ต้นทุนการดำเนินงานเพิ่มสูงขึ้น ในขณะที่พฤติกรรมของผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ร้านอาหารหลายแห่งไม่ได้พึ่งพาลูกค้าที่นั่งทานในร้านอีกต่อไป แต่หันมาใช้แพลตฟอร์มจัดส่งอาหารเป็นช่องทางสำคัญในการเติบโต แพลตฟอร์มเหล่านี้ไม่เพียงแต่สร้างยอดสั่งซื้อเพิ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ร้านอาหารปรับปรุงการดำเนินงานและเข้าถึงลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นอีกด้วย

เหงียน ถวน โต๋าน เจ้าของแบรนด์ชอปเจป ซึ่งเป็นขนมขบเคี้ยวแป้งข้าวเหนียวไส้หมูกรอบและไข่แดงในนครโฮจิมินห์ เคยทำงานในสำนักงานมาก่อน จึงมีนิสัยชอบทานของว่างยามบ่าย และสำหรับของว่างที่เขาชื่นชอบอย่างแป้งข้าวเหนียวไส้หมูกรอบนั้น เขาพบว่าการทานขนมอร่อยๆ แบบนี้ในออฟฟิศค่อนข้างไม่สะดวก เพราะบรรจุภัณฑ์มักจะเลอะคราบมัน และทานให้เรียบร้อยก็ยาก

“ในฐานะคนที่ค่อนข้างใส่ใจเรื่องความสะอาด ฉันพบว่าสิ่งนี้ไม่สะดวกไม่เพียงแต่สำหรับตัวฉันเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพนักงานออฟฟิศคนอื่นๆ อีกหลายคนด้วย” โต๋นกล่าว นั่นเป็นจุดเริ่มต้นของแบรนด์ขนมขบเคี้ยวแป้งข้าวเหนียวผสมที่มีบรรจุภัณฑ์สะอาดเรียบร้อย เหมาะสำหรับพนักงานออฟฟิศ

หลังจากสามปี Chóp Chép ได้ขยายสาขาเป็นสองแห่งในนครโฮจิมินห์ อย่างไรก็ตาม คุณโต๋นกล่าวว่า การมีสินค้าที่ดีนั้นไม่เพียงพอ สิ่งสำคัญคือการเข้าใจลูกค้าและปรับตัวให้เข้ากับความต้องการที่แท้จริงของพวกเขาอย่างรวดเร็ว

ในฐานะผู้ใช้งานและพาร์ทเนอร์ของ GrabFood มายาวนานกว่าสองปี โตอันยังคงรู้สึกทึ่งทุกครั้งที่ได้ยินเรื่องเทคโนโลยีของ Grab โดยเฉพาะแอป GrabMerchant เพราะข้อมูลทางธุรกิจและพฤติกรรมของลูกค้าได้รับการอัปเดตเกือบจะแบบเรียลไทม์

จากข้อมูลบน GrabMerchant โตอันค้นพบปัญหาในพฤติกรรมการสั่งซื้อของลูกค้า: ปริมาณการเข้าชมสูง แต่มีอัตราการเปลี่ยนเป็นลูกค้าต่ำอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นเขาจึงลองปรับขนาดของอาหารให้เล็กลงและราคาถูกลง การเปลี่ยนแปลงนี้ให้ผลลัพธ์อย่างรวดเร็ว โดยมีอัตราการเปลี่ยนเป็นลูกค้าที่ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด “การมีข้อมูลช่วยให้ผมมองเห็นปัญหาได้ชัดเจนขึ้นและตัดสินใจได้เร็วขึ้น” เขากล่าว

ตามที่โตอันกล่าว Grab ยังมีบทบาทสำคัญในฐานะจุดเชื่อมต่อในเส้นทางประสบการณ์ของลูกค้า “ลูกค้าสามารถดูรีวิวร้านอาหารบน TikTok จากนั้นค้นหาและสั่งอาหารได้โดยตรงบน GrabFood เส้นทางประสบการณ์ของลูกค้าจึงดำเนินไปอย่างราบรื่น” โตอันกล่าว โดยมองว่านี่เป็นหนึ่งในปัจจัยที่ช่วยให้แบรนด์เข้าถึงและเปลี่ยนลูกค้าให้เป็นผู้ซื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ไม่ใช่แค่ร้าน Chóp Chép เท่านั้น แต่แพลตฟอร์มส่งอาหารก็กำลังกลายเป็นช่องทางสนับสนุนที่ช่วยให้ร้านอาหารหลายแห่งขยายกิจการและหาปัจจัยขับเคลื่อนการเติบโตเพิ่มเติม แนวโน้มนี้สะท้อนให้เห็นในตลาดบางส่วน โดยตามรายงานของ Momentum Works ระบุว่า GrabFood ยังคงรักษาตำแหน่งผู้นำในด้านส่วนแบ่งการตลาดในเวียดนามไว้ได้

