กลับไปสู่การรับประทานอาหารจากธรรมชาติ...

อาหารธรรมชาติช่วยลดความเสี่ยงของโรคที่เกี่ยวข้องกับระบบเผาผลาญ (ภาพ: ภาพประกอบ)

สารปรุงแต่งรสและโรคระบบเผาผลาญ

ลองนึกภาพร่างกายของคุณเป็นรถยนต์ที่ต้องการเชื้อเพลิงในการขับเคลื่อน เครื่องยนต์ของรถยนต์จะแปลงพลังงานจากน้ำมันเบนซินเพื่อให้วิ่งได้อย่างราบรื่น รถยนต์ต้องการน้ำมันเบนซินชนิดที่เหมาะสม ปราศจากสิ่งเจือปน

ร่างกายของเราก็เช่นเดียวกัน เพื่อให้ทำงานได้อย่างราบรื่น เราต้องการอาหารที่ "ถูกต้อง" แต่สิ่งนั้นเรียกว่า "ถูกต้อง" หรือไม่ และจะเกิดอะไรขึ้นถ้าเรากินอาหารที่ไม่ถูกต้อง? เป็นไปได้หรือไม่ที่ร่างกายจะได้รับความเสียหายจากการต้องเผาผลาญสิ่งที่ "ไม่ใช่อาหาร"?

ตามธรรมเนียมแล้ว รสชาติกลมกล่อม (อูมามิ) สามารถได้มาจากการเคี่ยวผัก ผลไม้ กระดูก และเนื้อสัตว์ ในระหว่างการปรุงอาหาร โปรตีนในอาหารจะปล่อยกรดอะมิโนออกมาในสัดส่วนที่สมดุล รวมถึงกลูตาเมต ซึ่งเป็นสารที่ให้รสชาติกลมกล่อมแก่จานอาหาร นี่คืออูมามิจากธรรมชาติ

แต่แล้วรสอูมามิจากผงชูรส ผงปรุงรส หรือสารเพิ่มรสชาติอื่นๆ ล่ะ? ผงชูรสซึ่งประกอบด้วยโซเดียมและกลูตาเมต มีจุดประสงค์เพื่อกระตุ้นต่อมรับรส แต่ก็อาจมีผลกระทบที่คาดไม่ถึงได้

เมื่อเรากินอาหารเค็ม เราจะลดปริมาณอาหารที่กินลงโดยธรรมชาติ ต่างจากผงชูรสที่กระตุ้นการส่งสัญญาณประสาททำให้รู้สึกหิว ผงชูรสยังทำให้ร่างกายได้รับโซเดียมมากเกินไปโดยที่ร่างกายไม่รู้ตัว ซึ่งนำไปสู่ความดันโลหิตสูงขึ้น

ระดับกลูตาเมตที่สูงอย่างต่อเนื่องจะกระตุ้นเซลล์ประสาทในไฮโปทาลามัส ทำให้เกิดภาวะโอเวอร์โหลดและอาจถึงขั้นทำลายเซลล์ได้ เมื่อเวลาผ่านไป ร่างกายจะแสดงอาการซึมเศร้า วิตกกังวล สมาธิสั้น อ่อนเพลียเรื้อรัง และไวต่อความเจ็บปวดมากขึ้น ซึ่งในที่สุดจะนำไปสู่โรคต่างๆ เช่น โรคอัลไซเมอร์หรือโรคพาร์กินสัน

บริเวณประสาทเหล่านี้ยังได้รับฮอร์โมนเลปติน ซึ่งช่วยลดความอยากอาหารหลังรับประทานอาหาร เมื่อเลปตินทำงานไม่ปกติ คุณมักจะรับประทานอาหารอย่างต่อเนื่องจนนำไปสู่โรคอ้วน

ความจริงครึ่งเดียว

เมื่อเปรียบเทียบกับผงชูรส น้ำมันกลั่นและน้ำมันที่ผลิตจากพืชในอุตสาหกรรม รวมถึงผลไม้หรือเมล็ดพืช มีความซับซ้อนกว่าเล็กน้อย ศาสตร์การแพทย์ด้านโภชนาการสมัยใหม่มักสนับสนุนให้ใช้น้ำมันพืชแทนไขมันที่ได้จากสัตว์

พวกเขาอ้างว่าน้ำมันพืช ซึ่งมีไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณสูงนั้นดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด การใช้น้ำมันเป็นกระแสที่ได้รับความนิยม เพราะเชื่อกันว่าจะช่วยให้สุขภาพดีขึ้น ลดภาวะหลอดเลือดแดงแข็ง และลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง นี่เป็นความจริง แต่เป็นเพียงครึ่งหนึ่งของความจริงเท่านั้น ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น?

