อาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของจังหวัดแทงฮวา

Người Lao Động•23/01/2023

(NLĐO) - นอกจากแหนมหมูหมัก (แหนมหมู) แล้ว จังหวัดแทงฮวายังมีอาหารขึ้นชื่ออื่นๆ อีกมากมายที่ช่วยบรรเทาความอิ่มท้องในช่วงเทศกาลตรุษจีน เช่น กุ้งทอด ข้าวห่อใบตอง ขนมโมจิ และขนมโมจิทอด...

อาหารเหล่านี้ล้วนเป็นอาหารง่ายๆ ในชีวิตประจำวันของชาวจังหวัด แทงฮวา และส่วนผสมก็ไม่ยากเลย ในช่วงเทศกาลตรุษจีน การรับประทานขนมข้าวเหนียว เนื้อสัตว์ และปลามากเกินไปอาจทำให้เรารู้สึกอิ่มจนแน่นท้อง ดังนั้นอาหารพื้นบ้านง่ายๆ เหล่านี้จึงช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารและป้องกันความเบื่อหน่ายได้

เนมชัว

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 1.

เนมจั่วเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองแทงฮวา และปัจจุบันเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม)

เมื่อพูดถึงจังหวัดแทงฮวา นักท่องเที่ยวจากทุกสารทิศต่างก็คุ้นเคยกับแหนมจั่ว ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของภูมิภาคนี้ ส่วนประกอบหลักในการทำแหนมจั่วคือเนื้อหมูส่วนที่ไม่ติดมัน ซึ่งต้องนุ่ม สด และอร่อย หลังจากทำความสะอาดแล้ว เนื้อหมูจะถูกบดหรือตำจนเนียน ในขณะที่หนังหมูจะถูกทำความสะอาด ต้มจนสุก แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ ผสมกับแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวโพดคั่ว และเครื่องเทศต่างๆ

นอกจากนี้ ใบตองสดที่ใช้ห่อปอเปี๊ยะก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ใบตองจะถูกล้าง ตากให้แห้ง แล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ให้พอดีกับปอเปี๊ยะแต่ละชิ้น หลังจากเตรียมส่วนผสมหลักเสร็จแล้ว ขั้นตอนการห่อก็เริ่มต้นขึ้น จากส่วนผสมที่เตรียมไว้ นำมาม้วนเป็นปอเปี๊ยะแต่ละชิ้น แล้วผู้ห่อจะใส่พริก กระเทียม และใบพลูเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัวให้กับปอเปี๊ยะ

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 2.

อาหารจานนี้มีขนาดกะทัดรัดและเตรียมง่าย จึงเป็นที่นิยมมากในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม)

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ไส้กรอกหมูหมัก (เนมจั่ว) ในเมืองแทงฮวาเป็นที่ต้องการอย่างมาก ราคาจึงสูงขึ้นถึงหนึ่งเท่าครึ่ง หรืออาจถึงสองเท่าของราคาปกติ อย่างไรก็ตาม ด้วยความสะดวกและคุณสมบัติที่ช่วยตัดเลี่ยนอาหารรสจัด ทำให้เมนูนี้ยังคงได้รับความนิยมจากผู้คนจำนวนมาก

แพตตี้กุ้ง

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 3.

ขนมกุ้งทอดสไตล์ Thanh Hoa ก็เป็นของว่างยอดนิยมเช่นกัน

นอกจากแหนมหมูหมักแล้ว ลูกชิ้นกุ้งของเมืองทัญฮวาเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมและน่ารับประทาน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกุ้ง ลูกชิ้นกุ้งทำจากส่วนผสมหลักคือ กุ้งทะเล ซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารและแร่ธาตุ หลังจากจับกุ้งได้แล้ว จะนำมาทำความสะอาด ตำให้เป็นเนื้อละเอียด ผสมกับหมูสามชั้นสับและหอมแดงแห้ง ผัดกับพริกไทยและผงผลแก๊กเล็กน้อย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำส่วนผสมไปวางบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ม้วนเป็นก้อน แล้วนำไปย่าง

เมื่อทอดเสร็จแล้ว จะเสิร์ฟพร้อมผักสดและน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลาเจือจางผสมกับมะละกอเขียวหั่นบางๆ มะเดื่อหั่น พริกสด กระเทียม น้ำส้มสายชู และน้ำตาล… ด้วยกลิ่นหอมอร่อยและรสชาติเปรี้ยว เผ็ด และฝาดที่ลงตัว รับรองได้ว่าเป็น เมนู ที่โดดเด่นและน่าลิ้มลองอย่างแน่นอน

ข้าวห่อ

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 4.

ข้าวห่อไส้ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารเช้าหลัก ปัจจุบันกลายเป็นของว่างยอดนิยม โดยมีแผงขายข้าวห่อไส้มากมายในเมืองแทงฮวาตลอดช่วงเทศกาลตรุษจีน (ภาพ: ตวน มินห์)

อาหารพื้นบ้านจานนี้เคยเป็นที่นิยมมากสำหรับมื้อเช้าในจังหวัดแทงฮวา แต่ปัจจุบันกลายเป็นอาหารว่างยอดนิยมไปแล้ว โดยนำแป้งข้าวเจ้าไปนึ่งในหม้อที่ปิดด้วยผ้า จากนั้นใช้ท่อทรงกระบอกตักออกมาวางบนถาดเล็กๆ แล้วใส่ไส้ที่ทำจากกุ้งปอกเปลือก หมูสับไม่ติดมัน เห็ดหูหนู และหัวหอม เมื่อสุกแล้วจะม้วนเป็นทรงกระบอกและเสิร์ฟบนจานพร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลาเจือจาง น้ำมะนาว พริกไทยป่น และหอมแดงคั่ว

ปัจจุบัน ร้านอาหารหลายแห่งในเมืองแทงฮวาเสนอเมนูบันกวน (ข้าวห่อใบตองนึ่ง) ที่หลากหลายมากขึ้น เช่น บันกวนไข่ และบันกวนผัก (ทำจากผักโมกวอร์ต) โดยบันกวนไข่และบันกวนผักจะใช้เพียงไข่และผักเป็นไส้แทนไส้แบบปกติ

อุปกรณ์คราด

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 5.

ขนมแป้งข้าวเจ้าเป็นอาหารดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนในหลายพื้นที่ชนบทของจังหวัดแทงฮวา (ภาพ: ตวน มินห์)

"บánh răng bừa" เป็นขนมเค้กแบบดั้งเดิมที่มักทำในวันพระจันทร์เต็มดวง วันครบรอบการเสียชีวิต วันตรุษจีน หรือในโอกาสงานเลี้ยงครอบครัว ปัจจุบันนี้ หลายๆ แห่งในจังหวัดทำบánh răng bừa ตลอดทั้งปีเพื่อเสิร์ฟในวันหยุดเทศกาลและต้อนรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนจังหวัดแทงฮวา

ส่วนผสมหลักของขนมนี้คือแป้งข้าวเจ้า นำไปหุงจนนุ่มและยืดหยุ่น จากนั้นห่อด้วยใบตองหรือใบตอง ไส้ประกอบด้วยหมูสามชั้น เห็ดหูหนู พริกไทย และหอมแดงแห้งสับละเอียดที่ผัดแล้ว หลังจากห่อเสร็จ ขั้นตอนสุดท้ายคือ นำขนมไปต้มในหม้อจนสุก วิธีที่ดีที่สุดในการกินขนมนี้คือขณะยังร้อนอยู่ โดยเฉพาะในวันที่อากาศหนาวเย็น ขนมร้อนๆ จะส่งกลิ่นหอมของหอมแดงและน้ำมันหมู เนื้อนุ่มและอร่อย และเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลา

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ซึ่งเป็นช่วงที่ผู้คนไปมาหาสู่กันและแลกเปลี่ยนคำอวยพรปีใหม่ พร้อมกับการดื่มเบียร์ ไวน์ และรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูง การเพิ่มขนมเค้กรูปทรงคล้ายคราดเข้าไปในมื้ออาหารจะทำให้ดูน่าสนใจและไม่น่าเบื่อจนเกินไป

ขนมข้าวทอด

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 6.

ขนมแป้งข้าวเจ้าทอดเป็นอาหารที่อร่อยและน่ารับประทาน ภาพ: ตวน มินห์

นี่ก็เป็นอีกหนึ่งของว่างขึ้นชื่อและอร่อยในเมืองแทงฮวา อย่างไรก็ตาม หลายคนอาจเข้าใจผิดคิดว่าเป็นกุ้งชุบแป้งทอด แต่จริงๆ แล้วอาหารจานนี้แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ของทอดอบเคยเป็นที่นิยมมากในเมืองแทงฮวา แต่ปัจจุบันเหลือคนขายอยู่น้อยมากแล้ว

ขนมโมจิทำจากข้าวสารธรรมดา นำไปแช่น้ำให้ได้ความข้นที่พอเหมาะ หลีกเลี่ยงความเปรี้ยวจัดที่จะทำให้โมจิเละ เสียกลิ่นหอม และไม่เหนียวหนึบ ไส้ประกอบด้วยกุ้งสด หมูสามชั้น ไข่ดาว ต้นหอม และผักชี กุ้งสดนำไปนึ่งและปอกเปลือก หมูสามชั้นต้มจนสุก และไข่ดาว จากนั้นหั่นทั้งสามอย่างเป็นเส้นบางๆ ต้นหอมและผักชีสับละเอียด ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ และผสมกับหอมแดงสับ

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 7.

ร้านขายข้าวปั้นทอดชื่อดังของคุณนายมาย บนถนนตงดุยตัน เมืองแทงฮวา ภาพถ่าย: ตวนมินห์

จุดเด่นของอาหารจานอร่อยนี้อยู่ที่วิธีการอบ โดยเทแป้งลงในพิมพ์สแตนเลสทรงกลม แล้ววางลงบนหม้อที่ทาไขมันไว้ เมื่อขนมสุกเป็นสีเหลืองทอง คนอบจะรีบพลิกด้านเพื่ออบให้สุกทั่วอีกด้านก่อนเสิร์ฟพร้อมผักสดและน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานกับเส้นก๋วยเตี๋ยวได้อีกด้วย

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา