กลับสู่อาหารธรรมชาติ...

อาหารธรรมชาติช่วยจำกัดโรคเกี่ยวกับระบบเผาผลาญ ภาพ: ภาพประกอบ

สารเพิ่มรสชาติและโรคเมตาบอลิซึม

ลองนึกภาพร่างกายของคุณเป็นเหมือนรถยนต์ที่ต้องการเชื้อเพลิงเพื่อขับเคลื่อน เครื่องยนต์ของรถยนต์แปลงพลังงานจากน้ำมันเบนซินเพื่อให้ทำงานได้อย่างราบรื่น รถยนต์ของคุณต้องการน้ำมันเบนซินชนิดที่เหมาะสม ปราศจากสิ่งเจือปน

ร่างกายของเราก็เช่นเดียวกัน เพื่อบำรุงและทำงานได้อย่างถูกต้อง อาหารต้อง “ถูกต้อง” อะไรคือสิ่งที่ถูกต้อง และจะเกิดอะไรขึ้นหากมันไม่ถูกต้อง? เป็นไปได้ไหมว่าร่างกายจะเสียหายเมื่อต้องเผาผลาญสิ่งที่ “ไม่ใช่อาหาร”?

ตามธรรมเนียมแล้ว อูมามิสามารถเกิดขึ้นได้จากการตุ๋นผัก ผลไม้ กระดูก และเนื้อสัตว์ ดังนั้น เมื่อโปรตีนในอาหารสุกแล้วจะปล่อยกรดอะมิโนออกมาในอัตราส่วนที่สมดุล รวมถึงกลูตาเมต ทำให้เกิดรสชาติอูมามิในจานอาหาร นั่นคืออูมามิตามธรรมชาติ

แล้วรสอูมามิจากผงชูรส ผงปรุงรส หรือสารปรุงแต่งรสอื่นๆ ล่ะ? ผงชูรสที่มีส่วนผสมของโซเดียมและกลูตาเมตมีจุดประสงค์เพื่อกระตุ้นต่อมรับรส ทำให้เกิดผลข้างเคียงที่คาดเดาไม่ได้

เมื่อเรากินอาหารรสเค็ม เราจะลดปริมาณอาหารลงตามธรรมชาติ ผงชูรสจะไปกระตุ้นเส้นประสาท ทำให้เกิดความรู้สึกหิว ในขณะเดียวกันก็ดันโซเดียมเข้าสู่ร่างกายมากเกินไปโดยที่ร่างกายไม่รู้ตัว ส่งผลให้ความดันโลหิตสูงขึ้น

ระดับกลูตาเมตที่สูงจะกระตุ้นเซลล์ประสาทในไฮโปทาลามัสอย่างต่อเนื่อง นำไปสู่ภาวะรับน้ำหนักมากเกินไปและถึงขั้นถูกทำลาย เมื่อเวลาผ่านไป ร่างกายจะแสดงอาการซึมเศร้า ความกลัว สมาธิสั้น อ่อนเพลียเรื้อรัง และความไวต่อความเจ็บปวดที่เพิ่มขึ้น และต่อมาก็เกิดโรคต่างๆ เช่น อัลไซเมอร์หรือพาร์กินสัน

บริเวณเส้นประสาทเหล่านี้ยังได้รับฮอร์โมนเลปติน ซึ่งช่วยลดความอยากอาหารเมื่อคุณอิ่ม เมื่อเลปตินไม่ได้ผล คุณมักจะกินต่อไป ซึ่งนำไปสู่โรคอ้วน

ความจริงเพียงครึ่งเดียว

เมื่อเทียบกับผงชูรสแล้ว น้ำมันบริสุทธิ์และผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่สกัดจากพืช รวมถึงผลไม้หรือเมล็ดพืช มีความซับซ้อนกว่าเล็กน้อย การแพทย์โภชนาการสมัยใหม่มีแนวโน้มที่จะส่งเสริมการใช้น้ำมันพืชแทนไขมันสัตว์

พวกเขาเชื่อว่าน้ำมันพืชมีไขมันไม่อิ่มตัวในสัดส่วนสูง ซึ่งดีต่อหัวใจ การใช้น้ำมันเป็นเทรนด์ที่ได้รับความนิยม เพราะเชื่อว่าช่วยเสริมสร้างสุขภาพ ลดภาวะหลอดเลือดแดงแข็งตัว และลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง จริงอยู่ แต่ความจริงเป็นเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น?

