โฟเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และมีชื่อเสียงที่สุดของอาหารเวียดนาม ซึ่งเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางไม่เพียงแต่ในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานที่ต่างๆ ทั่ว โลก อีกด้วย
จากชามเฝอร้อนๆ เส้นเฝอที่นุ่มละมุน และเนื้อหั่นเป็นชิ้นอร่อย เฝอได้กลายมาเป็นสัญลักษณ์ อาหาร ที่ไม่อาจทดแทนได้
อย่างไรก็ตาม ในบรรดาวิธีเพลิดเพลินกับเฝอแบบดั้งเดิมนับไม่ถ้วน มีร้านอาหารเฝอบนถนนญาจุง ( ฮานอย ) ที่สร้างความประทับใจด้วยรูปแบบที่แตกต่างออกไป นั่นก็คือ น้ำจิ้มเฝอ
เมนูนี้ไม่ใช้น้ำซุป แต่ใช้น้ำจิ้มเปรี้ยวหวานแทน ทำให้ได้เพลิดเพลินกับอาหารแปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร
ไก่เฝอเสิร์ฟเต็มจานพร้อมไก่ต้ม เส้นก๋วยเตี๋ยว ผักชี และน้ำจิ้มสูตรพิเศษ (ภาพถ่าย: Nguyen Ha Nam)
ร้านเล็ก ซอยแคบ ลูกค้ายังแน่น
ร้านไก่เฝอของคุณนาย Mai ที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกเล็กๆ บนถนน Nha Chung เป็นสถานที่ที่ใครๆ ก็มองข้ามไปได้ง่ายๆ ถ้าไม่สังเกต
ซอยแคบพอให้มอเตอร์ไซค์ผ่านได้ ป้ายร้านค่อนข้างเรียบง่าย มีเพียงป้ายเล็กๆ แขวนอยู่บนผนัง ทำให้หลายคนที่มาเยือนเป็นครั้งแรกต้องคลำทางหาทาง บางคนถึงขั้นเลี้ยวผิดหรือขับเลยไปไกลเกินไป
ร้านอาหารสามารถรองรับได้เพียง 6 โต๊ะไม้ รองรับลูกค้าได้ประมาณ 20 คนต่อครั้ง ถึงแม้จะไม่กว้างขวางนัก แต่ในช่วงเวลาเร่งด่วนมักจะแน่นขนัดเสมอ (ภาพ: เหงียน ห่า นาม)
แม้พื้นที่เพียงประมาณ 30 ตารางเมตร จะมีโต๊ะและเก้าอี้เรียบง่ายเพียง 6 ตัว และรองรับลูกค้าได้สูงสุดประมาณ 20 คนต่อครั้ง แต่ร้านเฝอแห่งนี้ก็ยังคงมีลูกค้าแน่นร้านทุกวัน ร้านเปิดตั้งแต่ 6:30 ถึง 13:30 น. ปิดวันอาทิตย์
อย่างไรก็ตาม ลูกค้าประจำหลายๆ คนบอกว่า ถ้ามาหลังเที่ยง มีโอกาสสูงมากที่จะต้องรอนานหรือออกไปมือเปล่า
คุณฮวง นัม ลูกค้าที่ทำงานอยู่บนถนนลี้ ถวง เกียต เล่าว่า "หลายครั้งที่ผมมาตอน 11 โมงเช้า เจ้าของร้านบอกว่าไก่หมดแล้ว ต่อให้ผมรอนานก็อาจจะไม่มีไก่เหลือแล้วก็ได้ ดังนั้นทุกครั้งที่ผมอยากกินอะไร ผมก็ต้องมาที่ร้านแต่เช้า"
ผมมาทานที่นี่ตั้งแต่ร้านยังไม่คนเยอะเท่าตอนนี้ น้ำจิ้มเฝอดูธรรมดาแต่รสชาติไม่เหมือนใคร ไก่นุ่ม น้ำจิ้มก็กำลังดี พอพาเพื่อนร่วมงานชาวต่างชาติมาทาน พวกเขาก็แปลกใจ เพราะเฝอฮานอยเขากินกันแบบนี้
