โฟฮานอย - สุดยอดอาหารของฮานอย

เฝอพิเศษ ของฮานอย ปรากฏขึ้นในช่วงทศวรรษปี 1930 ประมาณปี พ.ศ. 2480 - 2481 ก๋วยเตี๋ยวก็มีอยู่ทั่วทุกที่ ยุคทองของอาหารจานนี้อยู่ช่วงปี พ.ศ. 2482 - 2485

ตั้งแต่กลางทศวรรษ 1960 ถึง 1990 ในกรุงฮานอยและหลายจังหวัดทางภาคเหนือ มีเมนู "โฟที่ไม่มีเนื้อสัตว์" ปรากฏขึ้น หรือที่เรียกว่า "โฟที่ไม่มีคนขับ" นับตั้งแต่ยุค 90 เป็นต้นมา ก๋วยเตี๋ยวได้กลายมาเป็นแบบหลากหลายมากขึ้น และมักรับประทานคู่กับขนมปังกรอบทอด

ภาพโพธิ์ฮาด้านใน ภาพ: รวบรวมไว้ — ภาพถ่ายของร้าน Pho ฮานอย ภาพ: รวบรวมไว้

ในอดีต โฟมักขายตามแผงลอยริมถนนพร้อมน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมของอบเชย โป๊ยกั๊ก กระดูกวัวตุ๋น และเครื่องเทศอื่นๆ อีกมากมาย น้ำซุปเคี่ยวนานประมาณ 10 ชั่วโมง จึงมีรสหวานมาก โดยคั่วโป๊ยกั๊กและอบเชยก่อนนำไปปรุงเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เส้นก๋วยเตี๋ยวฮานอยมีขนาดใหญ่และไม่หนาเกินไปจนทำให้คงความนุ่มไว้ได้ เนื้อสุกกำลังดีและโรยด้วยสมุนไพรต่างๆ เช่น ต้นหอม ผักชี หัวหอม ฯลฯ น้ำซุปที่ร้อนจัดจะถูกเทลงในชามก๋วยเตี๋ยวและหลายๆ คนมักรับประทานกับขนมปังกรอบทอด

ปัจจุบันนี้ ก๋วยเตี๋ยวถูกขายในร้านอาหารและภัตตาคาร ตั้งแต่ร้านอาหารยอดนิยมไปจนถึงร้านอาหารระดับหรู เพื่อตอบโจทย์ลูกค้าที่หลากหลาย นอกจากรสชาติแบบดั้งเดิมแล้ว น้ำซุปเฝอในปัจจุบันยังสามารถปรุงรสด้วยผงปรุงรส ผงชูรส หรือเครื่องเทศเฝอที่มีจำหน่ายได้อีกด้วย

โป๊ยกั๊ก กระวาน และอบเชย ก็ถูกนำมาเคี่ยวให้เข้ากับรสชาติทั่วไปมากขึ้น เนื้อในเฝอมีหลากหลายกว่า โดยมีวิธีการปรุงมากมาย เช่น เนื้อผัด เนื้อแรร์ เนื้อเวลดัน... นอกจากขนมปังกรอบทอดแล้ว เฝอในปัจจุบันยังสามารถทานคู่กับไข่ลวกได้อีกด้วย

โฟฮานอยถือเป็นเครื่องหมาย อาหาร ที่น่าจดจำซึ่งยังคงรักษารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของชาติเอาไว้ โฟคือการผสมผสานอันละเอียดอ่อนของน้ำซุปที่เข้มข้น สมุนไพรสด เนื้อวัว/ไก่ที่มีกลิ่นหอม และส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมาย เมนูนี้รับประทานร้อนๆ และรสชาติเข้มข้น หลายๆ คนมักชอบเติมมะนาว น้ำส้มสายชูกระเทียม และซอสพริกฮานอย ขึ้นอยู่กับรสนิยม