เฝอฮานอย: รสชาติอันอบอุ่นของมรดก

เมื่อเอ่ยถึงฮานอย ภาพถนนเก่าแก่ แผงลอยริมถนนที่คึกคัก หรือร้านเฝอร้อนๆ ทุกเช้าตรู่ ล้วนเป็นภาพจำที่ชาวกรุงฮานอยคุ้นเคย เมื่อเร็วๆ นี้ กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้ออกคำสั่งเลขที่ 2328/QD-BVHTTDL ให้เฝอฮานอยขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ทัค ลัม เขียนไว้ในผลงาน " ฮานอย 36 ถนน" ว่า "ในฮานอย ผู้คนไม่เพียงแต่กินเพื่อให้อิ่มท้อง แต่ยังกินเพื่อเพลิดเพลิน เพื่อสัมผัสรสชาติอันยอดเยี่ยมของอาหารอย่างแนบเนียน การรับประทานอาหารในฮานอยเป็นอาหารอันโอชะ เป็นความสุขทางวัฒนธรรม ไม่เพียงแต่ทำให้อิ่มท้องเท่านั้น แต่ยังทำให้จิตใจอิ่มเอมอีกด้วย รสชาติของอาหารฮานอยปลุกความทรงจำ ความอบอุ่น ความคุ้นเคย และชวนให้นึกถึงอดีตอันแสนยาวนาน" เมื่อเดินผ่านถนนในฮานอยยามเช้าตรู่ จะเห็นร้านเฝอพร้อมเฝอร้อนๆ กลิ่นหอมของน้ำซุปเฝอหวานๆ อบอวลไปทั่วถนน เฝอฮานอยขึ้นชื่อเรื่องความพิถีพิถันในการเตรียมอาหาร ตั้งแต่การเลือกสรรวัตถุดิบไปจนถึงการปรุง น้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกวัว เติมเครื่องเทศอย่างอบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน... ทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้นและหวาน แตกต่างจากอาหารเฝอในภูมิภาคอื่นๆ อย่างสิ้นเชิง เส้นเฝอเส้นเล็กนุ่มเป็นเครื่องปรุงรสรอง ทำให้รสชาติของเฝอไม่กลบรสชาติของเส้นเฝอ เมื่อผสมผสานกับเนื้อวัวชั้นดี เนื้ออกวัวส่วนอก เนื้อสันใน และต้นหอมเล็กน้อย เฝอหนึ่งถ้วยจึงเปรียบเสมือนการผสมผสานรสชาติที่หลากหลาย ไม่เพียงแต่จะอร่อยถูกปากเท่านั้น แต่ยังสัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณของนักชิมอีกด้วย [คำอธิบายภาพ id="" align="alignnone" width="800"] ร้านเฝอเก่าแก่ ภาพ: danviet.vn[/คำอธิบายภาพ] เฝอฮานอยมีมายาวนาน เชื่อมโยงกับเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ของเมืองหลวง เมื่อเวลาผ่านไป เฝอฮานอยได้กลายเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของผู้คน เป็นอาหารเช้าที่คุ้นเคยสำหรับหลายครอบครัว ตั้งแต่ร้านเฝอเล็กๆ ริมถนนไปจนถึงร้านอาหารหรู ทั้งในประเทศและต่างประเทศ เฝอฮานอยอยู่ในใจของนักชิมหลากหลาย ผ่อนคลายท้องของผู้คนจากทั่วทุกมุมโลก การยกย่องเฝอฮานอยให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ไม่เพียงแต่เป็นการยอมรับทางวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังเป็นแรงจูงใจให้อนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของอาหารจานนี้อีกด้วย ในสังคมยุคใหม่ที่อาหารฟาสต์ฟู้ดและสะดวกซื้อหลายชนิดกำลังครองตลาด เฝอฮานอยยังคงรักษาสถานะไว้ได้ กลายเป็นสัญลักษณ์ของความมั่นคงและความภาคภูมิใจใน อาหาร แบบดั้งเดิม การรักษารสชาติดั้งเดิม การปรุงอย่างพิถีพิถัน และความคิดสร้างสรรค์ในการผสมผสานวัตถุดิบใหม่ๆ ช่วยให้เฝอฮานอยไม่เพียงแต่รักษาเสน่ห์ไว้ได้เท่านั้น แต่ยังพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ดึงดูดความสนใจจากนักชิมทั้งในและต่างประเทศ [คำอธิบายภาพ id="" align="alignnone" width="800"] ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเป็นอาหารจานอร่อยที่โด่งดังไปทั่วโลก ภาพ: รวบรวม[/คำบรรยายภาพ] เพื่อให้ได้รสชาติอันประณีต นุ่มนวล และหอมหวานของเฝอหนึ่งชาม ชาวฮานอยต้องพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบ วิธีการปรุง หรือการปรุงรส เมื่อรับประทานเฝอ เราจะนึกถึงภาพแม่และพี่สาวน้องสาวที่ดูแลมื้ออาหารของครอบครัวอย่างขยันขันแข็ง และยังคงเปี่ยมไปด้วยความสง่างามและความอ่อนโยนในทุกอิริยาบถ เฝอฮานอยเพิ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ แต่ในใจชาวฮานอย เฝอถือเป็น "มรดก" มาช้านาน กลิ่นหอมอบอวลในฤดูหนาว แต่ละเส้นล้วนเข้มข้นและติดตรึงอยู่ในใจ แม้กาลเวลาจะผันผ่าน เฝอฮานอยยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ได้ และยังคงเป็นอาหารที่ดึงดูดใจนักชิมมากมาย เฝอฮานอยยังคงเป็นเครื่องยืนยันทางประวัติศาสตร์ เป็นสัญลักษณ์ของความเพียรพยายาม และความเคารพในคุณค่าที่สืบทอดกันมายาวนาน ชาวฮานอยไม่ว่าจะไปที่ไหนก็ยังคงลืมช่วงเวลาแห่งการได้ลิ้มรสเฝอหวานๆ ท่ามกลางเสียงอึกทึกครึกโครมของเมือง ทั้งหมดนี้ล้วนสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเมืองหลวง ดังเช่นที่นักเขียน Thach Lam เคยกล่าวไว้ว่า “ความทรงจำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความรักในบ้านเกิด…”

ฮวง อันห์