น้ำปลา – ความลับ “น่าจดจำ” ของอาหารเวียดนาม

นอกเหนือจากส่วนผสมที่อุดมสมบูรณ์และการเตรียมอย่างพิถีพิถันแล้ว ความน่าดึงดูดใจของ อาหาร เวียดนามยังมาจากเครื่องเทศพิเศษที่ขาดไม่ได้ในการสร้างความกลมกลืนของอาหารจานนี้ ตลอดจนนำเสนอรสชาติเวียดนามอันเป็นเอกลักษณ์และเข้มข้นอีกด้วย

อาหารเวียดนามเป็นภาพที่ชัดเจน ผสมผสานรสชาติสดใหม่กับเรื่องราวทางวัฒนธรรมอันหลากหลายของแต่ละภูมิภาค

แต่ละภูมิภาคของประเทศเวียดนามมีความภูมิใจในการนำเสนออาหารจานพิเศษ ตั้งแต่รสชาติเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารภาคกลางไปจนถึงความสดและความเบาของอาหารภาคเหนือและความอุดมสมบูรณ์ของอาหารพิเศษภาคใต้

ตัวอย่างเช่น เมนูเฝอเหนือชื่อดังที่มีน้ำซุปเข้มข้นและกลิ่นหอมของอบเชย โป๊ยกั๊ก และขิงย่างผสมอยู่ในเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้น สร้างสรรค์รสชาติอันละเอียดอ่อนที่น่ารับประทาน เมื่อมาถึงภาคกลาง นักชิมจะต้องลืมถาดบั๋นโบ๋สไตล์เว้ นาม ล็อก ซึ่งแต่ละชิ้นมีไส้กุ้งแดงและน้ำมันต้นหอมที่ชวนสะดุดตา เนื้อเค้กที่นุ่มหนึบ ผสมผสานกับรสชาติเค็มหวานของกะปิ

ข้าวหักภาคใต้มีรสชาติ “คิดถึง” ด้วยซี่โครงย่างหอมๆ ผสมกับน้ำปลาเปรี้ยวหวาน หนังหมูมัน และไข่ม้วน ซึ่งผสมผสานเข้ากันจนได้รสชาติที่น่าดึงดูดใจ

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าน้ำซุปโฟจะสมบูรณ์แบบเพียงใด ก็จะขาดความสมบูรณ์หากไม่มีน้ำปลาเล็กน้อยในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อดึงรสชาติออกมา เค้กเว้จะจืดชืดหากไม่มีน้ำจิ้มรสเข้มข้นมาช่วยปรับรสชาติ แม้จะใส่เครื่องปรุงต่างๆ มากมายแล้ว แต่ข้าวหักก็ไม่เพียงพอที่จะดึงดูดลูกค้าให้กลับมาอีกโดยไม่ต้องทานน้ำจิ้มรสเข้มข้นแสนอร่อยสักชาม

น้ำปลาไม่ใช่จุดสำคัญของเมนูแต่ละจาน แต่มีบทบาทสำคัญ โดยทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมที่ละเอียดอ่อนระหว่างวัตถุดิบต่างๆ ช่วยยกย่องคุณค่าของส่วนผสมแต่ละอย่างเพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ล้ำลึกและน่าจดจำให้กับผู้รับประทาน

ไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะเข้าใจว่าทำไมน้ำปลาจึงเป็นส่วนผสมที่สำคัญในอาหารเวียดนามส่วนใหญ่ เครื่องเทศพิเศษนี้ถือกำเนิดจากความคิดสร้างสรรค์ของผู้คนที่อาศัยอยู่ตามแนวชายฝั่งทะเลยาวกว่า 3,260 ตารางกิโลเมตร จาก ไฮฟอง , กวางนิญ, ไปจนถึงกวีเญิน, ฟานเทียต แต่ละท้องถิ่นต่างก็มีเคล็ดลับการทำน้ำปลาที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตนเอง ซึ่งสร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

ในฟูก๊วก น้ำปลาจะถูกทำตามสูตรลับของชาวประมงที่สืบทอดมายาวนานนับศตวรรษ โดยผ่านขั้นตอนการหมักในถังไม้ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น อร่อย และน่ารับประทาน

