ของขวัญที่ทำจากข้าวเขียวมีรสชาติแบบฉบับฤดูใบไม้ร่วงของฮานอย

ข้าวเกรียบเขียวเป็นของขวัญพื้นบ้านที่สืบทอดความเป็นพื้นเมืองและวัฒนธรรมของชาวตรังอัน ไม่เพียงแต่เป็นของว่างเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมหลักในการทำอาหารจานพิเศษและน่ารับประทานมากมายอีกด้วย

เมื่อลมเย็นเริ่มพัดผ่านทุกถนน ก็เป็นช่วงเวลาที่ ฮานอย เข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นฤดูข้าวเขียวหอม

ข้าวต้ม - ของขวัญสไตล์ชนบท แต่ยังคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์ของดินแดนและวัฒนธรรมของชาวตรังอัน ข้าวต้มไม่เพียงแต่เป็นของว่างเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบหลักในการสร้างสรรค์เมนูท้องถิ่นแสนอร่อยมากมาย แสดงให้เห็นถึงพรสวรรค์และความซับซ้อนของ อาหาร ฮานอย

1.ข้าวเขียวฮานอยทำมาจากอะไร?

ข้าวหอมมะลิ (Com) เป็นอาหารอันโอชะของฮานอย ทำจากข้าวเหนียวอ่อนหอม ข้าวเหนียวดอกเหลืองเป็นประเภทที่เลือกใช้เพื่อให้ข้าวหอมมะลิมีรสชาติอร่อยที่สุด นอกจากนี้ยังมีข้าวเหนียวชนิดอื่นๆ ให้เลือกอีกมากมาย เช่น ข้าวเหนียวหอม ข้าวเหนียวหลวงพวง ข้าวเหนียวดอกไม้...

ข้าวเหนียวแต่ละเมล็ดมีรสชาติหอมสดชื่นของน้ำนมเหลือง (Colostrum) และต้องผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างพิถีพิถันหลายขั้นตอนเพื่อให้ได้ข้าวสารที่ได้มาตรฐาน หลังจากคั่วแล้ว ข้าวเหนียวจะถูกตำ ร่อนเพื่อเอาเปลือกออกให้หมด แล้วจึงนำไปติดกาว (ด้วยน้ำใบข้าว)

ข้าวเขียวฮานอยสดมีสีเขียวที่เป็นเอกลักษณ์ผสมกับสีเหลือง ซึ่งเป็นสีของใบข้าวอ่อนที่ทำให้เมล็ดข้าวมีสี

ข้าวเขียวห่อด้วยใบบัวด้านนอกทำให้เกิดกลิ่นหอมอ่อนๆ ผสมผสานกลิ่นหอมของเมล็ดข้าวกับกลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบบัว

(ภาพ: ฮา อันห์/VNA)

2.ข้าวเขียวฮานอยมีกี่ประเภท?

ข้าวเขียวมีหลายประเภท แต่ละประเภทข้าวเขียวจะมีวิธีการรับประทานและวิธีปรุงที่เหมาะสมแตกต่างกันออกไป

หากจำแนกตามรูปร่างของเมล็ดข้าวในกระสอบเดียวกัน ข้าวจะแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่ ข้าวใบมะขาม ข้าวราด และข้าวอ่อน สำหรับนักชิม ข้าวใบมะขามถือเป็นข้าวที่ดีที่สุด คือข้าวที่มีลักษณะแบนและบางเหมือนใบมะขาม มักปลิวไปกับเปลือกข้าวอื่นๆ ข้าวชนิดนี้หายากและหายากมาก แต่มีความนุ่ม อร่อย และเคี้ยวหนึบมาก

