ร้านเบเกอรี่ชื่อดังในนครโฮจิมินห์คึกคัก

ตามที่ Thanh Nien กล่าว แม้ว่าจะเป็นเพียงต้นเดือนสิงหาคม แต่ร้านขายขนมไหว้พระจันทร์หลายแห่ง โดยเฉพาะตามถนนสายหลักในนครโฮจิมินห์ ก็เริ่มขายเค้กแล้ว

ร้านค้าเหล่านี้ส่วนใหญ่นำเข้าเค้กจากร้านเบเกอรี่ชื่อดังแล้วนำไปขายต่อ แล้วร้านเบเกอรี่ขนมไหว้พระจันทร์ในโฮจิมินห์ซิตี้ล่ะ สถานการณ์การขายและการผลิตขนมไหว้พระจันทร์ตอนนี้เป็นอย่างไรบ้าง

เจ้าของร้านเบเกอรี่หนูหลานตัดสินใจไม่ขึ้นราคา

ตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคม ร้านขายขนมไหว้พระจันทร์ชื่อดัง Nhu Lan ในนครโฮจิมินห์ ซึ่งเป็นของป้าไก่ (ชื่อจริง Nguyen Thi Dau อายุ 79 ปี) เริ่มนำขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมหลายประเภทมาวางบนชั้นวางจนเต็มไปหมด

ขณะนี้ร้านเบเกอรี่ป้าไก่กำลังคึกคักต้อนรับลูกค้ามาซื้อและสั่งเค้กสำหรับเทศกาลไหว้พระจันทร์ ปี 2566

ปีนี้เค้กของทางร้านยังคงหลากหลาย มีไส้ให้ลูกค้าเลือกหลายสิบไส้ ตั้งแต่แบบราคาแพงไปจนถึงแบบถูกปาก เช่น ขนมไหว้พระจันทร์ไส้ถั่วเขียว ไส้มะพร้าว ไส้ทุเรียน ไส้ชาเขียว ไส้บัว ไส้หูฉลาม ไส้รังนก ไส้ไก่ย่าง ไส้รวมมิตร... และแม้แต่ขนมไหว้พระจันทร์แบบมังสวิรัติ

เค้กมีราคาตั้งแต่ 50,000 ถึง 750,000 ดอง ขึ้นอยู่กับไส้และขนาด นอกจากนี้ ร้านเบเกอรี่แห่งนี้ยังมีแพ็กเกจของขวัญมากมายให้เลือกสรรในราคาตั้งแต่ 240,000 ถึง 1,070,000 ดอง เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของลูกค้า ตั้งแต่เค้กยอดนิยมไปจนถึงเค้กระดับไฮเอนด์

แม้จะเหลือเวลาอีก 2 เดือนก่อนถึงเทศกาลไหว้พระจันทร์ แต่ป้าไก่บอกว่าทางร้านได้เริ่มผลิตเค้กแล้ว เตรียมพร้อมเสิร์ฟช่วงพีคของเทศกาลไหว้พระจันทร์ปีนี้ ถึงแม้ว่าบรรยากาศเทศกาลไหว้พระจันทร์ของร้านเบเกอรี่แห่งนี้จะเริ่มคึกคักขึ้น ทั้งจากผู้ประกอบการ ชาวเวียดนามโพ้นทะเล และลูกค้าที่เริ่มสั่งเค้กกันมากขึ้น แต่เจ้าของร้านเผยว่าปีนี้ความต้องการของลูกค้าลดลงอย่างมาก

ป้าบอกว่าปีนี้ธุรกิจเค้กไม่ดีเท่าปีก่อนๆ

ปีที่แล้ว ช่วงนี้หลายธุรกิจและบริษัทสั่งเค้กกันเยอะมาก ปีนี้ออเดอร์ลดลง 30-40% ค่ะ แต่ทุกครั้งที่เบเกอรี่ของเราได้รับออเดอร์ เราก็พยายามอย่างเต็มที่และเต็มใจค่ะ

“ปีนี้ราคาร้านผมยังเท่าเดิม ไม่ต้องรอถึงเทศกาลไหว้พระจันทร์ถึงจะขึ้นราคา เราคงราคานี้ไว้ 3 ปีแล้ว เพื่อให้คนงานได้ซื้อเค้กได้ราคาดี ถ้า เศรษฐกิจ ไม่ดี ใครจะกล้าซื้อถ้าขึ้นราคาอีก” เจ้าของร้านกล่าว

