คนเวียดนามภูมิใจในเฝอ

Pho Thin (ริมฝั่งทะเลสาบ Hoan Kiem ฮานอย ) – รูปภาพ: NAM TRAN

สาเหตุก็คือว่าเมื่อพูดถึง อาหาร เวียดนาม เพื่อนต่างชาติทุกคนต่างก็รู้จักกับเฝอ

จะต้องมีแผนส่งเสริมมรดกโภชนา

* คุณผู้หญิงครับ บางคนแปลกใจและถามว่าทำไมเฝอถึงเป็นมรดกที่จับต้องไม่ได้ ช่วยอธิบายให้ชัดเจนหน่อยได้ไหมครับ

นางสาวเล ถิ ทู เฮียน – ผู้อำนวยการกรมมรดกทางวัฒนธรรม – ภาพ: NVCC

– ความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับเฝอฮานอยและความรู้พื้นบ้าน เกี่ยวกับน้ำดิ่ญ เฝอเป็น 2 ใน 588 มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ซึ่งรวมอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ

การ “ระบุ” มรดกประเภทใดก็ตามจะขึ้นอยู่กับลักษณะ การแสดงออก และสถานะการปฏิบัติที่โดดเด่นของมรดกนั้นๆ

ทั้งนี้ยังขึ้นอยู่กับกระบวนการในการเข้าถึง การจัดทำบัญชี การสร้างบันทึกมรดก และการเขียนโปรไฟล์ทางวิทยาศาสตร์ของมรดกในท้องถิ่นอีกด้วย

สำหรับการทำเฝอแบบฮานอยและเฝอน้ำดิญ ทักษะและเทคนิคในการทำเฝอถือเป็นความลับของเจ้าของร้านที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่นในครอบครัวเพื่อสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ความซับซ้อนในการเพลิดเพลินกับเฝอ รวมถึงการมีอยู่และการเปลี่ยนแปลงของเฝอในชีวิตของชาวเวียดนามที่มีทั้งความสุขและความทุกข์มาหลายชั่วอายุคน ตั้งแต่เฝอแบบ "อุดหนุน" "เฝอไร้คนขาย" เฝอแบบมีข้าวเย็น ไปจนถึงเรื่องราวของ "การถือกล่องข้าวไปซื้อเฝอก็เหมือนกับรู้ว่ามีคนในบ้านป่วย"... ได้สร้างคุณลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งในวัฒนธรรมการทำอาหารของเรา

ทุกวันนี้ ชาวเวียดนามทุกคนมีสิทธิ์ที่จะภาคภูมิใจ เพราะเมื่อพูดถึงอาหารเวียดนาม มิตรสหายนานาชาติต่างรู้จักเฝอกันดี ความชาญฉลาด ความพิถีพิถัน และความประณีตบรรจงในการเตรียมและลิ้มลองเฝอ คือภูมิปัญญาท้องถิ่นที่เกี่ยวข้องกับอาหารดั้งเดิมที่เราสืบทอดมาจากบรรพบุรุษ และยังคงรักษา ปฏิบัติ และหล่อหลอมจนกลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ซึ่งได้รับการยอมรับ

นักท่องเที่ยวชาวญี่ปุ่นเข้าแถวรอรับประทานเฝอในงานเทศกาลเฝอเวียดนาม 2023 ที่สวนโยโยกิ โตเกียว (ประเทศญี่ปุ่น) ในเดือนตุลาคม 2023 - ภาพ: กวางดินห์

* การ "ขึ้นทะเบียนเป็นมรดก" จะช่วยอนุรักษ์และพัฒนาอาชีพการทำเฝอได้อย่างไร และจะช่วยส่งเสริมอาหารจานนี้ให้แพร่หลายมากขึ้นหรือไม่

– เมื่อเดือนเมษายนที่ผ่านมา รัฐบาลได้ออกกฤษฎีกาฉบับที่ 39/2024/ND-CP กำหนดมาตรการในการบริหารจัดการ ปกป้อง และส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ในรายชื่อของ UNESCO และรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ

ดังนั้น หลังจากที่มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในรายชื่อระดับชาติแล้ว คณะกรรมการประชาชนของจังหวัดหรือเมืองที่มีมรดกจะต้องพัฒนาโครงการ โปรแกรม และแผนเพื่อปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้

การจัดงานเทศกาลและการแนะนำมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ในประเทศและต่างประเทศถือเป็นมาตรการหนึ่งในการปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดก

การรวมมรดกไว้ในรายชื่อระดับชาติถือเป็นแรงจูงใจประการหนึ่งที่จะส่งเสริมให้ชุมชนมีความภาคภูมิใจในมรดกมากขึ้น ใส่ใจและดำเนินการเฉพาะเจาะจงเพื่อสนับสนุนช่างฝีมือและผู้ปฏิบัติในการปกป้องและส่งเสริมมรดก