ในการผลิตน้ำมันบริสุทธิ์นั้น จำเป็นต้องผ่านกระบวนการที่ใช้ความร้อนสูง ซึ่งทำลาย “สารอาหารที่มีชีวิต” ในพืชทั้งหมด รวมถึงไขมันโอเมก้า 3 และวิตามินอี สารเหล่านี้เป็นสารออกฤทธิ์จากธรรมชาติที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านมะเร็งอย่างเข้มข้น แตกต่างจากวิตามินสังเคราะห์ที่เติมลงในน้ำมัน โครงสร้างตามธรรมชาติของส่วนผสมในพืชนั้นเข้ากันได้กับร่างกายและสามารถเผาผลาญได้อย่างปลอดภัย

วิตามินอีช่วยปกป้องไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมัน ซึ่งเสี่ยงต่อการออกซิเดชัน ผู้ผลิตน้ำมันกลั่นจึงใช้สารกันบูดเทียมทดแทนน้ำมันดิบ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันจะไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

ในน้ำมันบริสุทธิ์ อัตราส่วนของไขมันโอเมก้า 3 กับโอเมก้า 6 จะไม่สมดุล ดังนั้นเมื่อใช้น้ำมันมากเกินไป ร่างกายก็มีแนวโน้มที่จะเกิดการอักเสบอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเมตาบอลิซึมเพิ่มมากขึ้น

นอกจากนี้ อนุมูลอิสระไขมันในน้ำมันพืชยังผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชัน ทำให้เกิดไขมันอันตรายที่เรียกว่าไขมันทรานส์ ไขมันทรานส์ส่งผลกระทบต่อเซลล์ตับ ทำให้มีอนุมูลอิสระคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีเพิ่มขึ้นอย่างมาก จนร่างกายไม่สามารถย่อยสลายได้

หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูป

น้ำตาลอุตสาหกรรมคือน้ำตาลที่ผลิตจำนวนมากในโรงงานอุตสาหกรรม ซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ผ่านการแปรรูปอย่างละเอียด ย่อยสลายจากโครงสร้างเดิม กลั่น สกัด ฟอกขาว ล้าง... เพื่อให้ได้น้ำตาล น้ำตาลบางชนิดไม่มีอยู่ในธรรมชาติ แต่มีรสหวาน หรือแม้แต่หวานจัด ซึ่งส่วนใหญ่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ น้ำตาลเหล่านี้ผลิตจำนวนมากและถูกเรียกว่า "มรณะขาว"

อาหารแปรรูป เช่น ไส้กรอกและซาลามิ มีสารกันบูดไนไตรท์จำนวนมาก ดังนั้นควรบริโภคแต่พอประมาณ

น้ำตาลในรูปแบบอุตสาหกรรมทั่วไปทั้งหมด รวมถึงน้ำตาลไดเอท น้ำเชื่อมกลูโคส น้ำตาลขัดสี น้ำเชื่อมข้าวโพด หรือมอลโตเด็กซ์ตริน ต่างก็มีกลไกเดียวกันในการกระตุ้นร่างกายให้หลั่งโดปามีน

โดพามีนเป็นฮอร์โมนแห่งความสุขและเสพติดได้ หลังจากนั้นไม่นาน ระดับโดพามีนจะพุ่งสูงขึ้นแล้วลดลงอย่างรวดเร็ว บังคับให้เราต้องเติมน้ำตาลอย่างต่อเนื่องเพื่อรักษาความรู้สึกสุขสบายนี้ไว้

ภาวะน้ำตาลในเลือดสูงและภาวะดื้อต่ออินซูลินเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดอย่างมาก สารให้ความหวานเทียมหรือน้ำตาลไดเอทซึ่งไม่ได้ให้พลังงานยิ่งเป็นอันตรายมากขึ้นไปอีก ตับอ่อนผลิตอินซูลินเพื่อเผาผลาญน้ำตาล

น้ำตาลในอาหารไม่ได้กระตุ้นการผลิตอินซูลิน ในเวลานี้เซลล์ไขมันในร่างกายไม่สามารถแปลงพลังงานจากอาหารไปสะสมได้ ตับไม่สามารถเผาผลาญไขมันและน้ำตาลในเลือดได้ดี ทำให้เกิดภาวะไขมันในเลือดสูงและโรคเบาหวาน ภาวะอินซูลินต่ำจะลดระดับฮอร์โมนเลปติน ทำให้เราอยากอาหารตลอดเวลา ส่งผลให้เกิดโรคอ้วน

หากมองในภาพรวม เครื่องดื่มอัดลม มันฝรั่งทอดกรอบอุตสาหกรรม เค้ก ลูกอม ซีเรียลอาหารเช้าบรรจุหีบห่อ ซุปกระป๋อง ไส้กรอก ฮอทดอก... ล้วนเป็นส่วนผสมของสารพิษจากน้ำมันกลั่น ผงชูรสอุตสาหกรรม และน้ำตาลอุตสาหกรรมและน้ำตาลไดเอท นี่ยังไม่รวมถึงสารกันบูด สารตกค้างทางเคมีจากอุตสาหกรรมที่ผ่านกระบวนการแปรรูปที่ซับซ้อนเกินไป

หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปจากอุตสาหกรรม กลับไปกินอาหารธรรมชาติหากคุณต้องการสุขภาพที่ดีและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเกี่ยวกับระบบเผาผลาญ

ที่มา: https://baoquangnam.vn/quay-ve-thuc-pham-tu-nhien-3144362.html