น้ำปลา – ความลับ “น่าจดจำ” ของอาหารเวียดนาม

นอกจากส่วนผสมที่อุดมสมบูรณ์และการเตรียมอย่างพิถีพิถันแล้ว อาหาร เวียดนามยังมีเสน่ห์จากเครื่องเทศพิเศษที่ขาดไม่ได้ในการสร้างความกลมกลืนให้กับอาหารจานนี้ ตลอดจนนำเสนอรสชาติเวียดนามอันเป็นเอกลักษณ์และเข้มข้นอีกด้วย

อาหารเวียดนามเป็นภาพที่ชัดเจน ผสมผสานรสชาติสดใหม่กับเรื่องราวทางวัฒนธรรมอันหลากหลายของแต่ละภูมิภาค

แต่ละภูมิภาคของเวียดนามมีความภูมิใจที่จะนำเสนออาหารจานพิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตั้งแต่รสชาติเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารภาคกลางไปจนถึงความสดและความเบาของอาหารภาคเหนือและความอุดมสมบูรณ์ของอาหารพิเศษภาคใต้

ยกตัวอย่างเช่น เฝอเหนือชื่อดังที่น้ำซุปเข้มข้น กลิ่นหอมอบเชย โป๊ยกั๊ก และขิงย่าง ผสมผสานอยู่ในเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้น ก่อให้เกิดรสชาติอันละเอียดอ่อนที่ยากจะต้านทาน หากมาถึงภาคกลาง รับรองว่าคุณจะต้องประทับใจกับถาดบั๋นเบ้อ นัม และลอคจากเว้ สอดไส้ กุ้งแดงชิ้นเล็กๆ ราดด้วยน้ำมันต้นหอมที่ชวนให้สะดุดตา เนื้อเค้กนุ่มหนึบ ผสานกับรสชาติเค็มหวานของกะปิ

ข้าวหักภาคใต้ “เรียกความคิดถึง” ด้วยซี่โครงย่างหอมกรุ่น ผสมผสานกับน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว หนังหมูติดมัน และปอเปี๊ยะทอด ผสมผสานกันเป็นซิมโฟนีแห่งรสชาติอันน่าดึงดูด

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าน้ำซุปเฝอจะอร่อยเลิศแค่ไหน ก็คงขาดความสมบูรณ์แบบหากไม่ได้เติมน้ำปลาเล็กน้อยในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติ ขนมจีนเว้หนึ่งถาดจะจืดชืดหากไม่ได้เติมน้ำจิ้มรสเข้มข้นเพื่อปรับสมดุลรสชาติ ข้าวหักแม้จะใส่เครื่องปรุงต่างๆ ครบถ้วนแล้ว ก็คงไม่เพียงพอที่จะดึงดูดลูกค้าให้กลับมาทานอีกหากไม่ได้เติมน้ำจิ้มรสเข้มข้นอร่อยๆ สักถ้วย

น้ำปลาไม่ใช่จุดสำคัญของอาหารแต่ละจาน แต่มีบทบาทสำคัญ โดยทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมระหว่างวัตถุดิบต่างๆ อย่างแนบเนียน เพื่อยกย่องคุณค่าของวัตถุดิบแต่ละอย่าง เพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ล้ำลึกและน่าจดจำให้กับผู้รับประทาน

เข้าใจได้ไม่ยากว่าทำไมน้ำปลาจึงเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารเวียดนามส่วนใหญ่ เครื่องปรุงรสพิเศษนี้ถือกำเนิดขึ้นจากความคิดสร้างสรรค์ของผู้คนตามแนวชายฝั่งกว่า 3,260 กิโลเมตร ตั้งแต่ ไฮฟอง กวางนิญ ไปจนถึงกวีเญิน และฟานเทียต แต่ละพื้นที่ล้วนมีเคล็ดลับการแปรรูปน้ำปลาที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว สร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

ในเกาะฟูก๊วก น้ำปลาจะทำตามสูตรลับของชาวประมงอายุกว่าร้อยปี โดยผ่านกระบวนการหมักในถังไม้ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น อร่อย และไม่อาจต้านทานได้

