แอปเปิลคัสตาร์ดดำ ผลิตภัณฑ์จากภาคใต้

ผลไม้แสนอร่อยอย่างหนึ่งที่ใครๆ ต่างก็ชื่นชอบก็คือแอปเปิลคัสตาร์ด ในบรรดาขนมเหล่านี้ ขนมคัสตาร์ดบาเดนใน จังหวัดเตยนิญ เป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด พื้นที่รอบภูเขาบ๋าเด็นถือเป็น “เมืองหลวง” ของการปลูกแอปเปิลน้อยหน่าด้วยพื้นที่เฉพาะทางกว่าหลายสิบเฮกตาร์

มะระ (เวียดนามตอนเหนือเรียกว่าแอปเปิลน้อยหน่า) เป็นไม้ผลในสกุล Annona ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเขตร้อน ผลเบอร์รี่รวม สีเขียวมีราเกือบเป็นทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-10 ซม. แบ่งเป็นปล้อง แต่ละปล้องมีกลีบดอก เนื้อสีขาว เมล็ดสีดำมีเปลือกแข็ง เนื้อผลมีลักษณะนิ่ม อร่อย รสหวาน และมีสารอาหารสำคัญหลายชนิด เช่น กลูโคส ซูโครส แป้ง โปรตีน และวิตามินซี มะนาวเทศมีน้ำตาล แคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินต่างๆ มากมาย มะนาวเทศถือเป็นผลไม้เมืองร้อนที่มีคุณค่าทั้งในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ… ส้มโอพันธุ์บาเดนเตยนิญ เป็นส้มโอที่มีเนื้อเหนียว ผลแน่น เนื้อเยอะ เมล็ดน้อย เปลือกบาง และมีรสหวาน ด้วยเหตุนี้ แอปเปิลน้อยหน่าพันธุ์บ๋าเด็นเตยนิญจึงปลูกในพื้นที่บริเวณเชิงเขาบ๋าเด็นอันเป็นตำนาน ซึ่งมีดินและภูมิอากาศพิเศษที่ทำให้แอปเปิลน้อยหน่ามีรสชาติอร่อยและแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากพันธุ์เดียวกันในท้องตลาด ที่แปลกก็คือ แอปเปิลน้อยหน่าพันธุ์เดียวกันที่สกัดจากต้นแอปเปิลน้อยหน่าป่าบ๋าเด็นแต่ปลูกที่อื่น ผลกลับไม่อร่อยเท่า เนื้อไม่เหนียวเท่า และความหวานก็ไม่อร่อยเท่ากับที่ปลูกในเขตภูเขาบ๋าเด็น ดังนั้นขนมน้อยหน่าบ๋าเด็นเตยนิญจึงถือเป็นอาหารพิเศษที่เกี่ยวพันกับคุณค่าทางวัฒนธรรมและศาสนาของพุทธศาสนาในเขตภูเขาบ๋าเด็น สภาพภูมิอากาศและดินทำให้เกิดความแตกต่างมากมายในรูปร่างและคุณภาพของแอปเปิลน้อยหน่าที่นี่ ดังนั้นแอปเปิ้ลน้อยหน่าพันธุ์บาเด็นจึงมีรูปร่างเป็นทรงกลมคล้ายหัวใจ ก่อนสุกจะมีสีเขียว และเมื่อสุกจะมีสีเขียวอ่อนและมีสีเหลืองเล็กน้อย เปลือกนอกของผลไม้มีส่วนที่ยกขึ้นหรือแบนจำนวนมาก มีช่องว่างระหว่างส่วนต่างๆ เมื่อสุกจะขยายออกเป็นร่องสีขาว ผลแต่ละผลมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยประมาณ 7.8 เซนติเมตร และมีน้ำหนักเฉลี่ยเกือบ 200 กรัม เฉลี่ยผลต่อกิโลกรัมละประมาณ 5 ผล ผลผลิตเฉลี่ยต่อต้นประมาณ 10 กิโลกรัม เนื้อของแอปเปิลน้อยหน่าพันธุ์บาเด็นมีประมาณร้อยละ 70 ของผล มีสีขาวงาช้าง และแต่ละปล้องติดกัน ความหวาน (ในหน่วยบริกซ์) ประมาณ 25% มะนาวแป้นบาเด็นมีกลิ่นหอมของกุหลาบ โปรตีนสูง น้ำตาลรวม อัตราส่วนพลังงาน (แคลอรี่) มีค่า pH เป็นกลาง นอกจากนี้เนื้อมะเฟืองยังมีธาตุอาหารต่างๆ อยู่หลายชนิด เช่น โพแทสเซียม เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม สังกะสี ทองแดง แมงกานีส... เมื่อเร็วๆ นี้ สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติเวียดนามได้ออกใบรับรองการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ให้กับแอปเปิลน้อยหน่าบาเด็น ถือเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีในการพัฒนาขนมบุหงาน้อยหน่าออกสู่ตลาด มันจะช่วยเพิ่มขีดความสามารถการแข่งขันกับผู้อื่นและปกป้องแบรนด์และผลประโยชน์ของผู้ผลิตและลูกค้า