รสชาติไซง่อน

TP - มีคนจำนวนมากที่อยู่ห่างจากไซ่ง่อนมาหลายสิบปี ถามว่าไซ่ง่อนยังคงหลงเหลือกลิ่นอายเก่าๆ อยู่หรือไม่? มีอะไรน่าสนใจเกี่ยวกับไซ่ง่อนในศตวรรษที่ 21 บ้าง? ในขณะเดียวกันก็มีคนที่อยู่ห่างจากไซ่ง่อนเพียงไม่กี่ปี ถามว่ามีอะไรใหม่ๆ บ้าง? แม้แต่คนที่อาศัยอยู่ในเมืองนี้ทุกวันทุกชั่วโมงก็ยังสงสัยว่าอะไรในไซ่ง่อนที่ดึงดูดทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวจากแดนไกล?

ผมก็เช่นกัน เกิดที่ไซ่ง่อน เดินทางท่องเที่ยวไปทั่วมานานกว่าครึ่งชีวิต บ้านของผมยังอยู่ที่ Ban Co เขต 3 แต่บางครั้งผมก็สงสัยว่าอะไรที่เป็นเอกลักษณ์ของมหานครแห่งนี้ที่ดึงดูดผมและคนหลายรุ่นทั้งใกล้และไกลให้ไม่จากไป?

แม่น้ำไซง่อนใจกลางเมืองโฮจิมินห์ ภาพถ่าย: “Phuc Le”

รักไซง่อนเหมือนรักคนสวย

การรักไซ่ง่อนเปรียบเสมือนการรักความงาม มันสามารถเริ่มต้นจาก "รักแรกพบ" จากสถานที่อันงดงามหรือความงามตามธรรมชาติและสถาปัตยกรรมของ "เธอ" โดยเฉพาะอย่างยิ่งแม่น้ำไซ่ง่อนที่ไหลเชี่ยวกรากพร้อมเส้นโค้งอันสง่างามที่เชื่อมต่อภูมิภาคด่งนายกับมหาสมุทรได้นำมาซึ่งข้อได้เปรียบทางธรรมชาติ หากปราศจากแม่น้ำไซ่ง่อนก็คงจะไม่มี Ben Nghe Ben Bach Dang คืออาคารอันกว้างใหญ่ที่ชาวเวียดนาม "หยุดที่ท่าเรือ" (เพลงอมตะ Saigon is so beautiful ของ Y Van) ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 จะไม่มีคาบสมุทร Thu Thiem ที่เขียวขจีและดุร้ายที่ตื่นขึ้นมาเพื่อกลายเป็นเมืองที่ทันสมัย จะไม่มีท่าเรือ Can Gio ที่จะเชื่อมต่อกับมหาสมุทรและโลก ภายนอก จะไม่มีระบบแม่น้ำ คลอง และคูน้ำที่ขยายไปยังยุ้งข้าวในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงและเชื่อมต่อกับกัมพูชา ไทย และลาวตอนล่าง

ขนมปัง

ในทางกลับกัน ไซ่ง่อนไม่มีป้อมปราการหลวงเจียดิ่งห์ (ค.ศ. 1790) และสถาปัตยกรรมโบราณของเวียดนามมากมาย เช่น ทังลอง-ฮานอย อีกต่อไป ในทางกลับกัน ไซ่ง่อนมีภูมิทัศน์และสถาปัตยกรรมเมืองที่สวยงามมากมาย ซึ่งแสดงให้เห็นถึง "การแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม" ระหว่างตะวันออกและตะวันตกตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 การมาเยือนไซ่ง่อนและรำลึกถึงไซ่ง่อน จะทำให้ผู้คนไม่อาจลืมภาพตลาดเบนถันที่มีหอนาฬิกาขนาดใหญ่และมีเอกลักษณ์ มหาวิหารนอเทรอดาม "หัวใจสีชมพูกลางเมือง" และ "ปราสาทของศาลาว่าการ" (สำนักงานใหญ่ของคณะกรรมการประชาชนนคร) ถัดมาคือ ที่ทำการไปรษณีย์ พระราชวังเจียลอง (พิพิธภัณฑ์เมือง) "วงเวียน" เหงียนเว้-เลโลย พระราชวังเอกราช โรงละครโอเปร่า และสุดท้ายคือเสาธงทูงู ท่าเรือหญ่ารอง อองลาง สวนเต๋าดัน และสวนสัตว์ นี่คือผลงานที่ถูก “จารึกไว้ในใจประชาชน” ยาวนาน ให้เป็นมรดกอันทรงเสน่ห์ที่ไม่อาจสูญหาย!