ในขณะที่ Chóp Chép เริ่มต้นจากการเป็นอาหารว่างที่รับประทานกันในที่ทำงาน แต่ Phong Trà นั้นมีต้นกำเนิดมาจากความรักในชาของผู้ก่อตั้งเอง

คุณ Ngo Dang The Phong เจ้าของแบรนด์ Phong Tra เล่าว่า ร้านเปิดทำการเมื่อปลายปี 2022 ในขนาดเล็กและตั้งอยู่ในซอย “ทำเลที่อยู่ในซอยไม่ค่อยมีลูกค้าเดินเข้ามาซื้อของ ดังนั้นลูกค้าส่วนใหญ่จึงสั่งซื้อผ่านแอปพลิเคชัน” คุณ Phong กล่าว

ช่วงเริ่มต้นไม่ง่ายเลย เพื่อดึงดูดความสนใจจากลูกค้า ฟงต้องจัดโปรโมชั่นและโฆษณาอย่างต่อเนื่อง เมื่อจำนวนออเดอร์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ปัญหาใหม่ก็เกิดขึ้น คือ คนขับมารวมตัวกันเป็นจำนวนมากในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน ส่งผลกระทบต่อพื้นที่อยู่อาศัย เขาจึงตัดสินใจย้ายร้านไปอยู่ริมถนนเพื่อให้ดำเนินการได้ง่ายขึ้น ในขณะเดียวกัน เขาก็เปลี่ยนแนวทางด้วย แทนที่จะกระจายไปหลายแพลตฟอร์ม เขาหันมาเน้นที่ GrabFood เพียงอย่างเดียว เพราะเป็นช่องทางที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดและมีฐานลูกค้าที่เป็นพนักงานออฟฟิศจำนวนมาก ซึ่งสอดคล้องกับเป้าหมายของร้าน

จากข้อมูลของ Phong หนึ่งในเหตุผลที่ลูกค้ารักแอปและสั่งอาหารบ่อยขึ้นคือฟีเจอร์ที่ช่วยให้พวกเขาสามารถใช้โปรโมชั่นหลายรายการพร้อมกันได้ ซึ่งช่วยประหยัดเงินได้ นอกจากนี้ แคมเปญขนาดใหญ่ยังให้ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจ ตัวอย่างเช่น เมื่อเข้าร่วม "การแข่งขันร้านอาหารยอดเยี่ยม" บน GrabFood รายได้ของร้านอาหารเพิ่มขึ้นประมาณ 15% ในเวลาเพียงไม่กี่วัน และรักษาระดับที่สูงกว่าเดิมตลอดระยะเวลาของกิจกรรม

“พงษ์ตรามีความยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้เข้าร่วมโครงการเช่นนี้ ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มรายได้เท่านั้น แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือช่วยให้แบรนด์เป็นที่รู้จักในวงกว้างมากขึ้นและเข้าถึงฐานลูกค้าใหม่ๆ” เขากล่าว

นอกจากโปรแกรมส่งเสริมการขายแล้ว ข้อมูลจากแพลตฟอร์มยังช่วยให้เขาดำเนินงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าเดิม พงษ์มองว่ารายงานบน GrabMerchant นั้นใช้งานง่ายและติดตามได้สะดวก ช่วยให้ร้านอาหารเข้าใจแนวโน้มการเติบโตในแต่ละช่วงและปรับเปลี่ยนได้อย่างทันท่วงที ตัวอย่างเช่น เมื่อเขาพบว่ามีคำสั่งซื้อเมนู "ฟินดีอัลมอนด์" เพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน ร้านอาหารก็รีบเตรียมวัตถุดิบเพิ่มเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า

แม้จะมีที่มาแตกต่างกัน แต่ Chóp Chép และ Phong Trà มีจุดร่วมกันคือ การใช้ประโยชน์จากข้อมูลและเทคโนโลยีเพื่อการดำเนินงานที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น ตั้งแต่การปรับปรุงผลิตภัณฑ์และราคา ไปจนถึงการดำเนินแคมเปญการตลาด การตัดสินใจทั้งหมดอิงตามพฤติกรรมของลูกค้า ซึ่งช่วยลดอคติส่วนบุคคลและปรับปรุงการดำเนินงานได้อย่างรวดเร็ว

ในบริบทของตลาดอาหารและเครื่องดื่มที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ซึ่งผู้บริโภคมีทางเลือกมากขึ้นและอ่อนไหวต่อราคามากขึ้น ความสามารถในการปรับตัวจึงกลายเป็นปัจจัยสำคัญ แพลตฟอร์มการจัดส่งอาหารจึงไม่ได้เป็นเพียงช่องทางการขายเท่านั้น แต่กำลังค่อยๆ กลายเป็นเครื่องมือสนับสนุนการดำเนินงาน ช่วยให้ร้านอาหารเข้าใจลูกค้าได้ดีขึ้นและรักษาการเติบโตอย่างยั่งยืนในระยะยาว

ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-an-vat-len-app-tu-tiem-nho-den-hang-tram-don-moi-ngay-2516128.html