สารเพิ่มรสชาติและโรคเมตาบอลิซึม
ลองนึกภาพร่างกายของคุณเป็นเหมือนรถยนต์ที่ต้องการเชื้อเพลิงเพื่อขับเคลื่อน เครื่องยนต์รถยนต์แปลงพลังงานจากน้ำมันเบนซินเพื่อให้ทำงานได้อย่างราบรื่น รถยนต์ต้องการน้ำมันเบนซินชนิดที่เหมาะสม ปราศจากสิ่งเจือปน
ร่างกายของเราก็เช่นเดียวกัน เพื่อบำรุงและทำงานอย่างถูกต้อง อาหารต้อง “ถูกต้อง” อะไรคือสิ่งที่ถูกต้อง และจะเกิดอะไรขึ้นหากสิ่งนั้นไม่ถูกต้อง? เป็นไปได้ไหมที่ร่างกายจะถูกทำลายเมื่อต้องเผาผลาญสิ่งที่ “ไม่ใช่อาหาร”?
ตามธรรมเนียมแล้ว อูมามิสามารถเกิดขึ้นได้จากการตุ๋นผัก ผลไม้ กระดูก และเนื้อสัตว์ ดังนั้น เมื่อโปรตีนในอาหารสุกแล้วจะปล่อยกรดอะมิโนออกมาในอัตราส่วนที่สมดุล รวมถึงกลูตาเมต ทำให้เกิดรสชาติอูมามิในจานอาหาร นั่นคืออูมามิตามธรรมชาติ
แล้วรสอูมามิจากผงชูรส ผงปรุงรส หรือสารปรุงแต่งรสอื่นๆ ล่ะ? ผงชูรสที่มีส่วนผสมของโซเดียมและกลูตาเมตมีจุดประสงค์เพื่อกระตุ้นต่อมรับรส ทำให้เกิดผลข้างเคียงที่คาดเดาไม่ได้
เมื่อเรากินอาหารรสเค็ม เราจะลดปริมาณอาหารที่กิน ผงชูรสจะไปกระตุ้นเส้นประสาท ทำให้เกิดความรู้สึกหิว ขณะเดียวกันก็ดันโซเดียมเข้าสู่ร่างกายมากเกินไปโดยที่ร่างกายไม่รู้ตัว ส่งผลให้ความดันโลหิตสูงขึ้น
ระดับกลูตาเมตที่สูงจะกระตุ้นเซลล์ประสาทในไฮโปทาลามัสอย่างต่อเนื่อง นำไปสู่ภาวะรับน้ำหนักมากเกินไปและถึงขั้นถูกทำลาย เมื่อเวลาผ่านไป ร่างกายจะแสดงอาการซึมเศร้า ความกลัว สมาธิสั้น อ่อนเพลียเรื้อรัง และความไวต่อความเจ็บปวดที่เพิ่มขึ้น และต่อมาก็เกิดโรคต่างๆ เช่น อัลไซเมอร์หรือพาร์กินสัน
บริเวณเส้นประสาทเหล่านี้ยังตอบสนองต่อฮอร์โมนเลปติน ซึ่งช่วยลดความอยากอาหารเมื่อคุณอิ่ม เมื่อเลปตินไม่ทำงาน คุณมักจะกินต่อไป ซึ่งนำไปสู่โรคอ้วน
ความจริงครึ่งเดียว
เมื่อเทียบกับผงชูรสแล้ว น้ำมันบริสุทธิ์และผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่สกัดจากพืช รวมถึงผลไม้หรือเมล็ดพืช มีความซับซ้อนกว่าเล็กน้อย การแพทย์โภชนาการสมัยใหม่มีแนวโน้มที่จะส่งเสริมการใช้น้ำมันพืชแทนไขมันสัตว์
พวกเขาเชื่อว่าน้ำมันพืชมีไขมันไม่อิ่มตัวในสัดส่วนสูง ซึ่งดีต่อหัวใจมาก การใช้น้ำมันจึงเป็นที่นิยมเพราะเชื่อว่าช่วยเสริมสร้างสุขภาพ ลดภาวะหลอดเลือดแดงแข็งตัว และลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง จริงอยู่ แต่ความจริงเป็นเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น?
ในการผลิตน้ำมันบริสุทธิ์นั้น จำเป็นต้องผ่านกระบวนการที่ใช้ความร้อนสูง ซึ่งทำลาย “สารอาหารที่มีชีวิต” ทั้งหมดในพืช รวมถึงไขมันโอเมก้า 3 และวิตามินอี สารเหล่านี้เป็นสารออกฤทธิ์ตามธรรมชาติที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านมะเร็งอย่างเข้มข้น แตกต่างจากวิตามินสังเคราะห์ที่เติมลงในน้ำมัน โครงสร้างตามธรรมชาติของส่วนผสมในพืชนั้นเข้ากันได้กับร่างกายและสามารถเผาผลาญได้อย่างปลอดภัย
วิตามินอีช่วยปกป้องไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมันที่ไวต่อการเกิดออกซิเดชัน ผู้ผลิตน้ำมันกลั่นจึงเติมสารกันบูดเทียมลงไปแทน เพื่อให้มั่นใจว่าน้ำมันจะไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา
ในน้ำมันบริสุทธิ์ อัตราส่วนของไขมันโอเมก้า 3 - โอเมก้า 6 จะไม่สมดุล ดังนั้นเมื่อใช้น้ำมันมากเกินไป ร่างกายมีแนวโน้มที่จะสร้างการตอบสนองของการอักเสบอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อโรคเมตาบอลิซึมเพิ่มขึ้น
นอกจากนี้ อนุมูลอิสระไขมันในน้ำมันพืชยังผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชัน ทำให้เกิดไขมันอันตรายที่เรียกว่าไขมันทรานส์ ไขมันทรานส์ส่งผลกระทบต่อเซลล์ตับ ทำให้มีอนุมูลอิสระคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีเพิ่มขึ้นอย่างมาก จนร่างกายไม่สามารถย่อยสลายได้
หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูป
น้ำตาลอุตสาหกรรมคือน้ำตาลที่ผลิตจำนวนมากในโรงงานอุตสาหกรรม ซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ผ่านการแปรรูปอย่างล้ำลึก ย่อยสลายโครงสร้างเดิม กลั่น สกัด ฟอกขาว ล้าง... เพื่อให้ได้น้ำตาล น้ำตาลบางชนิดไม่มีอยู่ในธรรมชาติ แต่มีรสหวาน หรือแม้แต่หวานจัด ซึ่งส่วนใหญ่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ น้ำตาลเหล่านี้ผลิตจำนวนมากและถูกเรียกว่า "มรณะขาว"
น้ำตาลในรูปแบบอุตสาหกรรมทั่วไปทั้งหมด รวมถึงน้ำตาลไดเอท น้ำเชื่อมกลูโคส น้ำตาลขัดสี น้ำเชื่อมข้าวโพด หรือมอลโตเด็กซ์ตริน ต่างก็มีกลไกการกระตุ้นร่างกายให้หลั่งโดปามีนแบบเดียวกัน
โดพามีนเป็นฮอร์โมนแห่งความสุขและเสพติดได้ หลังจากนั้นไม่นาน ระดับโดพามีนจะพุ่งสูงขึ้นแล้วลดลงอย่างรวดเร็ว บังคับให้เราต้องเติมน้ำตาลอย่างต่อเนื่องเพื่อรักษาความรู้สึกสุขสบายนี้ไว้
ภาวะน้ำตาลในเลือดสูงและภาวะดื้อต่ออินซูลินเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดอย่างมาก สารให้ความหวานเทียมหรือน้ำตาลไดเอทซึ่งไม่ได้ให้พลังงานยิ่งเป็นอันตรายมากขึ้นไปอีก ตับอ่อนผลิตอินซูลินเพื่อเผาผลาญน้ำตาล
น้ำตาลในอาหารไม่ได้กระตุ้นการผลิตอินซูลิน ในเวลานี้เซลล์ไขมันในร่างกายไม่สามารถแปลงพลังงานจากอาหารไปสะสมได้ ตับไม่สามารถเผาผลาญไขมันและน้ำตาลในเลือดได้ดี ทำให้เกิดภาวะไขมันในเลือดสูงและโรคเบาหวาน ภาวะอินซูลินต่ำจะลดระดับฮอร์โมนเลปติน ทำให้เราอยากอาหารตลอดเวลา ส่งผลให้เกิดโรคอ้วน
หากมองในภาพรวม เครื่องดื่มอัดลม มันฝรั่งทอดกรอบอุตสาหกรรม เค้ก ลูกอม ซีเรียลอาหารเช้าบรรจุหีบห่อ ซุปกระป๋อง ไส้กรอก ฮอทดอก... ล้วนเป็นส่วนผสมของสารพิษจากน้ำมันกลั่น ผงชูรสอุตสาหกรรม และน้ำตาลอุตสาหกรรมและน้ำตาลไดเอท นี่ยังไม่รวมถึงสารกันบูด สารตกค้างทางเคมีอุตสาหกรรมในกระบวนการแปรรูปที่ซับซ้อนเกินไป
หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปจากอุตสาหกรรม กลับไปกินอาหารธรรมชาติหากคุณต้องการสุขภาพที่ดีและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเกี่ยวกับระบบเผาผลาญ
ที่มา: https://baoquangnam.vn/quay-ve-thuc-pham-tu-nhien-3144362.html
การแสดงความคิดเห็น (0)