ร้านอาหารแห่งนี้สั่งนำเข้ากะปิจากเวียดนาม และลูกค้าชาวอเมริกันที่ต่อคิวรอ 90 นาทีก็ยังรู้สึกว่าคุ้มค่า

(หนังสือพิมพ์แดนตรี) - ใจกลางนครนิวยอร์กมีร้านอาหารแห่งหนึ่งที่มีสไตล์การทำอาหารเวียดนามโดดเด่น ในช่วงเวลาที่มีลูกค้ามาก ลูกค้าหลายคนต้องรอคิวนานถึง 90 นาที แต่ส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่า "คุ้มค่าทุกวินาที"

การทำขนมปังและเส้นก๋วยเตี๋ยวเองที่บ้าน การนำเข้ากะปิจากเวียดนามมายังสหรัฐอเมริกา

ในบทความที่เฮเลน รอสเนอร์นำมาเผยแพร่ในเดอะนิวยอร์กเกอร์ ร้านอาหารเวียดนามแห่งหนึ่งในย่านอัปเปอร์เวสต์ไซด์ของนครนิวยอร์ก ได้รับการยกย่องมานานแล้วว่าเป็นหนึ่งในร้านอาหารเวียดนามที่ดีที่สุดและมีคุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอ ถือเป็นจุดเด่น ด้านอาหาร ในย่านที่ค่อนข้างเงียบเหงาแห่งนี้

เมื่อไม่กี่เดือนก่อน หลังจากรอคอยมานาน เชฟหนู ตัน และจอห์น เหงียน ซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารด้วย ได้ขยายกิจการด้วยการเปิดสาขาใหม่ในย่านอีสต์วิลเลจ (นิวยอร์ก) ชื่อว่า "Banh Anh Em" ตั้งแต่บรรยากาศ เมนู ไปจนถึงการดำเนินงาน ทุกอย่างได้รับการปรับปรุงและ พัฒนาให้ดียิ่งขึ้น กว่าสาขาเดิม

อาหารส่วนใหญ่ในร้านอาหารแห่งนี้มีน้ำปลาเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์และสร้างเสน่ห์ให้กับอาหารเวียดนาม (ภาพ: Eater)

แม้ขณะรออาหารอยู่ด้านนอก ลูกค้าก็ยังคงได้กลิ่นหอมของน้ำซุปเฝอที่ลอยออกมาจากครัวของร้าน "Banh Anh Em" เป็นน้ำซุปที่เคี่ยวอย่างช้าๆ หอมกลิ่นโป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทยดำ ขิง และหอมหัวใหญ่คั่ว พร้อมด้วยรสชาติของน้ำปลาที่เข้มข้นแต่ไม่ฉุนจนเกินไป

น้ำซุปปรุงในสไตล์ เฝอแบบน้ำดินห์ เสิร์ฟพร้อมเส้นเฝอสดใหม่ที่เจ้าของร้านทำทุกวันโดยใช้เครื่องทำเส้นก๋วยเตี๋ยวนำเข้าขนาดใหญ่ซึ่งตั้งอยู่ด้านหลังบาร์

นอกจากจะทำเส้นเฝอเองแล้ว เจ้าของร้านยังเปิดเผยว่าพวกเขายังทำบั๋นหมี่เองด้วย คุณหนู ตัน กล่าวว่า หลังจากที่ผิดหวังหลายครั้งที่ไม่สามารถหาบั๋นหมี่ที่ได้มาตรฐานเวียดนามในใจกลางอเมริกาได้ พวกเขาจึงตัดสินใจเริ่มทำเอง

ขนมปังที่เหมาะสมที่สุดสำหรับทำบั๋นหมี่เวียดนามต้องมีขนาดใหญ่ นุ่มฟู มีเปลือกบางกรอบ และเนื้อในเบา โปร่ง และคงความกรอบได้นาน ทางร้านอบขนมปังประมาณ 200 ก้อนต่อวัน ทุกขั้นตอนทำด้วยมือทั้งหมด

ขนมปังบาแกตต์สไตล์ไฮฟอง เสิร์ฟพร้อมซอสพริก (ภาพ: ลานนา อภิสุข)

นางหนู ตัน กล่าวว่า "ลูกค้าที่ได้ลองชิมขนมปังต่างบอกว่าอร่อยกว่าขนมปังที่เคยกินในเวียดนามเสียอีก"

นอกจากขนมปังทั่วไปแล้ว ร้านนี้ยังมีแซนด์วิชบาแกตต์ ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของไฮฟอง แซนด์วิชขนาดเล็กน่ารักเหล่านี้อัดแน่นไปด้วยตับบดเนื้อเนียนนุ่มและหมูสับฟูนุ่ม เสิร์ฟพร้อม "ฉีฉวง" น้ำจิ้มสูตรพิเศษของไฮฟองที่มีสีแดงอมส้มเป็นเอกลักษณ์