ประเภทที่ได้รับความนิยมและอร่อยเป็นอันดับสองคือ ข้าวเหนียวมูล (ข้าวเหนียวอ่อน) ซึ่งเป็นเมล็ดข้าวเหนียวอ่อนที่รวมตัวกันหลังจากถูกตำ ข้าวที่เหลืออยู่ในครกเรียกว่า ข้าวเหนียวมูล (ข้าวเหนียวอ่อน) ซึ่งเป็นข้าวที่ขายกันทั่วไปตามท้องตลาด

หากแบ่งตามช่วงเวลาข้าวเขียวจะแบ่งเป็น 3 ประเภท คือ

- ข้าวเขียวต้นฤดู: เมล็ดข้าวนุ่ม เหนียวนุ่ม และบาง เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติหรือรับประทานคู่กับกล้วย ข้าวเขียวชนิดนี้ทำจากข้าวเหนียวอ่อนต้นฤดู

- ข้าวเขียวกลางฤดู : นิยมนำมาทำไส้กรอกข้าวเขียว

- ข้าวเขียวปลายฤดู: เมล็ดข้าวค่อนข้างหนาและใหญ่ รับประทานยาก ข้าวเขียวชนิดนี้เหมาะสำหรับทำข้าวเหนียวหรือทำแกงหวาน

ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการรับประทานข้าวอ่อนคือฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งกินเวลาประมาณ 3 เดือน เริ่มตั้งแต่วันที่ 1 เดือน 7 จันทรคติไปจนถึงเดือน 10 จันทรคติ ความหวาน ความนุ่ม และสีเขียวตามธรรมชาติของข้าวอ่อนขึ้นอยู่กับช่วงต้น กลาง และปลายฤดู

นักชิมหลายคนมักนิยมรับประทานข้าวเขียวฤดูแรกเพราะรสชาติข้าวหอมมะลิที่โดดเด่น และข้าวเขียวอ่อนที่นุ่มละมุน ในทางกลับกัน หลายคนกลับชอบข้าวเขียวฤดูสุดท้ายมากกว่า เพราะเมล็ดข้าวหนากว่า เต็มเมล็ดกว่า และมีกลิ่นหอมกว่า เพราะข้าวสุกกำลังดี

กลิ่นหอมของดอกคอมหอมกรุ่นจากข้าวเหนียว ใบเตย ใบบัวเก่า และกลิ่นอายชนบทที่อบอวลอยู่ในเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ด การให้ดอกคอมจากฮานอยเปรียบเสมือนการแบ่งปันความงดงามอันอ่อนโยนของฤดูใบไม้ร่วงในฮานอย

3. เมนูอร่อยจากข้าวเขียวฮานอย

ด้านล่างนี้เป็นสรุปเมนูเด็ดที่ทำจากข้าวเขียวที่ไม่ควรพลาดเมื่อพูดถึงอาหารฮานอยในฤดูใบไม้ร่วง:

ไส้กรอกคอม

คอมฉาเป็นอาหารจานพิเศษที่ประทับใจนักชิมมากมาย อาหารจานนี้ทำจากส่วนผสมอันละเอียดอ่อนของคอมฉาบ เนื้อไม่ติดมัน ลูกชิ้น (หมูดิบ) และเครื่องเทศ ผสมผสานรสชาติอันน่าจดจำ อย่างไรก็ตาม แม้ส่วนผสมหลักจะเหมือนกัน แต่คุณภาพและรสชาติของคอมฉาบนั้นแตกต่างกันออกไป ผู้เชี่ยวชาญสามารถเดาความอร่อยของอาหารจานนี้ได้เพียงแค่ดูสีของคอมฉาบ

เมื่อทอดจนเหลืองกรอบ ไส้กรอกคัมจะส่งกลิ่นหอมชวนรับประทาน ผิวนอกกรอบแต่ไม่เหนียวเกินไป ทำให้ไม่รู้สึกเบื่อแม้จะทานซ้ำหลายครั้ง อาหารจานนี้จะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อนๆ ที่มีเปลือกกรอบๆ ห่อหุ้มไส้นุ่มเหนียวด้านใน ไส้กรอกคัมจะเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลืองหรือซอสพริก จึงเป็นของว่างที่อร่อยและน่ารับประทานอย่างยิ่ง

