ร้านเฝอไก่สุดแปลกในฮานอย ลูกค้าต้องต่อคิวยาวและ "โชคดี" ถึงจะได้กิน

(Dan Tri) - ร้านเฝอไก่ของคุณนายไม ตั้งอยู่ในตรอกเล็กๆ บนถนนนาจุง (ฮานอย) มักจะเต็ม และคนที่มาสายมักจะต้องกลับ หลายคนพูดติดตลกว่า "การได้กินที่นี่ก็เป็นเรื่องโชคชะตาเหมือนกัน"

โฟเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และมีชื่อเสียงที่สุดของอาหารเวียดนาม ซึ่งเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางไม่เพียงแต่ในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานที่ต่างๆ ทั่ว โลก อีกด้วย

จากชามเฝอร้อนๆ เส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อนุ่ม และเนื้อหั่นเป็นชิ้นอร่อย เฝอได้กลายมาเป็นสัญลักษณ์ อาหาร ที่ไม่อาจทดแทนได้

อย่างไรก็ตาม ในบรรดาวิธีเพลิดเพลินกับเฝอแบบดั้งเดิมนับไม่ถ้วน มีร้านอาหารเฝอบนถนนญาจุง ( ฮานอย ) ที่สร้างความประทับใจด้วยรูปแบบที่แตกต่างออกไป นั่นก็คือ น้ำจิ้มเฝอ

เมนูนี้ไม่ใช้น้ำซุป แต่ใช้น้ำจิ้มเปรี้ยวหวานแทน ทำให้ได้เพลิดเพลินกับอาหารแปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร

ไก่เฝอเสิร์ฟเต็มจานพร้อมไก่ต้ม เส้นก๋วยเตี๋ยว ผักชี และน้ำจิ้มสูตรพิเศษ (ภาพถ่าย: Nguyen Ha Nam)

ร้านเล็ก ซอยแคบ ลูกค้ายังแน่น

ร้านไก่เฝอของคุณนาย Mai ที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกเล็กๆ บนถนน Nha Chung เป็นสถานที่ที่ใครๆ ก็มองข้ามไปได้ง่ายๆ ถ้าไม่สังเกต

ซอยแคบพอให้มอเตอร์ไซค์ผ่านได้ ป้ายร้านค่อนข้างเรียบง่าย มีเพียงป้ายเล็กๆ แขวนอยู่บนผนัง ทำให้หลายคนที่มาเยือนเป็นครั้งแรกต้องคลำทางหาทาง บางคนถึงขั้นเลี้ยวผิดหรือขับเลยไปไกลเกินไป

ร้านอาหารสามารถรองรับได้เพียง 6 โต๊ะไม้ รองรับลูกค้าได้ประมาณ 20 คนต่อครั้ง ถึงแม้จะไม่กว้างขวางนัก แต่ในช่วงเวลาเร่งด่วนมักจะแน่นขนัดเสมอ (ภาพ: เหงียน ห่า นาม)

แม้พื้นที่เพียงประมาณ 30 ตารางเมตร จะมีโต๊ะและเก้าอี้เรียบง่ายเพียง 6 ตัว และรองรับลูกค้าได้สูงสุดประมาณ 20 คนต่อครั้ง แต่ร้านเฝอแห่งนี้ก็ยังคงมีลูกค้าแน่นร้านทุกวัน ร้านเปิดตั้งแต่ 6:30 ถึง 13:30 น. ปิดวันอาทิตย์

อย่างไรก็ตาม ลูกค้าประจำหลายๆ คนบอกว่า ถ้ามาหลังเที่ยง มีโอกาสสูงมากที่จะต้องรอนานหรือออกไปมือเปล่า

คุณฮวง นัม ลูกค้าที่ทำงานบนถนนลี้ ถวง เกียต เล่าว่า "หลายวันที่ผมมาถึงหลัง 11 โมงเช้า เจ้าของร้านบอกว่าไก่ขายหมดแล้ว ผมไม่แน่ใจว่าจะมีไก่เหลืออีกเมื่อไหร่ ดังนั้นทุกครั้งที่ผมอยากกินอะไร ผมต้องรีบไปที่ร้านแต่เช้า"

