(NLDO) - นอกจากแหนมชัวแล้ว เมืองทัญฮว้ายังมีอาหารอร่อยๆ ที่มีชื่อเสียงอื่นๆ อีกมากมายที่จะช่วยคลายความเบื่อในช่วงเทศกาลเต๊ต เช่น ปอเปี๊ยะกุ้ง ปอเปี๊ยะข้าว บั๋นรางบัว บั๋นข่อยหม้อรัง...
อาหารเหล่านี้เป็นอาหารพื้นบ้านของชาว ทานฮวา วัตถุดิบที่ใช้ทำก็ไม่ยาก ในช่วงเทศกาลเต๊ด การทานบั๋นจง เนื้อสัตว์ และปลามากเกินไปจะทำให้เรารู้สึกเบื่อ ดังนั้นอาหารพื้นบ้านจึงช่วยสร้างความหลากหลายให้กับมื้ออาหารและไม่ทำให้รู้สึกเบื่อ
แหนมชัว
แหนมจัวเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองทัญฮว้า เป็นอาหารจานอร่อยที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ต
เมื่อพูดถึงเมืองถั่นฮวา นักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกลต่างรู้จักแหนมจัว อาหารขึ้นชื่อประจำดินแดนนี้ วัตถุดิบหลักในการทำแหนมจัวคือเนื้อหมูไม่ติดมัน เนื้อหมูต้องนุ่ม นุ่ม สด และอร่อย หลังจากทำความสะอาดแล้ว จะนำเนื้อหมูไปบดหรือตำ หนังหมูจะถูกทำความสะอาด ต้ม หั่นเป็นเส้นบางๆ โรยด้วยรำข้าวคั่วหอมหรือรำข้าวโพด ผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ อีกมากมาย
นอกจากนี้ ใบตองสดที่ใช้ห่อปอเปี๊ยะก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ใบตองจะถูกล้าง ตากแห้ง แล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ให้เหมาะสมกับปอเปี๊ยะแต่ละชิ้น หลังจากเตรียมวัตถุดิบหลักแล้ว กระบวนการห่อก็จะเริ่มต้นขึ้น จากวัตถุดิบที่เตรียมไว้แล้ว ปอเปี๊ยะแต่ละชิ้นจะถูกม้วนเป็นม้วนๆ ห่อด้วยพริกหั่นบางๆ กระเทียม และใบตองเล็กน้อย เพื่อให้ปอเปี๊ยะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
อาหารจานนี้มีน้ำหนักเบาและทำง่ายจึงเป็นที่นิยมมากในช่วงเทศกาลเต๊ต
ในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต แหนมเนืองในถั่นฮวามักจะ "หมด" อยู่เสมอ ราคาจะสูงกว่าปกติถึงหนึ่งเท่าครึ่ง หรืออาจจะสองเท่าเลยทีเดียว อย่างไรก็ตาม ด้วยความสะดวกสบายของแหนมเนืองและช่วยคลายความเบื่อหน่าย อาหารจานนี้จึงยังคงเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน
เค้กกุ้ง
กุ้งม้วน Thanh Hoa ก็เป็นอาหารว่างยอดนิยมเช่นกัน
นอกจากปอเปี๊ยะรสเปรี้ยวแล้ว ปอเปี๊ยะกุ้งถันฮวายังเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของกุ้งอีกด้วย ปอเปี๊ยะกุ้งทำมาจากกุ้งทะเล ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักที่อุดมไปด้วยสารอาหารและแร่ธาตุ หลังจากจับกุ้งได้แล้ว กุ้งจะถูกนำไปทำความสะอาด โขลก สับหมูสามชั้นและหัวหอมแห้ง ผัดกับพริกไทยเล็กน้อยและผงฟัก จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำส่วนผสมข้างต้นใส่ลงในเส้นก๋วยเตี๋ยว ม้วนและนำไปย่างบนตะแกรง
เมื่อเนื้อสับสุกแล้วจะนำมาเสิร์ฟพร้อมผักสด น้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลาเจือจางผสมกับมะละกอดิบหั่นบางๆ มะกอกหั่นบางๆ พริกสด กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำตาล... ด้วยรสชาติที่อร่อยลงตัว ผสมผสานกับรสชาติเปรี้ยว เผ็ด ฝาดต่างๆ มากมาย รับรองว่าจะเป็น เมนู ที่แปลกและน่ารับประทานอย่างแน่นอน
ข้าวห่อ
เดิมทีบั๋ญจวนเป็นอาหารเช้า แต่ปัจจุบันกลายเป็นอาหารว่างยอดนิยม มีขายตามถนนหลายสายในเมืองทานห์ฮวาในช่วงเทศกาลเต๊ด ภาพโดย: Tuan Minh
อาหารพื้นเมืองจานนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในมื้อเช้าของชาวถั่นฮวา แต่ปัจจุบันได้รับความนิยมและกลายเป็นของว่างไปแล้ว เค้กทำจากแป้งข้าวเจ้าที่นึ่งด้วยไอน้ำบนหม้อที่ขึงด้วยผ้าขาวบาง ตักออกด้วยกระบอกกลม แล้วเกลี่ยอย่างประณีตบนถาดขนาดเล็ก ไส้ทำจากกุ้งปอกเปลือก เนื้อไม่ติดมันสับ เห็ดหูหนู หัวหอม... เมื่อสุกแล้ว เค้กจะถูกปั้นเป็นก้อนกลม เสิร์ฟบนจานพร้อมน้ำปลาเล็กน้อย น้ำมะนาว โรยพริกไทยป่น และหอมเจียว
ปัจจุบัน ร้านอาหารหลายแห่งในเมืองถั่นฮวามีเมนูเสริม เช่น ปอเปี๊ยะทอดและปอเปี๊ยะผัก (ทำจากใบมะกรูด) ปอเปี๊ยะทอดและปอเปี๊ยะผักจะใช้ไส้ไข่และผักแทนไส้ปกติ
เกียร์คราด
บั๋ญรังบัวยังเป็นอาหารพื้นบ้านที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดในพื้นที่ชนบทหลายแห่งของจังหวัดถั่นฮวา ภาพโดย: Tuan Minh
บั๋ญรางบัวเป็นเค้กแบบดั้งเดิมที่มักทำในวันเพ็ญ วันครบรอบการเสียชีวิต วันตรุษจีน หรือวันที่ครอบครัวมีงานทำ ปัจจุบัน ชาวบ้านส่วนใหญ่ในจังหวัดนี้ทำบั๋ญรางบัวและทำตลอดทั้งปีเพื่อเสิร์ฟในเทศกาลวันหยุด เทศกาลตรุษเต๊ต และสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมเยือนดินแดนถั่น
ส่วนผสมสำหรับทำเค้กคือข้าว หลังจากบดแป้งให้เป็นแป้งแล้วนำไปตั้งไฟเคี่ยวจนแป้งนุ่มและเหนียวนุ่ม จากนั้นห่อเค้กด้วยใบตองหรือใบตอง ไส้เค้กประกอบด้วยหมูสามชั้น เห็ดหูหนู พริกไทย และหอมแดงเจียวสับ หลังจากห่อเค้กแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายคือนำเค้กใส่หม้อ เติมน้ำเดือดจนเค้กสุก เค้กที่อร่อยที่สุดควรรับประทานในขณะที่ยังร้อนอยู่ในวันที่อากาศหนาวเย็นในฤดูหนาว เค้กร้อนๆ จะมีกลิ่นหอมของน้ำมันหัวหอม นุ่มละมุน อร่อยลงตัวพอดี และน้ำจิ้มที่ขาดไม่ได้คือน้ำปลา
ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ด ผู้คนมักจะไปเยี่ยมเยียนและอวยพรปีใหม่ให้กันและกัน ดื่มเบียร์และไวน์เป็นจำนวนมาก และรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูง การเพิ่มบั๋นเบ้อลงในถาดอาหารจะทำให้มื้ออาหารนั้นดูน่ารับประทานและน่าเบื่อน้อยลง
แพนเค้กอบหม้อ
บั๊ญเคี่ยวหม้อไฟเป็นเมนูที่อร่อยและน่ารับประทาน ภาพโดย: Tuan Minh
นี่เป็นของว่างแสนอร่อยที่มีชื่อเสียงของเมืองถั่นฮวาเช่นกัน แต่เมื่อได้ยินครั้งแรกหลายคนอาจเข้าใจผิดว่าเป็นแพนเค้กกุ้ง แต่แท้จริงแล้วอาหารจานนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิง แพนเค้กหม้อทอดเคยเป็นที่นิยมอย่างมากในเมืองถั่นฮวา แต่ปัจจุบันมีคนขายน้อยมาก
เค้กทำจากข้าว แช่น้ำพอประมาณ ระวังอย่าให้เปรี้ยวเกินไป เพราะจะทำให้เค้กแตกกรอบ ไม่หอม ไม่คงรูป ไส้เค้กทำจากกุ้งสด หมูสามชั้น ไข่ดาว ต้นหอม และผักชี กุ้งสดนึ่ง ปอกเปลือก หมูต้ม ไข่ดาว หั่นเป็นเส้น โรยต้นหอมและผักชี ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ คลุกเคล้ากับหัวหอมบด
ร้านแพนเค้กหม้อทอดชื่อดังของนางมี บนถนนถงดุยเติน เมืองถั่นฮวา ภาพโดย: ตวนมินห์
ความพิเศษของขนมชนิดนี้อยู่ที่ขั้นตอนการขึ้นรูป โดยนำเค้กใส่ลงในพิมพ์สแตนเลสทรงกลม แล้วนำไปวางบนหม้อที่ทาไขมันไว้ เมื่อเค้กเป็นสีเหลืองทอง ช่างจะพลิกเค้กอย่างรวดเร็วเพื่อให้อีกด้านหนึ่งสุกทั่วถึง จากนั้นนำเค้กออกมารับประทานกับผักสด จิ้มน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว สามารถรับประทานคู่กับวุ้นเส้นได้
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)