ร้านเบเกอรี่ชื่อดังในนครโฮจิมินห์คึกคัก

ตามที่ Thanh Nien เผย แม้ว่าจะเป็นเพียงต้นเดือนสิงหาคม แต่ร้านขายขนมไหว้พระจันทร์หลายร้าน โดยเฉพาะร้านตามถนนสายหลักของเมืองโฮจิมินห์ ก็เริ่มขายเค้กแล้ว

ส่วนใหญ่ร้านเหล่านี้จะนำเข้าเค้กจากร้านเบเกอรี่ชื่อดังแล้วนำมาขายต่อ แล้วร้านเบเกอรี่ขนมไหว้พระจันทร์ในนครโฮจิมินห์ สถานการณ์การขายและการผลิตขนมไหว้พระจันทร์ในเวลานี้เป็นอย่างไรบ้าง?

เจ้าของร้านเบเกอรี่ Nhu Lan ตัดสินใจไม่ขึ้นราคา

นับตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคม ร้านขายขนมไหว้พระจันทร์ชื่อดัง Nhu Lan ในนครโฮจิมินห์ เจ้าของคือป้าไก่ (ชื่อจริง Nguyen Thi Dau อายุ 79 ปี) เริ่มนำขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมหลายประเภทมาวางบนชั้นวางเต็มไปหมด

เวลานี้ร้านเบเกอรี่ป้าไก่คึกคักต้อนรับลูกค้ามาซื้อสั่งเค้กสำหรับเทศกาลไหว้พระจันทร์ปี 2566

ปีนี้เค้กที่ร้านยังหลากหลาย มีไส้ให้ลูกค้าได้เลือกหลายสิบไส้ ตั้งแต่ไส้ราคาแพงไปจนถึงไส้ราคาไม่แพง เช่น ขนมไหว้พระจันทร์ไส้ถั่วเขียว ไส้มะพร้าว ไส้ทุเรียน ไส้ชาเขียว ไส้ดอกบัว ไส้หูฉลาม ไส้รังนก ไส้ไก่ย่าง ไส้รวม... และแม้แต่ขนมไหว้พระจันทร์แบบมังสวิรัติ

เค้กราคาตั้งแต่ 50,000 - 750,000 ดอง ขึ้นอยู่กับไส้และขนาด นอกจากนี้ร้านเบเกอรี่แห่งนี้ยังมีแพ็กเกจของขวัญมากมายในราคาตั้งแต่ 240,000 - 1,070,000 บาท เพื่อรองรับความต้องการที่หลากหลายของลูกค้าตั้งแต่ยอดนิยมจนถึงระดับไฮเอนด์

ถึงแม้จะเหลือเวลาอีก 2 เดือนก่อนถึงเทศกาลไหว้พระจันทร์ แต่ป้าไก่บอกว่าทางร้านได้เริ่มผลิตเค้กแล้ว เตรียมพร้อมเสิร์ฟช่วงพีคของเทศกาลไหว้พระจันทร์ปีนี้ แม้ว่าบรรยากาศของเทศกาลไหว้พระจันทร์ที่ร้านเบเกอรี่แห่งนี้จะเริ่มคึกคักขึ้น เนื่องจากธุรกิจต่างๆ ชาวเวียดนามโพ้นทะเล และลูกค้าเริ่มสั่งเค้ก เจ้าของร้านเผยว่าในปีนี้ความต้องการของลูกค้าลดลงอย่างมาก

ป้าไก่บอกว่าธุรกิจเค้กปีนี้ไม่สู้ดีเท่าปีก่อน

“เมื่อปีที่แล้ว ช่วงนี้มีธุรกิจและบริษัทต่างๆ สั่งเค้กเข้ามาเป็นจำนวนมาก แต่ปีนี้ยอดสั่งลดลง 30-40% แต่ที่ร้านเบเกอรี่ของผม ทุกครั้งที่มีออเดอร์จากลูกค้า เราก็ทำเต็มที่และจริงใจ

ปีนี้ร้านผมราคาเท่าเดิมครับ ไม่ต้องรอถึงเทศกาลไหว้พระจันทร์ถึงจะขึ้นราคาเหมือนร้านอื่น เราคงราคานี้ไว้ 3 ปี เพื่อให้คนงานสามารถซื้อขนมปังได้ในราคาดี ถ้า เศรษฐกิจ มันลำบากแล้วมันจะดีขึ้นใครจะกล้าซื้อ” เจ้าของร้านกล่าว