ผมมาทานที่นี่ตั้งแต่ร้านยังไม่คนเยอะเท่าตอนนี้ น้ำจิ้มเฝอดูธรรมดาแต่รสชาติไม่เหมือนใคร ไก่นุ่ม น้ำจิ้มก็กำลังดี พอพาเพื่อนร่วมงานชาวต่างชาติมาทาน พวกเขาก็แปลกใจ เพราะเฝอฮานอยเขากินกันแบบนี้

เดิมทีคุณตวนและคุณหง็อกเคยวางแผนจะมาลองชิมอาหารจานนี้ แต่ปัจจุบันกลายมาเป็นลูกค้าประจำ โดยต้อง "จับจังหวะ" และมาเร็วทุกสัปดาห์เพื่อลิ้มลองน้ำจิ้มเฝอ (ภาพ: Nguyen Ha Nam)

คุณหง็อกและสามีเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้ มักจะมาทานที่นี่สัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง “คุณต้องไปตอน 10 โมงเช้าเพื่อให้แน่ใจว่ายังมีอาหารเหลืออยู่ ไม่งั้นเฝอจะหมดง่าย” คุณหง็อกกล่าว

เธอรู้จักร้านอาหารนี้ครั้งแรกผ่านโซเชียลมีเดีย และตัดสินใจลองชิมดู บังเอิญว่าหลังจากได้ลองครั้งแรก ทั้งสามีภรรยาประทับใจในรสชาติอาหารจนต้องกลับมาทานเป็นประจำ

“ฉันลองชิมอาหารเกือบทุกจานแล้ว ตั้งแต่เฝอฉาน เฝอตรอน ไปจนถึงเนื้อดิบ แต่น้ำจิ้มไก่อร่อยที่สุด น้ำจิ้มเข้ากันได้ดี ไม่ผสมจากร้านอื่น” คุณหง็อกกล่าว

ร้านอาหารมักจะคึกคักที่สุดในช่วงสองชั่วโมงเร่งด่วน คือ 7.00-9.00 น. และ 12.00-13.00 น. ในช่วงเวลาดังกล่าว ลูกค้าจะเข้าออกร้านอย่างต่อเนื่อง และโต๊ะและเก้าอี้มักจะเต็มอยู่เสมอ

หลายคนยอมยืนรอคิวหรือต่อแถวในซอยเพื่อรอคิว ดังนั้น สำหรับคนที่เคยชินกับพฤติกรรมนี้ การ “กินแบบจับเวลา” จึงกลายเป็นนิสัย หากไม่อยากกลับบ้านมือเปล่า

ในช่วงเที่ยงร้านอาหารจะแน่นขนัดเสมอ มีคนจำนวนมากยอมยืนรอเพื่อรับประทานอาหาร (ภาพ: Nguyen Ha Nam)

โฟเกิดมาจากวันที่ฉัน...ขี้เกียจหุงน้ำ

คุณไม เจ้าของร้าน ขายเฝอมาเกือบ 40 ปีแล้ว เริ่มจากร้านเล็กๆ ในย่านไดโกเวียดในปี 1988 ก่อนจะย้ายไปที่ฮางจ่อง และย้ายไปที่นาจุงในปี 2015 และยังคงทำอาชีพนี้เรื่อยมา

ทุกวันคุณนายไมต้องตื่นตีสี่เพื่อเตรียมวัตถุดิบ ถึงแม้ว่าร้านจะเปิดแค่ถึงบ่ายโมงครึ่งเท่านั้น หลายวันก่อนเที่ยง แต่ทางร้านก็ต้องติดป้ายบอกว่าขายหมดแล้ว

เมนูไก่เฝอของร้านอาหารแห่งนี้เป็นผลงานคิดค้นของนางไมเอง และในตอนแรกเป็นเพียงวิธีแก้ปัญหาชั่วคราวเท่านั้น

“วันหนึ่งฉันป่วย ไม่อยากต้มน้ำซุปแบบเดิม เลยฉีกเส้นก๋วยเตี๋ยวกินกับไก่ ผักสด จิ้มมะนาวกับพริกป่น อร่อยและเบาท้องดี เลยคิดว่า ลองทำเป็นเมนูอื่นดูไหม” คุณไมกล่าว

ทุกวันคุณไมจะตื่นนอนตอนตี 4 เพื่อเตรียมไก่ น้ำจิ้ม และเครื่องปรุงก่อนเปิดขาย (ภาพ: เหงียน ฮา นาม)

