หญิงมีปริญญาเอกเปลี่ยนผลพลอยได้จากการเกษตรเป็นทรัพยากร

เนื่องจากเป็นหนึ่งในประเทศผู้ผลิต สินค้าเกษตร ชั้นนำในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เวียดนามจึงกำลังเผชิญกับปัญหาขยะผลพลอยได้จากการเกษตรเป็นอย่างมาก

รายงานของ CEL Consulting ระบุว่า เวียดนามสูญเสียอาหารมากถึง 8.8 ล้านตันต่อปี ก่อให้เกิดความสูญเสียมูลค่า 3.9 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ หรือคิดเป็น 2% ของ GDP ในจำนวนนี้ ผักและผลไม้คิดเป็น 7.3 ล้านตัน ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการถนอมอาหารที่ไม่ดี การจัดการหลังการเก็บเกี่ยวที่ไม่เหมาะสม และการใช้ประโยชน์จากผลพลอยได้ทางการเกษตรที่ไม่มีประสิทธิภาพ

ตั้งแต่เปลือกผลไม้ที่ถูกทิ้งไปจนถึงผักที่ถูกทิ้ง ผลิตภัณฑ์พลอยได้เหล่านี้ส่วนใหญ่มักถูกมองว่าเป็นของเสีย อย่างไรก็ตาม ดร. เจือง ทุค เตวียน หัวหน้าภาควิชาเทคโนโลยีอาหารและโภชนาการ คณะ วิทยาศาสตร์ วิศวกรรมศาสตร์ และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัย RMIT ประเทศเวียดนาม มองสิ่งเหล่านี้จากมุมมองที่แตกต่างออกไป

“ผลพลอยได้จากการเกษตรไม่ใช่ของเสีย แต่เป็นทรัพยากรที่ยังไม่ได้ใช้ประโยชน์” ดร. เตวียน กล่าว ยกตัวอย่างเช่น เปลือกเกรปฟรุตและเปลือกส้มที่อุดมไปด้วยสารประกอบทางชีวภาพ น้ำมันหอมระเหย ใยอาหาร และสารอาหารที่มีคุณค่า ได้รับการยอมรับมายาวนานว่าสามารถนำไปใช้ประโยชน์ทางอุตสาหกรรมได้หลากหลาย

ด้วยการวิจัยเชิงนวัตกรรม ผลิตภัณฑ์พลอยได้เหล่านี้กำลังถูกนำไปแปรรูปเป็นสารละลาย เช่น ผงดูดซับน้ำมันที่สกัดจากเปลือกเกรปฟรุต ซึ่งใช้ทดแทนไขมันแข็ง แนวทางบุกเบิกนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์พลอยได้ทางการเกษตรเท่านั้น แต่ยังปูทางไปสู่การผลิตอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น ซึ่งแสดงให้เห็นถึงศักยภาพของเกษตรกรรมแบบหมุนเวียน

โดยการใช้ประโยชน์จากนวัตกรรมเหล่านี้ ดร. เตวียนและเพื่อนร่วมงานของเขาได้ริเริ่มแนวทางใหม่ให้กับอุตสาหกรรมอาหารของเวียดนาม โดยเน้นที่ความยั่งยืนและประสิทธิภาพ

เปลือกเกรปฟรุตที่มักถูกทิ้งเป็นขยะ ปัจจุบันสามารถนำมาแปรรูปเป็นแอโรเจลได้ ซึ่งเป็นวัสดุที่มีน้ำหนักเบามากที่สามารถดูดซับน้ำมันและทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ นับเป็นทางเลือกที่ยั่งยืนและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

ของเสียจากผลพลอยได้จากการเกษตรยังคงเป็นปัญหาที่ยังไม่ได้รับการแก้ไข

ในฐานะหนึ่งในประเทศผู้ผลิตสินค้าเกษตรชั้นนำในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เวียดนามกำลังเผชิญกับปัญหาใหญ่เกี่ยวกับขยะเกษตรกรรม ผลผลิตพลอยได้ เช่น เปลือกเกรปฟรุตหรือเปลือกส้ม มักถูกทิ้งและไม่ได้ใช้ประโยชน์อย่างมีประสิทธิภาพ

เพื่อรับมือกับความท้าทายที่เพิ่มขึ้นนี้ จึงมีความพยายามที่จะค้นหาวิธีการใหม่ๆ สำหรับการใช้ประโยชน์จากผลพลอยได้ การใช้ประโยชน์จากเปลือกเกรปฟรุตและส้มในเวียดนามเพื่อนำไปใช้ประโยชน์ในภาคอาหาร เครื่องสำอาง เกษตรกรรม และสิ่งแวดล้อม ถือเป็นตัวอย่างที่ดีของแนวทางปฏิบัติที่ดีในการลดของเสียและเพิ่มมูลค่า อย่างไรก็ตาม ความพยายามเหล่านี้ยังคงเผชิญกับความท้าทายต่างๆ เช่น คุณภาพที่ไม่สม่ำเสมอ ความสามารถในการขยายขนาดที่จำกัด และความจำเป็นในการวิจัยเชิงลึกเพิ่มเติมเพื่อใช้ประโยชน์จากศักยภาพของผลพลอยได้อย่างเต็มที่

ตัวอย่างที่เจาะจงของปัญหานี้คือในกระบวนการผลิตอาหารจากเกรปฟรุต ซึ่งผลพลอยได้ส่วนใหญ่จากผลไม้ชนิดนี้มักถูกทิ้งเป็นขยะ ดร. เตวียน กล่าวว่า "เปลือกเกรปฟรุตคิดเป็นสัดส่วนมากถึง 30% ของน้ำหนักผลไม้ แต่ส่วนใหญ่ถูกทิ้งหรือใช้เป็นอาหารสัตว์เท่านั้น" เมื่อการผลิตเกรปฟรุตเพิ่มขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการทั้งในประเทศและส่งออก ปริมาณขยะก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ส่งผลให้เกิดแรงกดดันต่อสิ่งแวดล้อมและระบบการจัดการขยะมากขึ้น ความท้าทายนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะกับเกรปฟรุตเท่านั้น แต่เกิดขึ้นกับผลผลิตทางการเกษตรส่วนใหญ่

นอกจากปัญหาสิ่งแวดล้อมแล้ว ปัญหานี้ยังลดประสิทธิภาพของห่วงโซ่อุปทานทั้งหมดอีกด้วย การจัดเก็บที่ไม่เพียงพอและการขนส่งที่ไม่มีประสิทธิภาพยิ่งเพิ่มการสูญเสียอาหาร ส่งผลให้เกษตรกรต้องสูญเสียรายได้ ธุรกิจต้องประสบปัญหาความไม่มีประสิทธิภาพ และผู้บริโภคต้องประสบปัญหาราคาที่สูงขึ้นและอุปทานที่จำกัด

“ เราไม่สามารถรักษาแนวคิด ‘ผลิต – บริโภค – ทิ้ง’ ไว้ได้อีกต่อ ไป เราต้องเปลี่ยนมาใช้โมเดล ‘ผลิต – รีไซเคิล – นำกลับมาใช้ใหม่’ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพให้กับห่วงโซ่คุณค่าทั้งหมด” ดร. เตวียน กล่าว พร้อมเน้นย้ำถึงความเร่งด่วนของการนำแนวทางแก้ปัญหาที่ยั่งยืนมาใช้

โซลูชั่นนวัตกรรม: การรีไซเคิลผลพลอยได้และการเก็บรักษาอย่างชาญฉลาด

เพื่อแก้ไขปัญหาขยะอาหาร มหาวิทยาลัย RMIT เวียดนามได้ดำเนินโครงการที่มุ่งเน้นการรีไซเคิลผลพลอยได้ ดร. เตวียน และนักศึกษาปริญญาเอกของเธอได้พัฒนาเทคโนโลยีรีไซเคิลเปลือกเกรปฟรุตให้เป็นผงดูดซับน้ำมันและน้ำ โดยใช้วิธีการใหม่

หากนำเปลือกเกรปฟรุตไปรีไซเคิลสามารถนำมาทำเป็นผงดูดซับน้ำมันได้ โดยช่วยลดไขมันในอาหารแปรรูปได้มากถึง 90 เปอร์เซ็นต์

ผงนี้สามารถดูดซับน้ำมันและน้ำได้มากถึง 90% ทดแทนไขมันในอาหารแปรรูปอย่างลูกชิ้น ลดปริมาณแคลอรี่ แต่ยังคงรสชาติและเนื้อสัมผัสไว้ได้ “นวัตกรรมนี้ไม่เพียงแต่ช่วยลดปริมาณไขมัน แต่ยังช่วยรักษาคุณภาพของอาหารอีกด้วย” ดร. เตวียน อธิบาย

ปัจจุบันเทคโนโลยีนี้กำลังอยู่ระหว่างการทดสอบที่มหาวิทยาลัย RMIT ในเมลเบิร์น (ออสเตรเลีย) และได้ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจ เมื่อการทดสอบประสบความสำเร็จ โซลูชันนี้จะพร้อมสำหรับการผลิตขนาดใหญ่ ซึ่งจะเปิดโอกาสให้ธุรกิจอาหารเวียดนามได้สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

นอกเหนือจากการรีไซเคิลแล้ว ทีมวิจัยเทคโนโลยีอาหารและโภชนาการของ RMIT Vietnam ยังกำลังวิจัยเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและลดความเสียหายระหว่างการขนส่งและการจัดเก็บ หนึ่งในเป้าหมายของการวิจัยของทีมคือการใช้ประโยชน์จากสาหร่ายทะเลในเวียดนามเพื่อพัฒนาวัสดุบรรจุภัณฑ์นวัตกรรมใหม่ที่ช่วยปรับปรุงความยั่งยืนและประสิทธิภาพในห่วงโซ่อุปทาน

ความพยายามของ RMIT ไม่เพียงแต่จะแก้ไขปัญหาขยะอาหารเท่านั้น แต่ยังสร้างข้อได้เปรียบทางการแข่งขันให้กับผู้ส่งออกอาหารของเวียดนามอีกด้วย โดยนำมาซึ่งมูลค่าเพิ่มให้กับตลาดที่ให้ความสำคัญกับความยั่งยืนมากขึ้นเรื่อยๆ

การสร้างระบบนิเวศอาหารแบบหมุนเวียน

ดร. เตวียนเชื่อว่าการรีไซเคิลผลพลอยได้และการใช้วิธีการถนอมอาหารอย่างชาญฉลาดจะสร้างระบบนิเวศอาหารแบบหมุนเวียน ซึ่งผลพลอยได้ทั้งหมดจะถูกนำไปรีไซเคิลและนำกลับมาใช้ใหม่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

“หากเราสามารถแปลงผลพลอยได้เป็นทรัพยากรได้สำเร็จ อุตสาหกรรมอาหารของเวียดนามก็จะมีโอกาสเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ ลดขยะ และลดแรงกดดันต่อสิ่งแวดล้อม” ดร. เตวียน กล่าว

เพื่อบรรลุเป้าหมายนี้ ดร. เตวียนจึงเรียกร้องให้ภาคธุรกิจ ภาครัฐ และองค์กรวิจัยร่วมมือกันขยายการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการรีไซเคิลและการถนอมอาหาร โดยได้รับความเห็นพ้องจากผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย แนวทางแก้ไขเหล่านี้สามารถนำไปปฏิบัติจริง เพื่อสร้างห่วงโซ่คุณค่าอาหารที่ยั่งยืน

จากผลสำรวจของนีลเส็น พบว่าผู้บริโภคชาวเวียดนาม 73% ยินดีที่จะจ่ายเงินมากขึ้นเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม นับเป็นโอกาสอันดีสำหรับธุรกิจต่างๆ ที่จะปรับแนวทางความยั่งยืนให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค ควบคู่ไปกับการยกระดับมูลค่าแบรนด์

“เราจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนห่วงโซ่อุปทานทั้งหมดและเปลี่ยนของเสียเป็นผลพลอยได้ให้กลายเป็นทรัพยากรที่มีค่า” ดร. เตวียน กล่าว

ด้วยวิสัยทัศน์และความเป็นผู้นำที่เปี่ยมด้วยนวัตกรรม ดร. เตวียน กำลังช่วยพลิกโฉมอุตสาหกรรมอาหารเวียดนามสู่เศรษฐกิจหมุนเวียน เธอและทีมงานกำลังดำเนินโครงการริเริ่มต่างๆ เพื่อรีไซเคิลเปลือกเกรปฟรุต พัฒนาบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะ และปรับปรุงการถนอมอาหาร ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยลดขยะ แต่ยังสร้างโอกาสให้ธุรกิจต่างๆ สามารถเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ของตนได้อีกด้วย

“อนาคตอาหารที่ยั่งยืนไม่ใช่แค่เป้าหมายเท่านั้น แต่เป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการดำรงอยู่และการพัฒนาของเรา” ดร. เตวียน ยืนยัน

ที่มา: https://phunuvietnam.vn/nu-tien-si-bien-phu-pham-nong-nghiep-thanh-tai-nguyen-20250119171837985.htm