หากต้องการได้รับดาวมิชลิน ร้านอาหารเวียดนาม 4 แห่งแรกต้องมีเกณฑ์อะไรบ้าง?

จากร้านอาหารทั้งหมด 103 ร้านที่ได้รับเกียรติในคู่มือ MICHELIN Guide Hanoi & Ho Chi Minh City ฉบับแรกนั้น ร้านอาหาร 3 แห่งในฮานอยและ 1 แห่งในโฮจิมินห์ได้รับ “หนึ่งดาวมิชลิน” เนื่องมาจากคุณภาพการปรุงอาหารที่อร่อยและประสบการณ์ การรับประทานอาหาร ที่เป็นเลิศ คุ้มค่าที่นักท่องเที่ยวจะแวะเข้าไปลิ้มลองเมื่อมาเยือนเวียดนาม

ร้านอาหารเวียดนาม 4 อันดับแรกที่อยากได้รับดาวมิชลินต้องมีเกณฑ์อะไรบ้าง? - 1 — ร้านอาหารเวียดนาม 4 แห่งแรกได้รับดาวมิชลิน

ร้านอาหาร 4 แห่งที่ได้รับดาว ได้แก่:

อานัน ไซ่ง่อน (โฮจิมินห์) : อานัน ไซ่ง่อน เป็นร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัย เชฟปีเตอร์ เกือง แฟรงคลิน แห่งอานัน ไซ่ง่อน ได้นำเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่มาประยุกต์ใช้กับสูตรอาหารริมทาง เพื่อสร้างสรรค์รสชาติอันแสนอร่อยที่ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัลดาวมิชลิน ไม่ว่าคุณจะสั่งทาร์ทาร์ทูน่าสด มินิพิซซ่าเป็ดย่างสมุนไพรมอสซาเรลล่า ทาโก้หมูและกุ้ง หรือเฝอเนื้อวากิวกับไขกระดูก ทุกอย่างล้วนมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมดุลอย่างลงตัว

GIA ( ฮานอย ) : GIA เป็นร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัยโดยเชฟแซม ทราน ร้านนี้ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์จากเมนูอาหารที่เปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากมรดกทางอาหารของเวียดนาม อาหารจานเด่นของ GIA ได้รับการนำเสนออย่างประณีตและสวยงาม เน้นย้ำถึงรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว พร้อมด้วยรสเปรี้ยวสดชื่นและเนื้อสัมผัสที่โดดเด่น

ฮิบานะ บาย โคกิ (ฮานอย) : ฮิบานะ บาย โคกิ มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าประทับใจด้วยเคาน์เตอร์รับประทานอาหารขนาด 14 ที่นั่ง ณ ชั้นใต้ดินของโรงแรมคาเพลลา ที่ซึ่งเชฟฮิโรชิ ยามากูจิ รังสรรค์เทปันยากิอย่างพิถีพิถันและพิถีพิถัน รังสรรค์รสชาติแสนอร่อยและเข้มข้นให้กับทุกจาน เมนูอาหารในเมนูให้ความรู้สึกหรูหรา ปรุงด้วยวัตถุดิบคุณภาพสูงนำเข้าจากญี่ปุ่นโดยตรง เสิร์ฟสัปดาห์ละสองครั้ง มีทั้งหอยเป๋าฮื้อ กุ้งมังกร เม่นทะเล เนื้อวัวยาเอยามะ เคียวริ และปูขนฮอกไกโด

Tam Vi (ฮานอย) : Tam Vi เป็นร้านอาหารสไตล์ร้านน้ำชาคลาสสิกแบบฉบับเวียดนามเหนือ ตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์สไตล์จีนย้อนยุคและกลอนคู่ไม้ ร้านนี้เสิร์ฟอาหารเวียดนามเหนือเป็นหลัก แต่ลูกค้าสามารถเลือกอาหารเวียดนามกลางหรือใต้ได้ อาหารจานเด่นของที่นี่ ได้แก่ ชะอ๊ก เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร เส้นหมี่ และน้ำปลา หรือแกงก๊วยเตี๋ยวเนื้อปู น้ำซุปใสรสเข้มข้น

นอกจากนี้ ร้านอาหาร 29 แห่งยังได้รับรางวัล Bib Gourmand (รายชื่อร้านอาหารที่คณะกรรมการชื่นชอบซึ่งรวมถึงอาหารคุณภาพในราคาที่เอื้อมถึง)