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา คุณนายไมก็ได้เพิ่มน้ำจิ้มเฝอเข้าไปในเมนูด้วยรูปแบบที่เรียบง่าย คือ จานก๋วยเตี๋ยวเฝอหั่นชิ้นใหญ่ จานไก่ต้มพร้อมหนัง โรยด้วยสมุนไพรและใบมะกรูด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานหนึ่งถ้วย และซุปหน่อไม้ร้อนๆ หนึ่งถ้วย

เส้นเฝอไม่ได้ลวก จึงยังคงความเหนียวนุ่ม ไก่ต้มกำลังดี หนังเป็นสีเหลืองทอง ไม่แห้ง ไม่เละ ผมผสมน้ำจิ้มเองทุกเช้า โดยใช้ผงปรุงรส มะนาว น้ำตาล และพริก รสชาติคุ้นเคย แต่ต้องผสมให้เข้ากันอย่างพิถีพิถันจึงจะอร่อย

ลูกค้าสามารถใช้ตะเกียบคีบเส้นก๋วยเตี๋ยว ไก่ สมุนไพร แล้วจิ้มกับซอสได้เลย หรือถ้าอยากซื้อกลับบ้าน ก็ม้วนแล้วจิ้มเหมือนกินปอเปี๊ยะทอดก็ได้” คุณไมกล่าว

ทางร้านมีไก่ให้เลือกหลายขนาดตามความต้องการ โดยมีราคาตั้งแต่ 25,000 ถึง 50,000 ดองต่อจาน

โดยเฉพาะสะโพกและน่องไก่ราคา 50,000 ดอง อกไก่ 35,000 ดอง ปีกไก่ 40,000 ดอง หลังไก่ 45,000 ดอง และอกไก่ราคา 25,000 ถึง 35,000 ดอง ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก

นอกจากนี้ทางร้านยังมีเนื้อวัวหายากราคา 35,000 ดอง และปลาจิ้มในราคาเดียวกัน เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของนักทานอีกด้วย

ราคานี้หลายคนมองว่าเหมาะสมกับคุณภาพและรสชาติพิเศษของเมนูไก่เฝอที่ทางร้านรักษามาตรฐานไว้มานานกว่า 20 ปี

ความพิเศษของทางร้านคือการที่ไก่จะถูกต้มเป็นชุดเล็กๆ ตลอดทั้งวัน โดยแบ่งเป็นส่วนๆ เช่น สะโพก ปีก และอก ให้ลูกค้าได้เลือก

ดังนั้นหลายครั้งลูกค้าจึงต้องรอไก่ใหม่สักพักเพื่อให้มั่นใจว่าเนื้อไก่จะสดใหม่และอร่อยอยู่เสมอ ไก่ไม่ได้ผ่านการหมักหรือปรุงรสใดๆ ทั้งสิ้น จึงยังคงความหวานตามธรรมชาติไว้ เพียงโรยด้วยใบมะนาวฝานบางๆ และน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานสูตรพิเศษ

หลายคนมองว่าเฝอไก่ราดน้ำจิ้มเหมาะกับหน้าร้อน ไม่จำเป็นต้องมีน้ำซุปร้อนๆ ที่เต็มไปด้วยต้นหอมเหมือนเฝอแบบดั้งเดิม อาหารจานนี้จึงสามารถรับประทานได้อย่างยืดหยุ่น

คุณฮวง อันห์ พนักงานออฟฟิศบนถนนทอเญิม กล่าวว่า “ผมเคยกินเฝอรวมหรือเฝอม้วนมาก่อน แต่เฝอไก่ที่นี่ให้ความรู้สึกที่แตกต่างออกไปมาก เส้นเฝออร่อยมาก เนื้อไก่จิ้มซอสเข้มข้น ซุปหน่อไม้ร้อนๆ สักถ้วยก็อุ่นท้องได้ ถึงแม้ว่าวิธีการกินจะแปลก แต่ก็ยังคงรสชาติแบบฉบับเฝอฮานอยเอาไว้”

ที่อยู่: ซอย 40 Nha Chung, Hoan Kiem, ฮานอย

เวลาเปิดทำการ : 6:30-13:30 น. (ปิดวันอาทิตย์)

ราคาอ้างอิง: 25,000-60,000 VND

ภาพถ่าย: เหงียน ฮา นัม

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm