อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินเอควรให้เด็กรับประทานทุกวัน

วิตามินเอมีบทบาทสำคัญในการมองเห็น ผิวหนัง การสร้างเซลล์ ระบบภูมิคุ้มกัน และการป้องกันการติดเชื้อ เด็กที่รับประทานอาหารที่มีวิตามินเอสูง โดยเฉพาะจากพืช ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีสุขภาพดีและเจ็บป่วยน้อยลง

1.วิตามินเอ เป็นสิ่งจำเป็นต่อพัฒนาการของเด็ก

วิตามินเอเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและพัฒนาการโดยรวมของเด็ก ๆ รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ทิ แลม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่าวิตามินเอเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันซึ่งช่วยปกป้องดวงตา ป้องกันโรคตาบอดกลางคืนและโรคตาแห้ง ช่วยให้กระดูกและฟันเจริญเติบโตตามปกติ ปกป้องเยื่อเมือกและผิวหนัง และเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อ

วิตามินเอมีบทบาทหลัก 4 ประการในร่างกาย:

- วิตามินเอช่วยในการเจริญเติบโต: ไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบใด วิตามินเอก็ทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบที่สื่อสารกับเซลล์ วิตามินเอช่วยให้เด็กๆ เจริญเติบโตและมีพัฒนาการตามปกติ

- วิตามินเอช่วยบำรุงการมองเห็น: วิตามินเอเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในการช่วยดูแลการมองเห็นของมนุษย์

อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินเอควรให้เด็กรับประทานทุกวัน

วิตามินเอไม่เพียงแต่ช่วยในการมองเห็น แต่ยังช่วยให้เด็กมีพัฒนาการที่ดีขึ้นอีกด้วย

- วิตามินเอช่วยปกป้องเยื่อบุผิว: วิตามินเอช่วยปกป้องความสมบูรณ์ของเยื่อบุผิว กระจกตา เยื่อบุผิวผิวหนัง ลำไส้เล็ก และต่อมขับถ่าย วิตามินเอช่วยยืดอายุของกระบวนการชราภาพโดยป้องกันการเกิดอนุมูลอิสระ

- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน: เนื่องจากวิตามินเอมีฤทธิ์เฉพาะต่อเซลล์ของร่างกาย จึงเข้าไปมีส่วนร่วมในระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายอย่างแข็งขัน ทำให้มนุษย์ต้านทานโรคได้มากขึ้น

2. ความต้องการวิตามินเอในแต่ละวัน

ตามคำแนะนำของสถาบันโภชนาการ ความต้องการวิตามินเอทางอาหารรายวันมีดังนี้:

เด็ก

เด็กอายุ 6-12 เดือน 400 มก./วัน

เด็กอายุ 1-2 ปี: 350-400mcg/วัน;

เด็กอายุ 3-5 ปี: 400-500mcg/วัน;

เด็กอายุ 6-7 ปี: 400-450mcg/วัน;

เด็กอายุ 8-9 ปี: 500mcg/วัน;

เด็กอายุ 10-11 ปี 600mcg/วัน;

เด็กอายุ 12-14 ปี 700-800 ไมโครกรัม/วัน

เด็กอายุ 15-17 ปี: 650-700mcg;

สตรีมีครรภ์ในช่วง 3 เดือนสุดท้าย: เพิ่ม 80mcg/วัน

สตรีให้นมบุตร: เพิ่ม 450mcg/วัน เมื่อเทียบกับปกติ

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ถิ ลัม กล่าวว่า การขาดวิตามินเอทำให้ตาแห้ง กระจกตาแห้ง กระจกตาแดง ทำให้เกิดแผลเป็นที่กระจกตาและตาบอดถาวร นอกจากนี้ การขาดวิตามินเอยังทำให้เกิดการเสื่อมและการสร้างเคราตินของเซลล์เยื่อบุผิว ลดหน้าที่ในการปกป้องร่างกาย ลดภูมิคุ้มกัน เพิ่มอัตราการเจ็บป่วยและการเสียชีวิตในเด็ก การขาดวิตามินเอทำให้เด็กมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นและตัวสูงขึ้นช้า การขาดวิตามินเอในระยะแรกจะส่งผลต่อพัฒนาการทางสติปัญญาของเด็กเมื่อถึงวัยเรียน

อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินเอควรให้เด็กรับประทานทุกวัน

