หอยทากหิน - ขุมทรัพย์แห่งป่าตื่นขึ้น

เมื่อเสียงฟ้าร้องแรกของฤดูกาลดังก้องไปทั่วหุบเขา ป่าโบราณของจังหวัดฮวาบิ่ญ (เดิม) ซึ่งปัจจุบันคือจังหวัดฟู้โถ (ใหม่) ก็ตื่นขึ้น ในความมืดที่ชื้นและเย็น หอยทากตัวเล็กๆ เปลือกบิดเบี้ยวเหมือนเหรียญ ค่อยๆ คลานออกมาจากโพรงหิน เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการเริ่มต้นฤดูผสมพันธุ์หลังจากฝังตัวอยู่ใต้ดินแห้งแล้งเป็นเวลาหลายเดือน ในเวลาเดียวกัน ที่เชิงเขา ชาวม้งและชาวไทยสะพายไฟฉายและแบกตะกร้าไม้ไผ่ เดินตามเส้นทางที่ลื่น เริ่มต้นฤดูกาล "เก็บเกี่ยวผลผลิตจากป่า" ด้วยหอยทากหิน

จากอาหารในฤดูฝนไปจนถึง "ถุงยา" ในป่า

หอยหิน หรือที่รู้จักกันในชื่อหอยภูเขาหรือหอยสมุนไพร เป็นสัตว์เฉพาะถิ่นที่อาศัยอยู่เฉพาะในป่าหินปูนและลำธารขนาดเล็กในระดับความสูงปานกลางที่มีพืชพรรณอุดมสมบูรณ์ ในช่วงฤดูแล้ง พวกมันแทบจะหายไปหมด เพราะจะฝังตัวอยู่ลึกในดิน จนกระทั่งฝนแรกของฤดูตกลงมา ทำให้ความชื้นในป่าเพิ่มขึ้น หอยจึงเริ่มตื่นขึ้น โดยจะค่อยๆ คลานออกมาจากโพรงหินในเวลากลางคืนอย่างเงียบๆ และซ่อนตัวอยู่ใต้ชั้นใบไม้ที่เน่าเปื่อยชื้นแฉะ

สิ่งที่ทำให้หอยทากชนิดนี้พิเศษคืออาหารของมัน พวกมันกินใบไม้ในป่า รวมถึงพืชสมุนไพรหลายชนิด เช่น ใบมักวอร์ต ใบพลู และโสมป่น สำหรับชาวม้งและชาวไทย หอยทากไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อิ่มท้องในช่วงฤดูฝนเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมทางยาอันล้ำค่าจากป่าอีกด้วย ลำไส้ของหอยทาก ซึ่งเป็นที่สะสมสารอาหารระหว่างจำศีล เรียกว่า "ถุงยา" ที่บรรจุสารสำคัญของพืชในป่า ดังนั้นชาวบ้านจึงกล่าวว่า เมื่อกินหอยทาก ต้องกินลำไส้ด้วย การทิ้งลำไส้เป็นการสิ้นเปลืองความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติ นี่ไม่ใช่แค่ความรู้ ด้านอาหาร เท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการทะนุถนอมธรรมชาติและชื่นชมสิ่งที่ภูเขาและป่าไม้ได้มอบให้แก่เราอีกด้วย

ชาวบ้านในตำบลภูเกืองชั่งน้ำหนักหอยทากหินหลังจากค้างคืนในป่า

หอยหินมีจำนวนมากในพื้นที่ต่างๆ เช่น ไม้เชา ตานลัก คิมบอย และลักซอน (ในอดีต)... ซึ่งเป็นสถานที่ที่ยังคงมีป่าทึบ ลำธารใสสะอาด พืชพรรณหนาแน่นชุ่มชื้น และอากาศเย็นสบาย ดังนั้น จำนวนหอยที่จับได้ในแต่ละฤดูกาลจึงไม่เพียงแต่สะท้อนถึงทักษะของชาวป่าเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวบ่งชี้ถึงความอุดมสมบูรณ์ของป่าอีกด้วย ป่าที่อุดมสมบูรณ์จะมีหอยจำนวนมาก ในขณะที่ป่าที่เสื่อมโทรมจะมีทรัพยากรน้อย

หากคุณเคยไปเยือนหมู่บ้านลัก (Mai Chau) พักในบ้านยกพื้น และได้ลิ้มรสหอยลายอบไอน้ำกับตะไคร้ คุณจะต้องไม่มีวันลืมอาหารพื้นบ้านจานนี้อย่างแน่นอน หอยจะถูกต้มสักครู่ จากนั้นนำไปนึ่งกับขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกสองสามชิ้น เพียงสิบนาที กลิ่นหอมก็อบอวลไปทั่วครัว ผู้คนต่างลิ้มรสหอยตัวเล็กๆ แต่ละตัว จุ่มลงในน้ำปลาผสมพริกมะนาวและเครื่องเทศชนิดหนึ่ง (mắc khén) สัมผัสถึงความกรุบกรอบ รสชาติหวานเค็มกลมกล่อม มีกลิ่นสมุนไพรเล็กน้อย และรสขมเล็กน้อยบนลิ้น รสชาติของป่า หิน และฝนแรกของฤดูกาลนั้นไม่อาจลืมเลือนได้

ปัจจุบัน หอยหินไม่เพียงแต่เป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังปรากฏอยู่ในเมนูร้านอาหารในเมืองฮัวบิ่ญหรือคิมบอย (ในอดีต) และในหมู่บ้าน ท่องเที่ยว ชุมชน เช่น ปอมคูงและเชียงเจา (ไมเจา)... หอยนึ่งกับตะไคร้จานหนึ่งราคาประมาณ 100,000 ดอง แต่ผู้มาเยือนจากที่ราบลุ่มต่างยกย่องว่า "คุ้มค่าเงิน เหมือนไก่บ้านหรือหมูบ้าน" ที่โฮมสเตย์บ้านยกพื้นของนางฮา ถิ ดวน ในหมู่บ้านเชียงเจา (ไมเจา) นักท่องเที่ยวต่างชาติพบว่ามันแปลกใหม่ คนจากฮานอยพบว่ามันอร่อย และเธอก็กล่าวอย่างเรียบง่ายว่า "คนท้องถิ่นของเราคิดถึงมัน ในฤดูกาลนี้ ถ้าไม่มีหอย มื้ออาหารจะรู้สึกไม่สมบูรณ์"

ยอมเสียสละแหล่งทำมาหากิน หรือยอมรักษาความยั่งยืน?

สำหรับผู้คนจำนวนมากในพื้นที่สูง หอยทากหินถือเป็น "ของขวัญจากสวรรค์" ในช่วงฤดูแล้ง ทุกคืนที่ฝนตก ผู้คนจะส่องไฟฉายเข้าไปในป่า โดยแบกตะกร้าไม้ไผ่ไว้บนบ่า นักล่าที่มีฝีมือสามารถเก็บได้ 4-7 กิโลกรัมต่อคืน โดยมีราคาสูงถึง 80,000-90,000 ดง/กิโลกรัมในช่วงต้นฤดู ฤดูเก็บหอยทากกินเวลา 3-4 เดือน และผู้ที่ขยันขันแข็งสามารถหารายได้ 5-7 ล้านดง/เดือน ซึ่งเป็นจำนวนเงินที่มากพอสมควรสำหรับครัวเรือนในพื้นที่ห่างไกล

จากอาหารธรรมดาๆ หอยทากหินได้กลายเป็นสินค้าพิเศษที่นำมาซึ่งความหวังในการมอบมื้ออาหารที่อบอุ่นใจให้กับชาวบ้าน มอบเมนูอาหารที่ไม่เหมือนใครให้กับโฮมสเตย์เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว และสร้างรายได้เสริมให้กับชาวป่าในช่วงฤดูฝน อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ก็ก่อให้เกิดความกังวลที่เพิ่มขึ้นเช่นกัน: เมื่อมีคนเข้าไปในป่าเพื่อล่าหอยทากมากขึ้น ผลผลิตจากป่าจะเพียงพอสำหรับทุกคนหรือไม่? ในแต่ละฤดูฝนที่บ่งบอกถึงฤดูเก็บเกี่ยว วิถีชีวิตที่ได้จากธรรมชาติเช่นนี้จะยั่งยืนในระยะยาวได้หรือไม่?

