เมื่อเดือนธันวาคมมาถึง ลมเหนือที่พัดเบาๆ พัดพาความหนาวเย็นที่แทรกซึมเข้าสู่จิตใจ แผ่ไปทั่วถนนที่เงียบสงัด ที่บ้าน แม่ของฉันคงกำลังยุ่งอยู่กับการดูแลสวนผัก เตรียมพร้อมสำหรับเทศกาลตรุษจีนที่กำลังจะมาถึง แล้วเมื่อเที่ยงวันมาถึงและเย็นลง แม่ก็จะรีบกลับเข้าครัวเพื่อเตรียมอาหารให้ครอบครัว โต๊ะอาหารในช่วงเวลานั้นคงมีเมนูง่ายๆ แต่เป็นที่รักอย่างถั่วงอกแดงต้มกับกะปิ แค่คิดถึงก็ทำให้ความทรงจำมากมายหลั่งไหลกลับมา

ถั่วแดงงอกอ่อน – อาหารพื้นบ้าน

ทุกปีในช่วงเวลานี้ในบ้านเกิดของฉัน ตั้งแต่ต้นหมู่บ้านไปจนถึงปลายหมู่บ้าน สวนทุกแห่งจะเต็มไปด้วยผักและผลไม้สีเขียวชอุ่ม ในปีที่อากาศดี ผู้คนจะยุ่งอยู่ตลอดเวลา ตั้งแต่เด็กเล็กไปจนถึงผู้สูงอายุ ทุกคนได้รับมอบหมายงานที่แตกต่างกันไปตามอายุและสุขภาพ ทุกคนต่างวุ่นวายกับการเตรียมผลผลิตเพื่อนำไปขายที่ตลาดเช้า

สมัยที่ฉันยังอยู่บ้าน ฉันมักจะตามพ่อแม่ไปที่สวนเพื่อช่วยถอนกะหล่ำปลี เก็บผักต่างๆ และจัดเรียงเป็นแถวอย่างเป็นระเบียบเพื่อให้แม่แบ่งเป็นกำๆ สวนของเรามีผักหลากหลายชนิด เช่น กะหล่ำปลี ผักกาดหอม ใบเบญจมาศ ผักชี สะระแหน่ บวบ แตงกวา ผักโขม ใบมันเทศ ผักบุ้ง ปอ... เพื่อส่งขายตลาดและเพื่อตอบสนองความต้องการของครอบครัวในช่วงตรุษจีน นอกจากผักทั่วไปที่กล่าวมาแล้ว พ่อของฉันมักจะกันที่ดินแปลงเล็กๆ ไว้ปลูกถั่วแดงสองสามแถวเพื่อตอบสนองความต้องการด้านอาหารของครอบครัว เนื่องจากสภาพอากาศในช่วงนั้นไม่เหมาะสม ถั่วแดงจึงปลูกเพื่อเก็บยอดและฝักอ่อนมากกว่าเมล็ด ขอบคุณฝนที่ตกและฝีมือการดูแลของคนสวนที่มีประสบการณ์ หลังจากนั้นเพียงหนึ่งเดือน ต้นถั่วก็ยืดลำต้นและยอดอย่างรวดเร็ว เข้าสู่ช่วง "วัยรุ่น"

ย้อนนึกถึงวันเหล่านั้น หลังจากช่วยครอบครัวเตรียมผักไปขายที่ตลาดแล้ว ฉันก็จะเดินตามแม่ไปที่แปลงถั่วแดงพร้อมตะกร้าอย่างมีความสุข เพื่อเก็บยอดอ่อนและใบอ่อนมาต้มกินกับข้าว แม่จะสอนฉันอย่างระมัดระวังถึงวิธีการเก็บยอดถั่วแดงอย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้ต้นเสียหาย เถาถั่วที่พันกันยุ่งเหยิงยื่นออกไปและแกว่งไปมาตามลม บางครั้งในหลายๆ ที่ ต้นถั่วจะขึ้นดกมากจนยอดถั่วจะร่วงลงพื้น พันกันจนทำให้ฉันต้องระวังสะดุดล้ม

เก็บถั่วงอกแดงอ่อนมาล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ นำใบมาบี้เบาๆ เพื่อให้ใบอ่อนนิ่มลงเล็กน้อย เมื่อต้มแล้วถั่วงอกจะนุ่มและมีรสชาติหวานมัน เมื่อน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยลงในหม้อ แล้วใส่ถั่วงอกลงไป คนหนึ่งหรือสองครั้งด้วยตะเกียบเพื่อให้ถั่วงอกเขียวทั่วถึง จากนั้นตักขึ้นใส่ตะแกรง เมื่อเย็นลงแล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเท่าฝ่ามือ บีบเพื่อเอาส่วนเกินของน้ำออก แล้วคลุกเคล้าให้เข้าที่ จัดใส่จาน บางครั้งด้วยความรักที่มีต่อสามีและลูกๆ อยากเปลี่ยนบรรยากาศบ้าง เธอจึงนำถั่วงอกต้มไปผัดกับมันหมูทอดกรอบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูที่อร่อยและน่าจดจำ

เมื่อถั่วงอกต้มสุกได้ที่แล้ว แม่ของฉันจะนำกะปิที่เก็บไว้ในหม้อไม้มาทำน้ำจิ้ม เธอจะใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ผัดกระเทียมและพริก แล้วเติมน้ำ น้ำตาล และผงชูรส จากนั้นเธอจะใส่กะปิลงไปคนจนละลาย... เมื่อน้ำจิ้มกะปิเดือด เธอจะสับผักชีแล้วใส่ลงไป จากนั้นปิดไฟ เสร็จแล้วเธอก็จะตักน้ำจิ้มใส่ชาม ใส่พริกสับเล็กน้อย และบีบน้ำมะนาวลงไปเพื่อเพิ่มความสดชื่น

รสชาติหวานอมเค็มของถั่วงอกอ่อนๆ กลิ่นฉุนของใบพลูป่า ความเผ็ดร้อนของพริก และรสเค็มของกะปิ...ทั้งหมดนี้ทำให้ท้องฉันร้องจ๊อกๆ ด้วยความหิว และฉันก็รอข้าวสุกอย่างใจจดใจจ่อ

เมนูง่ายๆ อย่างถั่วงอกแดงจากบ้านเกิดของฉัน แม้แต่น้ำปลาธรรมดาๆ ก็ดูเรียบง่ายมาก แต่ฉันกับน้องสาวก็แย่งกันกินจนหมด แค่ได้ชิมสักนิด คุณก็จะจดจำรสชาติแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายนี้ไปตลอดกาล จู่ๆ ฉันก็โหยหารสชาติแบบชนบทเรียบง่ายนั้นขึ้นมา!

ข้อความและภาพถ่าย: เถา เยน วัน

แหล่งที่มา: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/nho-dot-dau-do-luoc-cham-ruoc-66727.html