คุณตวนและคุณหง็อกเคยวางแผนที่จะมาลองชิมอาหารจานนี้ แต่ปัจจุบันก็กลายมาเป็นลูกค้าประจำของทางร้าน และทุกสัปดาห์ พวกเขาต้อง "หาเวลา" ให้ถูกต้องและมาแต่เช้าเพื่อลิ้มลองน้ำจิ้มเฝอ (ภาพ: Nguyen Ha Nam)
คุณหง็อกและสามีเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้ ปกติจะมาสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง “ต้องไปถึงตอน 10 โมงเช้าถึงจะแน่ใจว่ายังมีอาหารเหลืออยู่ ไม่งั้นเฝอจะหมดง่าย” คุณหง็อกกล่าว
ตอนแรกเธอรู้จักร้านอาหารนี้ผ่านโซเชียลมีเดียและตัดสินใจลองชิมดู แต่แล้วจู่ๆ สามีภรรยาคู่นี้ก็ประทับใจในรสชาติและกลับมาทานเป็นประจำ
“ฉันลองชิมอาหารเกือบทุกจานแล้ว ตั้งแต่เฝอฉาน เฝอตรอน ไปจนถึงเนื้อดิบ แต่น้ำจิ้มไก่อร่อยที่สุด น้ำจิ้มเข้ากันได้ดี ไม่ผสมจากร้านอื่น” คุณหง็อกกล่าว
ร้านอาหารมักจะคึกคักที่สุดในช่วงสองชั่วโมงเร่งด่วน คือ 7.00-9.00 น. และ 12.00-13.00 น. ในช่วงเวลาดังกล่าว ลูกค้าจะเข้าออกร้านอย่างต่อเนื่อง และโต๊ะและเก้าอี้มักจะเต็มอยู่เสมอ
หลายคนยอมยืนหรือต่อแถวในซอยเพื่อรอคิว ดังนั้น สำหรับคนที่เคยชินกับมันแล้ว การ “กินแบบจับเวลา” จะกลายเป็นนิสัย ถ้าไม่อยากกลับบ้านมือเปล่า
ในช่วงเที่ยงร้านอาหารจะแน่นขนัดเสมอ มีคนจำนวนมากยอมยืนรอเพื่อรับประทานอาหาร (ภาพ: Nguyen Ha Nam)
โฟถือกำเนิดขึ้นในวันที่... ฉันขี้เกียจต้มน้ำ
คุณไม เจ้าของร้านเฝอ ทำธุรกิจนี้มาเกือบ 40 ปีแล้ว เริ่มจากร้านเล็กๆ ในย่านได่โกเวียดในปี 1988 ก่อนจะย้ายไปที่ฮางจ่อง และย้ายไปที่นาจุงในปี 2015 และก็อยู่ที่นั่นเรื่อยมา
ทุกวันคุณไมต้องตื่นตีสี่เพื่อเตรียมวัตถุดิบ แม้ว่าร้านจะเปิดแค่ถึงบ่ายโมงครึ่ง ซึ่งเป็นเวลาหลายวันก่อนเที่ยง แต่ทางร้านก็ต้องติดป้ายบอกว่าขายหมดแล้ว
เมนูไก่เฝอของร้านนี้เป็นผลงานของคุณ Mai เอง ซึ่งในตอนแรกเป็นเพียงวิธีแก้ปัญหาชั่วคราวเท่านั้น
“วันหนึ่งฉันป่วย ไม่อยากต้มน้ำซุปแบบเดิม เลยฉีกเส้นบะหมี่กินกับไก่ ผักสด จิ้มมะนาวกับพริกป่น อร่อยและเบาท้องดี เลยคิดว่า ลองทำเป็นเมนูอื่นดูไหม” คุณไมกล่าว
ทุกวันคุณไมจะตื่นนอนตอนตี 4 เพื่อเตรียมไก่ น้ำจิ้ม และเครื่องปรุงต่างๆ ก่อนเปิดขาย (ภาพ: เหงียน ฮา นาม)
ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา คุณนายไมก็ได้เพิ่มน้ำจิ้มเฝอเข้าไปในเมนูด้วยรูปแบบที่เรียบง่าย คือ จานก๋วยเตี๋ยวเฝอจานใหญ่ จานไก่ต้มทั้งหนังโรยด้วยสมุนไพรและใบมะกรูด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานหนึ่งถ้วย และซุปหน่อไม้ร้อนๆ หนึ่งถ้วย