ออเดอร์เริ่มน้อยลง จำนวนผู้ขายเค้กของร้านป้าไก่ก็ลดลงครึ่งหนึ่งเช่นกัน เจ้าของร้านเล่าว่าเกือบทุกปี ลูกค้านิยมเค้กแบบดั้งเดิมของร้านนูหลานมากกว่าเค้กใหม่ เธอจึงยังคงส่งเสริมการผลิตและจัดหาเค้กเหล่านี้ต่อไป

ปกติร้านขนมไหว้พระจันทร์จะปิดให้บริการ แต่ในโอกาสนี้ ร้านจะเปิดให้บริการและตกแต่งอย่างสวยงามสะดุดตา

ช่วงบ่าย คุณหลี่ หง (อายุ 34 ปี อาศัยอยู่ในเขต 8) แวะร้านป้าไก่เพื่อดูเมนูขนมไหว้พระจันทร์ของปีนี้ เขาบอกว่าตั้งใจจะสั่งขนมไหว้พระจันทร์ไปฝากหุ้นส่วนของบริษัท ซึ่งไว้วางใจร้านเบเกอรี่แห่งนี้มา 4 ปีแล้ว

“พอถึงเทศกาลไหว้พระจันทร์ ทุกคนก็จะนึกถึงเค้กนู่หลานเป็นอันดับแรก ผมซื้อไปเยอะมาก เลยสั่งล่วงหน้าเพื่อความสบายใจ ราคาก็เท่าเดิมกับปีที่แล้ว เค้กที่นี่แพ็คมาอย่างดี มีชุดของขวัญให้เลือกซื้อเยอะแยะ ปีนี้เหมือนเทศกาลไหว้พระจันทร์จะมาถึงเร็วกว่าปกติ ผมเห็นคนขายกันเต็มถนนเลย” เขากล่าว

ร้านเบเกอรี่ชื่อดังในโชลอนก็คึกคักเช่นกัน

ร้านขนมไหว้พระจันทร์ Phuong Diem Thuan ของครอบครัวคุณ Phuong Trien Phong (อายุ 44 ปี) ใน Cho Lon ได้เปิดให้บริการมานานกว่าหนึ่งสัปดาห์แล้ว การตกแต่งร้านที่สะดุดตาดึงดูดสายตาผู้คนที่เดินผ่านไปมาบนถนน Pham Phu Thu (เขต 6)

เจ้าของร้านเล่าว่าในแต่ละปี ร้านจะเปิดเฉพาะช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์เท่านั้น เพื่อทำและขายเค้กให้ลูกค้า ในวันปกติ ทุกคนในร้านจะทำหน้าที่ของตัวเอง

คุณพงษ์กล่าวว่า สถานการณ์ธุรกิจช่วงต้นเทศกาลไหว้พระจันทร์ไม่ดีเท่าปีที่แล้ว และปริมาณขนมไหว้พระจันทร์ที่เตรียมผลิตก็ค่อนข้างน้อย เนื่องจากราคาวัตถุดิบเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ร้านของเขาจึงปรับราคาขนมไหว้พระจันทร์ขึ้น 5-7% เมื่อเทียบกับปีก่อนๆ

เทศกาลไหว้พระจันทร์นี้ คุณพงษ์ยุ่งกับงาน

เค้กของที่นี่ก็คล้ายกับร้านนู่หลาน ไส้ก็มีหลากหลาย ตั้งแต่ไส้ไฮเอนด์ไปจนถึงไส้ยอดนิยม ราคาตั้งแต่หลักสิบไปจนถึงหลักแสน โดยเฉพาะชุดของขวัญที่ทางร้านมีหลากหลายราคาให้เลือกซื้อเป็นของขวัญให้ลูกค้าได้เลือกสรร โดยชุดที่แพงที่สุดคือชุดที่มีราคาสูงกว่า 800,000 ดอง

“เค้กแบบดั้งเดิมยังคงผลิตออกมาเป็นจำนวนมาก แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เค้กรูปแบบใหม่ ๆ เช่น ขนมไหว้พระจันทร์ไส้สับปะรดของร้านเรา กลับขายดีและได้รับความนิยมจากลูกค้ามากขึ้น” เจ้าของร้านกล่าว

ไม่ใช่ทุกคนจะรู้ว่าร้านขนมไหว้พระจันทร์แห่งนี้เดิมทีเป็นร้านเค้กสไตล์ตะวันตก (เช่น คุกกี้ เค้ก ฯลฯ) ก่อตั้งโดยคุณฟอง เดียม ทวน บิดาของคุณพงษ์ ก่อนปี พ.ศ. 2518 ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2530 ทางร้านได้เริ่มทำขนมไหว้พระจันทร์รสชาติแบบชาวแต้จิ๋ว ครอบครัวของเขาได้เรียนรู้อาชีพทำขนมไหว้พระจันทร์จากร้านเบเกอรี่ชื่อดังในเมืองโชลน แต่ปัจจุบันร้านขนมไหว้พระจันทร์แห่งนี้ได้ปิดตัวลงแล้ว

เค้กและเซ็ตของขวัญหลากหลายแบบให้ลูกค้าได้เลือกสรร

“ขนมไหว้พระจันทร์แบบกวางตุ้งมักจะมีไส้หลักเพียงสองแบบ คือไส้รวมและไส้เม็ดบัว ส่วนขนมไหว้พระจันทร์แบบแต้จิ๋วมีไส้หลากหลายชนิดและหวานน้อยกว่า” ผ่องเล่า

ร้านเบเกอรี่ตั้งอยู่ภายในร้านเบเกอรี่ของครอบครัว เจ้าของร้านบอกว่าทางร้านไม่ได้จำหน่ายเค้กให้กับตัวแทนจำหน่าย แต่รับออเดอร์จากลูกค้าทั้งส่งและปลีกเป็นหลัก

เมื่อได้ทราบเพิ่มเติม ดิฉันจึงได้ทราบว่าคุณทวนมีลูก 10 คน ซึ่ง 3 คนอาศัยอยู่ต่างประเทศ ปัจจุบันร้านเบเกอรี่แห่งนี้จึงตกทอดไปถึงลูกๆ ทั้ง 7 คน ซึ่งดูแลโดยคุณพงษ์ ลูกชายคนเล็ก ปัจจุบันคุณพ่อของคุณพงษ์ยังคงสุขภาพแข็งแรงดี และในเทศกาลไหว้พระจันทร์ทุกครั้ง ท่านมักจะไปที่ร้านเบเกอรี่เพื่อดูลูกๆ สืบทอด "ทรัพย์สมบัติ" ที่ท่านได้ทุ่มเททำงานหนักสร้างมา

ในขณะเดียวกัน โรงงานขนมไหว้พระจันทร์ดงหุ่งเวียน ซึ่งตั้งอยู่บนถนนไบเซย์ (เขต 6) ก็เปิดทำการในช่วงต้นเดือนสิงหาคมเช่นกัน แม้ว่าจะยังไม่ได้ตกแต่งมากนัก แต่ทางโรงงานแจ้งว่ากำลังเปิดทำการเพื่อสร้างบรรยากาศแบบเทศกาลไหว้พระจันทร์ และเพื่อแจ้งให้ลูกค้าจำนวนมากทราบว่าทางโรงงานได้เริ่มรับออเดอร์สำหรับเทศกาลรวมญาติในปีนี้แล้ว

ดงหุ่งเวียนเป็นแบรนด์ที่ชาวไซ่ง่อนคุ้นเคยมานานก่อนปี พ.ศ. 2518 เช่นเดียวกับแบรนด์อื่นๆ ที่หายไปแล้ว เช่น วินห์หุ่งเติง, ตันถัน, ลองซวง, ไตชุง ฯลฯ อย่างไรก็ตาม หลังจากปี พ.ศ. 2518 เจ้าของร้านดงหุ่งเวียนได้ย้ายไปอยู่อเมริกา เชฟขนมปังหลักของร้านนี้สองคน คนหนึ่งคือคุณบ็อกมีเหงียน อาศัยอยู่ต่างประเทศ และอีกคนอาศัยอยู่ในไซ่ง่อน (เสียชีวิตแล้ว)

ผู้ทำขนมปังหลักคนปัจจุบันของร้าน Dong Hung Vien ในไซง่อน (ดำเนินกิจการมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2518) คือ คุณ Nguyen Van Hung ซึ่งเรียนรู้การค้าขายมาจากคุณ Boc My Nguyen และร้าน Dong Hung Vien ในไซง่อนไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเจ้าของแบรนด์ Dong Hung Vien ในสหรัฐอเมริกาอีกต่อไปแล้ว

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/2-thang-nua-toi-tet-trung-thu-2023-nhung-tiem-banh-nuc-tieng-tphcm-da-nao-nhiet-185230808174119657.htm