ไซ่ง่อนเก่า

การผสมผสานของนิสัยการกินและมารยาทจากทั่วทุกมุมโลก

หลายคนยังคง “เดินตามรอยไซ่ง่อน” เพราะพฤติกรรมการกินและการใช้ชีวิตที่หาได้ยากในเมืองอื่นๆ อย่าพูดถึงเรื่องกินเลย พูดถึงเรื่องดื่มดีกว่า ไซ่ง่อนดั้งเดิมไม่มีนิสัยชอบจิบชาร้อนตอนเช้า ทั้งฤดูฝนและฤดูแดดจัด ผู้ใหญ่ตั้งแต่ระดับปัญญาชนไปจนถึงลูกหาบ ต่างเริ่มต้นวันใหม่ด้วยกาแฟ ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นกาแฟเย็น กาแฟถูกนำเข้ามาใน “เวียดนาม” โดย “ตะวันตก” เริ่มต้นที่ไซ่ง่อน แต่กาแฟไซ่ง่อนกลับผสมผสานนวัตกรรมอันล้ำค่าจากหลากหลายแหล่ง อย่างแรกเลยคือ “กาแฟฟิน” สไตล์ปารีสแท้ๆ ที่ปัจจุบันสูญหายไปในฝรั่งเศส

ชาวไซ่ง่อนดื่มแต่กาแฟดำร้อน กาแฟโอเล (กาแฟใส่นมสด) เท่านั้น ชาวไซ่ง่อนไม่ได้หยุดอยู่แค่กาแฟเย็น กาแฟนมข้นหวาน และกาแฟผสมเนยเท่านั้น แต่ไซ่ง่อนยังมีชื่อเสียงในเรื่อง “กาแฟกรอง” “กาแฟซูเปอร์” และ “กาแฟยาจีน” ซึ่งมีต้นกำเนิดจากเมืองโชลน ชาวไซ่ง่อนไม่ลังเลที่จะสั่ง “ไซ่ชุง” (กาแฟดำเล็ก) หรือ “บั๊กซิ่ว” (กาแฟน้อยใส่นมเยอะๆ) สักแก้ว ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา ไซ่ง่อนได้เพิ่ม “กาแฟเครื่อง” “กาแฟเกลือ” “กาแฟไข่” และล่าสุด “กาแฟทุเรียน” ที่นำเข้าจากที่อื่นๆ มากมาย

กาแฟกรอง

หลังจากกาแฟแล้ว เราต้องพูดถึงขนมปัง โรงละคร หนังสือ ภาพยนตร์ และอินเทอร์เน็ตในปัจจุบัน อาหาร เครื่องดื่ม และวัฒนธรรมจากทุกสารทิศล้วนถูกทำให้เป็นไซ่ง่อนและ "รีไซเคิล" ไซ่ง่อนไม่ใช่ชนบทหรือบ้านสวน แต่เป็นเมืองแห่งอุตสาหกรรมและบริการขนาดใหญ่ นี่คือดินแดนที่รวบรวมความสามารถและทรัพยากรจากหลายร้อยทิศทาง สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์และรสนิยมผู้บริโภคที่แปลกใหม่มากมาย แพร่กระจายไปทั่วประเทศ ไซ่ง่อน "เล่นและเรียนรู้" จากชาวเวียดนามในสามภูมิภาค ไปจนถึงชาวฝรั่งเศส จีน อินเดีย เขมร และชาวจามพื้นเมือง ใน ด้านอาหาร ภาษา ศาสนา และวัฒนธรรมโดยทั่วไป มีองค์ประกอบหลายอย่างที่ผสมผสานและกลมกลืนกันอย่างหวานชื่น กลายเป็นแก่นแท้ของไซ่ง่อนที่สดใหม่ หลากหลาย และไม่ยึดติดกับขนบธรรมเนียม