ในฐานะเจ้าของระบบโรงกลั่นไวน์ขนาดใหญ่ในฟูก๊วก มาซานไม่เพียงแต่มุ่งเน้นที่การอนุรักษ์วิธีการผลิตแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรับประกันด้วยว่ากระบวนการผลิตจะเป็นไปตามมาตรฐานสากลทั้งหมดอีกด้วย ด้วยพื้นที่ราว 22,000 ตร.ม. และถังไม้เกือบ 500 ถัง ที่สามารถบรรจุปลาได้ถึง 10,000 ตัน โรงงานผลิตถังแห่งนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงการลงทุนอย่างจริงจังและคุณภาพในผลิตภัณฑ์น้ำปลาแต่ละชิ้น

โรงเบียร์ขนาดใหญ่ยึดมั่นในหลักการใส่ใจในทุกส่วนผสมและรายละเอียดในกระบวนการผลิต เพื่อให้ได้คุณภาพที่เข้มงวด ปลาไส้ตันได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันตามเกณฑ์ความสด ความแห้ง และอัตราส่วนของปลาน้ำจืดหลายสิบประการ ผสมผสานกับเกลือหยาบจากบ่าเรีย-วุงเต่า และน้ำบริสุทธิ์จากลำธารใต้ดินของเกาะ

ในฟูก๊วก ชาวประมงจะผสมปลาไส้ตันกับเกลือบริสุทธิ์ในอัตราส่วนปลา 3 ตัวต่อเกลือ 1 ตัวอย่างชำนาญบนเรือโดยตรงเพื่อรักษาความสด จากนั้นจึงดำเนินการหมักอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 12 เดือนในถังไม้เพื่อผลิตน้ำปลาหยดที่อร่อยที่สุด

น้ำปลาแท้ผ่านกระบวนการแปรรูปและบรรจุขวดตามมาตรฐานสากล (ISO, HACCP) เพื่อให้ได้น้ำปลาแท้เข้มข้นบรรจุขวดที่มีรสชาติหวานหอมของปลาสด กลิ่นหอมเย้ายวน และสีน้ำตาลแมลงสาบอันน่าดึงดูด

ความชำนาญในการผสมผสานระหว่างน้ำปลาและอาหารพื้นเมืองทำให้เมนูนี้มีคุณค่ามากขึ้นและสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทาน

แนวทางนี้ไม่เพียงแต่ส่งเสริมประสิทธิภาพการผลิตที่ยั่งยืนเท่านั้น แต่ยังช่วยส่งเสริมผลิตภัณฑ์พิเศษในภูมิภาคอย่างกว้างขวางอีกด้วย ซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นเข้าสู่ตลาดที่กว้างขวางขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นรากฐานสำหรับการสร้างแบบจำลองการผลิตที่ยั่งยืน สร้างโอกาสในการพัฒนาให้กับภาคการเกษตร โดยเฉพาะในพื้นที่ที่มีผลิตภัณฑ์เฉพาะทางที่หายาก

ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2566 แบรนด์ Nam Ngu ของ Masan Consumer ได้ลงนามในสัญญากับคณะกรรมการประชาชนของเขตเกาะ Ly Son (Quang Ngai) และเกษตรกรเพื่อจัดหากระเทียม Ly Son ในระยะยาวเพื่อแปรรูปกระเทียม Nam Ngu Chili Garlic Ly Son ข้อตกลงนี้รับประกันช่องทางจำหน่ายผลิตภัณฑ์และส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจในท้องถิ่น

ในงานเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงฮานอย ปี 2024 มีการจัดแสดงสลัดพิเศษ 63 รายการจากทั่วทุกภูมิภาคของเวียดนามบนขวดน้ำปลา Nam Ngu Chili Garlic Ly Son ยาว 6.5 เมตร งานนี้ซึ่งมีช่างฝีมือและเชฟมืออาชีพเข้าร่วม 20 คน ถือเป็นการสร้างสถิติในเรื่องจำนวนสลัด

การมุ่งมั่นที่จะส่งเสริมอาหารพิเศษประจำภูมิภาคอย่างเข้มแข็งเป็นความพยายามที่ Masan Consumer มุ่งมั่น ไม่เพียงแต่กระเทียมเท่านั้น แบรนด์นี้ยังมีแผนที่จะร่วมมือกับเกษตรกรในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับอาหารพิเศษประจำท้องถิ่น เช่น ขิง พริก พริกไทย หัวหอม และขมิ้นอีกด้วย

ภายใต้กลยุทธ์ “Make Vietnamese Foods – Global Foods” มาซันไม่เพียงแต่เพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังนำอาหารเวียดนามเข้าสู่ตลาดต่างประเทศอีกด้วย ซึ่งช่วยปรับปรุงชีวิตทางเศรษฐกิจของเกษตรกร

ที่มา: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm