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าปริมาณนี้แตกต่างกันอย่างมากในแต่ละบุคคล ขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ที่ร่างกายต้องการเพื่อรักษาน้ำหนักให้อยู่ในเกณฑ์ปกติ ผู้ป่วยควรปรึกษานักโภชนาการหรือแพทย์เพื่อกำหนดปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ควรรับประทานในแต่ละวัน

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-benh-dai-thao-duong-can-chu-y-gi-ve-luong-carbs-nen-an-moi-ngay-172240905160956921.htm