เฝอฮานอย - อาหารขึ้นชื่อของฮานอย

[โฆษณา_1]

อาหารจานเด่น ของฮานอย อย่างเฝอ ปรากฏขึ้นครั้งแรกในทศวรรษ 1930 และประมาณปี 1937-1938 เฝอก็หาซื้อได้ทั่วไป ยุคทองของเฝอคือช่วงปี 1939 ถึง 1942

ตั้งแต่กลางทศวรรษ 1960 ถึงทศวรรษ 1990 เมนูเฝอที่ไม่ใส่เนื้อสัตว์ หรือ "เฝอไร้คนขับ" ได้ปรากฏขึ้นในฮานอยและหลายจังหวัดทางภาคเหนือของเวียดนาม ตั้งแต่ทศวรรษ 1990 เป็นต้นมา เฝอมีความหลากหลายมากขึ้นและมักเสิร์ฟพร้อมกับปาท่องโก๋ทอดกรอบ

ภาพถ่ายเฝอฮานอย (รวบรวมจากแหล่งต่างๆ) — ภาพเฝอฮานอย ภาพ: รวบรวมจากแหล่งต่างๆ

เฝอแบบดั้งเดิมมักขายจากพ่อค้าแม่ค้าข้างทาง โดยมีน้ำซุปที่เข้มข้นด้วยอบเชย โป๊ยกั๊ก น้ำซุปกระดูกเนื้อ และเครื่องเทศอื่นๆ อีกมากมาย น้ำซุปจะถูกเคี่ยวประมาณ 10 ชั่วโมง ทำให้ได้รสชาติหวาน และโป๊ยกั๊กและอบเชยจะถูกนำไปคั่วก่อนปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เส้นก๋วยเตี๋ยวเฝอแบบฮานอยนั้นกว้างและไม่หนาเกินไป ทำให้เส้นนุ่ม เนื้อสัตว์ปรุงสุกกำลังดี และโรยหน้าด้วยสมุนไพรหอม เช่น ต้นหอม ผักชี และหัวหอม ราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ และหลายคนมักรับประทานคู่กับปาท่องโก๋ทอด (ก๋วย)

ปัจจุบันนี้ โฟมีจำหน่ายในร้านอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่ร้านแบบสบายๆ ไปจนถึงร้านหรูหรา เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลาย นอกจากรสชาติแบบดั้งเดิมแล้ว น้ำซุปโฟในปัจจุบันยังสามารถปรุงรสด้วยผงชูรส ก้อนซุป หรือเครื่องปรุงรสโฟสำเร็จรูปได้อีกด้วย

เครื่องเทศอย่างโป๊ยกั๊ก กระวาน และอบเชยก็ถูกลดปริมาณลงเพื่อให้เข้ากับรสนิยมทั่วไปมากขึ้น เนื้อสัตว์ในเฝอก็มีความหลากหลายมากขึ้น โดยมีวิธีการปรุงหลายแบบ เช่น เนื้อผัด เนื้อดิบ เนื้อสุก... นอกจากปาท่องโก๋แล้ว เฝอในปัจจุบันยังสามารถรับประทานคู่กับไข่ลวกได้อีกด้วย

เฝอฮานอยเป็นอาหาร ขึ้นชื่อ ที่ยากจะลืมเลือน คงไว้ซึ่งรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของชาติ เฝอเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของน้ำซุปเข้มข้น สมุนไพรสดชื่น เนื้อวัว/ไก่หอมๆ และส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมาย อาหารจานนี้อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานขณะร้อนๆ หลายคนชอบเติมมะนาว น้ำส้มสายชูกระเทียม หรือน้ำพริกเฝอฮานอยตามความชอบของตนเอง