ตามที่ Thanh Nien เผย แม้ว่าจะเป็นเพียงต้นเดือนสิงหาคม แต่ร้านขายขนมไหว้พระจันทร์หลายร้าน โดยเฉพาะร้านตามถนนสายหลักของเมืองโฮจิมินห์ ก็เริ่มขายเค้กแล้ว
ร้านเบเกอรี่เหล่านี้ส่วนใหญ่นำเข้าเค้กจากร้านเบเกอรี่ชื่อดังแล้วนำมาขายต่อ สถานการณ์ปัจจุบันของการผลิตและการขายขนมไหว้พระจันทร์ในร้านเบเกอรี่ในนครโฮจิมินห์เป็นอย่างไรบ้าง?
เจ้าของร้านเบเกอรี่ Nhu Lan ตัดสินใจไม่ขึ้นราคา
นับตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคม ร้านขายขนมไหว้พระจันทร์ชื่อดัง Nhu Lan ในนครโฮจิมินห์ เจ้าของคือป้าไก่ (ชื่อจริง Nguyen Thi Dau อายุ 79 ปี) เริ่มนำขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมหลายประเภทมาวางบนชั้นวางเต็มไปหมด
เวลานี้ร้านเบเกอรี่ป้าไก่คึกคักต้อนรับลูกค้ามาซื้อสั่งเค้กสำหรับเทศกาลไหว้พระจันทร์ปี 2566
ปีนี้เค้กที่ร้านยังหลากหลาย มีไส้ให้ลูกค้าได้เลือกหลายสิบไส้ ตั้งแต่ไส้ราคาแพงไปจนถึงไส้ราคาไม่แพง เช่น ขนมไหว้พระจันทร์ไส้ถั่วเขียว ไส้มะพร้าว ไส้ทุเรียน ไส้ชาเขียว ไส้ดอกบัว ไส้หูฉลาม ไส้รังนก ไส้ไก่ย่าง ไส้รวม... และแม้แต่ขนมไหว้พระจันทร์แบบมังสวิรัติ
เค้กมีราคาตั้งแต่ 50,000 ถึง 750,000 ดอง ขึ้นอยู่กับไส้และขนาด นอกจากนี้ ร้านเบเกอรี่แห่งนี้ยังมีแพ็คเกจของขวัญมากมายในราคาตั้งแต่ 240,000 ถึง 1,070,000 ดอง เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของลูกค้า ตั้งแต่ยอดนิยมจนถึงระดับไฮเอนด์
แม้ว่าจะเหลือเวลาอีก 2 เดือนก่อนถึงเทศกาลไหว้พระจันทร์ แต่ป้าไก่บอกว่าทางร้านได้เริ่มผลิตเค้กแล้ว พร้อมให้บริการช่วงพีคของเทศกาลไหว้พระจันทร์ปีนี้ แม้ว่าบรรยากาศของเทศกาลไหว้พระจันทร์ของร้านเบเกอรี่แห่งนี้จะเริ่มคึกคักขึ้น เนื่องจากผู้ประกอบการ ชาวเวียดนามโพ้นทะเล และลูกค้าที่เข้ามารับประทานอาหารเริ่มสั่งเค้กกันมากขึ้น แต่เจ้าของร้านเผยว่าในปีนี้ความต้องการของลูกค้าลดลงอย่างมาก
ป้าไก่บอกว่าธุรกิจเค้กปีนี้ไม่สู้ดีเท่าปีก่อน
“เมื่อปีที่แล้ว ช่วงนี้มีธุรกิจและบริษัทต่างๆ สั่งเค้กเข้ามาเป็นจำนวนมาก แต่ปีนี้ยอดสั่งลดลง 30-40% แต่ที่ร้านเบเกอรี่ของผม ทุกครั้งที่มีออเดอร์จากลูกค้า เราก็ทำเต็มที่และจริงใจ
“ปีนี้ร้านของผมจะคงราคาไว้เหมือนเดิม ไม่ต้องรอถึงเทศกาลไหว้พระจันทร์ถึงจะขึ้นราคา เราคงราคานี้ไว้ 3 ปีแล้ว เพื่อให้คนงานได้ซื้อเค้กได้ในราคาดี ไม่งั้น เศรษฐกิจ ไม่ดีใครจะกล้าขึ้นอีก” เจ้าของร้านกล่าว