ร้านเฝอที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนจะเป็นที่รู้จักและถูกใจผู้คนมากมาย และจำนวนลูกค้าก็จะเพิ่มมากขึ้น แน่นอนว่าเฝอที่โด่งดังอยู่แล้วก็จะเป็นที่รู้จักของผู้คนอีกมากมายเช่นกัน

เฝอครอบครัวสามรุ่นของ Mr. Tang 23 Hang Tien, Quang Trung, เมือง Nam Dinh – รูปภาพ: NAM TRAN

อาชีพด้านการทำอาหารหลายอาชีพถือเป็นมรดกของชาติ

* ศักยภาพในการนำอาหารจานนี้มาสู่โลกจะแตกต่างกันอย่างไรหลังจากที่ pho ได้รับการขึ้นทะเบียน?

– ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา โฟไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานโปรดในใจของชาวฮานอยและชาวนามดิ่ญเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักของเพื่อนต่างชาติอีกด้วย

คำว่า Pho กลายเป็นคำนามเฉพาะในพจนานุกรมชื่อดังหลายเล่มทั่วโลก และปรากฏอยู่ใน 50 ประเทศทั่วโลก

ตามรายงานของ Lonely Planet เวียดนามเป็นหนึ่งในประเทศที่มีอาหาร 7 อย่างที่เสิร์ฟในชามเดียวซึ่งมอบประสบการณ์ที่ดีที่สุดในโลก

นอกจากนี้ นิตยสารชื่อดัง Business Insider ยังโหวตให้เฝอเวียดนามเป็นหนึ่งในเมนูที่ต้องลองสักครั้งในชีวิตสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการเดินทาง

หนังสือพิมพ์ The Travel ได้ตีพิมพ์รายชื่อ 10 ประเทศที่มีอาหารที่ดีที่สุดในโลก รวมถึงเฝอเวียดนามด้วย

หลังจากที่ได้รับการรวมอยู่ในรายชื่อมรดกแห่งชาติแล้ว เฝอจะเป็นที่รู้จักมากขึ้นและกลายเป็นผลิตภัณฑ์ทางวัฒนธรรมดั้งเดิมที่มีคุณค่าพิเศษในการส่งเสริมภาพลักษณ์ของเวียดนาม ส่งเสริมการพัฒนาการท่องเที่ยว และการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคม

* หลายคนคิดว่าอาหารเวียดนามมีเสน่ห์มาก ซึ่งควรได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติตั้งนานแล้ว เพื่อส่งเสริมอาหารเวียดนามให้ดียิ่งขึ้น คุณคิดอย่างไร?

อาหารเวียดนามไม่เพียงแต่มีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังมีเสน่ห์ดึงดูดใจอย่างยิ่งอีกด้วย แต่ละกลุ่มชาติพันธุ์และแต่ละภูมิภาคต่างก็มีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งเชื่อมโยงกับชีวิตทางวัตถุและจิตวิญญาณของชุมชนนั้นๆ

อย่างไรก็ตาม การขึ้นทะเบียนมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ในบัญชีรายชื่อระดับชาติ จะต้องปฏิบัติตามบทบัญญัติของกฎหมายว่าด้วยมรดกทางวัฒนธรรม และกฎหมายว่าด้วยการแก้ไขเพิ่มเติมบทบัญญัติบางประการของกฎหมายว่าด้วยมรดกทางวัฒนธรรม และเอกสารที่ชี้แนะแนวทางการบังคับใช้

เราสนับสนุนให้จังหวัดและเมืองต่างๆ ดำเนินการวิจัย สำรวจมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ จัดทำเอกสารทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับมรดกที่เกี่ยวข้องกับสาขาอาหารแบบดั้งเดิม เพื่อเสนอให้รวมอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ โดยให้หลักวิทยาศาสตร์ โดยพิจารณาจากการแสดงออกทางวัฒนธรรมและคุณค่าของมรดกอย่างครบถ้วน

ในระยะหลังนี้ จังหวัดและเมืองต่างๆ หลายแห่งได้ให้ความสำคัญกับความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับอาหารแบบดั้งเดิมเป็นอย่างมาก รวมไปถึงความเข้าใจถึงความสำคัญของมรดกเหล่านี้ต่อการพัฒนาการท่องเที่ยวในท้องถิ่น จึงได้จัดทำโปรไฟล์มรดกทางวิทยาศาสตร์และขึ้นทะเบียนไว้

เช่น อาชีพทำขนมเปี๊ยะ (ซ็อกตรัง), ศิลปะการปรุงอาหารมังสวิรัติ (เตยนิญ), อาชีพทำปอเปี๊ยะทอดลายวุง (ด่งทับ), อาชีพทำขนมข้าวเซินและขนมชีชอปของชาวไทยผิวขาว (เดียนเบียน), อาชีพทำขนมจุงและขนมไย (ฟูโถ), เทคนิคการทำไวน์กานของชาวเซี่ยง (บิ่ญเฟื้อก)...