รางวัล Bib Gourmand มอบให้แก่ร้านอาหารในคู่มือมิชลินไกด์ที่นำเสนออาหารที่ “คุ้มค่าทุกบาททุกสตางค์” ร้านอาหารเหล่านี้ได้รับการยกย่องให้เป็น “ร้านอาหารแนะนำ” จากผู้รีวิวคู่มือมิชลินไกด์ เป็นที่นิยมในหมู่ผู้อ่านคู่มือมิชลินไกด์ และได้รับการยกย่องอย่างสูงในเรื่องเมนูอาหารที่ราคาไม่แพง แต่ยังคงรักษาคุณภาพอาหารและการบริการไว้ได้

ในปีนี้ รายชื่อร้านอาหารและสถานประกอบการที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand มีจำนวน 29 แห่ง แบ่งเป็นร้านอาหาร 13 แห่งในฮานอย และ 16 แห่งในโฮจิมินห์ซิตี้ กว่า 50% ของรายชื่อให้บริการอาหารเวียดนามหรืออาหารริมทาง ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความนิยมอย่างแพร่หลายและความผูกพันอันแน่นแฟ้นกับวัฒนธรรมอาหารริมทางท้องถิ่น

ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand จำนวน 13 แห่งในฮานอย ได้แก่:

1946 Cua Bac, Bun Cha Ta (ถนน Nguyen Huu Huan), Cha Ca Thang Long, Chao Ban, Don Duck Old Quarter, Habakuk, Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Bo Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, The East, Tuyet Bun Cha 34 และ Xoi Com

ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand จำนวน 16 แห่งในนครโฮจิมินห์ ได้แก่:

ครัวแม่อิน (Le Thanh Ton), Chay Garden, ข้าวหัก Ba Ghien, Cuc Gach Quan, Dim Tu Tac (Dong Du), Hong Phat (เขต 3), สวน Hum, Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (เขต 5), ซุปไก่ Ky Dong, Pho Minh, Pho Phuong และ Xoi Bat

นอกจากนี้ ยัง มีร้านอาหารอีก 70 แห่งที่ได้รับการแนะนำในคู่มือ MICHELIN (32 แห่งในฮานอยและ 38 แห่งในนครโฮจิมินห์) ซึ่งเรียกรวมกันว่าร้านอาหาร MICHELIN Selected

ร้านอาหารเวียดนาม 4 อันดับแรกที่อยากได้รับดาวมิชลินต้องมีเกณฑ์อะไรบ้าง? - 2 — ร้านอาหาร 70 แห่งติดอันดับ MICHELIN Selected

โดยรวมแล้ว อาหารริมทางและอาหารท้องถิ่นยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม เมื่อ นักท่องเที่ยว ต่างชาติเดินทางมาเวียดนามมากขึ้น อาหารประเภทอื่นๆ ก็มีโอกาสได้รับการพัฒนาเช่นกัน จะเห็นได้ว่าร้านอาหารฝรั่งเศส ยุโรป ญี่ปุ่น อิตาลี สเปน ละตินอเมริกา หรือเมดิเตอร์เรเนียน ก็กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเช่นกัน

ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ La Badiane (ฮานอย) ร้านอาหารฝรั่งเศสที่มีเสน่ห์ที่ผสมผสานอาหารหลายประเภท; Truffle (โฮจิมินห์) ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย; TUNG Dining (ฮานอย) และ The Monkey Gallery Dining (โฮจิมินห์) ซึ่งทั้งสองร้านต่างก็ให้บริการอาหารยุโรปร่วมสมัย; Akira Back (ฮานอย) และ Lua (โฮจิมินห์) ที่เสิร์ฟอาหารญี่ปุ่น

5 เกณฑ์ในการประเมินร้านอาหารตามมาตรฐานดาวมิชลิน ได้แก่
1 - คุณภาพของวัตถุดิบ
2 - เทคนิคการทำอาหารของเชฟ
3 - คุณภาพอาหาร
4 - สไตล์ร้านอาหาร ทัศนคติของพนักงาน
5 - คุณค่าของอาหารสมดุลกับราคา
คู่มือมิชลินระบุว่ามาตรฐานเหล่านี้สอดคล้องกันทั่วโลก ซึ่งหมายความว่าร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินในเวียดนามมีคุณภาพเทียบเท่ากับร้านอาหารประเภทเดียวกันทั่วโลก

กงเฮี่ยว

มีประโยชน์
อารมณ์
ความคิดสร้างสรรค์
มีเอกลักษณ์

แหล่งที่มา