ออเดอร์เริ่มน้อยลง จำนวนผู้ขายที่ร้านเบเกอรี่ของป้าไก่ก็ลดลงครึ่งหนึ่งเช่นกัน เจ้าของร้านเล่าว่าเกือบทุกปี ลูกค้าจะชอบเค้กแบบดั้งเดิมของร้าน Nhu Lan มากกว่าแบบใหม่ ดังนั้นเธอจึงยังคงเพิ่มปริมาณการผลิตและอุปทานของเค้กเหล่านี้
โดยปกติร้านขนมไหว้พระจันทร์จะปิดให้บริการ แต่ช่วงนี้ร้านจะเปิดให้บริการและตกแต่งร้านให้สวยงาม
ช่วงบ่าย คุณหลี่หุ่ง (อายุ 34 ปี อาศัยอยู่ในเขต 8) แวะร้านของป้าไก่เพื่อดูเมนูขนมไหว้พระจันทร์ของปีนี้ เขาบอกว่าเขาตั้งใจจะสั่งขนมไหว้พระจันทร์เป็นของขวัญให้กับหุ้นส่วนของบริษัทของเขาที่ไว้วางใจร้านเบเกอรี่แห่งนี้มาเป็นเวลา 4 ปีแล้ว
“เมื่อถึงเทศกาลไหว้พระจันทร์ ทุกคนจะนึกถึงเค้กนู่หลานเป็นอันดับแรก ฉันซื้อไปจำนวนมากจึงสั่งล่วงหน้าเพื่อความสบายใจ ราคาเท่ากับปีที่แล้ว เค้กที่นี่บรรจุหีบห่อสวยงาม มีชุดของขวัญให้เลือกมากมาย ปีนี้ดูเหมือนว่าเทศกาลไหว้พระจันทร์จะมาถึงเร็วกว่าปกติ ฉันเห็นคนขายเค้กเหล่านี้ตามท้องถนน” เขากล่าว
ร้านเบเกอรี่ชื่อดังในโชลอนก็คึกคักเช่นกัน
ร้านขนมไหว้พระจันทร์ Phuong Diem Thuan ของครอบครัวนาย Phuong Trien Phong (อายุ 44 ปี) บุคคลที่มีชื่อเสียงใน Cho Lon ได้เปิดดำเนินการมาเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้ว การตกแต่งร้านที่สะดุดตาได้ดึงดูดความสนใจจากผู้คนจำนวนมากที่เดินผ่านไปมาบนถนน Pham Phu Thu (เขต 6)
เจ้าของร้านบอกว่าร้านนี้จะเปิดเฉพาะช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์เท่านั้น เพื่อทำและขายเค้กให้ลูกค้า ในวันปกติทุกคนในร้านจะทำหน้าที่ของตัวเอง
คุณพงศ์เผยว่า สถานการณ์ธุรกิจช่วงต้นเทศกาลไหว้พระจันทร์ไม่ดีเท่าปีก่อน และปริมาณขนมไหว้พระจันทร์ที่เตรียมผลิตก็มีน้อยลงเล็กน้อย เนื่องจากราคาวัตถุดิบเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ร้านของเขาจึงปรับราคาขนมไหว้พระจันทร์ขึ้น 5-7% เมื่อเทียบกับปีก่อน
เทศกาลไหว้พระจันทร์นี้ คุณผ่องยุ่งกับงาน
เค้กที่นี่ก็มีไส้ให้เลือกหลากหลายแบบ เช่นเดียวกันกับร้านนูหลาน ตั้งแต่ไส้ไฮเอนด์ไปจนถึงไส้ยอดนิยม ราคาตั้งแต่หลักสิบไปจนถึงหลักแสน โดยเฉพาะร้านที่ขายชุดของขวัญหลายชุดในราคาที่เหมาะกับลูกค้าที่จะมอบเป็นของขวัญ โดยชุดที่ราคาสูงสุดคือชุดที่ราคาสูงกว่า 8 แสนดอง
“เค้กแบบดั้งเดิมยังคงผลิตออกมาในปริมาณมาก แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ เค้กประเภทใหม่ เช่น เค้กพระจันทร์สับปะรดของร้านเราก็ขายดีและได้รับความนิยมจากลูกค้ามากขึ้น” เจ้าของร้านกล่าว
ไม่ใช่ทุกคนจะรู้ว่าร้านขนมไหว้พระจันทร์แห่งนี้เดิมทีเป็นร้านเค้กสไตล์ตะวันตก (คุกกี้ เค้ก ฯลฯ) ก่อตั้งโดยคุณพ่อของนายฟอง เดียม ทวน ก่อนปี 1975 ตั้งแต่ปี 1987 เป็นต้นมา ร้านนี้เริ่มทำขนมไหว้พระจันทร์ที่มีรสชาติแบบชาวแต้จิ๋ว ครอบครัวของเขาเรียนรู้อาชีพการทำขนมไหว้พระจันทร์จากร้านเบเกอรี่ชื่อดังแห่งหนึ่งในโชลอน แต่ปัจจุบันร้านดังกล่าวไม่มีอีกแล้ว
เค้กและเซ็ตของขวัญหลากหลายแบบให้ลูกค้าได้เลือก
“ขนมไหว้พระจันทร์แบบกวางตุ้งมักจะมีไส้หลักเพียง 2 แบบ คือ ไส้ผสมและไส้เม็ดบัว ในขณะที่ขนมไหว้พระจันทร์แบบแต้จิ๋วจะมีไส้หลากหลายชนิดและมีรสหวานน้อยกว่า” ผ่องเล่า
ร้านเบเกอรี่ตั้งอยู่ภายในร้านเบเกอรี่ของครอบครัว เจ้าของร้านบอกว่าทางร้านไม่ได้จำหน่ายเค้กให้กับตัวแทนจำหน่าย แต่รับออเดอร์จากลูกค้าขายส่งและขายปลีกเป็นหลัก
เมื่อได้ทราบข้อมูลเพิ่มเติม ฉันก็ทราบว่าคุณทวนมีลูก 10 คน ซึ่ง 3 คนอาศัยอยู่ต่างประเทศ ดังนั้นร้านเบเกอรี่นี้จึงตกทอดไปยังลูกๆ 7 คนของเขา ซึ่งดูแลโดยคุณฟอง ลูกชายคนเล็กของเขา ปัจจุบันพ่อของคุณฟองยังแข็งแรงดี และทุกๆ เทศกาลไหว้พระจันทร์ เขามักจะไปที่ร้านเบเกอรี่เพื่อดูลูกๆ สืบทอด "โชคลาภ" ที่เขาทำงานหนักเพื่อสร้างมา
ในขณะเดียวกัน โรงงานขนมไหว้พระจันทร์ Dong Hung Vien ซึ่งตั้งอยู่บนถนน Bai Say (เขต 6) ก็เปิดทำการในช่วงต้นเดือนสิงหาคมเช่นกัน แม้ว่าจะไม่ได้ตกแต่งอะไรมากนัก แต่ทางโรงงานแจ้งว่าเปิดทำการในช่วงเวลานี้เพื่อสร้างบรรยากาศของเทศกาลไหว้พระจันทร์ และเพื่อแจ้งให้ลูกค้าจำนวนมากทราบว่าทางโรงงานได้เริ่มรับออเดอร์สำหรับเทศกาลรวมญาติในปีนี้แล้ว
Dong Hung Vien เป็นแบรนด์ที่ชาวไซง่อนคุ้นเคยมานานก่อนปี 1975 เช่นเดียวกับแบรนด์อื่นๆ ที่ไม่มีอยู่อีกต่อไป เช่น Vinh Hung Tuong, Tan Tan, Long Xuong, Dai Chung เป็นต้น อย่างไรก็ตาม หลังจากปี 1975 เจ้าของร้าน Dong Hung Vien ได้เดินทางไปอเมริกา โดยคนทำขนมปังหลักของร้านนี้ 2 คน คือ Mr. Boc My Nguyen ได้ไปอาศัยอยู่ต่างประเทศ ส่วนอีกคนอาศัยอยู่ในไซง่อน (เสียชีวิตแล้ว)
เจ้าของร้านขนมปังหลักร้าน Dong Hung Vien ในไซง่อน (เปิดดำเนินการตั้งแต่ปี พ.ศ. 2518) ในปัจจุบันคือ คุณ Nguyen Van Hung ซึ่งเรียนรู้การค้าขายจากคุณ Boc My Nguyen และร้าน Dong Hung Vien ในไซง่อนก็ไม่มีความเกี่ยวข้องกับเจ้าของแบรนด์ Dong Hung Vien ในอเมริกาอีกต่อไป
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)