ออเดอร์ก็ลดลง จำนวนพ่อค้าแม่ค้าเบเกอรี่ป้าไก่ก็ลดลงครึ่งหนึ่งด้วย เจ้าของร้านเล่าว่าเกือบทุกปีลูกค้าจะชอบเค้กแบบดั้งเดิมของร้าน Nhu Lan มากกว่าเค้กแบบใหม่ ดังนั้นเธอจึงยังคงส่งเสริมการผลิตและจัดหาเค้กเหล่านี้ต่อไป

โดยปกติโรงงานผลิตขนมไหว้พระจันทร์จะปิดทำการ โอกาสนี้เปิดอีกครั้งตกแต่งสะดุดตา

ช่วงบ่าย คุณลีหุ่ง (อายุ 34 ปี อยู่ในเขต 8) แวะร้านป้าไก่เพื่อดูเมนูขนมไหว้พระจันทร์ของปีนี้ เขาบอกว่าเขาวางแผนที่จะสั่งเค้กเพื่อเป็นของขวัญให้กับหุ้นส่วนของบริษัทของเขาที่ไว้วางใจร้านเบเกอรี่แห่งนี้มาเป็นเวลา 4 ปีแล้ว

“เมื่อถึงเทศกาลไหว้พระจันทร์ ทุกคนจะนึกถึงเค้กนู่หลานเป็นอันดับแรก ฉันซื้อไปจำนวนมากจึงสั่งล่วงหน้าเพื่อความสบายใจ ราคาเท่ากับปีที่แล้ว เค้กที่นี่บรรจุหีบห่อสวยงาม มีชุดของขวัญให้เลือกมากมาย ปีนี้ดูเหมือนว่าเทศกาลไหว้พระจันทร์จะมาถึงเร็ว ฉันเห็นคนขายตามท้องถนน” เขากล่าว

ร้านเบเกอรี่ชื่อดังในโชลอนก็คึกคักเช่นกัน

ร้านขนมไหว้พระจันทร์ชื่อดัง Phuong Diem Thuan ของครอบครัวนาย Phuong Trien Phong (อายุ 44 ปี) ใน Cho Lon ได้เปิดขายมาเป็นเวลากว่า 1 สัปดาห์แล้ว ภายในร้านมีการตกแต่งที่สะดุดตา ดึงดูดความสนใจของผู้คนที่เดินผ่านไปมาบนถนน Pham Phu Thu (เขต 6) เป็นจำนวนมาก

เจ้าของร้านบอกว่าในช่วงปีทางร้านจะเปิดทำเค้กและขายให้ลูกค้าเฉพาะช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์เท่านั้น ในวันปกติทุกคนในร้านจะมีงานที่แตกต่างกันออกไป

นายผ่อง กล่าวว่า สถานการณ์ธุรกิจช่วงต้นเทศกาลไหว้พระจันทร์ไม่ดีเท่าปีที่แล้ว อีกทั้งปริมาณเค้กที่เตรียมไว้ผลิตก็มีน้อยลงเล็กน้อยด้วย เนื่องจากราคาวัตถุดิบปรับเพิ่มขึ้นบ้าง ร้านของเขาจึงปรับราคาขนมไหว้พระจันทร์ขึ้น 5 – 7 เปอร์เซ็นต์จากปีก่อนๆ

เทศกาลไหว้พระจันทร์นี้ คุณผ่องยุ่งกับงาน

เค้กที่นี่ก็มีให้เลือกหลากหลายรสชาติ เช่นเดียวกันกับหนูหลาน ตั้งแต่ไส้ไฮเอนด์ไปจนถึงไส้ยอดนิยม โดยมีราคาตั้งแต่ไม่กี่สิบไปจนถึงหลักแสน ทางร้านมีจำหน่ายชุดของขวัญหลากหลายราคาให้ลูกค้าได้เลือกซื้อเป็นของขวัญ โดยราคาสูงสุดอยู่ที่มากกว่า 800,000 บาท

“เค้กแบบดั้งเดิมยังคงผลิตออกมาในปริมาณมาก แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ เค้กประเภทใหม่ เช่น เค้กพระจันทร์สับปะรดของร้านเราก็ขายดีและได้รับความนิยมจากลูกค้ามากขึ้น” เจ้าของร้านกล่าว