การรับประทานอาหารควรประกอบด้วยอาหารที่มีวิตามินเอสูง

จากการศึกษาในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา พบว่าการขาดวิตามินเออาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงหลายประการ ซึ่งเริ่มตั้งแต่ในครรภ์มารดา การขาดวิตามินเออาจทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง ทำให้ผิวแห้งและเป็นขุย และทำให้การมองเห็นบกพร่อง นอกจากความผิดปกติแต่กำเนิดและการเจริญเติบโตที่ไม่ดีในวัยเด็กแล้ว ยังมีความเสี่ยงต่อปัญหาด้านการสืบพันธุ์ในภายหลังเพิ่มขึ้นด้วย

เด็กที่มีปัญหาการดูดซึม เช่น โรคโครห์น โรคซีลิแอค และออทิซึม มีแนวโน้มที่จะขาดวิตามินเอมากกว่า และอาจต้องได้รับอาหารเสริม

วิตามินเอสามารถสะสมในร่างกายได้ การรับประทานวิตามินเอในปริมาณมากเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดปัญหาที่ร้ายแรง เช่น พิการแต่กำเนิด ตับและเส้นประสาทเสียหาย ปัญหาผิวหนัง ตัวเหลืองชั่วคราว และกระดูกเจริญเติบโตผิดปกติ

เด็กที่ได้รับวิตามินเอเกินขนาดอาจมีอาการแพ้รุนแรงจนเกิดพิษเฉียบพลัน อาการของพิษอาจสับสนได้ง่ายกับโรคสมองอักเสบ เยื่อหุ้มสมองอักเสบ และอาหารเป็นพิษ ดังนั้นผู้ปกครองจึงต้องใส่ใจเป็นพิเศษ

3. อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินเอควรให้เด็กรับประทานทุกวัน

วิตามินเอมีอยู่ 2 ประเภทหลักๆ:

วิตามินเอที่ถูกเผาผลาญ: มีอยู่ในรูปของเรตินอลและพบได้ในอาหารที่มาจากสัตว์ เช่น เนื้อ ปลา สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์จากนม

โปรวิตามินเอ: พบในรูปแบบแคโรทีนอยด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเบตาแคโรทีน พบในอาหารจากพืช เช่น ผลไม้และผัก

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ทิ ลัม กล่าวว่าอาหารที่มีส่วนประกอบเป็นสัตว์มีวิตามินเอหรือเรตินอลมากที่สุด เนื่องจากตับเป็นแหล่งสะสมของวิตามินเอ ตับจึงมีเรตินอลในปริมาณสูงที่สุด นอกจากนี้ ไขมันจากเนื้อสัตว์และไข่ยังมีวิตามินเอในปริมาณมากอีกด้วย

อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินเอควรให้เด็กรับประทานทุกวัน

ให้อาหารแก่เด็ก ๆ ด้วยสารอาหารที่เพียงพอ ฝึกให้พวกเขากินผักใบเขียว และให้พวกเขาคุ้นเคยกับอาหารหลายประเภท

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ถิ ลัม กล่าวว่า แหล่งที่มาของโปรวิตามินเอ หรือแคโรทีนอยด์ มักพบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิด เช่น นม ครีม เนย และไข่ อาหารจากพืชอุดมไปด้วยโปรวิตามินเอ เช่น ผลไม้และผักสีเหลือง/แดง ผักสีเขียวเข้ม และน้ำมันปรุงอาหาร เมื่อเข้าสู่ร่างกาย โปรวิตามินเอจะถูกแปลงเป็นวิตามินเอ (ในอัตราส่วน 12:1 สำหรับผลไม้สุก และ 22-24:1 สำหรับผักสีเขียว)

แหล่งของวิตามินเอจากสัตว์: ตับสัตว์ เนื้อแดง ปลา ไข่แดง ชีส นม โยเกิร์ต

แหล่งของวิตามินเอจากพืช : ผลไม้และผักที่มีสีส้ม สีเหลือง สีแดง เช่น มันเทศ ส้ม มะม่วง แครอท มะละกอ ผลฟักข้าว ฯลฯ ผักที่มีใบสีเขียวเข้ม เช่น บร็อคโคลี่ ผักโขมแดง ผักโขมใบหยัก ผักบุ้งทะเล ผักโขมใบเขียว ฯลฯ

เนื่องจากวิตามินเอละลายในไขมัน เพื่อช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินเอได้ดีขึ้น คุณควรเพิ่มไขมันในอาหารประจำวันของคุณ นอกจากนี้ คุณไม่ควรปรุงผักมากเกินไป เพราะจะทำให้ปริมาณวิตามินเอในอาหารลดลง

อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินเอควรให้เด็กรับประทานทุกวัน