อีกหนึ่งส่วนผสมในร้านอาหารแห่งนี้ที่ทำให้ลูกค้าได้รู้สึกเหมือนอยู่เวียดนามในใจกลางอเมริกา คือ กะปิ

เจ้าของร้านเปิดเผยว่า พวกเขาซื้อกะปิมาจากร้านค้าของครอบครัวที่มีประวัติยาวนานถึงสามรุ่นในจังหวัดนามดินห์เดิม ซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของจังหวัดนิงบิงห์

กะปิเป็นหัวใจสำคัญที่สร้างภาพลักษณ์ที่สมบูรณ์แบบให้กับอาหารบางชนิด เช่น ลูกชิ้นปลาลาหว่องของฮานอย

ส่วนเล็กๆ ของครัวแบบเปิดโล่งถูกจัดสรรไว้สำหรับเตาย่างถ่าน ซึ่งสร้างรสชาติรมควันอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารหลายเมนู ตัวอย่างเช่น ซี่โครงหมูย่างหั่นบางๆ ที่หมักในน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อย นำไปย่างอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงจนเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ด้วยความร้อนจากถ่านเช่นเดียวกัน เตาย่างนี้จึงเสิร์ฟหอยนางรมย่างราดน้ำมันต้นหอม ภายใต้เปลือกนอกที่หยาบกร้านของหอยนางรม เนื้อหอยที่ฉ่ำนุ่มก็ปรากฏออกมา ซึมซับรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมของทะเลและกลิ่นหอมของควันจากการย่าง กลิ่นหอมของควันอบอวลไปทั่วบริเวณราวกับน้ำหอม กระตุ้นทุกประสาทสัมผัส

นอกจากนี้ ผู้รับประทานอาหารยังมีโอกาสได้ลิ้มลองอาหารที่ดูคุ้นเคยในเวียดนาม แต่หาได้ยากในต่างประเทศ

ตัวอย่างเช่น ขนมข้าวเหนียวทอด (bánh chưng rán) – อาหารดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนของเวียดนาม การเตรียมอาหารจานนี้ใช้เวลาสำหรับร้านอาหาร 2-3 วัน

เมนูเส้นหมี่ซ้อนจานนี้ดูเหมือนจะนำรสชาติของบวนมาทูโอต (ดักลัก) มาสู่อเมริกา จานนี้กระตุ้นต่อมรับรสด้วยเส้นหมี่ที่เรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ แต่ละจานราดด้วยเส้นหมี่นุ่มๆ โรยด้วยหอมเจียวสีเหลืองทอง

ถัดมาเป็นอาหารเคียงหลากหลายชนิด เช่น หมูย่างหอมๆ หมูม้วนดอง ผักดอง มะม่วงดิบ แตงกวา และสมุนไพรนานาชนิด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม แขกสามารถห่ออาหารเหล่านี้ได้ตามใจชอบ เพลิดเพลินทั้งด้านรูปลักษณ์และรสชาติ

นักท่องเที่ยวชาวอเมริกันเข้าแถวยาวเหยียด รออย่างอดทนเป็นเวลานานเกือบสองชั่วโมง

จากรายงานของนักข่าวจาก Eater (สหรัฐอเมริกา) เนื่องจากความนิยมอย่างล้นหลาม ร้านอาหารแห่งนี้จึงไม่รับจองโต๊ะในขณะนี้ ในช่วงเวลาที่มีลูกค้ามาก ลูกค้าจะต่อแถวรอประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนร้านเปิด โดยแถวจะยาวไปจนถึงหัวมุมถนน

ร้านอาหารเต็มไปด้วยลูกค้า (ภาพ: New Yorker)

บางครั้งลูกค้าต้องรอถึง 60-90 นาที หลายคนใช้เวลาที่รอไปเที่ยวบาร์หรือร้านค้าใกล้เคียงเพื่อ "ฆ่าเวลา" แต่ส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าการรอคอยนั้น "คุ้มค่าทุกนาที"

เหงียนเน้นย้ำว่า "เราต้องการยึดมั่นในพันธกิจของเราเสมอ แต่ด้วยแนวทางใหม่ เราไม่ต้องการเพียงแค่ทำซ้ำสิ่งที่เราเคยทำมาก่อน"

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/nha-hang-nhap-mam-tom-tu-viet-nam-khach-my-xep-hang-90-phut-thay-van-dang-20250927131732792.htm