จนถึงปัจจุบันมีมรดกทางวัฒนธรรมที่เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านและงานหัตถกรรมพื้นบ้านที่เกี่ยวข้องกับอาหารแบบดั้งเดิมรวม 32 รายการ จากมรดกทั้งหมด 588 รายการที่ลงทะเบียนไว้ในบัญชีรายชื่อระดับชาติ

เฝอภูเกีย เขต 3 นครโฮจิมินห์ – รูปภาพ: QUANG DINH

คุณฟุก ติง เจ้าของร้านอาหาร Pho Huong Binh (HCMC) ซึ่งเป็นผู้เข้าร่วมงานเทศกาล Vietnam Pho ที่จัดโดยหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre เมื่อวันที่ 5 และ 6 ตุลาคมปีนี้ ณ กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ ได้แบ่งปันกับ Tuoi Tre ว่า:

เป็นปีที่สองติดต่อกันที่ร้านเฝอของเราได้รับการจัดอันดับอยู่ในคู่มือมิชลิน บิบ กูร์มองด์ 2024 (อาหารดี คุ้มค่าเงิน) นับตั้งแต่ได้รับรางวัลนี้ ร้านอาหารแห่งนี้ก็ต้อนรับลูกค้ามากขึ้น รวมถึงนักท่องเที่ยวจำนวนมาก

ในปัจจุบันนี้ เฝอได้กลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติไปแล้ว ถือเป็นความภาคภูมิใจของบรรดาพ่อค้าเฝอ และยังเป็นรากฐานที่ทำให้เฝอได้รับความนิยมมากขึ้นอีกด้วย

เนื่องจากการรักษาร้านอาหารประเภท pho ให้คงอยู่ต่อไปในระยะยาวนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ชื่อร้านจึงมีความหมายอย่างยิ่ง ช่วยให้ร้านอาหารต่างๆ มั่นใจที่จะสืบสานรสชาติอาหารแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมายาวนาน

จะมีศิลปินพื้นบ้านและศิลปินชั้นนำมาทำก๋วยเตี๋ยว

กรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวกรุงฮานอยและกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวจังหวัดนามดิ่ญ จะดำเนินการตามมาตรการต่างๆ มากมายในเร็วๆ นี้ เพื่อส่งเสริมคุณค่าทางมรดก จัดสัมมนาและเวิร์กช็อปเพื่อแนะนำอาหารประเภทเฝอ หารือเกี่ยวกับประเด็นต่างๆ เกี่ยวกับการปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้อย่างอาหารประเภทเฝอ รวมถึงประเพณีการรับประทานอาหารประเภทเฝอด้วย

ฮานอยและนามดิ่ญจะส่งเสริมการโฆษณาชวนเชื่อและแนะนำมรดก ตลอดจนดำเนินการวิจัยและรวบรวมเพื่อชี้แจงแหล่งที่มาและขั้นตอนการก่อตัวของการปรุงเฝอ

จัดการสัมภาษณ์ บันทึกเสียงและวิดีโอเกี่ยวกับกระบวนการปฏิบัติสืบทอดของเจ้าของร้านอาหาร pho ซึ่งเป็นเชฟ pho ในครอบครัวที่มีประสบการณ์ในอาชีพนี้มาหลายชั่วอายุคน โดยได้รับเกียรติจากชุมชนผู้ชื่นชอบ pho

สนับสนุนช่างฝีมือผู้ประกอบวิชาชีพทำเฝอและถ่ายทอดประสบการณ์ เสนอให้พิจารณามอบรางวัลช่างฝีมือดีเด่นและช่างฝีมือดีเด่นด้านมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ให้แก่ช่างฝีมือเหล่านี้

ทั้งสองท้องถิ่นยังมีแผนที่จะสนับสนุนผู้ปฏิบัติงานด้านมรดกในการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าและแบรนด์ตามกฎหมาย ตลอดจนการวิจัยและวางแผนพื้นที่ทางวัฒนธรรมสำหรับการปฏิบัติด้านมรดก...

ฮานอยเพียงเมืองเดียวมีแผนที่จะสร้างแผนที่ร้านเฝอในฮานอยเพื่อให้คำแนะนำและเส้นทางที่เฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับร้านเฝอแสนอร่อยในเมืองหลวง

Tuoitre.vn

ที่มา: https://tuoitre.vn/nguoi-viet-tu-hao-ve-pho-20240816090250493.htm