ในฐานะเจ้าของโรงงานผลิตน้ำปลาขนาดใหญ่ในฟูก๊วก มาซานไม่เพียงแต่มุ่งเน้นการอนุรักษ์วิธีการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปีเท่านั้น แต่ยังมุ่งมั่นที่จะผลิตน้ำปลาให้ได้มาตรฐานสากลทุกขั้นตอนการผลิต ด้วยพื้นที่ประมาณ 22,000 ตารางเมตร และถังไม้เกือบ 500 ถัง ซึ่งสามารถบรรจุปลาได้มากถึง 10,000 ตัน โรงงานแห่งนี้จึงแสดงให้เห็นถึงการลงทุนอย่างจริงจังและคุณภาพในผลิตภัณฑ์น้ำปลาแต่ละชนิดอย่างชัดเจน

โรงงานขนาดใหญ่ยึดมั่นในหลักการใส่ใจในทุกรายละเอียดและวัตถุดิบในกระบวนการผลิต เพื่อรับประกันคุณภาพอย่างเข้มงวด ปลากะตักได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันตามเกณฑ์มาตรฐานหลายสิบประการ ทั้งความสด ความแห้ง และสัดส่วนของปลากะตัก ผสมผสานกับเกลือหยาบจากบ่าเรีย-หวุงเต่า และน้ำบริสุทธิ์จากลำธารใต้ดินของเกาะ

ในเกาะฟูก๊วก ชาวประมงจะผสมปลาไส้ตันกับเกลือบริสุทธิ์ในอัตราส่วนปลา 3 ตัวต่อเกลือ 1 ตัวอย่างชำนาญบนเรือเพื่อรักษาความสด จากนั้นจึงดำเนินกระบวนการหมักอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 12 เดือนในถังไม้เพื่อผลิตน้ำปลาหยดที่อร่อยที่สุด

น้ำปลาแท้ผ่านกระบวนการแปรรูปและบรรจุขวดตามมาตรฐานสากล (ISO, HACCP) สร้างสรรค์น้ำปลาแท้บรรจุขวดรสชาติเข้มข้น หอมหวานเหมือนปลาสด กลิ่นหอมเย้ายวน และสีน้ำตาลแมลงสาบอันน่ารับประทาน

การผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างน้ำปลาและอาหารพื้นเมืองทำให้เมนูนี้มีมูลค่าเพิ่มและสร้างความประทับใจให้กับนักชิม

แนวทางนี้ไม่เพียงแต่ส่งเสริมประสิทธิภาพการผลิตที่ยั่งยืนเท่านั้น แต่ยังช่วยส่งเสริมผลิตภัณฑ์พิเศษประจำภูมิภาคอย่างกว้างขวาง ซึ่งนำไปสู่การนำผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นเข้าสู่ตลาดที่กว้างขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นรากฐานสำหรับการสร้างรูปแบบการผลิตที่ยั่งยืน สร้างโอกาสในการพัฒนาให้กับภาคเกษตรกรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคที่มีผลิตภัณฑ์พิเศษหายาก

ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2566 แบรนด์น้ำงูของ Masan Consumer ได้ลงนามข้อตกลงกับคณะกรรมการประชาชนเขตเกาะลี้เซิน (กวางงาย) และเกษตรกร เพื่อจัดหากระเทียมลี้เซินในระยะยาวเพื่อแปรรูปกระเทียมน้ำงูพริกลี้เซิน ข้อตกลงนี้ช่วยรับประกันผลผลิตและส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจท้องถิ่น

ในเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงฮานอย ปี 2024 ได้มีการจัดแสดงสลัดพิเศษ 63 รายการจากทั่วทุกภูมิภาคของเวียดนามบนขวดซอสน้ำปลา Nam Ngu Chili Garlic Ly Son ยาว 6.5 เมตร งานนี้ซึ่งมีช่างฝีมือและเชฟมืออาชีพเข้าร่วม 20 คน ได้สร้างสถิติใหม่ในการจัดแสดงสลัดจำนวนมหาศาล

Masan Consumer มุ่งมั่นที่จะส่งเสริมผลิตภัณฑ์พิเศษประจำภูมิภาค ไม่เพียงแต่กระเทียมเท่านั้น แบรนด์ยังวางแผนที่จะร่วมมือกับเกษตรกรในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์พิเศษประจำท้องถิ่น เช่น ขิง พริก พริกไทย หัวหอม และขมิ้น

ภายใต้กลยุทธ์ “Make Vietnamese Foods – Global Foods” มาซันไม่เพียงแต่เพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังนำอาหารเวียดนามเข้าสู่ตลาดต่างประเทศอีกด้วย ซึ่งจะช่วยปรับปรุงชีวิตทางเศรษฐกิจของเกษตรกร

ที่มา: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm