เฝอฮานอย - สุดยอดอาหารแห่งฮานอย

เฝอ (Pho) อาหารขึ้นชื่อ ของฮานอย ปรากฏขึ้นในช่วงทศวรรษ 1930 ราวปี 1937 - 1938 เฝอก็แพร่หลายไปทั่ว ยุคทองของอาหารจานนี้คือช่วงปี 1939 - 1942

ตั้งแต่กลางทศวรรษ 1960 ถึง 1990 ในฮานอยและหลายจังหวัดทางภาคเหนือ มีอาหารประเภทเฝอแบบไร้เนื้อสัตว์ หรือที่เรียกว่า "เฝอไร้นักบิน" ปรากฏขึ้น นับตั้งแต่ทศวรรษ 1990 เฝอมีความหลากหลายมากขึ้น และมักรับประทานคู่กับแป้งทอดกรอบ

ในอดีต เฝอมักขายตามแผงลอยริมถนน น้ำซุปเข้มข้นหอมกลิ่นอบเชย โป๊ยกั๊ก กระดูกวัว และเครื่องเทศอื่นๆ อีกมากมาย น้ำซุปเคี่ยวนานประมาณ 10 ชั่วโมงจึงหวานมาก โป๊ยกั๊กและอบเชยจะถูกนำไปอบก่อนนำไปปรุงเพื่อดึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ออกมา

เส้นเฝอฮานอยมีขนาดใหญ่ ไม่หนาเกินไปจนยังคงความนุ่ม เนื้อสุกกำลังดี โรยหน้าด้วยสมุนไพรต่างๆ เช่น ต้นหอม ผักชี หัวหอม ฯลฯ น้ำซุปร้อนๆ จะถูกเทลงในชามเฝอ หลายคนมักรับประทานคู่กับขนมปังกรอบทอด

ปัจจุบัน เฝอมีจำหน่ายในร้านอาหารและภัตตาคารต่างๆ ตั้งแต่ร้านยอดนิยมไปจนถึงร้านหรูหรา เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่หลากหลาย นอกจากรสชาติแบบดั้งเดิมแล้ว น้ำซุปเฝอในปัจจุบันยังสามารถปรุงรสด้วยผงปรุงรส ผงชูรส หรือเครื่องเทศเฝออื่นๆ ได้อีกด้วย

โป๊ยกั๊ก กระวาน และอบเชยก็ถูกเคี่ยวจนได้ที่เพื่อให้เข้ากับรสชาติโดยรวม เนื้อเฝอมีความหลากหลายมากขึ้น มีวิธีปรุงหลากหลาย เช่น เนื้อผัด เนื้อแรร์ เนื้อเวลดัน ฯลฯ นอกจากขนมปังกรอบทอดแล้ว เฝอในปัจจุบันยังสามารถรับประทานคู่กับไข่ลวกได้อีกด้วย

เฝอฮานอยเป็นสัญลักษณ์ ทางอาหาร อันน่าจดจำที่ยังคงรักษารสชาติอันเข้มข้นของชาติไว้ เฝอคือส่วนผสมที่ลงตัวของน้ำซุปเข้มข้น สมุนไพรสด เนื้อวัว/ไก่หอมกรุ่น และส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมาย อาหารจานนี้รับประทานได้แม้ในขณะที่ยังร้อนและเข้มข้น หลายคนมักชอบเติมมะนาว น้ำส้มสายชูกระเทียม และซอสพริกเฝอฮานอยตามความชอบ