อาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของดินแดนถั่น

(NLDO) - นอกจากแหนมชัวแล้ว เมืองทัญฮว้ายังมีอาหารอร่อยๆ ที่มีชื่อเสียงอีกมากมายที่จะช่วยคลายความเบื่อในช่วงเทศกาลเต๊ต เช่น ปอเปี๊ยะกุ้ง ปอเปี๊ยะข้าว บั๋นรางบัว บั๋นข่อยหม้อรัง...

อาหารเหล่านี้เป็นอาหารพื้นบ้านของชาว ทานฮวา ที่ทานกันทุกวัน สูตรอาหารเหล่านี้ไม่ยากเลย ในช่วงเทศกาลเต๊ด การทานบั๋นจง เนื้อสัตว์ และปลามากเกินไปจะทำให้เรารู้สึกเบื่อ ดังนั้นอาหารพื้นบ้านจึงช่วยสร้างความหลากหลายให้กับมื้ออาหารและป้องกันไม่ให้เกิดความเบื่อหน่ายได้

แหนมชัว

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 1.

แหนมจัวเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองทัญฮว้า เป็นอาหารจานอร่อยที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ต

เมื่อพูดถึงเมืองถั่นฮวา นักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกลต่างรู้จักแหนมจัว อาหารขึ้นชื่อประจำดินแดนนี้ วัตถุดิบหลักในการทำแหนมจัวคือเนื้อหมูไม่ติดมัน เนื้อหมูต้องนุ่ม สด และอร่อย หลังจากทำความสะอาดแล้ว จะนำเนื้อหมูไปบดหรือตำ หนังหมูจะถูกทำความสะอาด ต้ม หั่นเป็นชิ้นบางๆ ผสมรำข้าวหรือรำข้าวโพดคั่วกับเครื่องเทศอื่นๆ อีกมากมาย

นอกจากนี้ ใบตองสดที่ใช้ห่อปอเปี๊ยะก็เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่สำคัญไม่แพ้กัน ใบตองจะถูกล้าง ตากแห้ง แล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ให้เหมาะสมกับปอเปี๊ยะแต่ละชิ้น หลังจากเตรียมวัตถุดิบหลักแล้ว กระบวนการห่อก็เริ่มต้นขึ้น โดยนำวัตถุดิบสำเร็จรูปมาห่อลงในปอเปี๊ยะแต่ละชิ้น จากนั้นห่อด้วยพริกหั่นบางๆ กระเทียม และใบตองเล็กน้อย เพื่อให้ปอเปี๊ยะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 2.

อาหารจานนี้มีน้ำหนักเบาและทำง่ายจึงเป็นที่นิยมมากในช่วงเทศกาลเต๊ต

ในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต แหนมเนืองในถั่นฮวามักจะ "หมด" อยู่เสมอ ราคาจะสูงกว่าปกติถึงหนึ่งเท่าครึ่ง หรืออาจจะสองเท่าเลยทีเดียว อย่างไรก็ตาม ด้วยความสะดวกสบายของแหนมเนืองและช่วยคลายความเบื่อหน่าย อาหารจานนี้จึงยังคงเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน

เค้กกุ้ง

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 3.

กุ้งม้วน Thanh Hoa ก็เป็นอาหารว่างยอดนิยมเช่นกัน

นอกจากแหนมชัวแล้ว ทอดมันกุ้งถันฮวายังเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของกุ้ง ทอดมันกุ้งทำมาจากกุ้งทะเล อุดมไปด้วยสารอาหารและแร่ธาตุ หลังจากจับกุ้งแล้ว กุ้งจะถูกทำความสะอาด ทุบให้แหลก สับหมูสามชั้นกับหัวหอมแห้ง ผัดกับพริกไทยเล็กน้อยและผงฟัก จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำส่วนผสมข้างต้นใส่ลงในเส้นก๋วยเตี๋ยว ม้วนเส้นแล้วนำไปย่าง

เมื่อเนื้อสับสุกแล้วจะนำมาเสิร์ฟพร้อมผักสด น้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลาเจือจางกับมะละกอดิบหั่นบางๆ มะกอกหั่นบางๆ พริกสด กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำตาล... ด้วยรสชาติที่อร่อยลงตัว ผสมผสานกับรสเปรี้ยว เผ็ด ฝาด มากมาย รับรองว่าจะเป็น เมนูที่อร่อย มีเอกลักษณ์ และน่ารับประทาน อย่างแน่นอน

ข้าวห่อ

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 4.

