หากต้องการได้รับดาวมิชลิน ร้านอาหารเวียดนาม 4 แห่งแรกต้องมีเกณฑ์อะไรบ้าง?

จากร้านอาหาร 103 ร้านที่ได้รับเกียรติในคู่มือ MICHELIN Guide Hanoi & Ho Chi Minh City ฉบับแรกนั้น ร้านอาหาร 3 แห่งในฮานอยและ 1 แห่งในโฮจิมินห์ได้รับคะแนน “หนึ่งดาวมิชลิน” เนื่องมาจากคุณภาพการปรุงอาหารที่อร่อยและประสบการณ์ การรับประทานอาหาร ที่เป็นเลิศ สมควรแก่การแวะเวียนมาเยี่ยมชมเมื่อมาถึงเวียดนาม

ร้านอาหาร 4 แห่งที่ได้รับดาว ได้แก่:

Anan Saigon (HCMC) : Anan Saigon เป็นร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัย เชฟ Peter Cuong Franklin แห่งร้าน Anan Saigon ได้นำเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่มาประยุกต์ใช้กับสูตรอาหารริมทางเพื่อสร้างสรรค์รสชาติที่อร่อยและน่ารับประทาน จึงช่วยให้ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ไม่ว่าคุณจะสั่งทาร์ทาร์ทูน่าสด พิซซ่ามินิเป็ดอบสมุนไพรและมอซซาเรลลา ทาโก้หมูและกุ้ง หรือโฟเนื้อวากิวกับไขกระดูก สิ่งเหล่านี้ล้วนให้ความสมดุลของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ลงตัวอย่างสมบูรณ์แบบ

GIA ( ฮานอย ) : GIA เป็นร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัยโดยเชฟ Sam Tran ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์จากเมนูอาหารที่เปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากมรดกการทำอาหารของเวียดนาม อาหารขึ้นชื่อของ GIA ถูกจัดวางอย่างประณีตและสวยงาม เน้นย้ำถึงการผสมผสานรสชาติอันละเอียดอ่อน โดยมีรสเปรี้ยวสดชื่นและเนื้อสัมผัสที่มีบทบาทโดดเด่น

ร้าน Hibana by Koki (ฮานอย) : ร้าน Hibana by Koki มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารอันน่าประทับใจด้วยเคาน์เตอร์รับประทานอาหาร 14 ที่นั่งในชั้นใต้ดินของโรงแรม Capella ซึ่งเชฟ Hiroshi Yamaguchi ทำการเตรียมอาหารเทปันยากิอย่างชำนาญและพิถีพิถัน นำเสนออาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและอร่อย เมนูอาหารมีรสชาติหรูหรา ปรุงจากวัตถุดิบระดับพรีเมียมที่นำเข้าจากญี่ปุ่นโดยตรงเป็นประจำสัปดาห์ละ 2 ครั้ง ได้แก่ หอยเป๋าฮื้อ กั้งมังกร เม่นทะเล เนื้อวัวยาเอะยามะเคียวริ และปูขนฮอกไกโด

Tam Vi (ฮานอย) : Tam Vi เป็นร้านอาหารที่มีสไตล์ร้านน้ำชาคลาสสิก ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเวียดนามตอนเหนือ โดยมีคอลเลกชันเฟอร์นิเจอร์สไตล์จีนย้อนยุคและประโยคขนานกันที่แกะสลักบนแผ่นไม้ ร้านอาหารแห่งนี้เสิร์ฟอาหารเวียดนามตอนเหนือเป็นหลัก อย่างไรก็ตามลูกค้าสามารถเลือกทานอาหารภาคกลางหรือภาคใต้ได้เช่นกัน เมนูที่โดดเด่นของที่นี่ ได้แก่ หอยทากพันรอบเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร เส้นก๋วยเตี๋ยว และน้ำปลา หรือซุปปูและปอที่มีรสชาติปูโดดเด่นและน้ำซุปใส

นอกจากนี้ ร้านอาหาร 29 แห่งยังได้รับรางวัล Bib Gourmand (รายชื่ออาหารที่คณะกรรมการชื่นชอบ ซึ่งรวมถึงอาหารคุณภาพในราคาไม่แพง)

