ในอดีต มะเฟืองเป็นพืชป่าที่ขึ้นอยู่ริมคูน้ำและคลอง เด็กๆ ที่อยากกินก็สามารถปีนขึ้นไปเก็บได้อย่างอิสระ โดยไม่มีใครขาย แต่ปัจจุบัน มะเฟืองกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อประจำภูมิภาคตะวันตก มีขายอยู่ทั่วไป ตั้งแต่แผงลอยริมถนนไปจนถึงแหล่ง ท่องเที่ยว ในอานซาง กานโถ...
ผลไม้คานาเรียมยังถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ มากมายเพื่อจำหน่ายทางภาคเหนือ เพื่อตอบสนองความต้องการของนักชิม
ผลไม้ Canarium ถูกแปรรูปเป็นของว่างแสนอร่อย ภาพโดย: Quang Thien/Ngo Tuyet Phuong/Nu Tran
ในโลกตะวันตกปัจจุบันมะเฟืองมี 2 สายพันธุ์ที่ได้รับความนิยม ได้แก่ มะเฟืองพันธุ์พื้นเมือง และมะเฟืองพันธุ์ไทย
ในอดีต ต้นมะเฟืองปลูกเพื่อสร้างคันดินและป้องกันดินในช่วงฤดูน้ำหลาก และต่อมาได้พัฒนาเป็นไม้ผลเพื่อสร้างรายได้เสริม ต้นมะเฟืองทนแล้ง มีแมลงและโรคน้อย ไม่ต้องการปุ๋ยมาก และมีราคาไม่แพง บางครั้งคนก็ปักกิ่งลงในดิน ต้นไม้ก็จะเติบโตได้เอง
คานาเรียม โอเลราเซีย พืชพื้นเมืองของภูมิภาคตะวันตก เป็นไม้ยืนต้นสูง 10-25 เมตร กิ่งก้านหนาแน่น ดอกสีขาวบานประมาณเดือนมีนาคม-เมษายน ฤดูน้ำหลากยังเป็นช่วงที่คานาเรียม โอเลราเซียมีดอกมากที่สุด คือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายนตามปฏิทินจันทรคติ
กิ่งแอปเปิ้ลดาวกำลังออกผลดก ภาพโดย: Nguyen Tan Dat
ผลมะเฟืองมีลักษณะรี มีเปลือกเรียบ ยาวประมาณ 3-4 ซม. เมื่อแก่จะมีสีเขียวเข้ม มีรสเปรี้ยวฝาด เมื่อสุกจะมีสีเหลืองอ่อน รสเปรี้ยว มีกลิ่นหอมอ่อนๆ
คุณเหงียน มินห์ นาน (จาว ด๊ก อัน ซาง ) ผู้เชี่ยวชาญด้านการขายมะเฟืองสดและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลไม้ชนิดนี้ กล่าวว่า ปัจจุบันมะเฟืองไทยได้รับความนิยมมากขึ้น เนื่องจากผลมีขนาดใหญ่ ให้ผลผลิตดี มีรสเปรี้ยวน้อย เก็บเกี่ยวได้เร็ว และให้ผลตลอดทั้งปี
การเก็บเกี่ยวมะเฟืองนั้น ชาวบ้านใช้หลายวิธี เช่น การใช้เรือพายเก็บ การใช้กรง การใช้บันไดพาย การใช้ตะขอเกี่ยวเก็บผลไม้ และการพายเรือไปเก็บต้นไม้ใหญ่และเก่าแก่
ภาพ: MangoVid
ราคามะเฟืองไทยจะผันผวนตามฤดูกาล เมื่อถึงฤดูกาลราคาจะอยู่ที่ 15,000-20,000 ดอง/กก. เมื่อหายากราคาจะอยู่ที่ 30,000-35,000 ดอง/กก. ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามะเฟืองได้รับความนิยม
นอกจากมะเฟืองสดแล้ว ผมยังขายมะเฟืองดอง มะเฟืองเชื่อม ฯลฯ อีกด้วย ล่าสุดเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ผมได้เพิ่มมะเฟืองที่บดหรือผ่าแล้ว กำจัดเปรี้ยวและบรรจุ แล้วส่งให้ลูกค้าดองตามความชอบ” คุณหนานกล่าว
มะเฟืองบดต้องบดอย่างพิถีพิถัน ไม่ควรบดมากเกินไปเพื่อรักษาสีเขียวอันเป็นเอกลักษณ์ เมื่อบีบแห้งแล้วจะยังคงรสชาติและกรอบอร่อยเมื่อรับประทาน
ปัจจุบัน คุณ Nhan จำหน่ายมะเฟืองไทยเป็นหลัก มะเฟืองจะถูกเก็บรักษาในอุณหภูมิเย็นเมื่อขนส่งระยะไกลเพื่อป้องกันการหมัก ภาพโดย: Nguyen Minh Nhan
คุณนันท์กล่าวว่า การลดรสเปรี้ยวและฝาดของมะเฟืองนั้นมีหลายขั้นตอน ต้องล้างมะเฟืองให้สะอาด บดให้ละเอียด แช่เกลือประมาณ 15-20 นาที แล้วคั้นน้ำและล้างด้วยน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง เมื่อกัดเข้าไปแล้วพบว่ามะเฟืองไม่ฝาดแล้ว ให้บีบน้ำออก
สำหรับใครที่ชอบอาหารรสเปรี้ยว มะเฟืองบดคลุกเคล้ากับเกลือ พริก น้ำตาล และน้ำปลาเล็กน้อยก็อร่อยได้
ผลไม้คานาเรียมผสมเกลือและพริกมีรสเปรี้ยวและหวาน มีรสชาติเฉพาะตัว แตกต่างจากมะม่วงและพลัมเขียว ภาพโดย: เหงียน มินห์ นาน
สำหรับมะเฟืองดองและมะเฟืองเชื่อมจะใช้เวลานานกว่า เราเลือกมะเฟืองลูกใหญ่ๆ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ในน้ำเกลือเจือจาง 6-8 ชั่วโมง บีบเบาๆ ให้นิ่มลง ลดความเปรี้ยวลง แต่อย่าให้เนื้อแตก
ราคาขายประเภทนี้อยู่ที่ 55,000-60,000 ดอง/กก." นายหนานกล่าว
แอปเปิลเชื่อมและแช่น้ำตาลมีหลายขั้นตอนในการเตรียม ภาพโดย: เหงียน มินห์ นาน
มะเฟืองยังมีการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษต่างๆ มากมาย เช่น แยมมะเฟือง ไวน์มะเฟือง... โดยเพิ่มราคาเป็นหมื่นหรือแสนด่ง ขึ้นอยู่กับชนิด
ในจังหวัดทางตะวันตก ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์พิเศษมากมายที่ทำจากมะเฟือง ซึ่งได้รับการยอมรับให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ของจังหวัด เช่น ไวน์มะเฟืองฮว่าเกี๊ยว มะเฟืองเหงียนจุง และมะเฟืองบดเทียนล็อก มะเฟืองผสมเกลือมีรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน เคี้ยวหนึบ และมีกลิ่นหอม ซึ่งแตกต่างจากมะเฟืองเคลือบน้ำตาล
จากผลไม้ป่า แอปเปิลดาวได้รับการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์แสนอร่อย ดึงดูดนักท่องเที่ยวและสร้าง ประโยชน์ทางเศรษฐกิจ ให้กับผู้คนในตะวันตก
ที่มา: https://baoangiang.com.vn/qua-mien-tay-moc-hoang-vi-chua-chat-nay-thanh-dac-san-hut-khach-a425399.html
การแสดงความคิดเห็น (0)