การบูรณาการและความอดทน

ไซ่ง่อนสะท้อนจิตวิญญาณเสรีนิยมของเมืองใหญ่ ค้าขายและแลกเปลี่ยนกับทั่วโลกตั้งแต่ยังเด็ก นับตั้งแต่การอพยพมายังดินแดนใหม่ ชาวไซ่ง่อนรู้จักวิธีอยู่ร่วมกันอย่างสันติกับชาวพื้นเมืองและผู้มาใหม่ พวกเขารู้จักช่วยเหลือและปกป้องซึ่งกันและกันท่ามกลางความยากลำบากทั้งทางธรรมชาติและประวัติศาสตร์ พวกเขารู้จักวิธีต่อสู้กับผู้รุกรานจากต่างชาติ รู้จักวิธีประท้วงต่อต้านความอยุติธรรม และในขณะเดียวกันก็รู้จักวิธีรักและอดทนต่อเพื่อนร่วมชาติและเพื่อนมนุษย์ บุคลิกลักษณะนี้ปรากฏให้เห็นตั้งแต่แรกเริ่มผ่านเรื่องราวของนายทู ฮวง ชายผู้อาสาสร้างแพเพื่อนำอาหารและเสบียงมาแจกฟรีแก่ผู้คนที่สัญจรไปมา ณ จุดเชื่อมต่อแม่น้ำ นั่นก็คือ "ซูเปอร์มาร์เก็ตซีโร่ดง" ตามคำกล่าวของไซ่ง่อนในยุคปัจจุบัน ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ "หญ่าเบ" ที่เรียบง่ายแต่เปี่ยมไปด้วยความรู้สึก

ในศตวรรษที่ 21 ไซ่ง่อนยังคงเป็นดินแดนผู้อพยพที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนาม เป็นเสมือน “แม่เหล็ก” ที่ดึงดูดชาวเวียดนามให้เข้ามาหาเลี้ยงชีพและเริ่มต้นธุรกิจ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งรวมของกระแสเงิน เทคโนโลยี และพรสวรรค์ รวมถึงกระแสวัฒนธรรมและศิลปะใหม่ๆ มากมาย ไซ่ง่อนมีการพัฒนาและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างต่อเนื่อง ไซ่ง่อนยังคงสร้างสรรค์ความอุดมสมบูรณ์และความอุดมสมบูรณ์ของชีวิตมนุษย์ที่มีสีสัน หากคุณไม่รู้จักวิธีที่จะเพลิดเพลิน สืบทอด และมีส่วนร่วมในการพัฒนา คุณก็ยังไม่ใช่พลเมืองไซ่ง่อน “ที่แท้จริง” และไม่ใช่ “ผู้รักไซ่ง่อน” อย่างเป็นทางการ!

ไซ่ง่อนของฉันและของเรายังคงต้องดิ้นรนท่ามกลางความท้าทายมากมายที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน ดังนั้น จึงจำเป็นต้องทะนุถนอมและระดมสิ่งดีๆ และความงดงามที่แฝงอยู่ในตัว เพื่อเรียนรู้และนำไปใช้แก้ไขปัญหาอันหลากหลายเมื่อต้องเผชิญกับปัญหาต่างๆ เช่น การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ประชากรจำนวนมาก ปัญหาการจราจรติดขัด มลพิษในเมือง และการพัฒนาแบบด้านเดียว

ไซ่ง่อนของฉันและของเรายังคงต้องดิ้นรนท่ามกลางความท้าทายมากมายที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน ดังนั้น จึงจำเป็นต้องทะนุถนอมและระดมสิ่งดีๆ และความงดงามที่แฝงอยู่ในตัว เพื่อเรียนรู้และนำไปใช้แก้ไขปัญหาอันหลากหลายเมื่อต้องเผชิญกับปัญหาต่างๆ เช่น การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ประชากรจำนวนมาก ปัญหาการจราจรติดขัด มลพิษในเมือง และการพัฒนาแบบด้านเดียว

ฟุก เตียน

ที่มา: https://tienphong.vn/phong-vi-sai-gon-post1633537.tpo