เดิมทีบั๋ญจวนเป็นอาหารเช้า แต่ปัจจุบันกลายเป็นอาหารว่างยอดนิยม มีขายตามถนนหลายสายในเมืองทานห์ฮวาในช่วงเทศกาลเต๊ด ภาพโดย: Tuan Minh

อาหารพื้นเมืองจานนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในมื้อเช้าของชาวถั่นฮวา แต่ปัจจุบันได้รับความนิยมและกลายเป็นของว่างไปแล้ว เค้กทำจากแป้งข้าวเจ้าที่นึ่งด้วยไอน้ำบนหม้อที่ขึงด้วยผ้าขาวบาง ตักออกด้วยหลอดกลม แล้วเกลี่ยอย่างประณีตบนถาดขนาดเล็ก สอดไส้ด้วยกุ้งปอกเปลือก เนื้อไม่ติดมันสับ เห็ดหูหนู หัวหอม... เมื่อสุกแล้ว เค้กจะถูกม้วนและเสิร์ฟบนจานพร้อมน้ำปลาเล็กน้อย น้ำมะนาว โรยพริกไทยป่น และหอมเจียว

ปัจจุบัน ร้านอาหารหลายแห่งในเมืองถั่นฮวามีเมนูเสริม เช่น ปอเปี๊ยะทอดและปอเปี๊ยะผัก (ทำจากใบมะกรูด) ปอเปี๊ยะทอดและปอเปี๊ยะผักจะใช้ไส้ไข่และผักแทนไส้ปกติ

เกียร์คราด

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 5.

บั๋ญรังบัวยังเป็นอาหารพื้นบ้านที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดในพื้นที่ชนบทหลายแห่งของจังหวัดถั่นฮวา ภาพโดย Tuan Minh

บั๋ญรางบัวเป็นเค้กแบบดั้งเดิมที่มักทำในวันเพ็ญ วันครบรอบการเสียชีวิต วันตรุษจีน หรือวันที่ครอบครัวมีงานทำ ปัจจุบัน ชาวบ้านส่วนใหญ่ในจังหวัดนี้ทำบั๋ญรางบัวและทำตลอดทั้งปีเพื่อเสิร์ฟในเทศกาลวันหยุด เทศกาลตรุษเต๊ต และสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมเยือนดินแดนถั่น

ส่วนผสมสำหรับทำเค้กคือข้าว หลังจากบดแป้งให้เป็นแป้งแล้วนำไปตั้งไฟเคี่ยวจนแป้งนุ่มและเหนียวนุ่ม จากนั้นห่อเค้กด้วยใบตองหรือใบตอง ไส้เค้กประกอบด้วยหมูสามชั้น เห็ดหูหนู พริกไทย และหอมแดงเจียวสับ หลังจากห่อเค้กแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายคือนำเค้กใส่หม้อ เติมน้ำเดือดจนเค้กสุก เวลาที่ดีที่สุดในการรับประทานเค้กคือตอนที่ยังร้อนอยู่ ในวันที่อากาศหนาวเย็นของฤดูหนาว เค้กร้อนๆ จะมีกลิ่นหอมของน้ำมันหัวหอม นุ่มละมุน อร่อยลงตัวพอดี และน้ำจิ้มที่ขาดไม่ได้คือน้ำปลา

ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ด ผู้คนมักจะไปเยี่ยมเยียนและอวยพรปีใหม่ให้กันและกัน ดื่มเบียร์และไวน์จำนวนมาก รับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูง โดยการเพิ่มบั๋นจงลงในถาดอาหาร จะทำให้มื้ออาหารนั้นดูน่ารับประทานมากขึ้น และไม่น่าเบื่ออีกด้วย

แพนเค้กอบหม้อ

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 6.

บั๋นข่อยย่างหม้อเป็นเมนูที่อร่อยและน่ารับประทาน ภาพโดย: Tuan Minh

นี่เป็นของว่างแสนอร่อยที่ขึ้นชื่อของเมืองถั่นฮวาเช่นกัน แต่เมื่อได้ยินครั้งแรกหลายคนอาจเข้าใจผิดว่าเป็นแพนเค้กกุ้ง แต่แท้จริงแล้วจานนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ก่อนหน้านี้แพนเค้กหม้อทอดเคยขายกันอย่างแพร่หลายในเมืองถั่นฮวา แต่ปัจจุบันมีคนขายน้อยมาก

เค้กทำจากข้าวสาร แล้วนำไปแช่น้ำให้พอเหมาะ ระวังอย่าให้เปรี้ยวเกินไป เพราะจะทำให้เค้กแตกกรอบ ไม่หอม ไม่คงรูป ไส้ทำจากกุ้งสด หมูสามชั้น ไข่ดาว ต้นหอม และผักชี กุ้งสดนึ่ง ปอกเปลือก หมูต้มสุก ทอดไข่ดาว หั่นเป็นเส้น โรยต้นหอมและผักชีสับ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ คลุกเคล้ากับหัวหอมใหญ่บด

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 7.

ร้านแพนเค้กหม้อทอดชื่อดังของนางมี บนถนนถงดุยเติน เมืองถั่นฮวา ภาพโดย: ตวนมินห์

เอกลักษณ์เฉพาะของเมนูแสนอร่อยจานนี้อยู่ที่ขั้นตอนการปั้นเค้ก โดยนำเค้กใส่ลงในพิมพ์สแตนเลสทรงกลม แล้วนำไปวางบนหม้อที่ทาไขมันไว้ เมื่อเค้กเป็นสีเหลืองทอง ช่างจะพลิกเค้กอย่างรวดเร็วเพื่อให้อีกด้านหนึ่งสุกทั่วถึง จากนั้นนำเค้กออกมารับประทานกับผักสดและน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว สามารถรับประทานคู่กับวุ้นเส้นได้

แหล่งที่มา