ร้านอาหารญี่ปุ่นช็อกขวดซอสที่ไม่ได้ล้างมา 60 ปี

ร้านอาหารหมูย่างเสียบไม้ชื่อดังอย่างอาเบะจังในโตเกียวสร้างกระแสวิพากษ์วิจารณ์ หลังเปิดเผยว่าร้านนี้มักจุ่มเนื้อหมูลงในซอสสูตรเก่าแก่ 60 ปีที่ไม่เคยล้างมาก่อน

อาเบะจังเป็นร้านขายหมูเสียบไม้ชื่อดังในย่านการค้าอาซาบุจูบันของโตเกียว ในระหว่างการปรากฏตัวในรายการทีวีญี่ปุ่นยอดนิยมเมื่อไม่นานนี้ ร้านอาหารแห่งนี้ได้เปิดเผยว่าเคล็ดลับความสำเร็จของร้านอยู่ที่ขวดใหญ่ ข้างในขวดมีซอสเข้มข้นสีเข้มใช้ทาบนหมูเสียบไม้ย่างเพื่อเพิ่มรสชาติอร่อย

โถซอส(สีดำ) วางอยู่ข้าง ๆ เตาปิ้ง ภาพ: ท้องโตเกียว — โถซอส(สีดำ) วางอยู่ข้าง ๆ เตาปิ้ง ภาพ: *ท้องโตเกียว*

เจ้าของร้านอาหารบอกว่าไม่เคยทำความสะอาดขวดซอสเลยมานานกว่า 6 ทศวรรษ ซึ่งช่วยให้ซอสยังคงรสชาติเข้มข้นเหมือนเดิม ขอบด้านนอกของโถเป็นมวลทึบสีน้ำตาลเข้ม มันคือซอสที่ล้นออกมา แข็งตัว และเกาะติดอยู่ที่ด้านข้างขวดมานานหลายปี

แทนที่จะทำความสะอาดและขัดขวดซอสทุกวัน พนักงานร้านอาหารเพียงแค่เทซอสใหม่ลงในขวดเท่านั้น เจ้าของบอกว่ามันแค่ทำให้ขวดมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น โถใหญ่ที่มีซอสติดอยู่ด้านข้างอาจไม่น่ารับประทานหรือดูสวยงาม แต่สำหรับเจ้าของมันคือ “สมบัติอันล้ำค่า” และถูกจัดแสดงไว้ข้างเตาปิ้งย่าง

ร้านอาหารญี่ปุ่นช็อกขวดซอสที่ไม่ได้ล้างมา 60 ปี — ภาพขวดซอสบาร์บีคิวของร้านอาหาร วิดีโอ : *YouTube*

ร้านอาเบะจังเปิดบริการให้ลูกค้ามาตั้งแต่ปีพ.ศ. 2476 เจ้าของคนปัจจุบันเป็นหลานชายของเจ้าคนแรก ขวดซอสมีอยู่ที่นั่นมาตั้งแต่สมัยเปิดร้านอาหาร ประเพณีการเติมน้ำซอสโดยไม่ต้องขัดโถนั้นได้รับการเคารพและปฏิบัติตามโดยเจ้าของร้านอาหารสามรุ่น เจ้าของปัจจุบันเชื่อว่าประเพณีนี้มีส่วนทำให้ธุรกิจประสบความสำเร็จ

ผู้เชี่ยวชาญแสดงความกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงด้านสุขอนามัยที่อาจเกิดขึ้นจากการเก็บซอสในขวดที่ไม่ได้รับการทำความสะอาดมานานกว่าครึ่งศตวรรษ ส่งผลให้เสี่ยงต่อการเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรีย นอกจากนี้ เพื่อชี้แจงว่าขวดซอสอายุ 60 ปีที่ยังไม่ได้ล้างจะมีรสชาติเหมือนซอสดั้งเดิมหรือไม่ รายการจึงได้ทำการทดลอง โดยจะเติมน้ำสะอาดลงไปทีละน้อยในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำดำ หลังจากเติมน้ำไปแล้ว 365 ครั้ง ส่วนประกอบเดิมของถังน้ำดำก็แทบจะหายไปหมด ทำให้สรุปได้ว่าขวดซอสไม่ได้ถูกล้างมา 60 ปีแล้ว แต่ซอสที่ผลิตเมื่อ 60 ปีก่อนไม่มีอยู่ในปัจจุบัน

การเปิดเผยของร้านอาหารก่อให้เกิดการถกเถียงกันอย่างมากในความคิดเห็นสาธารณะ นักทานจำนวนมากมีความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร คนอื่นๆ บอกว่าพวกเขาเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้ ทานอาหารที่นั่นมานานหลายปีแล้วและไม่เคยพบปัญหาใดๆ จนถึงขณะนี้ทางร้านยังไม่ได้ออกมาแสดงความคิดเห็นใดๆเกี่ยวกับเรื่องข้างต้น

ร้านอาเบะจังไม่ใช่ร้านแรกที่มีความลับประหลาด ๆ เช่นนี้ ร้านอาหารญี่ปุ่นอีกแห่งหนึ่งที่มีชื่อเสียงในเรื่องการใช้หม้อน้ำซุปที่เคี่ยวมานานกว่า 65 ปี น้ำซุปที่ร้านสุกี้ยากี้วัฒนาพานิชในเมืองไทยก็ปรุงจากหม้อที่ไม่เคยทำความสะอาดมากว่า 45 ปีเช่นกัน ร้านอาหารเหล่านี้ยังคงหนาแน่นมากจนถึงทุกวันนี้