นอกจากจะรับประทานเป็นของว่างเบาๆ แล้ว ไส้กรอก cốm ยังปรากฏอยู่ในวุ้นเส้นแบบดั้งเดิมพร้อมถาดกะปิหมัก ประกบด้วยขนมปัง หรือเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารประจำวันอีกด้วย

เค้กข้าวเขียว

เค้กข้าวเหนียวเป็นของขวัญแบบดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอันโดดเด่น และมักปรากฏในพิธีหมั้นของชาวเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเทศกาลไหว้พระจันทร์ เค้กข้าวเหนียวกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งความล้ำค่า เป็นของขวัญที่ชาวเมืองหลวงเลือกมอบให้เพื่อแสดงความรู้สึกจริงใจต่อครอบครัว เพื่อนฝูง และนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก

เค้กชิ้นเล็กน่ารักเหล่านี้โดดเด่นด้วยเปลือกที่นุ่มและยืดหยุ่นและไส้ที่บอบบาง ผสมผสานกับถั่วเขียวที่มีกลิ่นหอมและมะพร้าวขูดเหนียวนุ่ม ทำให้เกิดรสชาติที่ผู้ทานจะต้องหลงรัก

ในบรรยากาศการรวมตัวของครอบครัว การจิบชาอุ่นๆ คู่กับเค้กข้าวเขียว บทสนทนาในฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็นของฮานอยก็เข้มข้นและมีความหมายมากขึ้น

กล้วยกับข้าวเขียวเกล็ด

แม้จะเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุได้อย่างแน่ชัดว่าชาวฮานอยเริ่มนิยมรับประทานกล้วยชุบเกล็ดขนมปังข้าวเหนียวเขียวตั้งแต่เมื่อใด แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าการผสมผสานที่น่าสนใจของสองเมนูนี้ไม่ได้มีเพียงรสชาติเท่านั้น แต่ยังสืบทอดวัฒนธรรมและประเพณีของเมืองหลวงอีกด้วย

กล้วยที่มักนิยมรับประทานคู่กับข้าวเขียวคือกล้วยที่มีเปลือกสีเหลือง เนื้อแน่น หวาน เหมาะที่สุด เพราะกล้วยมีเนื้อเหนียวนุ่ม ยึดเกาะดี ทำให้สามารถจุ่มข้าวเขียวได้ง่ายโดยไม่ต้องกังวลว่าเมล็ดข้าวเขียวจะร่วงหล่น

เมื่อนำกล้วยที่จุ่มในข้าวเขียวเข้าปาก ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงความกลมกล่อมระหว่างรสชาติหวานละมุนของเนื้อกล้วยและกลิ่นหอมเหนียวนุ่มอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวเขียว ทำให้เกิดรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว เข้มข้น และน่ารับประทาน จนยากที่ใครๆ จะอดใจไหว

กล้วยกับข้าวเขียวไม่ใช่แค่ของว่างเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำทางวัฒนธรรมที่เตือนให้เรานึกถึงความงามอันเรียบง่ายและละเอียดอ่อนในชีวิตประจำวันของชาวฮานอยในอดีตและปัจจุบัน

(ภาพ: Khanh Hoa / VNA)

ข้าวเขียวผัด

ข้าวเขียวผัดกะทิเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้สำหรับเติมเต็มสีสันแห่งฤดูใบไม้ร่วง การผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างข้าวเขียวหอมกรุ่นและรสชาติเข้มข้นของมะพร้าวขูด มอบประสบการณ์อันน่าจดจำให้กับทุกคนที่ได้ลิ้มลอง

เมล็ดข้าวเขียวเข้มนุ่มละมุนผสมผสานกับข้าวหอมมะพร้าวหวานสร้างรสชาติอันสง่างามที่ทั้งเบาและทรงพลังเพียงพอที่จะกระตุ้นอารมณ์ที่ไม่อาจลืมเลือน

ข้าวเหนียวกับข้าวเขียว

ข้าวเหนียวข้าวเขียวเมล็ดบัว เป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยนำข้าวเขียวสดมาผสมกับส่วนผสมอย่างเมล็ดบัว มะพร้าว และถั่วเขียว จนได้รสชาติหวาน เย็น นุ่ม ที่ใครๆ ต่างก็ชื่นชอบ

ความกลมกลืนระหว่างสีเขียวธรรมชาติของข้าวเขียวและสีเหลืองแวววาวของถั่วเขียวและเมล็ดบัวไม่เพียงแต่เพิ่มความสวยงามเท่านั้น แต่ยังสร้างรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจให้กับจานอาหารอีกด้วย

ข้าวเหนียวจานนี้ไม่เพียงแต่มีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังดึงดูดต่อมรับรสด้วยรสชาติอันละเอียดอ่อน ชวนให้นึกถึงความอ่อนโยนของฤดูใบไม้ร่วง คุณสมบัติทั้งหมดนี้รวมอยู่ในข้าวเหนียวอุ่นๆ เล็กๆ รสชาติเยี่ยม

ข้าวต้มเขียว

เช คอม เด เป็นของว่างสุดพิเศษและน่าภาคภูมิใจของเมืองหลวง โดดเด่นด้วยรสชาติอันหรูหราและมีเสน่ห์ จุดเด่นของขนมหวานชนิดนี้คือกลิ่นหอมหวานของคอม และความเย็นสบายอันยอดเยี่ยม ให้ความรู้สึกสบายและสดชื่นเมื่อรับประทาน ด้วยเหตุนี้ เช คอม เด จึงมักเป็นของหวานที่เบาและละเอียดอ่อนหลังมื้ออาหารทุกมื้อ

ขั้นตอนการทำข้าวต้มใบเตยไม่ได้ยุ่งยากซับซ้อนมากนัก แต่ต้องมีทักษะในการผสมน้ำใบเตยกับข้าวต้มใบเตยให้เข้ากัน

เพื่อให้ได้พุดดิ้งข้าวเขียวแบบมาตรฐาน พ่อครัวต้องคนข้าวอย่างสม่ำเสมอและตรวจสอบความยืดหยุ่นของข้าวเขียวตลอดกระบวนการหุง หากข้าวเขียวแข็งหรือถูกบดจนเกินไป พุดดิ้งจะสูญเสียความน่ารับประทานและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็น "หัวใจ" ของอาหารจานนี้

ไข่ดาวกับข้าวเขียว

ไข่ดาวกับข้าวเขียวเกล็ดเป็นเมนูที่ทำง่าย สะดวก และสะดวกสุดๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้ออาหารฤดูใบไม้ร่วง กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวเขียวเกล็ดและไข่ดาวผสานกันอย่างลงตัว ชวนให้หลงใหลจนยากจะต้านทาน ทำให้มื้ออาหารอร่อยยิ่งขึ้น

รูปลักษณ์ที่สะดุดตาด้วยสีเหลืองทองของไข่ที่ผสมผสานกับสีเขียวสดของข้าวเขียวทำให้เมนูนี้ดูน่ารับประทานตั้งแต่แรกเห็น

รสชาติที่เข้มข้นของไข่ดาวผสมผสานกับรสชาติถั่วของข้าวเขียวไม่เพียงแต่สร้างความประทับใจแต่ยังสามารถทำให้คุณ “ตกหลุมรัก” ได้ตั้งแต่ครั้งแรกที่รับประทานอีกด้วย

ไอศกรีมข้าวเขียว

ไอศกรีมข้าวโพดเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ผสมผสานรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวโพด ด้วยความหวานตามธรรมชาติที่ผสมผสานกับกลิ่นหอมของข้าวอ่อน ไอศกรีมข้าวโพดจึงมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ทั้งประณีตและคุ้นเคย

ส่วนผสมโดยปกติได้แก่ ข้าวเขียว นมสด ครีม และบางครั้งก็มีมะพร้าวขูดหรือถั่วเขียวเล็กน้อย ทำให้มีรสชาติและสีสันที่เข้มข้น

ขนมไหว้พระจันทร์ไส้ข้าวเขียว

ขนมไหว้พระจันทร์ไส้ข้าวเหนียวมูนสีเขียว ผสมผสานรสชาติดั้งเดิมและรสชาติเฉพาะตัวอย่างลงตัว แป้งกรอบสีขาวเนียนนุ่ม หอมกลิ่นดอกเกรปฟรุตอ่อนๆ กระตุ้นประสาทสัมผัสของนักชิมอย่างเต็มที่ เมื่อได้ลิ้มลอง สัมผัสที่ผสานกันอย่างลงตัวของเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มของข้าวเหนียว ไส้ข้าวเหนียวมูนสีเขียวสด บวกกับความหวานละมุนของมะพร้าวขูด รังสรรค์เป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สมบูรณ์แบบ เค้กแต่ละชิ้นละลายในปาก มอบสัมผัสที่ทั้งเข้มข้นและเบาสบาย

เพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น ชาร้อนหอมกรุ่นสักถ้วยจะเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับทานคู่กับเค้กชิ้นนี้ เปิดพื้นที่แห่งความสุขที่อ่อนโยนและอบอุ่น ช่วงเวลาแห่งการพบปะสังสรรค์กับครอบครัว จิบชา และพูดคุยกันอย่างมีความสุข จะทำให้เทศกาลไหว้พระจันทร์พิเศษยิ่งขึ้น

สูตรเค้กที่เรียบง่ายแต่สร้างสรรค์ที่เรานำเสนอนี้จะเป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบ เพิ่มความหมายและความสุขให้กับครอบครัวในช่วงเทศกาลวันหยุดตามประเพณีนี้

เค้กข้าวเขียว

บั๋ญซู่เซี่ยม (Banh xu xe com) เป็นขนมเค้กเวียดนามแบบดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ถือเป็นสัญลักษณ์ที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรมอาหารพื้นบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพิธีแต่งงานตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ไม่เพียงแต่เป็นสัญลักษณ์แห่งความสามัคคีและโชคลาภเท่านั้น แต่ยังเป็นหัวใจสำคัญของศิลปะการทำเค้กแบบดั้งเดิมอีกด้วย

จุดเด่นอยู่ที่การใช้ข้าวเขียวมาสร้างสรรค์เค้ก มอบรสชาติที่แปลกใหม่และน่าลิ้มลอง เปลือกเค้กผ่านกระบวนการอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้สัมผัสที่กรอบเย็น ผสานกับไส้ที่ผสมผสานระหว่างข้าวเขียวหอมและมะพร้าวอบกรอบ ส่วนผสมนี้ทำให้เค้กมีความพิเศษ และสร้างความประทับใจอย่างลึกซึ้งให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลอง

บั๋นซู่เซ่ (Banh xu xe) ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารอีกด้วย เพื่อดื่มด่ำกับความอร่อยของอาหารพื้นเมืองจานนี้ ผู้คนมักจะค่อยๆ จิบชาหอมๆ ควบคู่กับความหวานของเค้กและกลิ่นหอมอันบริสุทธิ์ของชา การผสมผสานระหว่างความหวานของเค้กและกลิ่นหอมอันบริสุทธิ์ของชา ทำให้การรับประทานบั๋นซู่เซ่เป็นการเดินทางอันผ่อนคลายและเปี่ยมไปด้วยวัฒนธรรมเวียดนาม

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/nhung-thuc-qua-tu-com-mang-huong-vi-dac-trung-cua-thu-ha-noi-post1063773.vnp