ร้านอาหารญี่ปุ่นช็อกขวดซอสที่ไม่ได้ล้างมา 60 ปี

ร้านหมูย่างเสียบไม้ชื่อดัง “อาเบะจัง” ในโตเกียว กลายเป็นประเด็นร้อน หลังมีการเปิดเผยว่าทางร้านจุ่มเนื้อหมูลงในขวดซอสอายุ 60 ปีที่ไม่เคยล้างมาก่อน

อาเบะจังเป็นร้านหมูเสียบไม้ยอดนิยมในย่านช้อปปิ้งอาซาบุจูบันของโตเกียว ในรายการวาไรตี้ยอดนิยมของญี่ปุ่นเมื่อเร็วๆ นี้ ทางร้านได้เผยเคล็ดลับความสำเร็จของร้านว่าอยู่ที่กระปุกขนาดใหญ่ ภายในกระปุกมีซอสเข้มข้นสีเข้มที่ทาลงบนหมูเสียบไม้เพื่อเพิ่มรสชาติ

โถใส่ซอส (สีดำ) วางอยู่ข้างเตาย่างพอดี ภาพ: Tokyo belly — โถใส่ซอส (สีดำ) วางอยู่ข้างเตาย่างพอดี ภาพ: *Tokyo belly*

เจ้าของร้านอาหารเล่าว่าไม่เคยทำความสะอาดขวดโหลนี้เลยเป็นเวลาหกทศวรรษ ซึ่งทำให้ซอสมีรสชาติเข้มข้น ขอบขวดโหลมีก้อนแข็งสีน้ำตาลเข้มเกาะอยู่ ซึ่งเป็นซอสที่หกเลอะเทอะ แข็งตัว และเกาะติดขอบขวดมานานหลายปี

แทนที่จะต้องทำความสะอาดและขัดถูขวดซอสทุกวัน พนักงานกลับเทซอสสดใหม่ลงไปแทน เจ้าของร้านอ้างว่าการทำเช่นนี้แค่ “เพิ่มกลิ่นหอม” ให้กับขวดเท่านั้น ขวดซอสขนาดใหญ่ที่ติดอยู่ด้านข้างอาจดูไม่น่ารับประทานหรือดูสวยงามนัก แต่สำหรับเจ้าของร้านแล้ว มันคือ “สมบัติล้ำค่า” ที่ถูกจัดแสดงไว้ข้างๆ เตาย่าง

ร้านอาหารญี่ปุ่นช็อกขวดซอสที่ไม่ได้ล้างมา 60 ปี — ภาพขวดซอสบาร์บีคิวของร้านอาหาร วิดีโอ : *YouTube*

ร้านอาเบะจังเปิดกิจการมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2476 เจ้าของร้านคนปัจจุบันเป็นหลานชายของเจ้าของร้านคนแรก ขวดซอสนี้วางอยู่ตรงนั้นมาตั้งแต่ร้านเปิด ประเพณีการเติมซอสโดยไม่ต้องล้างขวดได้รับการเคารพและสืบทอดโดยเจ้าของร้านสามรุ่น เจ้าของร้านคนปัจจุบันเชื่อว่าประเพณีนี้มีส่วนสำคัญต่อความสำเร็จของร้าน

ผู้เชี่ยวชาญแสดงความกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงด้านสุขอนามัยที่อาจเกิดขึ้นจากการเก็บซอสในขวดที่ไม่ได้ทำความสะอาดมานานกว่าครึ่งศตวรรษ ซึ่งอาจนำไปสู่ความเสี่ยงที่ขวดจะกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรีย นอกจากนี้ เพื่อตรวจสอบว่าขวดซอสอายุ 60 ปีที่ยังไม่ได้ล้างยังคงรสชาติดั้งเดิมของซอสอยู่หรือไม่ โครงการได้ทำการทดลองโดยเติมน้ำสะอาดลงในภาชนะที่บรรจุน้ำดำซ้ำๆ หลังจากเติมน้ำดำ 365 ครั้ง ส่วนประกอบดั้งเดิมของน้ำดำก็หายไปเกือบหมด ทำให้สรุปได้ว่าขวดซอสไม่ได้ล้างมาเพียง 60 ปี ในขณะที่ซอสที่ผลิตเมื่อ 60 ปีก่อนไม่มีอยู่จริง

การเปิดเผยข้อมูลของร้านอาหารแห่งนี้ก่อให้เกิดข้อถกเถียงอย่างกว้างขวางในหมู่สาธารณชน ลูกค้าหลายคนกังวลเกี่ยวกับปัญหาความปลอดภัยของอาหาร บางรายกล่าวว่าพวกเขาเคยเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มาหลายปีแล้วและไม่เคยประสบปัญหาใดๆ เลย จนถึงขณะนี้ ร้านอาหารยังไม่ได้แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับปัญหานี้

อาเบะจังไม่ใช่ร้านอาหารแห่งแรกที่มีเคล็ดลับประหลาดเช่นนี้ ร้านอาหารญี่ปุ่นอีกแห่งหนึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องการใช้หม้อน้ำซุปที่เคี่ยวมายาวนานถึง 65 ปี ส่วนน้ำซุปที่ร้านวัฒนาพานิช ซึ่งเป็นร้านหม้อไฟและสตูว์แบบไทย ก็ใช้หม้อที่ไม่เคยทำความสะอาดมากว่า 45 ปีเช่นกัน ร้านอาหารเหล่านี้ยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน