น้ำซุปผัก เทรนด์ใหม่ของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและความงาม

อัน เหยิน (ตาม SCMP)

น้ำซุปกระดูกได้รับการยกย่องว่าเป็นส่วนผสมหลักของอาหารเพื่อสุขภาพหลายชนิดมานานแล้ว ล่าสุดผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพได้ออกมากล่าวว่าน้ำซุปผักยังช่วยให้สุขภาพแข็งแรงขึ้น ขณะเดียวกันก็ให้ประโยชน์ด้านความงามและต่อต้านวัยมากมายอีกด้วย

Avni Kaul นักโภชนาการในเดลี ประเทศอินเดีย กล่าวว่ามีบทความมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพและคุณสมบัติในการรักษาลำไส้ของน้ำซุปกระดูก อย่างไรก็ตาม เธอสังเกตว่าสารอาหารและอิเล็กโทรไลต์ที่มีประโยชน์มากที่สุดในน้ำซุปกระดูกยังพบได้ในแหล่งอาหารที่เป็นมิตรต่อมังสวิรัติด้วย ตามที่ Kavita Devgan นักโภชนาการชาวอินเดียอีกคนหนึ่งได้กล่าวไว้ น้ำซุปผักเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ช่วยเพิ่มความเป็นด่างของอาหารชนิดนี้ ช่วยปกป้องเซลล์ที่แข็งแรงและรักษาสมดุลของระดับแร่ธาตุที่จำเป็น ขณะเดียวกันก็เพิ่มสารอาหารต่างๆ มากมายให้แก่ร่างกายอีกด้วย

แม้ว่าคอลลาเจนในน้ำซุปกระดูกจะกล่าวกันว่าเป็นสารอาหารที่ผู้ทานมังสวิรัติไม่ได้รับจากการกินน้ำซุปผักก็ตาม แต่คลีนิกคลีฟแลนด์ (สหรัฐอเมริกา) กล่าวว่าการรับประทานอาหารที่มีคอลลาเจนสูงไม่ได้เพิ่มระดับคอลลาเจนในร่างกายโดยตรง เนื่องจากร่างกายของเราไม่สามารถย่อยคอลลาเจนได้อย่างสมบูรณ์ แต่จะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโนแทน วิธีที่ดีที่สุดในการดูดซึมแร่ธาตุ กรดอะมิโน และเพิ่มคอลลาเจนในร่างกายคือการรับประทานผักใบเขียวจำนวนมาก Kaul กล่าว

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสูตรน้ำซุปผักทั่วไปอาจประกอบด้วยแครอท เซเลอรี หัวหอม ใบกระวาน ไธม์ พริกไทยดำ เมล็ดผักชี และกระเทียม ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี เช่น หัวหอมอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ คุณยังสามารถปรับแต่งรสชาติของน้ำสต็อกผักและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของจานอาหารได้โดยการใส่ผักและเครื่องเทศที่คุณชอบหรือที่มีอยู่ ตัวอย่างเช่น กระเทียมช่วยเพิ่มสุขภาพหัวใจ หัวบีทและน้ำมะนาวเล็กน้อยช่วยเพิ่มธาตุเหล็ก และเห็ดช่วยเพิ่มวิตามินดี ขณะเดียวกันยังเพิ่มอูมามิซึ่งเป็นแก่นแท้ของความอร่อยให้กับสตูว์อีกด้วย

เห็ดชิทาเกะเป็นที่ทราบกันดีว่ามีคุณสมบัติต้านเชื้อราและต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยล้างพิษตับ ในขณะที่ผักชีฝรั่งมีลูทีโอลินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย นอกจากนี้ยังเป็นสมุนไพรขับปัสสาวะตามธรรมชาติ ซึ่งช่วยกำจัดเกลือและน้ำออกจากร่างกาย จึงทำให้ไตสะอาด ผักบางชนิดที่มีแป้ง (เช่น มันฝรั่ง มันเทศ และเผือก) อาจทำให้ซุปขุ่นได้ แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานนี้

นอกจากนี้ การเติมน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันมะกอกลงในน้ำซุปผักสามารถช่วยดูดซับสารอาหารและช่วยฆ่าแบคทีเรียและยีสต์ที่เป็นอันตรายได้ การเติมขมิ้นชันลงไปก็มีประโยชน์เช่นกัน เพราะสารเคอร์คูมินซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบตามธรรมชาติในรากขมิ้นชัน สาหร่ายทะเล เช่น คอมบุหรือวากาเมะ ซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารและแร่ธาตุ ถือเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสูตรน้ำซุปผัก

ประโยชน์พิเศษของน้ำซุปผัก

ด้วยข้อดีของการที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ ทำให้น้ำซุปผักมีคุณประโยชน์เฉพาะ เช่น:

+ ดีต่อลำไส้. น้ำซุปผักช่วยลดผลกระทบที่เป็นอันตรายจากการขาดน้ำที่เกิดจากโรคท้องร่วงหรืออาหารเป็นพิษได้ เนื่องจากมีคุณสมบัติในการคืนสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ที่เกิดจากการสูญเสียของเหลวในปริมาณมากในร่างกาย อิเล็กโทรไลต์คือสารเคมีที่พบตามธรรมชาติในของเหลวในร่างกาย ได้แก่ คลอไรด์ ฟอสเฟต โพแทสเซียม โซเดียม และแคลเซียม

+ สนับสนุนการลดน้ำหนัก น้ำซุปผักมีแคลอรี่ต่ำแต่มีไฟเบอร์และน้ำสูงซึ่งสามารถช่วยลดน้ำหนักได้

+ผิวสวยดวงตาสดใส. ซุปแครอทและขึ้นฉ่ายอุดมไปด้วยวิตามินเอ ซึ่งช่วยบำรุงผิวพรรณให้สวยงามและบำรุงสายตา โดยเฉพาะการป้องกันโรคเกี่ยวกับตา เช่น ต้อหินหรือต้อกระจก

+ สนับสนุนการล้างพิษ เส้นใยที่ละลายน้ำได้ในผักช่วยขจัดสารพิษออกจากระบบย่อยอาหาร

+ ต่อต้านวัย. น้ำซุปผักมีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินเอและซี ซึ่งสามารถช่วยชะลอความแก่ได้ วิตามินซีช่วยกระตุ้นการผลิตคอลลาเจนตามธรรมชาติของร่างกาย ซึ่งสามารถชะลอการปรากฏของริ้วรอยได้

+ ดีต่อสุขภาพกระดูกและข้อต่อ. แร่ธาตุและแคลเซียมจากผักช่วยเสริมสร้างกระดูกและอาจช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนและกระดูกหักได้

ลิงค์ที่มา