ไม่ใช่ทุกคนจะรู้ว่าร้านขนมไหว้พระจันทร์แห่งนี้เดิมทีเป็นร้านเค้กสไตล์ตะวันตก (คุกกี้ เค้ก ฯลฯ) ที่ก่อตั้งโดยคุณพ่อของนายฟอง เดียม ทวน ก่อนปี พ.ศ. 2518 และตั้งแต่ปี พ.ศ. 2530 ทางร้านก็เริ่มทำขนมไหว้พระจันทร์ที่มีรสชาติแบบชาวแต้จิ๋ว ครอบครัวของเขาได้เรียนรู้อาชีพทำขนมไหว้พระจันทร์จากร้านเบเกอรี่ชื่อดังแห่งหนึ่งในโชลอนซึ่งปัจจุบันไม่มีอีกแล้ว

เค้กและเซ็ตของขวัญหลากหลายแบบให้ลูกค้าได้เลือก

“ขนมไหว้พระจันทร์แบบกวางตุ้งมักจะมีไส้หลักเพียง 2 แบบ คือ ไส้ผสมและไส้เม็ดบัว ในขณะที่ขนมไหว้พระจันทร์แบบแต้จิ๋วจะมีไส้หลากหลายชนิดและมีรสหวานน้อยกว่า” ผ่องเล่า

ร้านเบเกอรี่นั้นตั้งอยู่ภายในร้านเบเกอรี่ของครอบครัว เจ้าของร้านบอกว่าทางร้านไม่จำหน่ายเค้กให้ตัวแทนจำหน่าย แต่จะรับออเดอร์จากลูกค้าขายส่งและปลีกเป็นหลัก

เมื่อได้ทราบเพิ่มเติมจึงได้ทราบว่าคุณทวนมีลูก 10 คน โดย 3 คนอาศัยอยู่ต่างประเทศ ปัจจุบันร้านเบเกอรี่แห่งนี้จึงตกทอดไปยังลูกๆ 7 คนของคุณทวน ซึ่งมีคุณฟอง บุตรชายคนเล็กเป็นผู้ดูแลอยู่ ปัจจุบันบิดาของนายพงศ์ยังมีสุขภาพแข็งแรงดี ทุกๆ เทศกาลไหว้พระจันทร์ เขายังคงไปที่ร้านเพื่อดูลูกๆ ของเขาสืบทอด "โชคลาภ" ที่เขาสร้างมาอย่างหนัก

ในขณะเดียวกัน โรงงานขนมไหว้พระจันทร์ Dong Hung Vien ที่ตั้งอยู่บนถนน Bai Say (เขต 6) ก็ได้เปิดทำการเมื่อต้นเดือนสิงหาคมเช่นกัน แม้จะไม่ได้ตกแต่งอะไรมากมาย แต่ทางเตาก็บอกอีกว่าการเปิดให้บริการในช่วงนี้เพื่อให้เข้ากับบรรยากาศของเทศกาลไหว้พระจันทร์ และเป็นการแจ้งให้ลูกค้าหลายๆ คนทราบว่าทางเตาได้เริ่มรับออเดอร์สำหรับเทศกาลรวมญาติในปีนี้แล้ว

Dong Hung Vien เป็นแบรนด์ที่คุ้นเคยสำหรับคนไซง่อนมานานก่อนปี พ.ศ. 2518 เช่นเดียวกับแบรนด์อื่น ๆ ที่ไม่มีอยู่อีกต่อไป เช่น Vinh Hung Tuong, Tan Tan, Long Xuong, Dai Chung ฯลฯ อย่างไรก็ตาม หลังจากปี พ.ศ. 2518 เจ้าของ Dong Hung Vien ก็ได้ย้ายไปอเมริกา ร้านนี้มีช่างทำขนมปัง 2 คนหลัก คนหนึ่งคือคุณบ็อกไมเหงียน ซึ่งย้ายไปต่างประเทศแล้ว ส่วนอีกคนอยู่ที่ไซง่อน (เสียชีวิตแล้ว)

เจ้าของร้านขนมปังหลักร้าน Dong Hung Vien ในไซง่อน (เปิดดำเนินการตั้งแต่ปี พ.ศ. 2518) ในปัจจุบันคือ คุณ Nguyen Van Hung ซึ่งเรียนรู้การค้าขายจากคุณ Boc My Nguyen และร้าน Dong Hung Vien ในไซง่อนก็ไม่มีความเกี่ยวข้องกับเจ้าของแบรนด์ Dong Hung Vien ในอเมริกาอีกต่อไป

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/2-thang-nua-toi-tet-trung-thu-2023-nhung-tiem-banh-nuc-tieng-tphcm-da-nao-nhiet-185230808174119657.htm