“สมัยก่อน หลังฝนตกแต่ละครั้ง คุณแค่เดินไปที่ลำธารแล้ว ‘เก็บ’ หอยทากได้เลย แต่ตอนนี้คุณต้องลงไปลึกถึงหนึ่งกิโลเมตร” นายบุย วัน เชา ผู้ซึ่งใช้เวลามากกว่า 20 ปีในการค้นหาหอยทากในป่าตันลัก เล่าเรื่องราวอย่างช้าๆ เขาไม่ได้บ่น แต่เขาพูดถึงความจริงที่เห็นได้ชัด นั่นคือ ป่าแห่งนี้ไม่มีหอยทากมากเท่าเมื่อก่อนแล้ว และถ้ามี พวกมันก็ซ่อนตัวอยู่ลึกกว่าเดิมและหาได้ยากกว่าเดิม

หอยทากหิน ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารอันโอชะในช่วงฤดูฝน ปัจจุบันกลายเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ และป่าซึ่งเคยเป็นแหล่งที่อยู่อาศัย ก็ค่อยๆ กลายเป็น "โกดังเก็บสินค้า" ทุกครั้งที่ฝนตก หอยทากเหล่านี้ก็จะมารวมตัวกันเป็นจำนวนมาก พ่อค้าจะรออยู่ที่ขอบป่าเพื่อซื้อพวกมันเป็นกิโลกรัม ในโซเชียลมีเดีย กลุ่มต่างๆ ที่ตั้งขึ้นเพื่อ "เก็บหอยทากภูเขาเป็นๆ ในปริมาณไม่จำกัด" ก็ผุดขึ้นมาอย่างต่อเนื่อง หลายคนไม่ได้เก็บเฉพาะหอยทากที่โตเต็มวัยอีกต่อไป แต่กลับเก็บทั้งรัง รวมถึงหอยทากตัวใหญ่ ตัวเล็ก และแม้แต่หอยทากวัยอ่อนที่ยังไม่สามารถสืบพันธุ์ได้

นอกจากความเสี่ยงต่อการลดจำนวนลงแล้ว การหาหอยทากยังมีความเสี่ยงถึงชีวิตอีกด้วย ในปี 2024 หญิงคนหนึ่งในตำบลโลเซิน (เดิมคืออำเภอตันลัก) เสียชีวิตหลังจากลื่นตกลงไปในร่องหินขณะหาหอยทากในเวลากลางคืน ก่อนหน้านั้น สองคนจาก นิงบิงห์ ที่เข้าไปในป่ากุกฟองเพื่อเก็บหอยทากก็หลงทางเป็นเวลาสามวันสามคืน... เหตุการณ์เช่นนี้ไม่ใช่เรื่องแปลก แต่ก็ยังไม่เพียงพอที่จะหยุดยั้งผู้คนจากการเข้าไปในป่า

หอยทากหินมีเปลือกกลมแบนเป็นเกลียว สีน้ำตาลเข้มหรือสีขาวนวล

ปัจจุบัน หอยหินยังไม่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสัตว์คุ้มครอง ไม่มีกฎระเบียบเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยว ขนาดขั้นต่ำของหอย หรือพื้นที่ห้ามล่า แม้ว่าหน่วยงานท้องถิ่นจะออกคำเตือนแล้ว แต่ความพยายามส่วนใหญ่เน้นไปที่การรณรงค์สร้างความตระหนักรู้แก่สาธารณชน โดยไม่มีมาตรการควบคุมที่เฉพาะเจาะจง

เจ้าหน้าที่พิทักษ์ป่าคนหนึ่งกล่าวว่า "ความยากลำบากอยู่ที่ว่าหอยทากเหล่านี้เป็นหอยทากป่า กระจัดกระจายอยู่ทั่วป่า และยังไม่มีใครสามารถเพาะพันธุ์พวกมันได้ หรือนับจำนวนของพวกมันได้เลย" "ถ้าเราไม่ควบคุมพวกมันให้ดี ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า เราอาจจะต้อง...นำเข้าหอยทากหินมาทำเป็นอาหารจานพิเศษ"

นี่ไม่ใช่คำเตือนที่ไร้ความหมายอีกต่อไปแล้ว มันคืออนาคตอันใกล้หากเรายังคงเชื่อว่าความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติไม่มีวันหมดสิ้น หากทุกครั้งที่ฝนตกลงมาเป็นการชะล้างจนหมดสิ้น ไม่เหลือเมล็ดพันธุ์แห่งชีวิตสำหรับฤดูกาลต่อไป

เหงียนเยน

ที่มา: https://baophutho.vn/oc-da-loc-rung-thuc-giac-235357.htm