ชาวตะวันตกทำแพนเค้กกินในเทศกาลตวนอู่

แพนเค้กสีทองเพิ่งเสร็จ - Photo: D. TUYET

ในวันขึ้น 5 ค่ำเดือน 5 (เทศกาลดอกโง) ทางภาคตะวันตก ทุกครอบครัวจะทำบั๋นแซว ส่วนป้าๆ ลุงๆ จะไปวัดเพื่อช่วยทำบั๋นแซวเพื่อเลี้ยงอาหารฟรีแก่แขก

เจดีย์บั๋นเสี้ยว (Banh Xeo Pagoda) ที่มีชื่อเสียงที่สุดในย่านเบย์นุ้ย อันซาง นักท่องเที่ยวสามารถทานบั๋นเสี้ยวได้ฟรีตลอดทั้งปี ในช่วงวันหยุดและวันเพ็ญ ลานเจดีย์จะคับคั่งไปด้วยผู้คน และช่างทำบั๋นเสี้ยวก็ทำงานกันอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย

รวบรวมคนทั้งครอบครัวมาทำแพนเค้กกัน

ตอนเด็กๆ เราไม่ชอบกินบั๋นเสี้ยวเพราะมีผักใบเขียวเยอะเกินไป ทุกครั้งที่ยายกับแม่ยุ่งอยู่ในครัว ฉันกับพี่น้องจะเรียงแถวกันด้วยชาม รอบั๋นเสี้ยวที่แตกแล้ว บั๋นเสี้ยวร้อนๆ ที่เพิ่งออกจากเตา แล้ววิ่งออกไปกินอย่างเอร็ดอร่อยที่มุมสนาม

เราเติบโตมาในครัวของยายและแม่ ซึ่งรายล้อมไปด้วยเค้กที่ทำจากแป้งตลอดทั้งปี เช่น บั๋นโบ บั๋นดึ๊ก บั๋นเบา บั๋นล็อต... แน่นอนว่าเทศกาลเต๊ตกลางปี (Doan Ngo Festival) จะมีบั๋นแซวด้วย

พี่สาวคนโตของครอบครัวได้รับมอบหมายให้โม่แป้ง แป้งขาวบริสุทธิ์ หอมกลิ่นนม พร้อมเสิร์ฟตั้งแต่เช้าตรู่ ส่วนลูกสาวคนเล็กได้รับมอบหมายจากคุณยายให้เก็บผัก สมุนไพร ปลา สะระแหน่ ผักกาดเขียว ผักกาดหอม... เพื่อแยกแต่ละชนิด

พี่ไห่จะลงทุ่งนาริมแม่น้ำไปเก็บหน่ออ่อนของต้นลำไย เลือกหน่ออ่อนที่ไม่มีแมลงนำกลับบ้านโดยไม่ต้องล้างไปกินทันที

การทำแพนเค้กให้กลม กรอบ และเหลืองทอง ถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง

เธอผสมแป้งข้าวเจ้ากับกะทิ ต้นหอม และผงขมิ้นตามประสบการณ์ของเธอเพื่อทำเค้ก คุณแม่หั่นมันสำปะหลังและหัวไชเท้าแดง ผสมกับถั่วงอก กุ้ง และเนื้อสัตว์ ผัดจนสุก ปรุงรสตามชอบ แล้วทำไส้เค้ก

ฉันภูมิใจเสมอที่ได้อยู่ในตำแหน่งที่ตัดสินว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะดูดีหรือไม่ นั่นก็คือขั้นตอนการทำบั๋นเซียว

หลังจากคุณยายกับคุณแม่ทำแพนเค้กเสร็จและวางลงบนถาดแล้ว ฉันกับพี่สาวคนที่สองก็นั่งรอรับแพนเค้กคนละฝั่ง วางไส้ไว้ตรงกลาง แล้วม้วนเหมือนปอเปี๊ยะทอด เราต้องม้วนแพนเค้กให้เท่ากันทั้งแผ่นแป้งและไส้ เพื่อไม่ให้แป้งเหลือเยอะเกินไปและไส้ก็หายไป

วิธีทำบั๋นแซวที่สามารถทำแพนเค้กได้ครั้งละ 10 ชิ้น เพื่อเสิร์ฟให้คนจำนวนมาก

การแข่งขันกินแพนเค้กโฮมเมด

โดยการม้วนแบบข้างบน จานแต่ละจานจะใส่เค้กประมาณ 6-10 ชิ้น จากนั้นฉันกับพี่สาวจะแยกย้ายกันไปเอาเค้กไปให้ลุงไห่และลุงบาแถวบ้าน ที่ร้านบั๋นแซว มักจะใส่เค้กสองชิ้นพับครึ่ง ไม่ใช่ม้วนแบบทำเอง วิธีนี้ทั้งเร็วและเค้กชิ้นใหญ่ก็เต็มจานใหญ่

น้ำปลาสำหรับทำบั๋นเสี้ยวมีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน เผ็ดร้อนด้วยกระเทียมและพริก เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าดองและหัวไชเท้าฝอย น้ำจิ้มมีความเจือจางเป็นพิเศษ รสชาติเข้มข้นพอเหมาะ ทำให้เมื่อจิ้มบั๋นเสี้ยวกับผักและรับประทาน คุณจะรู้สึกอยากกินต่อ

ตอนเที่ยง ทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันรอบถาดแพนเค้กที่กองพะเนินด้วยผักใบเขียวนานาชนิด นอกจากนี้ยังมีการแข่งขันกินแพนเค้กระหว่างฉันกับพี่น้อง และทุกปี น้องชายคนที่สองของฉันคือ "ผู้ชนะ" อย่างแท้จริง ด้วยสถิติกินแพนเค้ก 10 ชิ้น

บั๋นแซวได้แทรกซึมเข้าไปในชีวิตของผู้คนในตะวันตกเหมือนเช่นที่คุณยายและคุณแม่ต่างก็ยุ่งอยู่เสมอ ที่ที่ฉันและพี่น้องของฉันเติบโตขึ้นมาและอยากกลับมาเสมอ แม้ว่าจะแค่มาทานอาหารมื้ออร่อยร่วมกันก็ตาม

โต๊ะที่เต็มไปด้วยบั๋นแซวไว้บริการนักท่องเที่ยว

นางสาวเหงียน ถิ งา รองผู้อำนวยการศูนย์วิจัย อนุรักษ์ และพัฒนา อาหาร เวียดนาม กล่าวว่า บั๊ญเสี้ยว (bánh xeo) มักถูกเชื่อมโยงกับเทศกาลด๋านโง (Doan Ngo) มานานแล้ว ซึ่งเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้คนในโลกตะวันตก

นี่คือเมนูที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัว หลายคนทำและหลายคนกิน ช่วงนี้เป็นช่วงเปลี่ยนฤดู ฝนตก ผักใบเขียวจึงเหมาะแก่การทานบั๋นแซว

ครอบครัวหนึ่งออกไปทานบั๋นแซวในวันที่ 5 พฤษภาคม