คนสมัยก่อนมีร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด แล้วอาหารจานไหนที่เสิร์ฟด้วยกระดูกนกไนติงเกล?

ผลการขุดค้นในมายอร์กา (สเปน) แสดงให้เห็นว่าตั้งแต่สมัยโรมันโบราณมีร้านฟาสต์ฟู้ดแม้จะมีขั้นตอนการให้บริการที่ "มาตรฐาน" ก็ตาม

ชาวโรมันโบราณมักกินนกกระจอกทอดราคาถูกเป็นอาหารว่างตามร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด - ภาพ: AFP via Getty

ชาวโรมันโบราณมักรับประทานนกไนติงเกลทอดราคาถูกเป็นอาหารว่างจากร้านฟาสต์ฟู้ดริมถนน ตามรายงานของทีมโบราณคดีที่วิเคราะห์หลุมขยะโบราณในสเปน หนังสือพิมพ์ อินดิเพนเดนท์ รายงาน

ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่เสิร์ฟนกไนติงเกลทอด

ร้านอาหารเหล่านี้เรียกว่า popinae และ tabernae มักเสิร์ฟนกไนติงเกลทอด ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถือเป็นอาหารหรูหรา ตามการวิจัยที่ตีพิมพ์ใน International Journal of Osteoarchaeology

นักวิจัยวิเคราะห์กระดูกสัตว์ที่พบในหลุมส้วมในเมืองโบราณ Pollentia ซึ่งมีอายุตั้งแต่ศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสตกาลถึงศตวรรษที่ 1 หลังคริสตกาล

ในช่วงเวลานี้ Pollentia ได้พัฒนาอย่างรวดเร็วให้กลายเป็นท่าเรือที่มีชีวิตชีวาพร้อมจัตุรัสกลางเมือง วัด สุสาน และร้านอาหารริมถนนมากมายที่เรียกว่า popinae ซึ่งขายของว่างและไวน์

หลุมขยะที่ขุดพบ ตั้งอยู่ในย่านการค้าที่เชื่อมต่อกับลานและร้านค้าร้านอาหารหลายแห่งผ่านระบบท่อระบายน้ำใต้ดิน ภายในหลุมมีกระดูกของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ปลา สัตว์เลื้อยคลาน และนก โดยนักโบราณคดีระบุว่ากระดูกนกไนติงเกลเป็นกระดูกที่พบมากที่สุด

การประมวลผลที่ซับซ้อน

พวกเขาค้นพบกระดูกนกไนติงเกล 165 ชิ้น ซึ่งท้าทายความเชื่อที่ยึดถือกันมายาวนานว่านกนักร้องชนิดนี้มีเฉพาะคนรวยเท่านั้นที่บริโภค ทีมวิจัยกล่าวว่า "ตำราโบราณมักกล่าวถึงนกไนติงเกลว่าเป็นอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟในงานเลี้ยงหรูหรา ซึ่งปรุงอย่างพิถีพิถัน"

เอกสารโบราณหลายฉบับ รวมถึงเอกสารของพลินีผู้อาวุโส นักเขียนและนักธรรมชาติวิทยา บรรยายถึงวิธีการขุนนกไนติงเกลด้วยมะเดื่อก่อนนำไปย่างในซอสต่างๆ การค้นพบใหม่นี้ให้ข้อมูลเชิงลึกใหม่ๆ เกี่ยวกับวิธีการเตรียมและบริโภคนกตัวเล็กเหล่านี้

ทีมวิจัยพบหลักฐานว่ากระดูกหน้าอกของนกมักถูกตัดออกและทำให้แบนก่อนนำไปทอดในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ในขณะที่ซากนกที่พบในบ้านเก่ามักจะยังคงสภาพสมบูรณ์มากกว่า

“การเอากระดูกอกออกแล้วกดให้แบนราบจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้ ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับบริการเสิร์ฟแบบด่วนในร้านอาหาร” นักวิทยาศาสตร์ วิเคราะห์ “เมื่อพิจารณาถึงธรรมเนียมการทำอาหารของชาวโรมันที่ทอดนกตัวเล็กในน้ำมันแทนการย่าง เป็นไปได้ว่าใน Pollentia นกไนติงเกลก็ถูกทอดในกระทะเช่นเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรอาหารโบราณ”

หลักฐานใหม่ชี้ให้เห็นว่าร้านอาหารโรมันอาจใช้วิธีการปรุงที่ได้มาตรฐานเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการเสิร์ฟ ทีมวิจัยสรุปว่า “การค้นพบนี้ชี้ให้เห็นว่านกไนติงเกลเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในเมืองใหญ่ของโรม ซึ่งขัดแย้งกับความเชื่อที่มีมายาวนานว่านกไนติงเกลเป็นอาหารเฉพาะของชนชั้นสูง”

นอกจากนี้ การขายนกไนติงเกลตามฤดูกาลยังแสดงให้เห็นอีกด้วยว่าร้านค้าในสมัยก่อนได้ใช้ประโยชน์จากวงจรการอพยพของนกเพื่อเพิ่มความหลากหลายและความมั่นคง ทางเศรษฐกิจ

กลับสู่หัวข้อ

รุ่งอรุณ

ที่มา: https://tuoitre.vn/nguoi-co-dai-da-co-quan-thuc-an-nhanh-phuc-vu-mon-gi-ma-co-ca-xuong-chim-hoa-mi-20250618102448712.htm