เส้นเฝอไม่ได้ลวก จึงยังคงความเหนียวนุ่มไว้ได้ ไก่ต้มกำลังดี หนังเป็นสีเหลืองทอง ไม่แห้ง ไม่เละ ผมผสมน้ำจิ้มเองทุกเช้า โดยใช้ผงปรุงรส มะนาว น้ำตาล และพริก รสชาติคุ้นเคย แต่ต้องผสมให้เข้ากันอย่างพิถีพิถันจึงจะอร่อย
ลูกค้าสามารถใช้ตะเกียบคีบเส้นก๋วยเตี๋ยว ไก่ สมุนไพร แล้วจิ้มกับซอสได้เลย หรือถ้าซื้อกลับบ้านก็ม้วนแล้วจิ้มเหมือนกินปอเปี๊ยะทอดก็ได้” คุณไมกล่าว
ทางร้านมีไก่ให้เลือกหลายขนาดตามความต้องการ โดยมีราคาตั้งแต่ 25,000 ถึง 50,000 ดองต่อจาน
โดยเฉพาะสะโพกและน่องไก่ราคา 50,000 ดอง อกไก่ 35,000 ดอง ปีกไก่ 40,000 ดอง หลังไก่ 45,000 ดอง และอกไก่ราคา 25,000 ถึง 35,000 ดอง ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก
นอกจากนี้ทางร้านยังมีเนื้อวัวหายากราคา 35,000 ดอง และปลาจิ้มในราคาเดียวกัน เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของนักทานอีกด้วย
ราคานี้หลายๆ คนก็ถือว่าเหมาะสมกับคุณภาพและรสชาติพิเศษของไก่เฝอที่ทางร้านรักษามาตรฐานไว้มานานกว่า 20 ปี
ความพิเศษของทางร้านคือการที่ไก่จะถูกต้มเป็นชุดเล็กๆ ตลอดทั้งวัน โดยแบ่งเป็นส่วนๆ เช่น สะโพก ปีก และอก ให้ลูกค้าได้เลือก
ดังนั้นหลายครั้งลูกค้าจึงต้องรอไก่ใหม่ที่ร้านต้มสักพักเพื่อให้มั่นใจว่าเนื้อไก่จะสดใหม่และอร่อยอยู่เสมอ ไก่ไม่ได้ผ่านการหมักหรือปรุงรสใดๆ ทั้งสิ้น จึงยังคงความหวานตามธรรมชาติไว้ เพียงโรยด้วยใบมะนาวฝานบางๆ และน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานสูตรพิเศษ
หลายคนมองว่าเฝอไก่กับน้ำจิ้มเหมาะกับหน้าร้อน ไม่จำเป็นต้องมีน้ำซุปร้อนๆ ที่เต็มไปด้วยต้นหอมเหมือนเฝอแบบดั้งเดิม อาหารจานนี้มีวิธีรับประทานที่หลากหลาย
คุณฮวง อันห์ พนักงานออฟฟิศบนถนนทอเญิม กล่าวว่า “ผมเคยกินเฝอรวมหรือเฝอม้วนมาก่อน แต่เฝอไก่ที่นี่ให้ความรู้สึกที่แตกต่างออกไปมาก เส้นเฝออร่อยมาก เนื้อไก่จิ้มซอสเข้มข้น ซุปหน่อไม้ร้อนๆ สักถ้วยก็อุ่นท้องได้ ถึงแม้ว่าวิธีการกินจะแปลก แต่ก็ยังคงรสชาติแบบฉบับเฝอฮานอยเอาไว้”
ที่อยู่: ซอย 40 Nha Chung, Hoan Kiem, ฮานอย
เวลาเปิดทำการ : 6:30-13:30 น. (ปิดวันอาทิตย์)
ราคาอ้างอิง: 25,000-60,000 VND
ภาพถ่าย: เหงียน ฮา นัม
ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)