รางวัล Bib Gourmand มอบให้กับร้านอาหารที่ได้รับการรับรอง MICHELIN Guide ที่ให้บริการอาหาร “คุ้มค่าทุกเซ็นต์” ร้านอาหารเหล่านี้คือร้านอาหารที่นักวิจารณ์ MICHELIN Guide พิจารณาว่าเป็น “ร้านยอดนิยม” และยังได้รับการยกย่องจากผู้อ่าน MICHELIN Guide อีกด้วย เนื่องจากมีเมนูอาหารที่ราคาไม่แพง และยังคงรับประกันคุณภาพของอาหารและการบริการ

ในปีนี้รายชื่อ Bib Gourmand ประกอบไปด้วยร้านอาหารและสถานประกอบการรับประทานอาหาร 29 แห่ง มี 13 สาขาในฮานอย และ 16 สาขาในนครโฮจิมินห์ มากกว่า 50% ของรายการนี้เสิร์ฟอาหารเวียดนามหรืออาหารข้างทาง ซึ่งเน้นย้ำถึงความนิยมที่แพร่หลายและความผูกพันทางวัฒนธรรมท้องถิ่นของอาหารข้างทาง

ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand จำนวน 13 แห่งในฮานอย ได้แก่:

1946 Cua Bac, Bun Cha Ta (ถนน Nguyen Huu Huan), Cha Ca Thang Long, Chao Ban, Don Duck Old Quarter, Habakuk, Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Bo Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, The East, Tuyet Bun Cha 34 และ Xoi Com

ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand จำนวน 16 แห่งในนครโฮจิมินห์ ได้แก่:

ครัวแม่อิน (Le Thanh Ton), Chay Garden, ข้าวหัก Ba Ghien, Cuc Gach Quan, Dim Tu Tac (Dong Du), Hong Phat (เขต 3), สวน Hum, Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (เขต 5), ซุปไก่ Ky Dong, Pho Minh, Pho Phuong และ Xoi Bat

นอกจากนี้ ยัง มีร้านอาหารอีก 70 แห่งที่ได้รับการแนะนำใน MICHELIN Guide (32 แห่งในฮานอย และ 38 แห่งในโฮจิมินห์) ซึ่งเรียกโดยรวมว่าร้านอาหาร MICHELIN Selected

หากต้องการได้รับดาวมิชลิน ร้านอาหารเวียดนาม 4 แห่งแรกต้องมีเกณฑ์อะไรบ้าง? - 2 — ร้านอาหาร 70 แห่งติดรายชื่อ MICHELIN Selected

โดยรวมแล้ว อาหารข้างทางและอาหารท้องถิ่นยังคงครองตลาดอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม เมื่อ นักท่องเที่ยว ต่างชาติเดินทางมาเวียดนามมากขึ้น อาหารประเภทอื่นๆ ก็จะมีโอกาสได้รับการพัฒนาเช่นกัน จะเห็นได้ว่าร้านอาหารฝรั่งเศส ยุโรป ญี่ปุ่น อิตาลี สเปน ละตินอเมริกา หรือเมดิเตอร์เรเนียน ก็เข้ามาอยู่ในรายชื่อนี้ด้วยเช่นกัน

ตัวอย่างได้แก่ La Badiane (ฮานอย) ร้านอาหารฝรั่งเศสอันน่าดึงดูดใจที่มีอาหารหลากหลายประเภทผสมผสานกัน Truffle (HCMC) ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย TUNG Dining (ฮานอย) และ The Monkey Gallery Dining (HCMC) ทั้งสองแห่งให้บริการอาหารยุโรปร่วมสมัย Akira Back (ฮานอย) และ Lua (โฮจิมินห์) เสิร์ฟอาหารญี่ปุ่น

เกณฑ์การประเมินร้านอาหารตามมาตรฐานมิชลินสตาร์ 5 ประการ ได้แก่
1 - คุณภาพของวัตถุดิบ
2 - เทคนิคการทำอาหารของเชฟ
3 - คุณภาพอาหาร
4. รูปแบบของร้านอาหาร ทัศนคติของพนักงาน
5 - คุณค่าของอาหารสมดุลกับราคา
คู่มือ MICHELIN ระบุว่ามาตรฐานเหล่านี้สอดคล้องกันทั่วโลก นั่นหมายความว่าร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ในเวียดนามก็มีคุณภาพเท่ากับร้านอาหารประเภทเดียวกันทั่วโลก

กงเฮี่ยว

มีประโยชน์
อารมณ์
ความคิดสร้างสรรค์
มีเอกลักษณ์

แหล่งที่มา