ร้านเฝอเก่าแก่เกือบ 40 ปีของคุณโด ทู เฮือง ในจวงดิญ (ฮวงมาย ฮานอย ) ยังคงไม่มีชื่อและสัญลักษณ์ใดๆ มานานหลายปี ลูกค้าประจำมักเรียกร้านนี้ว่า "เฝอไทหลาน 492 จวงดิญ" หรือ "เฝอไทหลานอูเฮือง"
“ไม่ต้องรู้ชื่อหรือที่อยู่หรอก แค่เดินผ่านแถวนั้นก็ได้กลิ่นกระเทียมไหม้หอมๆ กับเนื้อติดมันหอมๆ ที่ไหนก็ได้ ก็ต้องเป็นร้านอูเฮืองแน่นอน” คุณนัม ลูกค้าประจำของร้านนี้กล่าว
ในบริเวณครัวตรงทางเข้าร้านอาหาร คุณนายเฮืองรีบหย่อนกระเทียมบดลงในกระทะน้ำมันที่กำลังเดือดปุดๆ พอกระเทียมเริ่มไหม้และมีกลิ่นหอม เธอก็เทเนื้อลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ขณะที่ยืนอยู่ในครัว คุณนายเฮืองก็สั่งพนักงานว่า "โต๊ะ 2 ชาม 50,000" "โต๊ะ 4 ชามสองใบไม่ใส่ผงชูรส ใส่หัวหอมเยอะๆ" "ตั้งใจฟัง" "ใส่เนื้อเพิ่ม"...
“ฉันพูดเสียงดังเพื่อให้พนักงานมีสมาธิและไม่สับสน นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ฉันกำหนดได้ว่าต้องทำกี่ชาม และแต่ละชามราคาเท่าไหร่เพื่อให้สมดุลกับปริมาณเนื้อ ถ้าร้านอาหารคนเยอะและฉันไม่ “พูดเสียงดัง” แบบนั้น ก็อาจเกิดความผิดพลาดได้ง่าย” คุณเฮืองกล่าว
พัดลมดูดอากาศที่อยู่ในครัวของนางหวงก็ทำงานเต็มประสิทธิภาพเช่นกัน
ก่อนหน้านี้ คุณเฮืองเคยขายบั๋นขุก ต่อมาเพื่อนมาเยี่ยมบ้านและเห็นทำเลที่สวยงาม จึงแนะนำให้คุณเฮืองเปลี่ยนมาขายเฝอแทน เพื่อนยังบอกเคล็ดลับบางอย่างเกี่ยวกับอาชีพนี้ให้เธอฟังด้วย
“ฉันเรียนรู้วิธีทำเฝอจากที่เพื่อนบอก จากนั้นก็ลงมือทำเองและปรับเปลี่ยนสูตรเอง กว่าจะได้สูตรที่สมบูรณ์ก็ใช้เวลานานมาก” คุณเฮืองกล่าว
เกือบ 40 ปีแล้วที่ร้านเฝอของคุณเฮืองขายแค่อาหารจานเดียว นั่นคือเฝอเนื้อหายาก “ผมทำอาหารที่ร้านคนเดียว เลยไม่ได้ทำอาหารเยอะเท่าไหร่ ผมเน้นแค่อาหารจานเดียวเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด” คุณเฮืองกล่าว
 |  |
เพื่อทำเมนูเนื้อพิเศษแบบแรร์ คุณนายฮวงต้องซื้อเนื้อสดจากแหล่งที่เชื่อถือได้ เธอนำเข้าเนื้อทุกเช้า ล้าง ปรุง และหั่นเอง เนื้อวัวสดจะถูกผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงกับกระเทียมบด เนื้อต้องผัดกับน้ำมันหมูแทนน้ำมันพืชเพื่อให้ได้รสชาติหอมมัน
เมื่อเนื้อสุกพอดี คุณนายฮวงก็รีบแบ่งเนื้อใส่ชามเฝอ แล้วราดน้ำซุปเดือดลงไป เนื้อและกระเทียมมีกลิ่นหอมและเข้มข้น น้ำซุปเข้มข้นด้วยไขมันร้อนๆ บางๆ “เคลือบ” ไว้
น้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกวัวประมาณ 10 ชั่วโมง เติมน้ำปลา หัวหอม และขิงย่าง คุณนายฮวงไม่ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย หรือกระวาน
คุณนายฮวงใช้เส้นเฝอทำเอง เมื่อรับประทาน เส้นเฝอจะนุ่ม เหนียวนุ่ม คลุกเคล้ากับน้ำซุป ทางร้านขายเส้นเฝอได้ประมาณ 100 กิโลกรัมต่อวัน
ที่ร้านเฝอเนื้อหายากของคุณนายฮวง เสิร์ฟเฉพาะน้ำจิ้มพริก ไม่ใส่มะนาวหรือส้มจี๊ด ทางร้านไม่ได้ระบุราคาไว้ แต่คุณนายฮวงจะปรับปริมาณเนื้อตามราคาที่ลูกค้าสั่ง ราคาเฝอแต่ละชามอยู่ระหว่าง 30,000 ถึง 60,000 ดอง
ผมกินร้านนี้มาตั้งแต่สมัยเรียน สิบกว่าปีแล้วครับ เมื่อเทียบกับร้านอื่นๆ ในย่านนี้ เฝอที่นี่ราคาคงที่ เส้นเยอะ เนื้อเยอะ ที่สำคัญคือเนื้อสด รสชาติดี น้ำซุปก็อร่อย เสียอย่างเดียวคือคนแน่นร้าน บางทีก็ต้องรอนานครับ" คุณน้ำ (เสื้อดำ) กล่าว
คุณนายฮวงเปิดร้านตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึงประมาณ 11 โมงเช้า ทางร้านขายได้ประมาณ 400-500 ชามต่อวัน และอาจเพิ่มปริมาณขึ้นในช่วงสุดสัปดาห์ ทางร้านมีพนักงานทำงานพร้อมกัน 6 คน แต่บางครั้งก็มีลูกค้าล้นร้าน
ภาพโดย: หวู่ กวง มินห์
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)