การผลิตน้ำมันกลั่นนั้นเกี่ยวข้องกับกระบวนการให้ความร้อนสูง ซึ่งทำลาย "สารอาหารที่มีชีวิต" ทั้งหมดในพืช รวมถึงกรดไขมันโอเมก้า-3 และวิตามินอี สารเหล่านี้เป็นสารประกอบธรรมชาติที่มีคุณสมบัติในการต้านการอักเสบและต้านมะเร็งอย่างมีประสิทธิภาพ แตกต่างจากวิตามินสังเคราะห์ที่เติมลงในน้ำมัน โครงสร้างตามธรรมชาติของส่วนประกอบในพืชนั้นเข้ากันได้กับร่างกายและถูกดูดซึมได้อย่างปลอดภัย

วิตามินอีช่วยปกป้องกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งถูกออกซิไดซ์ได้ง่ายในน้ำมัน ผู้ผลิตน้ำมันกลั่นจึงทดแทนด้วยการเติมสารกันบูดสังเคราะห์เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันจะไม่เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา จึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้

ในน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว อัตราส่วนของกรดไขมันโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6 จะไม่สมดุล ดังนั้นเมื่อบริโภคน้ำมันในปริมาณมาก ร่างกายจึงมีแนวโน้มที่จะสร้างปฏิกิริยาการอักเสบอย่างต่อเนื่อง ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเมตาบอลิก

นอกจากนี้ กรดไขมันในน้ำมันพืชยังผ่านกระบวนการไฮโดรจีเนชัน ทำให้เกิดไขมันชนิดอันตรายอย่างยิ่งที่เรียกว่าไขมันทรานส์ ไขมันทรานส์ส่งผลกระทบต่อเซลล์ตับ ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีเพิ่มสูงขึ้นมากเกินไป เกินกว่าที่ร่างกายจะสามารถจัดการได้

หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูป

น้ำตาลอุตสาหกรรมคือน้ำตาลที่ผลิตในปริมาณมากในโรงงาน เป็นน้ำตาลประเภทหนึ่งที่ผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างกว้างขวาง ทั้งการทำลายโครงสร้างดั้งเดิม การกลั่น การสกัด การฟอกสี และการล้าง เพื่อให้ได้น้ำตาลออกมา น้ำตาลบางชนิดไม่มีอยู่ตามธรรมชาติ แต่มีรสหวาน หรือหวานมากเป็นพิเศษ และส่วนใหญ่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ น้ำตาลเหล่านี้ผลิตในปริมาณมากและมักถูกเรียกว่า "ความตายสีขาว"

อาหารแปรรูป เช่น ไส้กรอกและเนื้อสัตว์รมควัน มีสารกันเสียไนไตรต์ในปริมาณสูง ดังนั้นจึงควรจำกัดปริมาณการบริโภค

สารให้ความหวานที่ผลิตในอุตสาหกรรมทุกรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลสำหรับลดน้ำหนัก เดกซ์โทรส น้ำตาลทรายขาว น้ำเชื่อมข้าวโพด และมอลโทเดกซ์ทริน ล้วนมีกลไกพื้นฐานที่กระตุ้นให้ร่างกายหลั่งสารโดปามีนออกมา

โดปามีนเป็นฮอร์โมนที่ทำให้รู้สึกดีและเสพติดได้ หลังจากรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลไปสักพัก ระดับโดปามีนจะพุ่งสูงขึ้นแล้วก็ลดลงอย่างรวดเร็ว ทำให้เราต้องบริโภคน้ำตาลอยู่เรื่อยๆ เพื่อรักษาระดับความรู้สึกสุขสบายนี้ไว้

ระดับน้ำตาลในเลือดสูงและภาวะดื้อต่ออินซูลินเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดอย่างมีนัยสำคัญ สารให้ความหวานเทียมหรือน้ำตาลสำหรับลดน้ำหนักซึ่งไม่มีพลังงานนั้นอันตรายยิ่งกว่า อินซูลินถูกผลิตโดยตับอ่อนเพื่อเผาผลาญน้ำตาล

น้ำตาลในอาหารไม่กระตุ้นการผลิตอินซูลิน ซึ่งหมายความว่าเซลล์ไขมันในร่างกายไม่สามารถเผาผลาญและเก็บสะสมพลังงานจากอาหารได้ ตับจึงไม่สามารถเผาผลาญไขมันและน้ำตาลในเลือดได้อย่างเหมาะสม ส่งผลให้คอเลสเตอรอลสูงและเป็นโรคเบาหวาน อินซูลินต่ำยังลดระดับฮอร์โมนเลปติน ทำให้เกิดความอยากอาหารอย่างต่อเนื่องและนำไปสู่โรคอ้วน

โดยทั่วไปแล้ว เครื่องดื่มน้ำอัดลมที่มีน้ำตาลสูง มันฝรั่งทอดกรอบที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรม เค้กบรรจุห่อ ลูกอม ซีเรียลอาหารเช้า ซุปกระป๋อง ไส้กรอก ฮอทดอก... ล้วนเป็นส่วนผสมของสารอันตรายต่างๆ จากน้ำมันกลั่น ผงชูรสที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรม และน้ำตาลชนิดต่างๆ ทั้งที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมและน้ำตาลสำหรับลดน้ำหนัก นี่ยังไม่รวมถึงสารกันบูดและสารเคมีตกค้างจากกระบวนการผลิตที่ซับซ้อนเกินไปอีกด้วย

หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปและอาหารที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรม หันกลับมาทานอาหารธรรมชาติหากต้องการมีสุขภาพที่ดีและลดความเสี่ยงของโรคที่เกี่ยวข้องกับระบบเผาผลาญ

ที่มา: https://baoquangnam.vn/quay-ve-thuc-pham-tu-nhien-3144362.html